Grenadins de veau en croûte de parmesan et cèpes

 grenadins de veau en croute de parmesan

Voici un plat que j’ai adoré faire (il est très simple) et surtout adoré manger ! La tendreté du veau avec l’association du parmesan et cette sauce liée, c’est vraiment trop bon !

Ingrédients pour 8 personnes :

8 gros médaillons de veau

300g de parmesan râpé + 200g

2 càs d’huile d’olives

50cl de fond de veau

100g de beurre pommade (pommade = bien mou)

20g de beurre

100g de chapelure fine

Sel, poivre

1 boîte de cèpes

1 gousse d’ail

1,2 kg de pommes de terre ratte du Touquet

 

  • Réaliser la croûte de parmesan en mélangeant à la fourchette, le beurre pommade avec la chapelure et 200g de parmesan râpé et du poivre.
  • Faire cuire les pommes de terre.
  • Réserver.
  • Verser le fond de veau dans une casserole et laisser réduire d’un tiers.
  • Ajouter 300g de parmesan et bien mélanger.
  • Mixer quelques instants au mixer plongeant directement dans la casserole.
  • Saler et poivrer les grenadins de veau.
  • Verser l’huile d’olives dans une poêle bien chaude avec les 20g de beurre.
  • Déposer les grenadins dans la poêle et laisser saisir 3 minutes sur chaque face.
  • Placer la viande dans un plat allant au four et déposer sur chaque morceau une épaisse couche de pâte de parmesan.
  • Enfourner dans un four sur le mode « grill » pendant 5 minutes.
  • Pendant ce temps, égoutter et rincer les cèpes.
  • Les faire sauter dans une poêle anti-adhésive avec une gousse d’ail écrasée, sel et poivre.
  • Déposer les médaillons dans chaque assiette avec des pommes de terre et des cèpes.
  • Verser un peu de sauce au parmesan.
  • Déguster.

 

 

 

 

 

 

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Cordon bleu minute

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Aujourd’hui je vous propose une recette du quotidien, facile à réaliser et très rapide ! En moins de 15 minutes cuisson comprise, c’est prêt ! Bon appétit 🙂

Ingrédients pour 4 personnes :

4 fines escalopes de dinde

8 tranches de fromage à croque monsieur (ou emmental fondant)

8 fines tranches de bacon

1 jaune d’oeuf

Chapelure

1 noisette de beurre

 

  • Recouvrir les escalopes de 2 tranches de fromage.

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  • Puis déposer 2 tranches de bacon.

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  • Enrouler le cordon bleu.
  • A l’aide d’un pinceau, badigeonner la viande de jaune d’oeuf.

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  • Et recouvrir l’ensemble des viandes de chapelure.

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  • Faire chauffer une poêle à feu vif et y déposer le beurre.
  • Déposer les cordons bleus et laisser cuire une dizaine de minutes en partie avec un couvercle avec de garder le moelleux de l’escalope.
  • Servir aussitôt.
  • Déguster.

Noix de veau au curry et cumin

noix de veau au curry et cumin

 

J’avais envie de réaliser un plat qui soit light car je poursuis mes efforts pour avoir la ligne. Un plat qui soit également conforme aux recommandations de mon docteur, à savoir sans gluten, sans lait ni dérivés. 
Mais je voulais un plat qui soit tout de même bon et coloré et qui ravisse mes papilles ! Vous m’en direz des nouvelles 🙂

Ingrédients pour 3 personnes :

600g de noix de veau

3 càs de poudre de curry

1 càc de cumin

1 oignon

6 carottes

25 cl d’eau

1 càs d’huile d’olives

 

  • Eplucher et émincer l’oignon.
  • Verser l’huile dans un faitout à feu moyen et faire suer l’oignon émincé dedans.
  • Couper la noix de veau en gros cubes.
  • Faire revenir la viande sur toutes ses faces dans le faitout à feu vif.
  • Laver, éplucher et couper les carottes en rondelles.
  • Ajouter les carottes dans le faitout.
  • Verser l’eau.
  • Saupoudrer l’ensemble de curry et de cumin.
  • Saler, poivrer.
  • Laisser mijoter pendant 20 mns à couvert en vérifiant de temps en temps qu’il y ait toujours de l’eau sauf en fin de cuisson afin que les carottes caramélisent un peu.
  • Servir aussitôt.
  • Déguster.

 

Rôti Orloff

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 Un rôti gourmand à souhait, qui change de l’ordinaire. Il restera fondant et moelleux grace au fond de veau qui cuira avec la viande. Bon appétit !

 

Ingrédients pour 4 personnes :

1 rôti de veau ou de porc d’1,4 kg dans le filet

200g d’emmental en tranches

150g de bacon ou de jambon de volaille

15 cl de fond de veau

Sel, poivre

  • Entailler le rôti en parts égales.
  • Glisser entre chaque entaille une tranche d’emmental et une tranche de bacon.

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  • Ficeler le rôti afin qu’il tienne à la cuisson.
  • Saler, poivrer le dessus de la viande.
  • Déposer le rôti dans un plat allant au four.
  • Verser le fond de veau dans le plat.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 45 minutes environ.
  • Sortir le plat du four.
  • Couvrir de papier aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes.
  • Découper les tranches de rôti.
  • Déguster.

 

 

Boulettes de veau caramélisées au coca-cola Recette régime

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Qui dit que régime ne rime pas avec plaisir ? Pour changer un peu du quotidien et donner du goût à votre plat, je vous propose aujourd’hui une recette originale sucrée salée, sans sucre hi hi hi !

 

Ingrédients pour 4 personnes :

700g de viande hachée de veau

1 grand verre de coca-cola zéro

1 càs de moutarde

3 càc de vinaigre balsamique

1 càc de raz el hanout

1 oeuf

Sel, poivre

 

  • Dans un récipient, mélanger la viande hachée avec la moutarde, le raz el hanout.
  • Battre l’oeuf et l’ajouter à la viande.
  • Saler, poivrer.
  • Mélanger à la main afin que tous les éléments soient bien mélangés entre eux.
  • Former des boulettes de la taille d’une noix.
  • Faire chauffer une poêle anti-adhésive à feu vif.
  • Faire revenir les boulettes pour qu’elles soient bien saisies sur toute la surface.
  • Verser le coca-cola zéro et le vinaigre balsamique dans la poêle et faire revenir pendant 5 minutes à feu doux.
  • En fin de cuisson passer sur feu vif afin de faire réduire la sauce.
  • Servir aussitôt avec l’accompagnement de votre choix (semoule, légumes etc…).
  • Déguster.

 

Filet mignon séché

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Avec un peu de patience vous pourrez déguster ce filet mignon séché à un prix tout à fait correct. Si vous l’achetez chez un artisan, il vous en coutera 50€ le kilo environ alors qu’un filet mignon coûte à peu près 12-15€ le kilo. Vous pouvez remplacer les 5 baies par des herbes de provence ou simplement un bon poivre si vous le souhaitez.

A déguster sans modération à l’apéro !

Ingrédients :

1 filet mignon de porc ou de veau

1 kg de gros sel

Moulin 5 baies

  • Masser le filet avec des baies moulues.
  • Verser la moitié du sel dans un récipient.
  • Déposer le filet mignon dessus.
  • Recouvrir avec le reste du sel.
  • Envelopper le récipient avec un film étirable.
  • Réserver au frais pendant une nuit.
  • Sortir le filet mignon et le débarrasser du sel en l’essuyant soigneusement.
  • Rajouter des baies moulues et envelopper le filet mignon dans un torchon sec et propre.
  • Conserver le filet dans le bac à légumes du frigo pendant 3-4 semaines.
  • Le couper en tranches fines au fur et à mesure des besoins.
  • Déguster.

Blanquette de veau à l’ancienne de ma grand-mère

blanquette de veau à l'ancienne

Je vous propose aujourd’hui une recette qui me tient à cœur puisque c’était celle utilisée par ma grand-mère ! 

Ingrédients pour 6 personnes :

1,6 kg de veau à blanquette (épaule…)

400g de carottes

2 oignons

400g de blancs de poireaux

250g de champignons de Paris

60g de beurre

2 jaunes d’oeufs

200g de crème fraîche

60g de farine

thym, laurier

sel, poivre

  • Eplucher les carottes et les oignons, les couper en quatre.
  • Fendre les poireaux et les couper en bâtonnets.
  • Passer les poireaux sous l’eau afin d’enlever le sable qui est à l’intérieur.
  • Dans un faitout, porter à ébullition les morceaux de viande quelques minutes.
  • Couvrir la viande d’eau froide et saler.
  • Ajouter les légumes, le thym et le laurier.
  • Laisser cuire 50 mn dans le faitout ou 30 mn dans un autocuiseur.
  • Confectionner un roux en faisant fondre 60g de beurre.
  • Ajouter 60g de farine.
  • Laisser cuire à feu moyen 5 mn en remuant régulièrement.
  • Décanter la viande et passer le jus de cuisson au chinois.
  • Verser le jus dans le roux en remuant avec un fouet.
  • Ajouter la crème et les deux jaunes d’œufs.
  • Bien mélanger.
  • Saler, poivrer si nécessaire.
  • Servir la viande avec les légumes et du riz et napper de sauce.
  • Déguster.