Sablés choco noisettes à la farine de riz : recette de la Cuisine de Bernard / sans gluten – gluten free

Depuis deux ans je ne dois plus manger de produits avec du gluten. Depuis deux ans je triche. Je ne mange pas de gluten de la semaine mais je fais relache le week-end. Et vous savez pourquoi ? C’est simple. Pour moi, sans gluten rime avec une journée triste et pleine de brouillard dans une rue parisienne polluée. C’est vous dire ! Aussi lorsque Bernard (de la Cuisine de Bernard) annonce sur sa page facebook qu’il va nous donner une recette de biscuits enrobés de chocolat sans gluten, je frémis, je tremble d’impatience ! Justement j’ai un paquet de farine de riz (pas complet) qui attend désespérément au fond de mon placard. Alors hop c’est parti pour tenter cette recette ! 
Et bien vous savez quoi ? C’est super bon ! J’ai utilisé du chocolat au lait caramel de chez Valrhona, c’est une tuerie ! Ils seront parfait également pour offrir dans vos paniers gourmands de noël !

Vous retrouverez la recette originale ici clic.

 

Ingrédients pour environ 25 biscuits :

300g de farine de riz complet (pas complet pour moi et c’était également très bien)

130g de sucre cassonade

100g de beurre demi sel

20g d’huile de colza (j’ai mis de l’huile de tournesol)

40g d’oeuf

30g de miel

1/4 càc de bicarbonate de sodium

100g de noisettes hachées

500g de chocolat au lait (chocolat au lait au caramel pour ma part)

 

• Verser les noisettes dans un plat allant au four et les torréfier au four pendant 9-10 minutes à 180° sans les brûler.
• Dans un récipient, verser et mélanger à la main le sucre roux et le beurre.
• Ajouter, le miel, l’huile et l’oeuf.
• Mélanger à nouveau à la main.
• Ajouter la farine de riz et le bicarbonate de sodium puis mélanger à nouveau.
• Incorporer 60g de noisettes torréfiées.
• Former des boules de 30g.
• Les disposer sur une plaque allant au four et les écraser de la paume de la main.
• Enfourner pendant 25 minutes environ dans un four préchauffé à 175° en surveillant la cuisson.
• Laisser refroidir les biscuits.
• Faire fondre le chocolat au lait et le tempérer à 35-36°.
• Sortir le chocolat fondu du fond et le faire refroidir en remuant jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 27-28°.
• Chauffer à nouveau jusqu’à 30-31°.
• Tremper les biscuits dans le chocolat, les égoutter et les déposer sur une feuille de papier cuisson.
• Disposer le reste des noisettes sur les biscuits.
• Laisser durcir le chocolat à température ambiante.
• Déguster.

 

 

 

Omelette au broccio – un petit goût de Corse

J’adore le brocciu. Il s’agit d’un fromage corse typique que l’on ne trouve qu’une partie de l’année, de novembre à juin. Je l’ai découvert sur l’Ile de Beauté lors d’un voyage et depuis j’adore le consommer de différentes façons.

Ingrédients pour 1 personne :

3 oeufs

80g de broccio

1 càc de persil moulu (les Corses mettent de la menthe)

Huile d’olives

Sel, poivre

 

• Dans un récipient battre les oeufs en omelette.
• Couper le broccio en petits morceaux et l’écraser à la fourchette.
• Incorporer le broccio à l’omelette.
• Ajouter le persil (ou la menthe), saler, poivrer.
• Chauffer une poêle à feu vif avec un peu d’huile d’olives.
• Verser l’omelette et laisser cuire selon votre goût (perso je la préfère baveuse).
• Déguster.

 

 

 

 

Nectarine rôtie

Vous n’avez pas beaucoup de temps devant vous ni l’envie de passer du temps en cuisine. Voilà un petit dessert express et très sympa qui fait ressortir le parfum du fruit.

J’ai fait une nectarine pour changer de la classique pêche (que je ne peux manger car je suis allergique à la peau). Vous pouvez rajouter du pralin ou des amandes effilées par exemple.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

2 grosses nectarines jaunes

4 càs de sucre cassonade

 

• Couper les nectarines en deux et enlever les noyaux.
• Déposer les demies nectarines dans des petits plats allant au four.
• Saupoudrer chaque fruit de sucre cassonade.
• Enfourner pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180°.
• Déguster.

 

 

 

Noix de veau au curry et cumin

 

J’avais envie de réaliser un plat qui soit light car je poursuis mes efforts pour avoir la ligne. Un plat qui soit également conforme aux recommandations de mon docteur, à savoir sans gluten, sans lait ni dérivés. 
Mais je voulais un plat qui soit tout de même bon et coloré et qui ravisse mes papilles ! Vous m’en direz des nouvelles 🙂

Ingrédients pour 3 personnes :

600g de noix de veau

3 càs de poudre de curry

1 càc de cumin

1 oignon

6 carottes

25 cl d’eau

1 càs d’huile d’olives

 

• Eplucher et émincer l’oignon.
• Verser l’huile dans un faitout à feu moyen et faire suer l’oignon émincé dedans.
• Couper la noix de veau en gros cubes.
• Faire revenir la viande sur toutes ses faces dans le faitout à feu vif.
• Laver, éplucher et couper les carottes en rondelles.
• Ajouter les carottes dans le faitout.
• Verser l’eau.
• Saupoudrer l’ensemble de curry et de cumin.
• Saler, poivrer.
• Laisser mijoter pendant 20 mns à couvert en vérifiant de temps en temps qu’il y ait toujours de l’eau sauf en fin de cuisson afin que les carottes caramélisent un peu.
• Servir aussitôt.
• Déguster.

 

Souris d’agneau confite au sirop d’agave

 

 

Le sirop d’agave est mon nouvel ami au vu de mon nouveau régime alimentaire. Mais ce n’est pas pour autant que je vais manger du triste et sans goût. Aussi j’ai fait cette préparation rapide qui me permet d’avoir une souris d’agneau juteuse et bien caramélisée tout en évitant trop de sucre.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

4 souris d’agneaux

1 càc d’ail en poudre (ou une gousse d’ail coupée finement)

2 branches de thym

2 càs de sirop d’agave

2 càs d’huile d’olive

2 càs de sauce soja

 

• Dans un bol mélanger l’ail en poudre avec le sirop d’agave, le thym, l’huile d’olives et la sauce soja.
• Faire de grandes entailles sur tout le contour des souris.
• A l’aide d’un pinceau badigeonner généreusement la viande en allant bien dans les entailles.
• Enfourné pendant 45 minutes dans un four préchauffé à 180°.
• Arroser la viande tous les quarts d’heure avec le jus de cuisson.
• Afin que les sucs ressortent, une fois la cuisson terminée, laisser reposer les souris pendant 10 minutes.
• Déguster.

Anneaux d’encornets à ma façon – recette light

 

Aujourd’hui ce sera une recette light mais tellement gourmande ! Les anneaux d’encornets à eux seuls n’ont pas vraiment de goût mais avec une sauce sympa ça change tout et c’est trop bon !

Ingrédients pour 2 personnes :

600g d’anneaux d’encornet

4 tomates

1 gousse d’ail

Persil

Sel, poivre

1 verre de vin blanc sec

 

• Dans un faitout à feu doux, verser les anneaux d’encornets.
• Eplucher et écraser une gousse d’ail.
• Couper les tomates en cubes.
• Ajouter l’ail et les tomates aux anneaux d’encornets.
• Ciseler un peu de persil et le rajouter à la préparation.
• Ajouter le vin blanc.
• Saler, poivrer.
• Cuire les anneaux à feu doux et sous couvercle pour éviter qu’ils ne durcissent et deviennent caoutchouteux.
• Surveiller la cuisson environ 10 mns.
• Servir aussitôt.
• Déguster.

 

Compote de quetsches à la pistache

Je viens d’apprendre que je dois suivre un régime alimentaire sans gluten et sans laitages. Je suis un peu perdue pour le moment mais il me restait des quetsches et j’ai eu l’idée d’en faire une compote gourmande qui me permettra de me faire plaisir tout en gardant la santé.

Ingrédients pour 2 personnes :

300g de quetsches

1 càs de pâte de pistache

2 càs de sirop d’agave

• Laver et enlever les noyaux des quetsches.
• Les déposer dans une casserole et les faire chauffer à feu moyen à une càs d’eau.
• Ajouter la pâte de pistache et le sirop d’agave et mélanger à nouveau.
• Couvrir la casserole et laisser compoter à feu doux jusqu’à ce que les fruits soient complètement cuits.
• Verser dans un pot.
• Laisser refroidir.
• Déguster.

Une entrée bien fraiche : la tomate farcie à la sardine

J’ai retrouvé mon carnet de recettes que j’avais fait à l’âge de 11 ans. Il y avait dedans cette petite recette simple d’entrée que j’adorais faire pour ma famille. 

Cette entrée est vraiment idéale pour celles et ceux qui souhaitent se régaler tout en prenant soin de leur santé. 

Ingrédients pour 4 personnes:

4 grosses tomates

2 boites de sardines à l’huile d’olives

4 oeufs durs

Sel, poivre

 

• Ouvrir les tomates par le haut.
• Enlever la pulpe avec un évideur à tomates.
• Saler légèrement l’intérieur des tomates, les retourner et les laisser dégorger pendant 30 minutes.
• Couper et écraser la pulpe de tomates.
• Réserver.
• Egoutter les sardines à l’huile.
• Les ouvrir en deux et oter les arêtes et les impuretés.
• Hacher les sardines avec un couteau.
• Enlever les coquilles des oeufs et séparer les blancs des jaunes.
• Ecraser les jaunes et les ajouter aux sardines.
• Oter l’eau de végétation de la pulpe de tomates.
• Ajouter la pulpe de tomates au mélange sardines/jaunes d’oeufs.
• Saler, poivrer.
• Mettre la farce dans les tomates.
• Couper les blancs d’oeufs et en parsemer le dessus des tomates.
• Réserver au frais pendant 1 heure.
• Déguster.

 

 

Papillote de filet de flétan – recette light et rapide

Une petite recette facile et très rapide qui saura satisfaire les plus gourmands tout en faisant attention sa ligne !

Ingrédients pour 2 personnes :

1 grand filet de flétan

1 grosse tomates

1/2 citron

persil

Sel poivre

 

• Couper le filet de flétan en deux morceaux.
• Poser une feuille de papier cuisson sur une assiette.
• Déposer un morceau de filet de flétan.
• Couper la tomate en tranches et en déposer la moitié sur le poisson.
• Laver le persil, le couper et en déposer dans la papillote.
• Verser un filet de citron.
• Saler, poivrer.
• Fermer la papillote.
• Cuire au micro-onde pendant 3 minutes 30 environ à forte puissance.
• Recommencer avec la deuxième papillote.
• Déguster.