Ma recette de la tarte aux cerises

On trouve encore des cerises et j’adore ça ! Alors on en profite, c’est tellement gourmand !

Une pâte sucrée fondante, une crème pâtissière et tout plein de cerises miaaammmm !

J’ai réalisé cette recette en format tartelettes mais vous pouvez également la faire avec un moule ou un cercle de 22 cm de diamètre.

Ingrédients pour la pâte sucrée :

250g de farine

150g de beurre mou

30g de poudre d’amande

90g de sucre glace

2g de sel

1 oeuf

Celle-ci peut se faire quelques jours à l’avance. Il suffira de la conserver au frais. Elle se conserve très bien au congélateur également.

• Dans le robot avec la feuille, mélanger la farine avec le beurre.
• Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
• Incorporer l’oeuf préalablement battu en omelette.
• Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. (attention de ne pas la travailler trop longtemps sinon elle va durcir).
• Etaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et garder au frais pendant 1h au minimum.

Ingrédients pour la crème pâtissière :

1/2 l de lait

1 gousse de vanille

5  jaunes d’œufs

100g de sucre

60g de maïzena

• Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille qui aura été préalablement grattée afin de libérer les graines dans le lait.
• Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
• Ajouter la maïzena au fur et à mesure.
• Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
• Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
• Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
• Laisser refroidir.
• Pour éviter que la crème ne croûte, recouvrir au contact avec du film étirable.
• Réserver au frais.

 

Réalisation de la tarte :

environ 40-50 cerises

• Disposer la pâte dans un cercle à tarte et la piquer à la fourchette (une tarte de 22 cm ou 4 tartelettes).
• Disposer sur le fond de tarte du papier cuisson et recouvrir de billes de cuisson.
• Enfourner pendant 25 mns environ à 180° dans un four préchauffé à 180°.
• Laisser refroidir quelques minutes et ajouter une couche de crème pâtissière.
• Couper les cerises en deux et les dénoyauter.
• Disposer les moitiés de cerises à la verticale en tournant autour de la tarte.
• Déguster.

Mon Pavlova aux fruits rouges à la « meringue 45 secondes chrono » !

 

C’est l’été, il fait un temps magnifique et les fruits rouges nous clignent de l’oeil. Je vous propose de retrouver cette pavlova à la meringue exprès en 45 secondes chrono !

C’est une douceur créée en l’honneur d’une ballerine russe Anna Pavlova. Très simple et très rapide à réaliser, cela fera le bonheur de vos invités de dernière minute !

Ingrédients pour 8 parts individuelles :

1 blanc d’oeuf

300g de sucre glace

125g de framboises

125g de fraises

125g de cerises

Ingrédients pour la crème pâtissière :

1/2 l de lait

1 gousse de vanille

5  jaunes d’œufs

100g de sucre

60g de maïzena

• Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille qui aura été préalablement grattée afin de libérer les graines dans le lait.
• Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
• Ajouter la maïzena au fur et à mesure.
• Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
• Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
• Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
• Laisser refroidir.
• Pour éviter que la crème ne croûte, recouvrir au contact avec du film étirable.
• Réserver au frais.

 

La pavlova :

• Battre l’oeuf au fouet électrique en incorporant le sucre glace au fur et à mesure.
• Puis finir de mélanger à la main jusqu’à obtention d’une boule de pâte dense.
• Former des boules de pâte de la taille d’une grosse noix.
• Déposer une boule dans une assiette et passer au micro-ondes pendant 45 secondes à faible puissance (surveiller la cuisson  en fonction de votre micro-ondes)
• La meringue va gonfler et tripler de volume lors de la cuisson puis redescendre.
• Sortir la meringue et la laisser refroidir.
• Laver et équeutter les fraises et les cerises et les couper.
• Déposer une bonne couche de crème pâtissière.
• Et parsemer de fruits rouges.
• Déguster.

 

 

 

Push Pop forêt noire ! La sucette forêt noire !

J’ai voulu faire une dessert rigolo, qui sort de l’ordinaire et qui vous fera voyager. En effet, vous vous baladerez entre l’Allemagne pour le concept de la forêt noire et l’Autriche car j’ai pris la base du gâteau au chocolat du Sachertorte ! Bon appétit !

 

Pour 8 push pop :

Ingrédients pour le gâteau au chocolat :

200g de pâte d’amandes de bonne qualité

130g de sucre en poudre

80g de jaunes d’oeufs

75g de blancs d’oeufs

75g d’oeufs entiers

50g de chocolat noir

50g de beurre

50g de farine

25g de cacao en poudre non sucré

 

• Ramollir la pâte d’amandes coupée en morceaux quelques instants au micro-ondes.
• Tamiser la farine avec le cacao en poudre.
• Dans la cuve du robot avec la feuille, mélanger la pâte d’amandes avec la moitié du sucre en poudre.
• Ajouter au fur et à mesure les jaunes d’oeufs et les oeufs entiers.
• Monter les blancs en neige et lorsqu’ils commencent à mousser, incorporer le sucre en poudre restant, en pluie.
• Faire fondre au micro-ondes le chocolat noir avec le beurre.
• Incorporer un peu de blancs en neige dans le mélanger chocolat/beurre.
• Verser cette préparation au chocolat dans celle à base de pâte d’amande (qui est dans la cuve du robot).
• Verser la farine/cacao dans cette préparation et mélanger.
• Puis incorporer à la maryse les blancs en neige, délicatement.
• Verser la pâte dans un moule carré graissé de 20 cm de côté.
• Enfourner pendant 50 mns environ dans un four préchauffé à 170°.
• Laisser refroidir.
• A l’aide d’un push pop couper des cercles de gâteaux comme s’il s’agissait d’un emporte-pièces (faire 16 cercles)

 

Ingrédients pour la crème chantilly :

40cl de crème liquide entière ou au minimum à 30% de MG

2 càs de sucre glace

• Dans le bol du robot, monter la crème liquide en chantilly en ajoutant le sucre glace au fur et à mesure.
• Mettre une douille cannelée dans une poche à douille.
• Verser la chantilly dans la poche.

 

Réalisation :

16 cerises confites

Kirsh

• Monter les push pop.
• Déposer un cercle de gâteau imbibé de Kirsh dans le fond du push pop.

• Verser de la chantilly sur le gâteau.

• Enfoncer une cerise confite.

• Déposer un nouveau cercle de gâteau au Kirsh.

• Verser à nouveau de la crème chantilly.

• Y enfoncer une cerise confite.
• Refermer le push pop.
• Recommencer l’opération pour tous les push pop.
• Déguster.

 

Source pour le sachertorte : Blog de Mercotte

Tartelettes meringuées aux abricots et à la cerise noire

Cette fois-ci mon estomac de gourmande m’a réclamé une tartelette, de la meringue et de la confiture de cerises noires. C’est comme ça, c’est lui qui décide. J’ai donc décidé de faire des tartelettes avec tous ces éléments et des abricots en plus pour faire plaisir à mon mari qui adore ça. Voilà le résultat j’espère qu’il vous plaira autant qu’à nous.

Ingrédients pour 5 tartelettes :

250g de farine

150g de beurre mou

30g de poudre d’amande

90g de sucre glace

2g de sel

1 oeuf

70g de sucre en poudre

70g de blancs d’oeufs

1 pot de confiture de cerises noires

3 abricots (en conserve ou frais)

 

• Dans le robot avec la feuille, mélanger la farine avec le beurre.
• Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
• Incorporer l’oeuf préalablement battu en omelette.
• Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. (attention de ne pas la travailler trop longtemps sinon elle va durcir).
• Etaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et garder au frais pendant 30 minutes au minimum.
• Froncer la pâte dans les moules à tartelettes.
• Piquer les fonds de pâte à l’aide d’une fourchette.
• Enfourner pendant 25 minutes dans un four préchauffé à 180°.
• Laisser refroidir.
• Démouler.
• Réserver.
• Déposer une cuillerée à soupe de confiture de cerises noires au fond de chaque tartelette.
• Dénoyauter et couper les abricots en tranches.
• Parsemer les tartelettes d’abricots.
• Commencer à monter les blancs en neige et lorsqu’ils moussent verser le sucre en poudre au fur et à mesure.
• Fouetter à pleine vitesse jusqu’à obtenir des blancs en bec d’oiseau.
• A la cuillère, verser de la meringue sur les tartelettes en faisant des petits pics pour que ce soit plus joli.
• Préchauffer le four sur le mode grill, et passer les tartelettes pendant quelques instants juste pour que la meringue brunisse.
• Laisser refroidir.
• Déguster.

Muffins d’été : cerises fraises pépites de chocolat

 

Je vous propose aujourd’hui un muffin spécial été avec ce mix de cerises et de fraises et ses pépites de chocolat ! Il ne vous reste déjà plus que 3 fruits et légumes pour compléter votre journée 😉

Ingrédients pour 12 muffins :

100g de sucre cassonnade

250g de farine

1 pincée de sel

1 sachet de levure chimique

80 ml d’huile

1 œuf

180 ml de lait

1 càc d’extrait de vanille

50g de fraises

50g de cerises

50g de pépites de chocolat

• Dans un saladier mélanger les matières sèches, sel, farine, sucre et levure.
• Dans un autre récipient mélanger les liquides, lait, œuf, huile, l’extrait de vanille.
• Mélanger les deux préparations.
• Couper les cerises et les fraises en petits morceaux.
• Incorporer les fruits et les pépites de chocolat à la préparation.
• Mélanger.
• Poser des caissettes dans des moules à muffins.
• Verser la pâte jusqu’au 3/4 des caissettes.
• Enfourner pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180°.
• Laisser refroidir.
• Déguster.

 

Clafoutis aux cerises

 

Un classique des familles mais incontournable, je veux bien sûr parler du clafoutis à la cerise ! J’adore ça et pourtant ça faisait des années que je n’en avais pas mangé !

Un dessert de saison même si le soleil n’est pas tous les jours au rendez-vous…

 

Ingrédients :

700g de cerises

100g de farine

25 cl de crème liquide entière (ou de lait)

90g de sucre en poudre + 20g

70g de beurre

4 oeufs

 

• Faire fondre le beurre au micro-ondes.
• Battre les oeufs avec les 90g de sucre en poudre dans un récipient.
• Ajouter la farine.
• Verser le beurre fondu et mélanger.
• Ajouter la crème liquide et remuer jusqu’à obtention d’une crème homogène.
• Graisser un plat à gratin.
• Dénoyauter les cerises.
• Déposer les cerises dans le plat à gratin.
• Verser la crème sur l’ensemble.
• Enfourner pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 180°.
• Saupoudrer le reste du sucre en poudre sur le clafoutis.
• Poursuivre la cuisson 10 minutes supplémentaires.
• Laisser refroidir.
• Déguster.

 

Entremet aux pêches blanches et cerises sur biscuit financier

Lors du tournage du Gâteau de Mes Rêves pour Téva, le chef Jonathan Blot m’a donné l’idée pour varier mes entremets de les faire sur un fond de biscuit financier. J’ai réalisé cet entremet avec un financier et la mousse est réalisée avec une purée de pêches blanches. 

La Saint Valentin approchant à grands pas, j’ai décoré cet entremet avec des cerises confites et de la poudre de Biscuits Roses de Reims.

Ingrédients pour le biscuit :

80g de poudre d’amandes

50g de farine

150g de sucre en poudre

75g de beurre

4 blancs d’œufs

1/2 càc d’arome vanille

1 pincée de sel

• Mélanger la poudre d’amandes, le sucre et la farine ainsi que l’arome vanille.
• Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
• Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
• Mélanger délicatement les blancs en neige avec la préparation à base de poudre d’amandes.
• Verser le beurre et mélanger l’ensemble.
• Verser dans le moule graissé.
• Enfourner dans un four préalablement préchauffé à 200° pendant 17 mns.
• Laisser refroidir.
• Réserver.

Ingrédients pour la mousse aux pêches blanches :

280g de purée de pêches blanches

35cl de crème liquide

4 feuilles de gélatine

5 biscuits roses de Reims

18 cerises confites

• Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
• Faire chauffer la purée de pêche dans une casserole.
• Hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger.
• Réserver.
• Monter la crème en chantilly.
• Incorporer délicatement la chantilly à la purée de pêches blanches.
• Verser la mousse de pêches sur le financier.
• Réserver au frais pendant 2 heures.
• Décercler.
• Mixer quelques biscuits roses de Reims.
• Saupoudrer l’entremet de cette poudre de biscuits.
• Décorer de cerises confites.
• Déguster.

Ma forêt noire

Une envie irrésistible de forêt noire, et hop me voilà aux fourneaux pour en réaliser une ! Une génoise au chocolat, une chantilly gourmande et quelques cerises pour la pointe de couleur !

Ingrédients pour 6 personnes :

4 oeufs

100g de farine

100 g de sucre

3càs de cacao amer

15-20 cerises confites ou amarena

40cl de crème liquide entière ou au minimum à 30% de MG

2 càs de sucre glace

50g de chocolat en tablette

kirsch (facultatif)

• Séparer les blancs des jaunes.
• Monter les blancs en neige.
• Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre en poudre afin de blanchir la préparation.
• Ajouter peu à peu la farine tamisée et le cacao en poudre, bien mélanger afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
• Incorporer délicatement les blancs en neige.
• Préchauffer le four à 180° (th. 6).
• Verser délicatement la pâte au cacao sur un tapis en silicone.
• Enfourner pendant 10 mns.
• Démouler très délicatement la génoise et la laisser refroidir.
• Dans le bol du robot, monter la crème liquide en chantilly en ajoutant le sucre glace au fur et à mesure.
• Mettre une douille cannelée dans une poche à douille.
• Verser la chantilly dans la poche.
• Découper la génoise en deux parts égales.
• Poser une génoise sur le plat de service et puncher au kirsh à l’aide d’un pinceau.
• Puis recouvrir de chantilly.
• Déposer une dizaine de cerises en les enfonçant dans la chantilly.
• Recouvrir de l’autre génoise.
• Pocher de la chantilly sur la deuxième génoise.
• Décorer le dessus avec les cerises restantes.
• A l’aide d’un économe, faire des copeaux de chocolat au-dessus de la forêt noire.
• Déguster.

 

Charlotte aux fruits rouges

Une charlotte aux fruits rouge très facile à réaliser. En attendant les fruits de l’été et pour patienter pendant l’hiver sous la grisaille, n’hésitez pas à utiliser des fruits congelés !

Ingrédients pour un cercle de 22 cm :

425g de fromage blanc

100g de sucre en poudre

4,5 feuilles de gélatine

38 biscuits à la cuillère

25 cl de crème liquide entière

250g de fruits rouges congelés pour la garniture

200g de fruits rouges congelés la décoration

sirop de grenadine

• Déposer la gélatine dans un récipient plein d’eau froide.
• Mettre les fruits rouges dans une casserole avec 50g de sucre en poudre et les faire chauffer puis les mixer.
• Hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger afin qu’elle fonde complètement.
• Réserver afin que les fruits tiédissent.
• Monter la crème en chantilly avec 50g de sucre en poudre.
• Incorporer délicatement le fromage blanc.
• Ajouter les fruits mixés au fromage blanc.
• Réserver.
• Faire légèrement chauffer un peu 25 cl d’eau et un peu de sirop de grenadine.
• Tremper rapidement les biscuits à la cuillère au fur et à mesure dans le sirop refroidi et les disposer dans le fond d’un cercle à pâtisser.
• Effectuer la même opération pour réaliser le contour de la charlotte.

• Verser la mousse aux fruits rouges dedans.

• Lisser et laisser prendre au congélateur pendant 1 heure.
• Déposer le reste des fruits sur le dessus de la charlotte.
• Décercler.
• Déguster.

Tarte salade de fruits

Ingrédients pour un fond de tarte de 22 cm de diamètre :

250g de farine

150g de beurre mou

30g de poudre d’amande

90g de sucre glace

2g de sel

1 œuf

1 boîte de salade de fruits

• Dans le robot avec la feuille, mélanger la farine avec le beurre.
• Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
• Incorporer l’œuf préalablement battu en omelette.
• Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. (attention de ne pas la travailler trop longtemps sinon elle va durcir).
• Etaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et garder au frais pendant 1h au minimum.

Ingrédients pour la crème pâtissière :

25 cl de lait

1/2 gousse de vanille

3  jaunes d’œufs

50g de sucre

30g de maïzena

• Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille qui aura été préalablement grattée afin de libérer les graines dans le lait.
• Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
• Ajouter la maïzena au fur et à mesure.
• Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
• Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
• Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
• Laisser refroidir.

Réalisation :

• Déposer un cercle de papier cuisson sur le fond de tarte et le garnir de billes de céramique afin que la pâte ne gonfle pas à la cuisson.
• Enfourner le fond de tarte dans un four préchauffé à 180° pendant 35 mn environ.
• Laisser refroidir le fond de tarte.
• Garnir la tarte de crème pâtissière et recouvrir de salade de fruits.
• Pour un aspect brillant, badigeonner la tarte de jus de la salade de fruits à l’aide d’un pinceau.
• Déguster.