Mes chaussons aux pommes

chaussons aux pommes2

L’année dernière j’ai passé mon CAP pâtissier en candidat libre. L’une de mes épreuves était le chausson aux pommes. J’ai adoré les réaliser pendant l’épreuve et depuis j’adore tout autant les faire à la maison.

Avec la pâte feuilletée rapide, vous ne resterez pas en cuisine toute la journée et pourrez les dévorer rapidement.

L’emporte-pièce chausson aux pommes vient de chez CuisineShop. Il est top ! clic ici.

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Ingrédients pour 5 chaussons aux pommes :

250g de farine

5g de sel fin

125g d’eau Lire la suite de « Mes chaussons aux pommes »

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Tarte aux pommes de mon enfance

tarte aux pommes de mon enfance

Aujourd’hui je voulais vous proposer une recette qui me rappelle mon enfance avec ce classique de la pâtisserie qui est la tarte aux pommes. Elle est réalisée avec une pâte sucrée et une compote de pommes à la vanille. C’est l’occasion aussi pour moi de m’entraîner pour le CAP pâtissier.

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée :

250g de farine

150g de beurre mou

30g de poudre d’amande

90g de sucre glace

2g de sel

1 oeuf

  • Dans le robot avec la feuille, mélanger la farine avec le beurre.
  • Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
  • Incorporer l’oeuf préalablement battu en omelette.
  • Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. (attention de ne pas la travailler trop longtemps sinon elle va durcir).
  • Etaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et garder au frais pendant 1h au minimum.

 

Pour la compote de pommes :

3 pommes Golden

2 càs d’eau

2 càs de sucre en poudre

2 càc de miel

1 gousse de vanille

  • Eplucher les pommes et enlever les trognons.
  • Les couper en petits cubes et les déposer dans un faitout bien chaud.
  • Gratter la gousse de vanille et mélanger les graines aux pommes.
  • Ajouter l’eau et couvrir pendant 15 mns environ à feu moyen.
  • Verser le sucre en poudre et remuer. Couvrir à nouveau pendant 5 mns.
  • Ajouter le miel.
  • Mélanger et verser dans un récipient.

 

Pour le dressage :

4 pommes golden

Sucre vergeoise brune ou blonde

Quelques noisettes de beurre

  • Poser la pâte dans le cercle à tarte et la piquer à la fourchette.
  • Etaler une couche de compote sur le fond de tarte.
  • Découper les pommes en lamelles fines, de préférence à la mandoline.
  • Disposer les morceaux de pommes sur la compote.
  • Saupoudrer légèrement de sucre vergeoise et disposer quelques noisettes de beurre.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant environ 45 mns.
  • Laisser refroidir.
  • Déguster.

 

Confit de figues

 confit de figues

J’ai eu une furieuse envie de faire du confit de figues en voyant de très belles figues chez le primeur. Je le mangerai surement cet hiver, mais je salive déjà rien qu’à l’idée de le manger avec un foie gras, un magret de canard ou bien encore en pâtisserie, pour fourrer un roulé avec ce confit. 

Ingrédients pour 2 pots :

500g de figues

300g de sucre en poudre

4càs de jus de citron

40ml d’huile d’olives

30ml de vinaigre balsamique

Thym

Sel, poivre

 

  • Laver les figues et les couper en 4.
  • Dans une casserole, verser le sucre en poudre, le jus de citron, et le vinaigre balsamique.
  • Laisser fondre à feu doux pendant une quinzaine de minutes.
  • Ajouter ensuite l’huile et les figues et laisser mijoter pendant 20 minutes.
  • Saupoudrer avec 3 pincées de thym.
  • Saler et poivrer selon convenance.
  • Stériliser les bocaux et les couvercles dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes.
  • Verser le confit dans les bocaux et les refermer immédiatement.
  • Laisser refroidir.
  • Déguster.

 

 

Compote de quetsches à la pistache

compote de quetsche à la pistache

Je viens d’apprendre que je dois suivre un régime alimentaire sans gluten et sans laitages. Je suis un peu perdue pour le moment mais il me restait des quetsches et j’ai eu l’idée d’en faire une compote gourmande qui me permettra de me faire plaisir tout en gardant la santé.

Ingrédients pour 2 personnes :

300g de quetsches

1 càs de pâte de pistache

2 càs de sirop d’agave

  • Laver et enlever les noyaux des quetsches.
  • Les déposer dans une casserole et les faire chauffer à feu moyen à une càs d’eau.
  • Ajouter la pâte de pistache et le sirop d’agave et mélanger à nouveau.
  • Couvrir la casserole et laisser compoter à feu doux jusqu’à ce que les fruits soient complètement cuits.
  • Verser dans un pot.
  • Laisser refroidir.
  • Déguster.

Crème mousseline sur lit de compote de pêches

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Je vous présente une recette de verrine gourmande avec cette crème mousseline toute légère qui s’allie très bien avec la compote. N’hésitez pas à la mariée avec tout autre fruit, c’est tellement bon !

Ingrédients pour 3 grandes verrines :

3 jaunes d’oeufs

85g de sucre en poudre

120g de beurre

250 ml de lait

25g de maïzéna

1/2 gousse de vanille

Compote de pêches

  • Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée.
  • Dans un saladier, blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre.
  • Ajouter la maïzena et verser un peu de lait chaud sur la préparation.
  • Reverser le tout dans la casserole avec le reste de lait et remuer.
  • Incorporer 60g de beurre mou mais pas fondu.
  • Mélanger jusqu’à ce que la crème devienne épaisse.
  • Filmer au contact et attendre le COMPLET refroidissement.
  • Dans le bol du batteur, mettre le reste du beurre et faire tourner le robot.
  • Ajouter la crème pâtissière, cuillère après cuillère. le robot doit être sur une vitesse rapide.
  • Réserver au frais.
  • Verser dans le fond de la verrine, un lit de compote de pêches.
  • A l’aide d’une poche à douille, verser la crème mousseline.
  • Réserver 1h au frais.
  • Déguster.

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Compote de pommes à la vanille 5.4.3.2.1

compote pommes vanille

Pour rester sur le thème simplissime du gâteau aux pommes 5.4.3.2.1, j’ai conçu cette compote de pommes tout aussi simple à réaliser et tellement bonne !

Ingrédients pour 3 personnes :

5 pommes Golden

4 càs d’eau

3 càs de sucre vanillé

2 càc de miel

1 gousse de vanille

  • Eplucher les pommes et enlever les trognons.
  • Les couper en petits cubes et les déposer dans un faitout bien chaud.
  • Gratter la gousse de vanille et mélanger les graines aux pommes.
  • Ajouter l’eau et couvrir pendant 15 mns environ à feu moyen.
  • Verser le sucre en poudre et remuer. Couvrir à nouveau pendant 5 mns.
  • Ajouter le miel.
  • Mélanger et verser dans un récipient.
  • Garder au frais pour que la compote soit bien fraîche.
  • Déguster.

Tarte aux pommes

tarte aux pommes

Ingrédients :

250g de farine

150g de beurre mou

30g de poudre d’amande

90g de sucre glace

2g de sel

1 oeuf

Compote de pommes

3 pommes golden

Sucre vergeoise brune

  • Dans le robot avec la feuille, mélanger la farine avec le beurre.
  • Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
  • Incorporer l’œuf préalablement battu en omelette.
  • Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. (attention de ne pas la travailler trop longtemps sinon elle va durcir).
  • Etaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé (j’utilise des feuilles guiare) et garder au frais pendant 1h au minimum.
  • Poser la pâte dans le cercle à tarte et la piquer à la fourchette.
  • Etaler une couche de compote sur le fond de tarte.
  • Découper les pommes en lamelles fines.
  • Disposer les morceaux de pommes sur la compote.
  • Saupoudrer légèrement de sucre vergeoise.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant environ 40 mns.
  • Laisser refroidir.
  • Déguster.

tarte aux pommes3