Le Cakounet au chocolat de Philippe Conticini

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J’ai craqué sur le cakounet de Philippe Conticini ! Vous en avez entendu parler ?

Il s’agit d’un fondant au chocolat que vous pouvez adapter selon votre goût. Ici je vous propose la version présentée par le Chef mais vous pouvez mettre plus de chocolat au lait que de chocolat noir afin de le rendre plus doux.

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Bon, Le salon gastronomique pour les enfants ! #bon

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Les 22 et 23 octobre, à Villejuif, s’est déroulé le premier salon gastronomique pour les enfants : Bon, le salon.

Vous n’y étiez pas avec vos enfants ? C’est bien dommage mais je vais vous faire un petit compte rendu.

Olivier Chaput c’est le chef préféré des enfants que l’on peut voir entre autres, sur Gulli et sur France 5 dans les Maternelles. Vous pouvez également le retrouver dans son restaurant Show Devant ! Il milite pour la bonne bouffe et l’apprentissage du goût dès le plus jeune âge. Il a ainsi décidé de créer ce salon via une cagnotte Ulule, qui est un site de financement participatif. Cette cagnotte a permis de financer toute l’organisation du salon.

Dans ce salon, un univers sucré, un univers salé, un potager, un photobooth, des artisans et producteurs qui proposent et présentent leurs produits, des jeux, des ateliers culinaires.

Pour ma part, j’ai tenu un atelier participatif sur les muffins avec les enfants qui ont mis leur touche perso avant cuisson. J’ai adoré ce moment de partage avec les enfants !

Des chefs tels que Olivier Chaput bien sûr, Stéphane Dozier, Emilien Rouable, Chef Fabrice, Béatrice Fabignon, Rachid Souid, Richard Ouvrard, Christophe Potier, Frédéric Avril, William Lamagnere, etc. Des commis, des blogueurs, des aides, des candidats du Meilleur Pâtissier tels que Mickaël ou Lila mais aussi Imane ! Tout le monde s’est rassemblé bénévolement pour partager cette passion qui nous anime, je ne peux même pas vous donner tous les noms ici !

Il y avait aussi mon partenaire toujours au top CuisineShop et même des Postiers de l’Amour qui vous cherche sur le salon pour vous transmettre des Vélogrammes.

Je vous propose de découvrir en image un petit tour d’horizon de ce superbe salon et je vous dis à l’année prochaine !

 

 

 

 

 

 

 

La recette des madeleines de Philippe Conticini

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J’ai découvert sur facebook, la recette du Chef Conticini pour réaliser de merveilleuses madeleines ! Elles sont à tomber par terre ! Je peux vous dire qu’à la maison, elles n’ont pas fait long feu 😉

J’ai déjà testé la cuisson dans un moule en silicone mais j’avoue que le moule en métal est bien mieux. J’ai pris celui de CuisineShop. Quel plaisir de voir dans le four, la bosse qui monte et l’odeur qui se dégage du four ! miammm !

Petit nota, la recette est donnée pour 12 madeleines mais j’en ai obtenu 23 ! Pourtant mon moule est de taille standard. Ca n’est que du bonheur supplémentaire !

Ingrédients :

205 g de farine T55
10 g de levure chimique La Pâtelière
4 gros œufs
185 g de sucre semoule
2 belles pincées de fleur de sel (3 g)
Le zeste d’1/2 citron jaune
1 ½ gousse de vanille fendue et grattée
½ cuillère à café de vanille liquide
20 g d’huile de tournesol
220 g de beurre doux
85g de lait entier

 

  • Dans une casserole, faire chauffer à 65° le beurre, l’huile, la vanille liquide, la vanille fraîche, le zeste de citron et la fleur de sel.
  • Ajouter le lait froid et passer au mixeur plongeant pendant une minute.
  • Pendant ce temps, dans un cul de poule, mélanger au batteur les oeufs, le sucre semoule, la farine et la levure.
  • Quand le mélange infusé a baissé de température (entre 50° et 60°) incorporer aux oeufs battus.
  • Continuer de mélanger au batteur quelques instants.
  • Pocher les moules à madeleines aux 3/4.
  • Faire cuire 3m30 dans un four préchauffé à 190° puis poursuivre la cuisson 8m30 à 150°.
  • Laisser tiédir.
  • Déguster.

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Le salon du blog culinaire késako ?

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Sur le blog et sur ma page Facebook  je vous ai déjà parlé du salon du blog culinaire, mais en vrai késako ?

C’est un salon qui est organisé par 750g (suivez la page Facebook ici clic) et qui se déroule pendant un week-end entier dans ville de Soissons.

Cette année c’était la 8ème édition et elle s’est déroulée les 21 et 22 novembre dernier.

C’est une réunion de blogueurs gourmands et passionnés de la gastronomie sous toute ses  formes.
On retrouve nos copinautes blogueurs (enfin surtout des blogueuses en fait !) et on fait connaissances avec les autres. On partage de très bons moments autour d’un sujet qui rassemble : la bonne bouffe !

Il y a différents ateliers culinaires et des masterclass tenus par des Chefs qui partagent leur savoir-faire avec nous. Ainsi j’ai pu réaliser avec Chef Régis (suivez sa page Facebook ici clic) Un gâteau de voyage ChoKmarron. C’est un brownies aux marrons glacés avec un crémeux à l’orange, un régal !

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Le brownie et son crémeux au citron

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On a mangé les 3/4 du crumble décoratif !

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Attention ça bosse dur !

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Avec mes copinautes Anne So et Céline
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Tadaaaaaa ! C’est trop trop bon !

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J’ai également suivi un atelier participatif avec Chef Régis où nous avons réalisé une dacquoise aux amandes avec un crémeux citron et des fruits exotiques. Alors là, c’est juste une tuerie !

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Tadaaaaa oui encore !

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Chef Régis

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Avec ma copinaute Karine

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Je vous parle de pâtisserie car c’est mon dada, mais il y avait également tout plein d’ateliers concernant la cuisine, organisés par des Chefs et des marques telles que la fourme d’Ambert. J’y ai d’ailleurs participé pour la confection de raviolis avec une farce de veau et de fourme d’Ambert bien sûr ! C’est très sympa !

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Miammmm

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Pas beaucoup de place pour travailler hein !

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Geoffroy notre Maître de Cérémonie !

 

D’autres marques étaient présentes comme les kiwis Zespri, Sainte Lucie, les vins Fronton, Huiles et Olives, Alpro, Cookeo, Brita, et j’en passe et des meilleures !

J’aurai vraiment souhaité participer à un atelier pour faire des photos culinaires mais compte tenu du planning, je n’ai pas eu le temps. Ce sera pour le prochain salon 😉

Et bien sûr pendant tout ce salon, on n’a pas mangé… On a beaucoup mangé lol

Le dimanche, ma copine Anne Sophie du blog Suprises et Gourmandises et moi-même avons la chance de pouvoir présenter une masterclass sur le Zebra Cake dans cette superbe Abbaye de Soissons.

Une expérience incroyable (c’était une première pour nous deux !) avec un super public ! J’espère pouvoir renouveler cette expérience lors du prochain salon !

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Je voudrais profiter de cet article pour remercier mon amoureux, qui a été mon photographe officiel et qui m’a suivie tout au long de cette aventure.

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Je voudrais également remercier 750g et tous ses partenaires, Anne-Charlotte, Cécole, Chef Damien, Chef Régis, Chef Fred, tous les élèves du lycée hôtelier pour leur aide précieuse, etc…

 

Et voilà un très beau week_end qui s’achève ! Il est temps de rentrer à la maison !

 

 

Les photos estampillées 750g sont les photos officielles prises par Sylvain Bertrand. Merci à lui pour ces belles photos !

La RATP invite les grands Chefs dans le métro !

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Semaine dernière j’ai participé à un jeu sur la page officielle Facebook de la RATP dont le thème est « la RATP invite les grands Chefs dans le métro, 7ème édition ».

Il fallait répondre à une question et avoir la chance d’être tiré au sort pour pouvoir assister à un atelier culinaire dans le métro organisé en partenariat avec Marmiton.

Oui oui, vous avez bien lu ! Dans le métro ! au métro Miromesnil pour être exact !

Et devinez qui a gagné ? Et oui c’est moi. J’ai eu cette chance !

Le rdv était pour ce jeudi à 17h30 dans la station.

Je me suis installée directement à la table de dégustation et j’ai attendu que 11 personnes soient tirées au sort dans le public composé d’usagers de la ligne. C’était sympa car la plupart des personnes présentes étaient là par hasard, comme par exemple Séverine (et oui on était deux mais on ne l’a su qu’à la fin  !) qui a gagné cette dégustation de plats du Chef  Andréas Mavrommatis.

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Nous voilà au complet et nous écoutons avec attention le Chef qui nous parle avec passion de son métier de cuisinier aux accents Chypriotes et délivre ses astuces.

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Voilà le moment où l’on nous présente 5 recettes de mezzés différentes, sortes de tapas de Chypre.

Nous devons déguster les 5 plats à l’aveugle et retrouver quel aliment compose quel plat.

Alors, trouver les oeufs de cabillaud ou le tzatziki ça va, mais pour les autres mezzés ce n’était pas si simple que ça !

J’ai d’ailleurs hésité entre deux plats et changé à la dernière minute mon choix.

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Pendant que les organisateurs corrigeaient nos fiches, le Chef Mavrommatis, nous a expliqué comment faire une belle salade digne de ce nom et nous parler d’un fromage Chypriote qui ne fond pas à la cuisson. On en a profité pour déguster ce fromage dans un sandwich avec pain pita et le public a pu profiter, comme nous, des mezzés proposés par le Chef.

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Voilà venu le moment d’annoncer les gagnants de la dégustation à l’aveugle. Je suis persuadée d’avoir fait une erreur.

L’animateur annonce qu’il y a 2 gagnants sur les 12 candidats : 1er prénom Séverine ! Ah ben on est deux à lever la main ! Suspense, laquelle de nous deux est gagnante ? Et bien les 2 ! Car les 2 Séverine sont les gagnantes. C’est rigolo comme coïncidence !

Nous apprenons qu’il y a un lot à gagner et qu’il va falloir nous départager. Il va falloir répondre à une question sur l’une des recettes du Chef.

1ère question, aucune de nous deux ne répond car nous n’avions pas entendu avec le bruit ambiant.

2ème question et là j’ai la chance de répondre avec une seconde d’avance. Je suis donc la gagnante d’une magnifique corbeille de produits grecs de grande qualité. J’ai bien fait de venir !

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J’en ai profité pour prendre une photo et papoter un peu avec le Chef Mavrommatis qui est très agréable. C’est un monsieur passionné par son métier et qui va fêter les 25 ans de son restaurant (il a aussi plusieurs boutiques également).

N’hésitez pas à visiter le site internet du Chef pour trouver votre bonheur entre les boutiques et le restaurant. http://www.mavrommatis.com/fr/

Je repars donc, toute contente, avec ma corbeille de produits, le guide Champerard et 2 magazines Marmiton.

Merci au Chef Mavrommatis, à la RATP et à Marmiton pour cet événement !

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Rillettes de porc maison – d’une simplicité enfantine !

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Quoi de plus simple que de faire ses propres rillettes de porc ! Grace à Chef Simon, j’ai pu tester et me rendre compte que c’est un jeu d’enfant.

Les rillettes sont bien moins grasses que ce que l’on peut trouver dans le commerce et en plus on choisit soi-même la texture des rillettes, soit avec des morceaux, soit bien lisses.

 

Ingrédients :

2 kg de poitrine de porc fraîche

Thym

Laurier

Sel, poivre

 

  • Découper les tranches de poitrine de porc en gros morceaux.

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  • Les déposer dans un faitout avec du thym et du laurier.
  • Bien remuer sur toutes les faces pour que la viande soit bien dorée.

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  • Couvrir le faitout avec un couvercle ou une feuille d’aluminium et enfourner pendant 3 heures dans un four préchauffé à 180°.
  • A mi cuisson, remuer l’ensemble de la viande.
  • Laisser refroidir au frigo pendant une nuit.
  • Le lendemain, enlever le bouquet garni et verser toute la viande dans la cuve du robot.
  • Réserver la graisse de cuisson.
  • Battre la viande avec la feuille à faible vitesse (le fouet plat), la couenne et les os vont se séparer de la viande.

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  • Ecraser en battant jusqu’à obtention de la texture souhaitée. Personnellement j’ai voulu garder des morceaux de viande.
  • Trier les morceaux de couenne et d’os qui restent dans la viande.
  • Garder les déchets et les mettre à chauffer dans une poêle avec la graisse de cuisson.

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  • Passer l’ensemble au chinois (passoire) pour en récupérer les sucs.
  • Ajouter les sucs aux rillettes et battre à nouveau.

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  • Ajouter du poivre et un peu de sel.
  • Réserver au frigo 2 heures.
  • Déguster.

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Source : http://chefsimon.lemonde.fr/marques/chef-simon/recettes/rillettes-de-porc