La recette des madeleines de Philippe Conticini

J’ai découvert sur facebook, la recette du Chef Conticini pour réaliser de merveilleuses madeleines ! Elles sont à tomber par terre ! Je peux vous dire qu’à la maison, elles n’ont pas fait long feu 😉

J’ai déjà testé la cuisson dans un moule en silicone mais j’avoue que le moule en métal est bien mieux. J’ai pris celui de CuisineShop. Quel plaisir de voir dans le four, la bosse qui monte et l’odeur qui se dégage du four ! miammm !

Petit nota, la recette est donnée pour 12 madeleines mais j’en ai obtenu 23 ! Pourtant mon moule est de taille standard. Ca n’est que du bonheur supplémentaire !

Ingrédients :

205 g de farine T55
10 g de levure chimique La Pâtelière
4 gros œufs
185 g de sucre semoule
2 belles pincées de fleur de sel (3 g)
Le zeste d’1/2 citron jaune
1 ½ gousse de vanille fendue et grattée
½ cuillère à café de vanille liquide
20 g d’huile de tournesol
220 g de beurre doux
85g de lait entier

 

• Dans une casserole, faire chauffer à 65° le beurre, l’huile, la vanille liquide, la vanille fraîche, le zeste de citron et la fleur de sel.
• Ajouter le lait froid et passer au mixeur plongeant pendant une minute.
• Pendant ce temps, dans un cul de poule, mélanger au batteur les oeufs, le sucre semoule, la farine et la levure.
• Quand le mélange infusé a baissé de température (entre 50° et 60°) incorporer aux oeufs battus.
• Continuer de mélanger au batteur quelques instants.
• Pocher les moules à madeleines aux 3/4.
• Faire cuire 3m30 dans un four préchauffé à 190° puis poursuivre la cuisson 8m30 à 150°.
• Laisser tiédir.
• Déguster.

 

 

 

 

Magdalena – la madeleine espagnole

Les madeleines espagnoles ne ressemblent en rien à nos madeleines telles qu’on les connait. Il s’agit d’un gâteau présenté dans une caissette à muffin, qui s’apparenterait à un cake mais en version très légère et aérée. C’est un vrai délice de douceur qui fond en bouche !

Ingrédients pour 13-14 madeleines :

4 oeufs

250g de farine

20cl d’huile de tournesol

170g de sucre en poudre + une petite quantité pour saupoudrer les madeleines

1 sachet de sucre vanillé

2 càc de levure chimique

• Verser dans la cuve du robot les oeufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé.
• Battre à vitesse maximum pendant 5 minutes afin que la préparation blanchisse et prenne du volume.
• Baisser la vitesse du robot et incorporer l’huile.
• Ajouter enfin la levure et la farine.
• Verser au 3/4 dans des caissettes à muffins posées dans un moule (j’ai voulu être gourmande et j’en ai mis trop).
• Saupoudrer d’un peu de sucre en poudre.
• Enfourner pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 240° puis poursuivre 5 à 10 minutes selon le four à 180° (10 minutes pour le mien).
• Laisser refroidir.
• Déguster.

 

Madeleines au sucre perlé ultra rapide sans blancs en neige

Je vous présente une recette de madeleines super rapide à réaliser. Il n’y a pas de blancs d’oeufs à monter en neige, on gagne du temps ! Sur la photo elles sont très jaunes car ce sont des oeufs de mes poules qui sont très foncés.

Ingrédients pour 18 madeleines :

3 oeufs entiers

80g de beurre mou

1/2 càc de levure chimique

100g de farine

100g de sucre en poudre

Quelques gouttes de jus de citron

Sucre perlé

• Dans un récipient, mélanger le sucre en poudre avec les oeufs entiers.
• Ajouter le beurre mou coupé en morceaux.
• Mélanger la levure à la farine et verser dans la préparation.
• Bien mélanger.
• Ajouter le jus de citron (optionnel).
• Mélanger à nouveau.
• Verser dans les empreintes à madeleines.
• Saupoudrer de sucre perlé.
• Enfourner pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 220°.
• Laisser refroidir.
• Démouler.
• Déguster.