Mes chaussons aux pommes

chaussons aux pommes2

L’année dernière j’ai passé mon CAP pâtissier en candidat libre. L’une de mes épreuves était le chausson aux pommes. J’ai adoré les réaliser pendant l’épreuve et depuis j’adore tout autant les faire à la maison.

Avec la pâte feuilletée rapide, vous ne resterez pas en cuisine toute la journée et pourrez les dévorer rapidement.

L’emporte-pièce chausson aux pommes vient de chez CuisineShop. Il est top ! clic ici.

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Ingrédients pour 5 chaussons aux pommes :

250g de farine

5g de sel fin

125g d’eau Lire la suite de « Mes chaussons aux pommes »

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Galette des rois pour l’Epiphanie

galette des rois5

 

La galette des rois avec une pâte bien croustillante et une crème d’amande bien gourmande c’est un régal ! Qui aura la fève ?

Ingrédients pour la pâte feuilletée :

250g de farine

50g de beurre mou

12 cl d’eau

250g de beurre de tourage ou beurre de bonne qualité

6g de sel

  • Tamiser la farine.
  • Dans le robot à vitesse lente, mélanger la farine et le sel ainsi que le beurre mou.
  • Ajouter l’eau peu à peu.
  • Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. La pâte ne doit pas coller aux mains ni être détrempée.
  • Former une boule, l’inciser sur le dessus et l’envelopper dans du film étirable.
  • Réserver au frais pendant 2 heures.
  • Après le temps imparti, poser la détrempe (la pâte) sur le plan de travail et l’étaler en carré.

image (1)

  • Y déposer le rectangle de beurre.
  • Rabattre la pâte comme pour former une enveloppe.

photo 1

photo 2

  • Etaler la pâte devant soi en longueur afin d’obtenir un rectangle.

pate feuilletée non levée

  • Replier la pâte en 3, le tiers du haut puis le tiers du bas.
  • Tourner la pâte d’un quart de tour vers la droite.

image (4)

  • Laisser reposer 30 mns.
  • Et recommencer l’opération 3 fois. (pliure toujours sur la droite, étaler la pâte en rectangle devant soi, plier en 3, tourner la pâte d’un quart de tour vers la droite).
  • Recommencer l’ opération une dernière fois mais en fin de parcours replier la pâte sur elle-même. (en 2).
  • Réserver au frais pour la nuit.
  • Couper la pâte en 2 morceaux égaux.

pate feuilletée non levée4

st honoré7

Ingrédients pour la crème d’amandes (version Cyril Lignac) :

La crème d’amandes est un mélange de frangipane et de crème pâtissière. Cela rend l’ensemble plus léger.

Crème pâtissière :

2 oeufs

30g de farine

50g de sucre en poudre

25cl de lait

1 gousse de vanille

  • Dans une casserole faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
  • Mélanger dans un récipient le sucre et les œufs.
  • Ajouter la farine.
  • Retirer la gousse de vanille.
  • Verser le lait dans l’ensemble, remuer vivement.
  • Reverser dans la casserole et laisser épaissir pendant 3 à 5 mn sans cesser de remuer.
  • Transférer la crème pâtissière dans un récipient et recouvrir au contact avec du film étirable pour que la crème ne croûte pas.
  • Réserver.

Frangipane :

125g de poudre d’amandes

3 jaunes d’oeufs

100g de sucre en poudre

125g de beurre mou

1 bouchon de rhum

  • Dans un récipient, fouetter le sucre avec le beurre mou.
  • Ajouter les jaunes d’oeufs un par un.
  • Incorporer la poudre d’amande et le bouchon de rhum.
  • Bien mélanger.

Réalisation de la crème d’amandes :

  • Lorsque la crème pâtissière est bien refroidie, l’incorporer au fur et à mesure à la frangipane.
  • Bien fouetter pour rendre la préparation homogène.

Réalisation de la galette des rois :

1 jaune d’oeuf

1 fève

  • Poser sur une feuille de papier cuisson, un disque de pâte feuilletée.

st honoré7

  • Verser la crème d’amande dans une poche à douille et la verser sur le disque de pâte à un centimètre du bord.
  • Déposer la fève.
  • Badigeonner de jaune d’œuf le contour du disque de pâte.

galette des rois

  • Déposer le 2ème disque de pâte feuilletée délicatement en chassant l’air vers les bords.
  • Souder du bout des doigts les deux disques de pâtes.

galette des rois2

  • Décorer le dessus de la galette à l’aide d’une pointe de couteau et badigeonner de jaune d’oeuf.

galette des rois3

  • Enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 10 minutes.
  • Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes à 180°.

galette des rois4

Galette des rois pour l’Epiphanie

galette des rois5

J’ai réussi à me connecter à internet du haut de mes montagnes afin de vous publier la recette de la galette des rois. Je voulais en refaire une avant l’Epiphanie pour qu’elle soit plus jolie que celle-ci, mais je ne serai pas de retour chez moi à temps.

La galette des rois avec une pâte bien croustillante et une crème d’amande bien gourmande c’est un régal ! Qui aura la fève ?

Ingrédients pour la pâte feuilletée :

250g de farine

50g de beurre mou

12 cl d’eau

250g de beurre de tourage ou beurre de bonne qualité

6g de sel

  • Tamiser la farine.
  • Dans le robot à vitesse lente, mélanger la farine et le sel ainsi que le beurre mou.
  • Ajouter l’eau peu à peu.
  • Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. La pâte ne doit pas coller aux mains ni être détrempée.
  • Former une boule, l’inciser sur le dessus et l’envelopper dans du film étirable.
  • Réserver au frais pendant 2 heures.
  • Après le temps imparti, poser la détrempe (la pâte) sur le plan de travail et l’étaler en carré.

image (1)

  • Y déposer le rectangle de beurre.
  • Rabattre la pâte comme pour former une enveloppe.

photo 1

photo 2

  • Etaler la pâte devant soi en longueur afin d’obtenir un rectangle.

pate feuilletée non levée

  • Replier la pâte en 3, le tiers du haut puis le tiers du bas.
  • Tourner la pâte d’un quart de tour vers la droite.

image (4)

  • Laisser reposer 30 mns.
  • Et recommencer l’opération 3 fois. (pliure toujours sur la droite, étaler la pâte en rectangle devant soi, plier en 3, tourner la pâte d’un quart de tour vers la droite).
  • Recommencer l’ opération une dernière fois mais en fin de parcours replier la pâte sur elle-même. (en 2).
  • Réserver au frais pour la nuit.
  • Couper la pâte en 2 morceaux égaux.

pate feuilletée non levée4

st honoré7

Ingrédients pour la crème d’amandes (version Cyril Lignac) :

La crème d’amandes est un mélange de frangipane et de crème pâtissière. Cela rend l’ensemble plus léger.

Crème pâtissière :

2 oeufs

30g de farine

50g de sucre en poudre

25cl de lait

1 gousse de vanille

  • Dans une casserole faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
  • Mélanger dans un récipient le sucre et les œufs.
  • Ajouter la farine.
  • Retirer la gousse de vanille.
  • Verser le lait dans l’ensemble, remuer vivement.
  • Reverser dans la casserole et laisser épaissir pendant 3 à 5 mn sans cesser de remuer.
  • Transférer la crème pâtissière dans un récipient et recouvrir au contact avec du film étirable pour que la crème ne croûte pas.
  • Réserver.

Frangipane :

125g de poudre d’amandes

3 jaunes d’oeufs

100g de sucre en poudre

125g de beurre mou

1 bouchon de rhum

  • Dans un récipient, fouetter le sucre avec le beurre mou.
  • Ajouter les jaunes d’oeufs un par un.
  • Incorporer la poudre d’amande et le bouchon de rhum.
  • Bien mélanger.

Réalisation de la crème d’amandes :

  • Lorsque la crème pâtissière est bien refroidie, l’incorporer au fur et à mesure à la frangipane.
  • Bien fouetter pour rendre la préparation homogène.

Réalisation de la galette des rois :

1 jaune d’oeuf

1 fève

  • Poser sur une feuille de papier cuisson, un disque de pâte feuilletée.

st honoré7

  • Verser la crème d’amande dans une poche à douille et la verser sur le disque de pâte à un centimètre du bord.
  • Déposer la fève.
  • Badigeonner de jaune d’œuf le contour du disque de pâte.

galette des rois

  • Déposer le 2ème disque de pâte feuilletée délicatement en chassant l’air vers les bords.
  • Souder du bout des doigts les deux disques de pâtes.

galette des rois2

  • Décorer le dessus de la galette à l’aide d’une pointe de couteau et badigeonner de jaune d’oeuf.

galette des rois3

  • Enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 10 minutes.
  • Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes à 180°.

galette des rois4

Pâte feuilletée (avec tutoriel)

pate feuilletée non levée4

J’ai déjà créé un article sur la pâte feuilletée levée, c’est à dire la pâte feuilletée pour les viennoiseries. https://delicesetpatisseries.wordpress.com/2013/06/20/pains-au-chocolat-avec-tutoriel/
Aujourd’hui je vous présente la recette avec tutoriel de la pâte feuilletée qui vous permettra de réaliser vos plats et des desserts tels que des quiches, pithiviers, galette des rois, chaussons etc…

Faire la pâte feuilletée prend du temps, aussi je vous donne les quantités pour obtenir 4 pâtons de 250g environ que vous pourrez congeler pour une utilisation future.

Attention : J’ai commencé ma pâte feuilletée levée la veille.

Ingrédients :

500g de farine

100g de beurre mou

25 cl d’eau

500g de beurre de tourage ou beurre de bonne qualité

12g de sel

  • Tamiser la farine.
  • Dans le robot à vitesse lente, mélanger la farine et le sel ainsi que le beurre mou.
  • Ajouter l’eau peu à peu.
  • Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. La pâte ne doit pas coller aux mains ni être détrempée.
  • Former une boule, l’inciser sur le dessus et l’envelopper dans du film étirable.
  • Réserver au frais pendant 2 heures.
  • Après le temps imparti, poser la détrempe (la pâte) sur le plan de travail et l’étaler en carré.

image (1)

  • Y déposer le rectangle de beurre.
  • Rabattre la pâte comme pour former une enveloppe.

photo 1

photo 2

  • Etaler la pâte devant soi en longueur afin d’obtenir un rectangle.

pate feuilletée non levée

  • Replier la pâte en 3, le tiers du haut puis le tiers du bas.
  • Tourner la pâte d’un quart de tour vers la droite.

image (4)

  • Laisser reposer 30 mns.
  • Et recommencer l’opération 3 fois. (pliure toujours sur la droite, étaler la pâte en rectangle devant soi, plier en 3, tourner la pâte d’un quart de tour vers la droite).
  • Recommencer l’ opération une dernière fois mais en fin de parcours replier la pâte sur elle-même. (en 2).
  • Réserver au frais pour la nuit.
  • Couper la pâte en 4 morceaux égaux.
  • Celle-ci est prête à être utilisée ou à être congeler pour une utilisation future.

pate feuilletée non levée4

st honoré7

Chaussons pommes poires et chocolat

feuilleté pomme poire vanille choco3

Difficulté : facile

Temps de préparation : 15 mns

Ingrédients pour 6 chaussons :

1 pâte feuilletée

2 pommes golden

1 poire

4 càs de sucre vanillé (j’ai mis du sucre vanillé maison)

Quelques brisures de chocolat (j’ai pris 6 barrettes de chocolat à pain au chocolat)

1 jaune d’œuf

  • Eplucher et couper les fruits en petits morceaux.
  • Dans une poêle bien chaude, faire revenir les fruits avec le sucre vanillé.
  • Laisser compoter.
  • A l’aide d’un emporte pièces, découper 12 cercles de pâte.
  • Sur la plaque du four, déposer une feuille de papier sulfurisé.
  • Garnir le cercle de fruits et de brisures de chocolat.

feuilleté pomme poire vanille choco

  • Recouvrir avec un autre cercle de pâte et sceller le chausson en appuyant sur les rebords avec le bout d’un doigt.

feuilleté pomme poire vanille

  • Badigeonner le dessus des chaussons avec du jaune d’œuf mélangé à un peu d’eau.
  • Enfourner pendant 15 mns dans un four préchauffé à 180°.
  • Laisser tiédir.
  • Déguster.