Sablés choco noisettes à la farine de riz : recette de la Cuisine de Bernard / sans gluten – gluten free

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Depuis deux ans je ne dois plus manger de produits avec du gluten. Depuis deux ans je triche. Je ne mange pas de gluten de la semaine mais je fais relache le week-end. Et vous savez pourquoi ? C’est simple. Pour moi, sans gluten rime avec une journée triste et pleine de brouillard dans une rue parisienne polluée. C’est vous dire ! Aussi lorsque Bernard (de la Cuisine de Bernard) annonce sur sa page facebook qu’il va nous donner une recette de biscuits enrobés de chocolat sans gluten, je frémis, je tremble d’impatience ! Justement j’ai un paquet de farine de riz (pas complet) qui attend désespérément au fond de mon placard. Alors hop c’est parti pour tenter cette recette ! 
Et bien vous savez quoi ? C’est super bon ! J’ai utilisé du chocolat au lait caramel de chez Valrhona, c’est une tuerie ! Ils seront parfait également pour offrir dans vos paniers gourmands de noël !

Vous retrouverez la recette originale ici clic.

 

Ingrédients pour environ 25 biscuits :

300g de farine de riz complet (pas complet pour moi et c’était également très bien)

130g de sucre cassonade

100g de beurre demi sel

20g d’huile de colza (j’ai mis de l’huile de tournesol)

40g d’oeuf

30g de miel

1/4 càc de bicarbonate de sodium

100g de noisettes hachées

500g de chocolat au lait (chocolat au lait au caramel pour ma part)

 

  • Verser les noisettes dans un plat allant au four et les torréfier au four pendant 9-10 minutes à 180° sans les brûler.
  • Dans un récipient, verser et mélanger à la main le sucre roux et le beurre.
  • Ajouter, le miel, l’huile et l’oeuf.
  • Mélanger à nouveau à la main.
  • Ajouter la farine de riz et le bicarbonate de sodium puis mélanger à nouveau.
  • Incorporer 60g de noisettes torréfiées.
  • Former des boules de 30g.
  • Les disposer sur une plaque allant au four et les écraser de la paume de la main.
  • Enfourner pendant 25 minutes environ dans un four préchauffé à 175° en surveillant la cuisson.
  • Laisser refroidir les biscuits.
  • Faire fondre le chocolat au lait et le tempérer à 35-36°.
  • Sortir le chocolat fondu du fond et le faire refroidir en remuant jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 27-28°.
  • Chauffer à nouveau jusqu’à 30-31°.
  • Tremper les biscuits dans le chocolat, les égoutter et les déposer sur une feuille de papier cuisson.
  • Disposer le reste des noisettes sur les biscuits.
  • Laisser durcir le chocolat à température ambiante.
  • Déguster.

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Le cake au citron ultime de la Cuisine de Bernard

cake au citron

C’est la deuxième recette de la Cuisine de Bernard que je teste. Après avoir découvert le Gâteau Assassin, je vous propose aujourd’hui le cake au citron ultime. Il est tellement bon que mon mari m’en demande déjà un nouveau !

Ingrédients :
200g de sucre en poudre

120g de beurre fondu

3 oeufs

150g de farine

80g de jus de citron

1 zeste de citron râpé

1/2 càc de levure chimique

Pour le glaçage : 25g de jus de citron 130g de sucre glace

  • Mélanger doucement, sans faire blanchir, le sucre en poudre avec le beurre fondu et le zeste de citron. Il ne faut absolument pas fouetter la préparation pour évite au cake de trop monter lors de la cuisson et de craqueler.
  • Incorporer les oeufs entiers et mélanger toujours délicatement sans fouetter.
  • Verser la farine et la levure et remuer doucement.
  • Incorporer le jus de citron.
  • Graisser un petit moule à cake (il a prit un moule de 16×8 cm).
  • Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant 40 mns environ dans un four préchauffé à 170°.
  • Démouler le cake à la sortie du four et l’emballer immédiatement dans du film étirable afin de lui permettre de conserver son moelleux.
  • Laisser refroidir.
  • Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron.
  • Lorsque le cake est froid, le déballer et le déposer sur une grille.
  • Verser le glaçage et bien le répartir sur et autour du cake.
  • Enfourner pendant 8 mns dans un four chauffé à 100° pour faire sécher le glaçage.
  • Laisser refroidir.
  • Déguster.

Le gâteau assassin chocolat caramel

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J’ai entendu parler de ce gâteau sur un groupe de cuisine que j’administre et j’avoue que son nom m’a intrigué. Je suis allé voir la recette, qui vient de la cuisine de Bernard.

Quand j’ai vu que c’était un gâteau au chocolat au caramel, j’ai craqué !!! 

J’ai donc réalisé ce gâteau et en effet, il est assassin ! Il faut couper de petites tranches car il est sacrément copieux et il tombe directement sur les hanches ! Mais il a un goût extraordinaire ou se mélange le chocolat et le caramel dans une texture humide.

Trop bon !

Ingrédients pour un moule de 15 cm (le mien était trop grand) :

250g de sucre en poudre

50g d’eau

150g de beurre demi-sel

3 gros oeufs

125g de chocolat noir

10g de farine

 

  • Verser le sucre en poudre et l’eau dans une casserole et laisser fondre à feu moyen.
  • Faire un caramel bien doré.
  • Pendant ce temps battre au robot les oeufs entiers avec la farine à vitesse rapide pendant 5 minutes. Le volume va augmenter.
  • Hors du feu ajouter le beurre en morceaux au caramel. Attention aux projections.
  • Mettre le robot sur vitesse lente et verser le caramel en filet sur les oeufs sucrés.
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie et l’ajouter à la préparation au caramel.
  • Bien mélanger.
  • Chemiser un moule à charnière avec du papier cuisson ainsi que le fond du moule.
  • Verser la pâte et enfourner pendant 50 minutes environ dans un four préchauffé à 145°.
  • Laisser refroidir puis conserver au frigo une nuit entière.
  • Sortir le gâteau 20 minutes avant le service.
  • Déguster.

 

Source : http://www.lacuisinedebernard.com/2011/12/lassassin.html