Mes asperges sauce mousseline

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J’adoreles asperges ! je ne sais pas vous, mais pour moi c’est un régal. C’est simple à préparer et c’est frais. Le secret pour qu’elles gardent tout leur goût c’est de les faire cuire à l’omnicuiseur. Comme tous les légumes, je les aime très cuits. Si vous préférez les garder plus ferme, il suffira de réduire un peu le temps de cuisson.

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Mon gâteau salé sans cuisson

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Ma fille me demande la recette du gâteau salé que j’ai réalisé pour son anniversaire l’année dernière. Et bien, zut et zut, je m’aperçois que j’ai posté les photos sur les réseaux sociaux mais jamais la recette !

Remarquez, elle est très simple cette recette ! Aucune cuisson, une préparation rapide, autant dire que c’est inratable ! 

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Rillettes de porc maison – d’une simplicité enfantine !

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Quoi de plus simple que de faire ses propres rillettes de porc ! Grace à Chef Simon, j’ai pu tester et me rendre compte que c’est un jeu d’enfant.

Les rillettes sont bien moins grasses que ce que l’on peut trouver dans le commerce et en plus on choisit soi-même la texture des rillettes, soit avec des morceaux, soit bien lisses.

 

Ingrédients :

2 kg de poitrine de porc fraîche

Thym

Laurier

Sel, poivre

 

  • Découper les tranches de poitrine de porc en gros morceaux.

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  • Les déposer dans un faitout avec du thym et du laurier.
  • Bien remuer sur toutes les faces pour que la viande soit bien dorée.

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  • Couvrir le faitout avec un couvercle ou une feuille d’aluminium et enfourner pendant 3 heures dans un four préchauffé à 180°.
  • A mi cuisson, remuer l’ensemble de la viande.
  • Laisser refroidir au frigo pendant une nuit.
  • Le lendemain, enlever le bouquet garni et verser toute la viande dans la cuve du robot.
  • Réserver la graisse de cuisson.
  • Battre la viande avec la feuille à faible vitesse (le fouet plat), la couenne et les os vont se séparer de la viande.

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  • Ecraser en battant jusqu’à obtention de la texture souhaitée. Personnellement j’ai voulu garder des morceaux de viande.
  • Trier les morceaux de couenne et d’os qui restent dans la viande.
  • Garder les déchets et les mettre à chauffer dans une poêle avec la graisse de cuisson.

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  • Passer l’ensemble au chinois (passoire) pour en récupérer les sucs.
  • Ajouter les sucs aux rillettes et battre à nouveau.

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  • Ajouter du poivre et un peu de sel.
  • Réserver au frigo 2 heures.
  • Déguster.

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Source : http://chefsimon.lemonde.fr/marques/chef-simon/recettes/rillettes-de-porc

Le croque cake – Le croque-monsieur différent

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Voici une déclinaison originale du classique croque-monsieur. Cette version circule sans cesse sur la blogosphère et je ne pouvais pas ne pas tenter ma version. Bon appétit !

Ingrédients pour 6-8 personnes :

15 tranches (environ) de pain mie sans croute

3 oeufs

20cl de crème fraiche épaisse

9 tranches de fromage à croque-monsieur type toastinette

6 tranches de jambon blanc

Sel, poivre

Quelques noisettes de beurre

 

  • Battre les oeufs puis incorporer la crème fraîche.
  • Saler, poivrer et bien mélanger l’ensemble.
  • Graisser un moule à cake.
  • Placer des tranches de pain de mie sur le fond du moule et sur les côtés.
  • Tapisser d’une couche de jambon, puis d’une couche de fromage et verser 1/3 de la crème aux oeufs.

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  • Recouvrir de tranches de pain de mie.
  • Recommencer l’opération jusqu’en haut du cake (3 étages pour mon moule).
  • Déposer une dernière couche de pain de mie et parsemer de noisettes de beurre.
  • Enfourner pendant 35 mns dans un four préchauffé à 180°.
  • Servir aussitôt.
  • Déguster.

Saumon à la parisienne

saumon à la parisienne

 

Voici une idée de recette pour vos tables de fêtes ou lorsque vous recevez. Il s’agit d’une recette simple à réaliser et vous pourrez manger sans complexe puisqu’il s’agit d’une recette sans matière grasse.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 filet de saumon de 800g à 1kg

80 cl à 1 l d’eau (en fonction de votre récipient, le poisson devra être couvert de liquide)

3 feuilles de gélatine

4 oeufs

4 càs de fumet de poisson en poudre

250g de champignons de Paris

Quelques tomates cerises

1 échalotte

1 oignon

Thym, laurier

Poivre

 

  • La veille, émincer les champignons, l’échalotte et l’oignon.
  • Verser dans un faitout l’eau, le fumet de poisson, les champignons, l’échalotte, l’oignon, le thym et le laurier.
  • Poivrer mais ne pas saler car le fumet est déjà salé.
  • Porter à ébullition pendant 10 minutes.
  • Baisser à petits bouillons et placer le filet de saumon côté peau vers le dessous.
  • Laisser pocher le saumon pendant 8 minutes.
  • Laisser refroidir le saumon dans son bouillon toute la nuit.
  • Faire cuire les oeufs dur pendant 10 minutes après ébullition.
  • Les rincer à l’eau froide afin d’arrêter la cuisson et de faciliter l’écalage.
  • Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.
  • Filtrer le fumet de poisson et n’en conserver que la moitié.
  • Le faire réduire quelques minutes.
  • Hors du feu incorporer la gélatine et bien mélanger jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue.
  • Badigeonner le saumon de fumet à l’aide d’un pinceau.
  • Déposer le saumon sur le plat de service et présenter avec les oeufs coupés en quartier et des tomates cerises.
  • Réserver au frais jusqu’au service.
  • Déguster.

 

 

Muffins au saumon fumé

muffin salé au saumon fumé

Dans le cadre d’Octobre Rose et en prévision des fêtes de fin d’année, je vous propose aujourd’hui une recette de muffins au saumon fumé qui sera parfaite pour vos apéros !

Ingrédients pour 12 muffins :

4 oeufs

200g de farine

1 sachet de levure chimique

2 yaourts natures

180g de saumon fumé

3 càs d’huile

Poivre

  • Battre les oeufs en omelette.
  • Poivrer mais ne pas saler car le saumon fumé est déjà très salé.
  • Ajouter la farine, la levure  et l’huile.
  • Bien mélanger.
  • Ajouter les yaourts.
  • Couper le saumon fumé en petits morceaux et l’incorporer à la pâte.
  • Mélanger l’ensemble.
  • Déposer des caissettes dans un moule à muffins.
  • Verser la pâte dans les moules et enfourner dans un four préchauffé à 180°.
  • Faire cuire 20 minutes.
  • Laisser tiédir ou refroidir.
  • Déguster.

Oeufs cocotte au foie gras

oeuf cocotte au foie gras

Une recette simple et rapide à réaliser pour une entrée qui change et qui s’adapte selon vos envies. Ici j’ai réalisé l’oeuf cocotte au foie gras, mais vous pouvez mettre des chips de jambon de pays, des herbes etc…

 

Ingrédients pour 5 personnes :

5 oeufs

20cl de crème liquide entière

3 tranches de foie gras

1 noisette de beurre

Sel, poivre

 

  • Graisser le fond de 5 ramequins avec le beurre.
  • Verser équitablement la crème dans les ramequins.
  • Saler, poivrer.
  • Déposer un oeuf entier en prenant soin de ne pas le percer.
  • Découper les tranches de foie gras en cubes et les disposer autour des oeufs.
  • Enfourner pendant 8-10 minutes dans un four préchauffé à 200° (surveiller la cuisson pour que le jaune ne durcisse pas).
  • Servir aussitôt.
  • Déguster.