Mes biscuits vitraux

sables vitraux

Noël approche et j’avais envie de vous proposer une recette originale de biscuits. C’est pour cela que je vous présente aujourd’hui la recette du biscuit vitrail.

Le rendu est bluffant et pourtant c’est très facile à faire. Vous pourrez les attacher sur votre sapin de noël mais je ne suis pas sure qu’ils y restent très longtemps !

J’ai réalisé la recette avec mon Cook Expert de Magimix mais je vous donne également la version avec batteur.

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La recette des madeleines de Philippe Conticini

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J’ai découvert sur facebook, la recette du Chef Conticini pour réaliser de merveilleuses madeleines ! Elles sont à tomber par terre ! Je peux vous dire qu’à la maison, elles n’ont pas fait long feu 😉

J’ai déjà testé la cuisson dans un moule en silicone mais j’avoue que le moule en métal est bien mieux. J’ai pris celui de CuisineShop. Quel plaisir de voir dans le four, la bosse qui monte et l’odeur qui se dégage du four ! miammm !

Petit nota, la recette est donnée pour 12 madeleines mais j’en ai obtenu 23 ! Pourtant mon moule est de taille standard. Ca n’est que du bonheur supplémentaire !

Ingrédients :

205 g de farine T55
10 g de levure chimique La Pâtelière
4 gros œufs
185 g de sucre semoule
2 belles pincées de fleur de sel (3 g)
Le zeste d’1/2 citron jaune
1 ½ gousse de vanille fendue et grattée
½ cuillère à café de vanille liquide
20 g d’huile de tournesol
220 g de beurre doux
85g de lait entier

 

  • Dans une casserole, faire chauffer à 65° le beurre, l’huile, la vanille liquide, la vanille fraîche, le zeste de citron et la fleur de sel.
  • Ajouter le lait froid et passer au mixeur plongeant pendant une minute.
  • Pendant ce temps, dans un cul de poule, mélanger au batteur les oeufs, le sucre semoule, la farine et la levure.
  • Quand le mélange infusé a baissé de température (entre 50° et 60°) incorporer aux oeufs battus.
  • Continuer de mélanger au batteur quelques instants.
  • Pocher les moules à madeleines aux 3/4.
  • Faire cuire 3m30 dans un four préchauffé à 190° puis poursuivre la cuisson 8m30 à 150°.
  • Laisser tiédir.
  • Déguster.

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Jeu Concours Biscuiterie Mère Poulard

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Aujourd’hui La mère Poulard et moi-même avons décidé de vous gâter !
Et comme elle est très généreuse, il n’y aura pas 1 gagnant mais 2.
 
Je vous propose de remporter un coffret fer collector sablés et un coffret fer collector cookies par gagnant !
 
Pour tenter de remporter ces superbes lots, il vous faudra :
 
  • Vous inscrire à la newsletter de Délices et Pâtisseries.
  • Laisser un commentaire sous cet article.
 
Pour celles et ceux qui souhaitent doubler leur chance, je vous donne rdv sur ma page Facebook. Il vous faudra :

  • Laisser un commentaire sous le post pour que je puisse voir que vous participez.
  • et partager le post en mode public.
 
Le concours commence ce dimanche 26 juin jusqu’au dimanche 3 juillet à 17 h. Il est réservé à la France métropolitaine, la Belgique et la Suisse.
Le gagnant sera tiré au sort parmi toutes les participations complètes.

Tatin de pommes et abricots sur sablés la Mère Poulard

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J’ai participé récemment à un event au Mont Saint Michel avec L’Auberge de La Mère Poulard et ses biscuits Red Collection.

Nous avons eu un programme fort sympathique (je vous en reparle très vite) dont une battle culinaire qui tournait autour des biscuits et produits de La Mère Poulard Red Collection et nous avions à notre disposition un panier comportant des fraises, des abricots, des pommes, des carottes, du fenouil, mais aussi tous les produits nécessaires à la pâtisserie et même du cidre brut La Mère Poulard. La biscuiterie La Mère Poulard, c’est comme la caverne d’Ali Baba, il y a tellement de choix que je ne peux pas tout vous citer ici mais je vous conseille d’y faire un tour en cliquant ici.

Il fallait élaborer une recette en 1 heure top chrono dans la célèbre cuisine de l’Auberge de La Mère Poulard. J’ai voulu jouer l’originalité et donc éliminer les fraises. Les carottes ne m’inspirait pas vraiment, j’ai donc revisité la tarte tatin avec les pommes et les abricots et la petite touche originale avec la chantilly de fenouil, le tout sur un biscuit au caramel beurre salé. Je crois que j’ai mangé autant de biscuits que j’en ai mis à la réalisation de la recette !

 

Ingrédients pour 12 portions :

3 pommes golden

4 abricots

12 galettes au caramel beurre salé La Mère Poulard®

2 feuilles de gélatine

1/2 fenouil

200g de crème liquide entière 30% de MG minimum

25 cl de cidre brut La mère Poulard®

120g de sucre en poudre

60g de beurre

 

  • Couper le fenouil en morceaux.
  • Dans une casserole, déposer le fenouil et verser la crème liquide entière.
  • Faire chauffer à feu doux pendant 10 minutes.
  • Retirer du feu et laisser infuser pendant 10 minutes.
  • A l’aide d’une passoire, retirer le fenouil de la crème.
  • Réserver au frais pendant 2 heures.
  • Peler les pommes et enlever les trognons.
  • Oter les noyaux des abricots.
  • Couper les fruits en brunoise (en petits dés).
  • Dans une poêle chaude déposer les pommes et verser le cidre.
  • Laisser cuire jusqu’à absorption du cidre.
  • Déposer la gélatine dans un grand récipient d’eau.
  • Ajouter les abricots, le sucre en poudre et le beurre et laisser cuire à feu doux jusqu’à l’apparition d’une légère coloration.
  • Hors du feu ajouter la gélatine essorée.
  • Bien mélanger l’ensemble.
  • Verser dans un plat qui aura été préalablement recouvert de film étirable.
  • Conserver au frais pendant 1 heure.
  • Présenter les biscuits La Mère Poulard® sur le plat de service.
  • Déposer sur les galettes, un cercle à entremet (il est possible de les faire avec de l’aluminium rigide si vous n’avez pas de cercle).
  • Verser à l’aide d’une cuillère, un peu de fruits sur les galettes.
  • Monter la crème au fenouil en crème fouettée à l’aide d’un batteur.
  • Verser la crème fouettée dans une poche munie d’une douille cannelée et pocher la crème dans le cercle à entremet.
  • Couper des petits morceaux de biscuits pour la décoration et les poser sur la crème.
  • Déguster.

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Merci à Stéphane Peres pour les photos

Sablés choco noisettes à la farine de riz : recette de la Cuisine de Bernard / sans gluten – gluten free

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Depuis deux ans je ne dois plus manger de produits avec du gluten. Depuis deux ans je triche. Je ne mange pas de gluten de la semaine mais je fais relache le week-end. Et vous savez pourquoi ? C’est simple. Pour moi, sans gluten rime avec une journée triste et pleine de brouillard dans une rue parisienne polluée. C’est vous dire ! Aussi lorsque Bernard (de la Cuisine de Bernard) annonce sur sa page facebook qu’il va nous donner une recette de biscuits enrobés de chocolat sans gluten, je frémis, je tremble d’impatience ! Justement j’ai un paquet de farine de riz (pas complet) qui attend désespérément au fond de mon placard. Alors hop c’est parti pour tenter cette recette ! 
Et bien vous savez quoi ? C’est super bon ! J’ai utilisé du chocolat au lait caramel de chez Valrhona, c’est une tuerie ! Ils seront parfait également pour offrir dans vos paniers gourmands de noël !

Vous retrouverez la recette originale ici clic.

 

Ingrédients pour environ 25 biscuits :

300g de farine de riz complet (pas complet pour moi et c’était également très bien)

130g de sucre cassonade

100g de beurre demi sel

20g d’huile de colza (j’ai mis de l’huile de tournesol)

40g d’oeuf

30g de miel

1/4 càc de bicarbonate de sodium

100g de noisettes hachées

500g de chocolat au lait (chocolat au lait au caramel pour ma part)

 

  • Verser les noisettes dans un plat allant au four et les torréfier au four pendant 9-10 minutes à 180° sans les brûler.
  • Dans un récipient, verser et mélanger à la main le sucre roux et le beurre.
  • Ajouter, le miel, l’huile et l’oeuf.
  • Mélanger à nouveau à la main.
  • Ajouter la farine de riz et le bicarbonate de sodium puis mélanger à nouveau.
  • Incorporer 60g de noisettes torréfiées.
  • Former des boules de 30g.
  • Les disposer sur une plaque allant au four et les écraser de la paume de la main.
  • Enfourner pendant 25 minutes environ dans un four préchauffé à 175° en surveillant la cuisson.
  • Laisser refroidir les biscuits.
  • Faire fondre le chocolat au lait et le tempérer à 35-36°.
  • Sortir le chocolat fondu du fond et le faire refroidir en remuant jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 27-28°.
  • Chauffer à nouveau jusqu’à 30-31°.
  • Tremper les biscuits dans le chocolat, les égoutter et les déposer sur une feuille de papier cuisson.
  • Disposer le reste des noisettes sur les biscuits.
  • Laisser durcir le chocolat à température ambiante.
  • Déguster.

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Pain de viande recette de Jamie Oliver

pain de viande

Je regarde régulièrement l’émission de Jamie Oliver sur le satellite. J’adore ce gars et sa façon de cuisiner ! Des recettes simples, rapides mais qui font leur effet ! Cette fois-ci je vous présente sa recette de pain de viande. Je craignais que ce soit sec mais bien au contraire, la viande est moelleuse et bien épicée.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

500g de viande hachée de boeuf ( mais possibilité de faire un mélange boeuf, veau, agneau)

12 crackers type TUC nature

1 oeuf

1 gros oignon

2 càs de moutarde

2 càc de cumin en poudre (vous pouvez varier avec d’autres épices)

2 càs d’huile d’olives

1 càc de coriandre moulue

Sel, poivre

 

  • Eplucher et émincer l’oignon finement.
  • Verser l’huile d’olives dans une poêle et la faire chauffer à feu moyen.
  • Faire revenir l’oignon émincé avec le cumin en poudre pendant 5-10 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
  • Mettre les crackers dans un sac de congélation, le fermer et écraser les biscuits au rouleau à pâtisserie.
  • Dans un saladier, verser la viande hachée.
  • Ajouter la coriande, l’oeuf entier, la moutarde, les crakers, sel et poivre.
  • Mélanger l’ensemble à la main en incorporant les oignons cuits.
  • Diviser la préparation en 4 parts égales.
  • Former une boule ou un boudin avec la viande.
  • Préchauffer le four à 270°.
  • Placer les pains de viande dans un plat allant au four.
  • Enfourner le plat dans le four et descendre la température à 200°.
  • Laisser cuire pendant 30 minutes.
  • Déguster.

 

 

Biscuits à l’orange

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Rien de tel qu’un petit biscuit pour accompagner le café ou le thé. Je vous propose aujourd’hui une recette de petits biscuits à l’orange. Ils se conserveront plusieurs jours dans une boite métallique, pour un petit moment de bonheur quotidien.

Ingrédients :

250g de farine

150g de beurre mou

30g de poudre d’amande

90g de sucre glace

le zeste d’une demie orange

2g de sel

1 oeuf

 

  • Dans le robot avec la feuille, mélanger la farine avec le beurre.
  • Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
  • Râper finement le zeste d’orange.
  • Intégrer le zeste à la pâte.
  • Incorporer l’oeuf préalablement battu en omelette.
  • Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. (attention de ne pas la travailler trop longtemps sinon elle va durcir).
  • Garder au frais pendant 30 minutes.
  • Former des boules de pâtes de la taille d’une noix.
  • Enfourner pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180°.
  • Laisser refroidir sur une grille.
  • Déguster.