Daube à la provençale / joue de boeuf à la provençale

Mon ami Matthieu a eu la gentillesse de me transmettre sa recette de daube à la provençale. A la lecture de la recette, j’ai eu très envie de la réaliser surtout que je recevais ma famille le week-end suivant. Très contente du résultat la viande est fondante en bouche et très parfumée. Succès unanime autour de la table.

 

Ingrédients pour 8 personnes :

2,4 kg de joues de boeuf

1 bouteille de vin blanc

200g de lardons fumés

150g d’olives vertes

150g d’olives noires

6 tomates

3 càs d’huile d’olives

1 bouquet garni

500g de champignons de Paris

500g carottes

3 càs de fond de veau en poudre

1 oignon

10cl de cognac

Sel, poivre

 

• La veille préparer la marinade : Dans un grand récipient déposer la viande avec le cognac, le vin blanc, l’huile d’olives, sel et poivre et le bouquet garni.
• Peler les carottes et l’oignon.
• Couper les tomates en quartiers et tailler les champignons de Paris en lamelles.
• Egoutter la viande et l’essuyer avec un sopalin.
• Faire revenir la viande avec les lardons dans un faitout à feu vif avec un peu d’huile d’olives.
• Dans une cocotte passant au four, déposer une couche de viande, puis une couche de légumes, à nouveau une couche de viande et terminer par le reste des légumes.
• Ajouter les olives vertes et noires.
• Arroser avec la marinade mélangée au fond de veau.
• Recouvrir d’un couvercle.
• Enfourner dans un four préchauffé à 140° pendant 4 heures.
• Déguster.

 

 

Sauté de dinde à ma façon

Voici une recette facile et rapide à réaliser mais aussi équilibrée et peu coûteuse. Que demander de plus !

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de sauté de dinde

200g de lardons fumés

500g de carottes

1/2 oignon

2 càs de fond de volaille

1/2 verre d’eau

Sel, poivre

 

• Emincer l’oignon.
• Eplucher les carottes et les couper en rondelles.
• Dans un faitout anti-adhésif, à feu vif, faire revenir les morceaux de sauté de dinde.
• Ajouter les oignons et laisser cuire quelques minutes.
• Saupoudrer la viande de fond de volaille et verser l’eau dessus.
• Ajouter les carottes en rondelles et les lardons.
• Saler, poivron.
• Laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
• Servir aussitôt.
• Déguster.

Soupe de carottes aux épices douces

 

Il est temps (c’est le cas de le dire) de se pencher sur les soupes pour cet automne et cet hiver. Voici une version aux épices douces qui relèvera le goût des légumes. Bon pour les papilles et la santé !

Ingrédients pour 6 personnes :

200g de courgettes

400g de carottes

1/2 litre d’eau

1/2 cube de bouillon de pot au feu

1 càc de paprika doux

1 pincée de cumin

Sel, poivre

 

• Laver la courgette et les carottes.
• Couper les carottes en rondelles sans les éplucher.
• Trancher la courgettes.
• Faire cuire vos légumes à l’auto-cuiseur.
• Pendant ce temps faire chauffer l’eau dans une casserole avec le demi cube de bouillon.
• Verser les légumes avec le bouillon, ainsi que le cumin et le paprika dans le mixer.
• Mixer jusqu’à obtention d’une soupe lisse.
• Saler, poivrer.
• Déguster.

 

 

 

 

Noix de veau au curry et cumin

 

J’avais envie de réaliser un plat qui soit light car je poursuis mes efforts pour avoir la ligne. Un plat qui soit également conforme aux recommandations de mon docteur, à savoir sans gluten, sans lait ni dérivés. 
Mais je voulais un plat qui soit tout de même bon et coloré et qui ravisse mes papilles ! Vous m’en direz des nouvelles 🙂

Ingrédients pour 3 personnes :

600g de noix de veau

3 càs de poudre de curry

1 càc de cumin

1 oignon

6 carottes

25 cl d’eau

1 càs d’huile d’olives

 

• Eplucher et émincer l’oignon.
• Verser l’huile dans un faitout à feu moyen et faire suer l’oignon émincé dedans.
• Couper la noix de veau en gros cubes.
• Faire revenir la viande sur toutes ses faces dans le faitout à feu vif.
• Laver, éplucher et couper les carottes en rondelles.
• Ajouter les carottes dans le faitout.
• Verser l’eau.
• Saupoudrer l’ensemble de curry et de cumin.
• Saler, poivrer.
• Laisser mijoter pendant 20 mns à couvert en vérifiant de temps en temps qu’il y ait toujours de l’eau sauf en fin de cuisson afin que les carottes caramélisent un peu.
• Servir aussitôt.
• Déguster.

 

Daube à la provençale

 

Vu le (mauvais) temps qu’il fait par chez nous, autant se faire un bon petit plat réconfortant et copieux.  Comme tout ces genres de plats, c’est encore meilleur lorsqu’on mange les restes réchauffés le lendemain !

 

Ingrédients pour 6 personnes :

1,3 kg de paleron

1 bouteille de vin rouge

5 carottes

1 oignon

1 poireau

1 zeste d’orange

3 feuilles de laurier

1 branche de thym

2 gousses d’ail

2 càs de concentré de tomates

2 càs de farine

 

• La veille, préparer la marinade.
• Eplucher l’oignon et le couper en 4.
• Eplucher une carotte et la couper en rondelles.
• Prélever un grand zeste sur l’orange bio ou rincée à l’eau.
• Couper le poireau et n’en garder que le blanc, le rincer à l’eau claire.
• Verser dans un grand récipient, le vin, la carotte, l’oignon, le poireau, le zeste d’orange, le laurier, le thym, l’ail.
• Ajouter la viande coupée en gros cubes.
• Recouvrir d’un film étirable et réserver une nuit au frais.
• Le lendemain, reprendre l’oignon de la marinade et l’émincer.
• Faire chauffer un grand faitout avec l’huile d’olives et y verser l’oignon.
• Egoutter la viande et l’ajouter dans le faitout.
• Saupoudrer avec la farine et laisser dorer la viande sur chaque côté.
• Verser la marinade.
• Ajouter le concentré de tomates.
• Saler, poivrer.
• Laisser mijoter à feu doux pendant 4 heures, avec un couvercle.
• Surveiller de temps en temps la cuisson et rajouter un peu d’eau si nécessaire afin de garder une sauce bien liée.
• Déguster.

 

 

Boeuf carottes

Un plat de saison qui réchauffe par ces températures hivernales et qui se prépare très facilement. Il faut juste un peu de patience !

Cette recette reste peu calorique, il n’y  aucune matière graisse et on peut remplacer la moitié du vin par de l’eau. Il ne faut donc pas hésiter à se faire plaisir !

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de viande de boeuf (viande à braiser)

2 os à moelle

1 kg de carottes

2 tablettes de bouillon de boeuf dégraissé de préférence

1 l de vin rouge

1 oignon

1 gousse d’ail

1 bouquet garni

Sel, poivre

• Dans un faitout anti-adhésif ou dans un wok (c’est mon cas) faire revenir la viande coupée en morceaux pendant quelques minutes.
• Eplucher les carottes pendant ce temps là et les couper en rondelles ou les laisser entières selon envie.
• Eplucher l’oignon et l’ail et les ciseler.
• Verser dans le wok, le vin rouge, l’oignon, l’ail, le bouquet garni.
• Ajouter les deux cubes de bouillon de boeuf dégraissé.
• Les os à moelle.
• Saler, poivrer.
• Incorporer les carottes.
• Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 2h30.
• Servir bien chaud.
• Déguster.

Potée au chou

Par ce temps gris et froid, rien de tel qu’une potée au chou pour se réchauffer et se faire plaisir ! La potée ce décline de plusieurs façons en fonction des régions et des habitudes. Je vous propose ici ma version qui se rapproche de la potée lorraine.

Ingrédients pour 6 personnes :

jambonneau

500g de petit salé

200g de lard fumé

6 saucisses fumées

6 tranches de poitrine fumée

1 chou

800g de pommes de terre

1 gousse d’ail

3 navets

250g de blanc de poireaux

1 bouquet garni

Poivre

• Couper le chou en 4 et le faire blanchir dans un grand volume d’eau bouillante pendant 10 minutes.
• Egoutter le chou et le réserver.
• Conserver le bouillon et le remettre sur feu vif dans un autocuiseur.
• Ajouter le petit salé et le jambonneau, la poitrine fumée et les lardons.
• Eplucher les carottes et les navets et les couper grossièrement.
• Couper les poireaux et les rincer sous l’eau froide pour enlever le sable.
• Ajouter les carottes, navets et poireaux à la viande.
• Ajouter également le bouquet garni. Poivrer.
• Faire cuire dans l’autocuiseur pendant 45 minutes.
• Ouvrir l’autocuiseur et ajouter les pommes de terre épluchées et le chou ainsi que les saucisses fumées.
• Reprendre la cuisson à la vapeur pendant 10 minutes.
• Servir aussitôt.
• Déguster.

Blanquette de veau à l’ancienne de ma grand-mère

Je vous propose aujourd’hui une recette qui me tient à cœur puisque c’était celle utilisée par ma grand-mère ! 

Ingrédients pour 6 personnes :

1,6 kg de veau à blanquette (épaule…)

400g de carottes

2 oignons

400g de blancs de poireaux

250g de champignons de Paris

60g de beurre

2 jaunes d’oeufs

200g de crème fraîche

60g de farine

thym, laurier

sel, poivre

• Eplucher les carottes et les oignons, les couper en quatre.
• Fendre les poireaux et les couper en bâtonnets.
• Passer les poireaux sous l’eau afin d’enlever le sable qui est à l’intérieur.
• Dans un faitout, porter à ébullition les morceaux de viande quelques minutes.
• Couvrir la viande d’eau froide et saler.
• Ajouter les légumes, le thym et le laurier.
• Laisser cuire 50 mn dans le faitout ou 30 mn dans un autocuiseur.
• Confectionner un roux en faisant fondre 60g de beurre.
• Ajouter 60g de farine.
• Laisser cuire à feu moyen 5 mn en remuant régulièrement.
• Décanter la viande et passer le jus de cuisson au chinois.
• Verser le jus dans le roux en remuant avec un fouet.
• Ajouter la crème et les deux jaunes d’œufs.
• Bien mélanger.
• Saler, poivrer si nécessaire.
• Servir la viande avec les légumes et du riz et napper de sauce.
• Déguster.