Mes chaussons aux pommes

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L’année dernière j’ai passé mon CAP pâtissier en candidat libre. L’une de mes épreuves était le chausson aux pommes. J’ai adoré les réaliser pendant l’épreuve et depuis j’adore tout autant les faire à la maison.

Avec la pâte feuilletée rapide, vous ne resterez pas en cuisine toute la journée et pourrez les dévorer rapidement.

L’emporte-pièce chausson aux pommes vient de chez CuisineShop. Il est top ! clic ici.

Si vous souhaitez vous équiper pour le CAP ou juste pour le plaisir, profitez de 10% de remise avec le code DELICESETPATISSERIES !

Ingrédients pour 5 chaussons aux pommes :

250g de farine

5g de sel fin

125g d’eau Lire la suite de « Mes chaussons aux pommes »

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Concours #WeekEndCookingChallenge avec CuisineAZ et Croq’Kilos

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Coucou les amis,

Je vous ai déjà parlé des  #WeekEndCookingChallenge. En voici un tout beau, tout nouveau qui arrive dès vendredi matin.
Il est en partenariat avec Croq’Kilos et vous permettra de gagner des abonnements au programme pour parfaire votre silhouette (avant les raclettes de cet hiver!) !

Mais que faut-il faire me direz-vous ? Et bien c’est tout simple. Il s’agit d’un challenge culinaire qui débute ce vendredi 30 septembre à 9 heures et se terminera dimanche 2 octobre à minuit. Le thème sera annoncé dès l’ouverture du concours.

Il ne vous restera plus qu’à réaliser une recette super sympa et la publier sur le site CuisineAZ.

Dès lundi 3 octobre, il faudra inviter vos amis à voter pour votre recette ! Faites fonctionner vos réseaux !

Bonne chance à tous et pour vous inscrire, suivez le lien #WeekEndCookingChallenge !

 

La recette des madeleines de Philippe Conticini

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J’ai découvert sur facebook, la recette du Chef Conticini pour réaliser de merveilleuses madeleines ! Elles sont à tomber par terre ! Je peux vous dire qu’à la maison, elles n’ont pas fait long feu 😉

J’ai déjà testé la cuisson dans un moule en silicone mais j’avoue que le moule en métal est bien mieux. J’ai pris celui de CuisineShop. Quel plaisir de voir dans le four, la bosse qui monte et l’odeur qui se dégage du four ! miammm !

Petit nota, la recette est donnée pour 12 madeleines mais j’en ai obtenu 23 ! Pourtant mon moule est de taille standard. Ca n’est que du bonheur supplémentaire !

Ingrédients :

205 g de farine T55
10 g de levure chimique La Pâtelière
4 gros œufs
185 g de sucre semoule
2 belles pincées de fleur de sel (3 g)
Le zeste d’1/2 citron jaune
1 ½ gousse de vanille fendue et grattée
½ cuillère à café de vanille liquide
20 g d’huile de tournesol
220 g de beurre doux
85g de lait entier

 

  • Dans une casserole, faire chauffer à 65° le beurre, l’huile, la vanille liquide, la vanille fraîche, le zeste de citron et la fleur de sel.
  • Ajouter le lait froid et passer au mixeur plongeant pendant une minute.
  • Pendant ce temps, dans un cul de poule, mélanger au batteur les oeufs, le sucre semoule, la farine et la levure.
  • Quand le mélange infusé a baissé de température (entre 50° et 60°) incorporer aux oeufs battus.
  • Continuer de mélanger au batteur quelques instants.
  • Pocher les moules à madeleines aux 3/4.
  • Faire cuire 3m30 dans un four préchauffé à 190° puis poursuivre la cuisson 8m30 à 150°.
  • Laisser tiédir.
  • Déguster.

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Recette de mon gâteau double choc et sa mousse de lait

 

Aujourd’hui j’ai eu une grosse envie de gâteau au chocolat ! Mais chez moi, ils ne sont pas fans du chocolat noir. J’ai décidé de faire un mix entre le chocolat noir et le chocolat au caramel. Pour que le gâteau soit encore plus gourmand j’ai réalisé une mousse de lait. Et pour rappeler la touche de caramel, j’ai mis des éclats de caramel à la pointe de sel de mon nouveau partenaire La Patelière.

Ingrédients pour moule de 22 cm :

130g de sucre en poudre

30g de chocolat noir Guanaja Valrhona

30g de chocolat Caramelia Valrhona

220g de farine

90g de beurre

20 cl de crème liquide

1 sachet de levure chimique La Pateliere

1 càc d’extrait de vanille

3 œufs

70g de fudge au caramel

  • Dans une casserole ou au micro-ondes, faire fondre le beurre avec le chocolat en morceaux.
  • Dans un saladier, mélanger le sucre en poudre avec la farine et la levure.
  • Ajouter les œufs et l’extrait de vanille.
  • Incorporer le mélange beurre / chocolat.
  • Ajouter la crème liquide et remuer la préparation.
  • Incorporer les morceaux de fudge et mélanger encore quelques instants.
  • Verser dans un moule préalablement graissé.
  • Enfourner à 180° dans un four préchauffé, pendant 35 mn environ.
  • Laisser refroidir.

 

Ingrédients pour la mousse de lait :

500g de mascarpone

280g de lait concentré sucré Regilait

  • Verser la crème mascarpone et le lait concentré dans la cuve du robot.
  • Fouetter jusqu’à obtention d’une mousse légère.

 

Dressage :

Eclats de caramel à la pointe de sel La Pateliere

Copeaux de chocolat

  • Couper le gâteau en deux.
  • Garnir avec la moitié de mousse de lait.
  • Déposer la deuxième moitié de gâteau dessus.
  • A l’aide d’une poche à douille, décorer le gâteau en pochant le reste de mousse de lait.
  • Décorer d’éclats de caramel et de copeaux de chocolat.
  • Réserver au frais pendant une heure.
  • Déguster.

gateau double choc et sa mousse de lait

 

 

 

Ma recette de la tarte aux cerises

tarte cerises

On trouve encore des cerises et j’adore ça ! Alors on en profite, c’est tellement gourmand !

Une pâte sucrée fondante, une crème pâtissière et tout plein de cerises miaaammmm !

J’ai réalisé cette recette en format tartelettes mais vous pouvez également la faire avec un moule ou un cercle de 22 cm de diamètre.

Ingrédients pour la pâte sucrée :

250g de farine

150g de beurre mou

30g de poudre d’amande

90g de sucre glace

2g de sel

1 oeuf

Celle-ci peut se faire quelques jours à l’avance. Il suffira de la conserver au frais. Elle se conserve très bien au congélateur également.

  • Dans le robot avec la feuille, mélanger la farine avec le beurre.
  • Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
  • Incorporer l’oeuf préalablement battu en omelette.
  • Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. (attention de ne pas la travailler trop longtemps sinon elle va durcir).
  • Etaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et garder au frais pendant 1h au minimum.

Ingrédients pour la crème pâtissière :

1/2 l de lait

1 gousse de vanille

5  jaunes d’œufs

100g de sucre

60g de maïzena

  • Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille qui aura été préalablement grattée afin de libérer les graines dans le lait.
  • Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
  • Ajouter la maïzena au fur et à mesure.
  • Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
  • Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
  • Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
  • Laisser refroidir.
  • Pour éviter que la crème ne croûte, recouvrir au contact avec du film étirable.
  • Réserver au frais.

 

Réalisation de la tarte :

environ 40-50 cerises

  • Disposer la pâte dans un cercle à tarte et la piquer à la fourchette (une tarte de 22 cm ou 4 tartelettes).
  • Disposer sur le fond de tarte du papier cuisson et recouvrir de billes de cuisson.
  • Enfourner pendant 25 mns environ à 180° dans un four préchauffé à 180°.
  • Laisser refroidir quelques minutes et ajouter une couche de crème pâtissière.
  • Couper les cerises en deux et les dénoyauter.
  • Disposer les moitiés de cerises à la verticale en tournant autour de la tarte.
  • Déguster.

Code de réduction CuisineShop

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Je vous ai déjà parlé de CuisineShop, cette super boutique, 44 Rue Pelleport à Paris 20ème.

C’est le Paradis de la cuisine et de la pâtisserie !

Un accueil au top, toujours agréable et de très bons conseils de Sandrine et son équipe.

Vous êtes loin de Paris ? Vous ne pouvez pas vous déplacer ? Il y a l’e-boutique pour vous permettre de commander facilement clic ici.

Nous renforçons notre partenariat et CuisineShop vous propose une réduction de 10 % en passant votre commande sur le site.
Pour cela, il vous suffira de taper DELICESETPATISSERIES dans l’espace « Code Promotionnel » avant de régler votre commande.

Je vous laisse découvrir quelques merveilles que vous pourrez trouver chez eux :

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Entremet girly vanille fraise avec le moule Pavoni à partir de 11 € avant code promo : clic ici pour la recette

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Mes petits chocolats de pâques avec le moule easy choc à 6,75 € avant code promo.
La recette clic ici.

Vous trouverez également des verrines super sympa et jetables avec couvercle pour plus d’hygiène. Je les ai utilisé pour le concours de la meilleure mousse au chocolat amateur (je vous reparle très très vite de ce concours !)

Pour passer commande c’est ici !

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CONCOURS : 1 invitation pour 2 personnes à gagner

nouveau theatre montreuil

Gagnez 1 invitation pour 2 personnes au Théatre de Montreuil le 12 février à 20 heures pour une pièce décalée alliant théatre et cuisine !

Que se passe-t-il quand on transforme un plateau de théätre en cuisine, et un spectacle en repas ?

Sur scène, une cuisine de restaurant. Les cuisiniers et les maîtres d’hôtel ont déserté les lieux…
Si nous voulons manger, il faut se mettre derrière les fourneaux. À vous d’entrer dans le jeu !
Christophe Meierhans questionne notre pratique de la démocratie et la responsabilité de chacun dans les préparatifs d’un repas. Cette expérimentation collective interroge ce qui fait encore société, ce qui ancre les individus dans le collectif. Un spectacle qui aura, chaque soir, une saveur unique.

Pour participer, il vous faudra :

– Liker ma page Facebook Délices et Pâtisseries.
– Liker la page Facebook du théatre de Montreuil Nouveau théâtre de Montreuil.
– Partager le statut Facebook en mode public.
– Laisser un petit commentaire sous le post Facebook afin que je puisse valider votre participation.

Vous avez jusqu’au 9 février 18 heures pour participer.

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