Mes chaussons aux pommes

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L’année dernière j’ai passé mon CAP pâtissier en candidat libre. L’une de mes épreuves était le chausson aux pommes. J’ai adoré les réaliser pendant l’épreuve et depuis j’adore tout autant les faire à la maison.

Avec la pâte feuilletée rapide, vous ne resterez pas en cuisine toute la journée et pourrez les dévorer rapidement.

L’emporte-pièce chausson aux pommes vient de chez CuisineShop. Il est top ! clic ici.

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Ingrédients pour 5 chaussons aux pommes :

250g de farine

5g de sel fin

125g d’eau Lire la suite de « Mes chaussons aux pommes »

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Tatin de pommes et abricots sur sablés la Mère Poulard

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J’ai participé récemment à un event au Mont Saint Michel avec L’Auberge de La Mère Poulard et ses biscuits Red Collection.

Nous avons eu un programme fort sympathique (je vous en reparle très vite) dont une battle culinaire qui tournait autour des biscuits et produits de La Mère Poulard Red Collection et nous avions à notre disposition un panier comportant des fraises, des abricots, des pommes, des carottes, du fenouil, mais aussi tous les produits nécessaires à la pâtisserie et même du cidre brut La Mère Poulard. La biscuiterie La Mère Poulard, c’est comme la caverne d’Ali Baba, il y a tellement de choix que je ne peux pas tout vous citer ici mais je vous conseille d’y faire un tour en cliquant ici.

Il fallait élaborer une recette en 1 heure top chrono dans la célèbre cuisine de l’Auberge de La Mère Poulard. J’ai voulu jouer l’originalité et donc éliminer les fraises. Les carottes ne m’inspirait pas vraiment, j’ai donc revisité la tarte tatin avec les pommes et les abricots et la petite touche originale avec la chantilly de fenouil, le tout sur un biscuit au caramel beurre salé. Je crois que j’ai mangé autant de biscuits que j’en ai mis à la réalisation de la recette !

 

Ingrédients pour 12 portions :

3 pommes golden

4 abricots

12 galettes au caramel beurre salé La Mère Poulard®

2 feuilles de gélatine

1/2 fenouil

200g de crème liquide entière 30% de MG minimum

25 cl de cidre brut La mère Poulard®

120g de sucre en poudre

60g de beurre

 

  • Couper le fenouil en morceaux.
  • Dans une casserole, déposer le fenouil et verser la crème liquide entière.
  • Faire chauffer à feu doux pendant 10 minutes.
  • Retirer du feu et laisser infuser pendant 10 minutes.
  • A l’aide d’une passoire, retirer le fenouil de la crème.
  • Réserver au frais pendant 2 heures.
  • Peler les pommes et enlever les trognons.
  • Oter les noyaux des abricots.
  • Couper les fruits en brunoise (en petits dés).
  • Dans une poêle chaude déposer les pommes et verser le cidre.
  • Laisser cuire jusqu’à absorption du cidre.
  • Déposer la gélatine dans un grand récipient d’eau.
  • Ajouter les abricots, le sucre en poudre et le beurre et laisser cuire à feu doux jusqu’à l’apparition d’une légère coloration.
  • Hors du feu ajouter la gélatine essorée.
  • Bien mélanger l’ensemble.
  • Verser dans un plat qui aura été préalablement recouvert de film étirable.
  • Conserver au frais pendant 1 heure.
  • Présenter les biscuits La Mère Poulard® sur le plat de service.
  • Déposer sur les galettes, un cercle à entremet (il est possible de les faire avec de l’aluminium rigide si vous n’avez pas de cercle).
  • Verser à l’aide d’une cuillère, un peu de fruits sur les galettes.
  • Monter la crème au fenouil en crème fouettée à l’aide d’un batteur.
  • Verser la crème fouettée dans une poche munie d’une douille cannelée et pocher la crème dans le cercle à entremet.
  • Couper des petits morceaux de biscuits pour la décoration et les poser sur la crème.
  • Déguster.

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Merci à Stéphane Peres pour les photos

Tarte aux pommes de mon enfance

tarte aux pommes de mon enfance

Aujourd’hui je voulais vous proposer une recette qui me rappelle mon enfance avec ce classique de la pâtisserie qui est la tarte aux pommes. Elle est réalisée avec une pâte sucrée et une compote de pommes à la vanille. C’est l’occasion aussi pour moi de m’entraîner pour le CAP pâtissier.

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée :

250g de farine

150g de beurre mou

30g de poudre d’amande

90g de sucre glace

2g de sel

1 oeuf

  • Dans le robot avec la feuille, mélanger la farine avec le beurre.
  • Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
  • Incorporer l’oeuf préalablement battu en omelette.
  • Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. (attention de ne pas la travailler trop longtemps sinon elle va durcir).
  • Etaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et garder au frais pendant 1h au minimum.

 

Pour la compote de pommes :

3 pommes Golden

2 càs d’eau

2 càs de sucre en poudre

2 càc de miel

1 gousse de vanille

  • Eplucher les pommes et enlever les trognons.
  • Les couper en petits cubes et les déposer dans un faitout bien chaud.
  • Gratter la gousse de vanille et mélanger les graines aux pommes.
  • Ajouter l’eau et couvrir pendant 15 mns environ à feu moyen.
  • Verser le sucre en poudre et remuer. Couvrir à nouveau pendant 5 mns.
  • Ajouter le miel.
  • Mélanger et verser dans un récipient.

 

Pour le dressage :

4 pommes golden

Sucre vergeoise brune ou blonde

Quelques noisettes de beurre

  • Poser la pâte dans le cercle à tarte et la piquer à la fourchette.
  • Etaler une couche de compote sur le fond de tarte.
  • Découper les pommes en lamelles fines, de préférence à la mandoline.
  • Disposer les morceaux de pommes sur la compote.
  • Saupoudrer légèrement de sucre vergeoise et disposer quelques noisettes de beurre.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant environ 45 mns.
  • Laisser refroidir.
  • Déguster.

 

Apple Pie noisettes fève tonka / Tourte aux pommes, un petit goût d’Amérique !

apple pie

J’avais très envie d’une apple pie. Vous savez cette tourte aux pommes typiquement américaine qui peut être servie avec une boule de glace à la vanille pour encore plus de gourmandise.

L’apple pie est traditionnellement à la cannelle, mais vous n’êtes pas sans savoir que je déteste ça ! Alors voici ma version aux éclats de noisettes et fève tonka pour une savoir originale !

J’en profite en même temps pour participer au concours c’est pas de la tourte de recette.de.

 

Ingrédients pour la pâte :

500g de farine

250g de beurre bien froid

50g de sucre glace

1 càc de sel

1 càs de vinaigre de cidre

7 càs d’eau froide

 

Ingrédients pour la garniture :

4 pommes Pink Lady

30g d’éclats de noisettes

1/4 de fève tonka

100g de sucre cassonade

50g de beurre doux

3càs de maïzena

2càs de jus de citron

 

Préparation de la pâte à tourte :

  • Verser dans la cuve du robot, la farine, le sucre glace et le sel et le beurre en morceaux.
  • A l’aide du crochet pétrir jusqu’à obtention du pâte homogène.
  • Ajouter le vinaigre et l’eau et pétrir à nouveau jusqu’à complète absorption des liquides.
  • Diviser la pâte en 2 portions identiques.
  • Filmer les pâtes avec du film étirable et réserver au frais pendant 30 minutes.

 

Préparation de la garniture :

  • Eplucher les pommes et enlever les trognons.
  • Couper les pommes en cubes.
  • Dans un récipient mélanger les morceaux de pommes et raper la fève tonka dessus.
  • Ajouter le sucre cassonade, les éclats de noisettes et le jus de citron.
  • Bien mélanger l’ensemble.
  • Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
  • Verser la préparation aux pommes dans la poêle et laisser cuire pendant 15 minutes environ en remuant régulièrement.
  • Ajouter la maïzena et remuer à nouveau.
  • Laisser cuire à feu doux 5 minutes de plus.
  • Réserver.

 

Dressage de la tourte (moule de 25 cm) :

1 jaune d’oeufs

Sucre cassonade

  • Etaler les 2 pâtes pour qu’elles fassent un diamètre de 30 cm environ .
  • Graisser le moule.
  • Disposer la 1ère pâte au fond du moule et la piquer à la fourchette.
  • Recouvrir de papier cuisson et de billes de céramique.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 15 minutes.
  • Retirer les billes et le papier sulfurisé.
  • Verser la garniture aux pommes.
  • Recouvrir la tourte avec la seconde pâte en appuyant sur les bords pour faire adhérer sur l’autre pâte.
  • FACULTATIF : Avec les chutes de pâte, découper des décors à l’emporte pièces et les disposer sur la tourte.
  • Battre le jaune d’oeuf avec un peu d’eau et badigeonner la pâte à l’aide d’un pinceau.
  • Inciser la pâte pour laisser passer la vapeur lors de la cuisson.
  • Saupoudrer d’un peu de sucre cassonade.
  • Enfourner dans le four préchauffé à 180° pendant 45 minutes environ. Si la tourte se colore trop vite recouvrir d’une feuille d’aluminium.
  • Laisser tiédir.
  • Déguster.

 

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Source de la recette originale : cuisineamericaine-cultureusa.com

Charlotte aux pommes de Christophe Michalak – Une recette très simple !

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Christophe Michalak a toujours de très bonnes recettes à nous proposer ! Ce week-end j’avais 4 ados à la maison et quoi de mieux pour satisfaire tout le monde qu’un dessert à base de pommes ! J’ai donc réalisé la charlotte aux pommes version Michalak qui, en plus d’être très facile à réaliser, est super bonne !

 

Ingrédients pour 8-10 personnes :

15 pommes Golden

20-25 tranches de brioches

300g de beurre demi-sel

150g de sucre cassonade (200g dans la recette d’origine mais trop sucré à mon goût)

2 citrons

20 cl de jus de pommes

5cl de Calvados

 

  • Eplucher et épépinier les pommes.
  • Les couper en cubes.
  • Dans une sauteuse, à feu doux, faire compoter les pommes avec le sucre cassonade, le jus de pommes, le jus des citrons et le Calvados.
  • Couvrir et laisser cuire doucement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
  • Verser la compote dans un plat et la couvrir au contact avec du film alimentaire.
  • Réserver au frigo pendant 30 minutes.
  • Couper les brioches en tranches d’un centimètre d’épaisseur (ou faites comme moi avec de la brioche déjà tranchée !).
  • Oter les croûtes et tranches chaque part en deux afin d’obtenir des rectangles.
  • Faire fondre le beurre et le clarifier (passer le beurre à l’écumoire pour enlever les petits déchets).
  • Tremper chaque tranche de brioche dans le beurre clarifié.
  • Les disposer dans un moule de 20 cm de diamètre en les faisant se chevaucher.
  • Tapisser également le fond du moule.
  • Verser la moitié de la compote dans le moule.
  • Disposer une couche de brioches trempées dans le beurre.
  • Verser l’autre moitié de la compote.
  • Couvrir le tout d’une dernière couche de brioches beurrées.
  • Appuyer pour tasser l’ensemble.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 170° pendant 30 minutes.
  • Après ce délai, couvrir d’une feuille d’aluminium et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes.
  • Laisser refroidir.
  • Réserver au frigo toute la nuit.
  • Démouler sur un plat de service (si vous avez du mal à démouler, trempez le fond du moule dans de l’eau chaude ou passez au chalumeau).
  • Déguster.

charlotte aux pommes

 

 

 

 

 

 

Quatre quart aux pommes vanillées

quatre quart aux poommes

Il me reste quelques sachet de sucre vanillé Alsa dans mes placards et je ne pense jamais à les utiliser car je fais mon propre sucre vanillé depuis longtemps. J’ai trouvé cette recette de quatre quart au dos du sachet et j’ai décidé de la tenter. Et bien, je suis très contente de cette recette facile à faire et qui m’a permis d’écouler des pommes qui trainaient à la maison.

 

Ingrédients pour un moule de 20 cm environ :

3 oeufs

150g de beurre mou

150g de sucre en poudre

150g de farine

1/2 sachet de levure chimique

2 sachets de sucre vanillé

2 pommes Golden

 

  • Dans la cuve du robot, verser les oeufs préalablement battus en omelette.
  • Ajouter le beurre mou, le sucre en poudre et le sucre vanillé.
  • Remuer à petite vitesse.
  • Verser la farine et la levure et mélanger jusqu’à obtention du pâte mousseuse.
  • Peler et découper les pommes en dés.
  • Verser la pâte dans un moule à charnière préalablement graissé.
  • Enfoncer les morceaux de pommes dans la pâte.
  • Enfourner pendant 55 minutes dans un four préchauffé à 150°.
  • Laisser refroidir.
  • Démouler.
  • Déguster.

Le gâteau lyonnais aux poires et pralines roses

gateau lyonnais

La semaine dernière nous avons passé quelques jours à Lyon et avons pu déguster dans un bouchon lyonnais une spécialité : le gâteau lyonnais. La version proposée au restaurant comme la mienne est aux poires alors que la version originale semble t il est aux pommes. Il est également possible de faire un mix pommes/poires pour plus de gourmandise.

 

Ingrédients :

160g de farine

130g de beurre mou

130g de sucre en poudre

3 oeufs

2 sachets de pralines roses concassées soit 200g

1 càc de bicarbonate ou de levure chimique

3 poires

1 càs de liqueur de poire (facultatif)

 

  • Eplucher et découper les poires en cubes ou en grosses tranches.
  • Mélanger le sucre en poudre avec le beurre mou.
  • Ajouter les oeufs un par un tout en continuant de fouetter.
  • Mélanger le bicarbonate (ou levure) à la farine.
  • L’ajouter à la préparation aux oeufs.
  • Verser la liqueur.
  • Verser la moitié de la pâte dans un moule à charnière graissé (20cm environ de diamètre).
  • Recouvrir de morceaux de poires et de la moitié des pralines.
  • Verser le reste de pâte et égaliser.
  • Saupoudrer du reste des pralines.
  • Enfourner pendant 45 mns dans un four préchauffé à 180).
  • Laisser refroidir.
  • Déguster.