J’ai réussi à me connecter à internet du haut de mes montagnes afin de vous publier la recette de la galette des rois. Je voulais en refaire une avant l’Epiphanie pour qu’elle soit plus jolie que celle-ci, mais je ne serai pas de retour chez moi à temps.
La galette des rois avec une pâte bien croustillante et une crème d’amande bien gourmande c’est un régal ! Qui aura la fève ?
Ingrédients pour la pâte feuilletée :
250g de farine
50g de beurre mou
12 cl d’eau
250g de beurre de tourage ou beurre de bonne qualité
6g de sel
- Tamiser la farine.
- Dans le robot à vitesse lente, mélanger la farine et le sel ainsi que le beurre mou.
- Ajouter l’eau peu à peu.
- Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. La pâte ne doit pas coller aux mains ni être détrempée.
- Former une boule, l’inciser sur le dessus et l’envelopper dans du film étirable.
- Réserver au frais pendant 2 heures.
- Après le temps imparti, poser la détrempe (la pâte) sur le plan de travail et l’étaler en carré.
- Y déposer le rectangle de beurre.
- Rabattre la pâte comme pour former une enveloppe.
- Etaler la pâte devant soi en longueur afin d’obtenir un rectangle.
- Replier la pâte en 3, le tiers du haut puis le tiers du bas.
- Tourner la pâte d’un quart de tour vers la droite.
- Laisser reposer 30 mns.
- Et recommencer l’opération 3 fois. (pliure toujours sur la droite, étaler la pâte en rectangle devant soi, plier en 3, tourner la pâte d’un quart de tour vers la droite).
- Recommencer l’ opération une dernière fois mais en fin de parcours replier la pâte sur elle-même. (en 2).
- Réserver au frais pour la nuit.
- Couper la pâte en 2 morceaux égaux.
Ingrédients pour la crème d’amandes (version Cyril Lignac) :
La crème d’amandes est un mélange de frangipane et de crème pâtissière. Cela rend l’ensemble plus léger.
Crème pâtissière :
2 oeufs
30g de farine
50g de sucre en poudre
25cl de lait
1 gousse de vanille
- Dans une casserole faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
- Mélanger dans un récipient le sucre et les œufs.
- Ajouter la farine.
- Retirer la gousse de vanille.
- Verser le lait dans l’ensemble, remuer vivement.
- Reverser dans la casserole et laisser épaissir pendant 3 à 5 mn sans cesser de remuer.
- Transférer la crème pâtissière dans un récipient et recouvrir au contact avec du film étirable pour que la crème ne croûte pas.
- Réserver.
Frangipane :
125g de poudre d’amandes
3 jaunes d’oeufs
100g de sucre en poudre
125g de beurre mou
1 bouchon de rhum
- Dans un récipient, fouetter le sucre avec le beurre mou.
- Ajouter les jaunes d’oeufs un par un.
- Incorporer la poudre d’amande et le bouchon de rhum.
- Bien mélanger.
Réalisation de la crème d’amandes :
- Lorsque la crème pâtissière est bien refroidie, l’incorporer au fur et à mesure à la frangipane.
- Bien fouetter pour rendre la préparation homogène.
Réalisation de la galette des rois :
1 jaune d’oeuf
1 fève
- Poser sur une feuille de papier cuisson, un disque de pâte feuilletée.
- Verser la crème d’amande dans une poche à douille et la verser sur le disque de pâte à un centimètre du bord.
- Déposer la fève.
- Badigeonner de jaune d’œuf le contour du disque de pâte.
- Déposer le 2ème disque de pâte feuilletée délicatement en chassant l’air vers les bords.
- Souder du bout des doigts les deux disques de pâtes.
- Décorer le dessus de la galette à l’aide d’une pointe de couteau et badigeonner de jaune d’oeuf.
- Enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 10 minutes.
- Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes à 180°.
Délices et Pâtisseries 