Flan au caramel à l’érable

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J’ai reçu un nouveau bijou dans ma cuisine. Vous me connaissez et vous savez donc qu’il ne s’agit pas de diamant ni d’or mais d’un appareil de cuisson !

Il s’agit de l’Omnicuiseur vitalité 6000 ! C’est un appareil de cuisson naturelle à basse température.

Je le découvre peu à peu, et je suis bien en phase d’en devenir fan !

Je vous transmettrai les recettes au fur et à mesure que ce soit en sucré ou en salé.

Sur cette recette, j’ai beaucoup aimé la simplicité d’utilisation de l’Omnicuiseur. Une fois l’appareil versé dans le plat, il n’y a plus qu’à attendre la fin de la cuisson sans avoir à surveiller quoi que ce soit !

Aujourd’hui, je vous propose de réaliser un flan au caramel à l’érable. J’ai utilisé des pépites d’érable de La Petite Cabane à sucre. C’est super bon !

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Muffins aux caramels beurre salé de la Mère Poulard

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En tant qu’ambassadrice de la Mère Poulard, j’ai la chance de déguster leurs produits. Les caramels tendres au caramel beurre salé sont à tomber.

Pour l’anniversaire de ma belle mère, j’étais en charge des desserts et entre autres gourmandises, j’ai eu envie d’associer les caramels à ma recette fétiche de muffins.

 

Ingrédients pour 12 muffins :

100g de sucre en poudre

250g de farine

1 pincée de sel

1 sachet de levure chimique

80 ml d’huile

1 œuf

180 ml de lait

1 càc d’extrait de vanille

8 caramels tendres La Mère Poulard

  • Dans un saladier mélanger les matières sèches, sel, farine, sucre et levure.
  • Dans un autre récipient mélanger les liquides, lait, œuf, huile, l’extrait de vanille.
  • Mélanger les deux préparations.
  • Couper les caramels en petits morceaux et les incorporer à la pâte.
  • Mélanger.
  • Déposer des caissettes de cuisson dans des moules à muffins.
  • Verser la pâte jusqu’au 3/4 des caissettes.
  • Enfourner pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180°.
  • Laisser refroidir.
  • Déguster.

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Fruits rôtis vanille et miel aux perles de fruits de la passion

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Il parait qu’il faut manger 5 fruits et légumes par jour ! Avec ce dessert vous en serez déjà à 4 ! Qui parle de gourmandise ?? 😉

J’ai également profiter de mes perles de sirop aux fruits de la passion Bubble Break. Elles apportent un peu de pep’s mais sans acidité !

Ingrédients pour 4 personnes :

1 ananas Victoria

1 coing

2 kakis

2 figues de Barbarie

100g de sucre cassonade

2 sachets de sucre vanillé

3 càs de miel toutes fleurs

100g de Bubble Break aux fruits de la passion

 

  • Faire pocher le coing avec sa peau dans l’eau bouillante pendant 20 mns ainsi la peau s’otera facilement.
  • Laisser refroidir le coing.
  • Eplucher l’ananas en prenant soin d’oter « les yeux ».
  • Détailler l’ananas en tranches fines.
  • Peler les figues de Barbarie et les kakis et les détailler en tranches.
  • Eplucher le coing à l’aide d’un économe et le couper en tranches.
  • Faire fondre dans une poêle, le sucre cassonade et le sucre vanillé jusqu’à obtention d’une couleur ambre.
  • Ajouter le miel et mélanger.
  • Déposer dans la poêle les tranches de fruits et laisser rôtir à feu moyen pendant 4 minutes environ sur chaque face.
  • Servir aussitôt.
  • Déguster.

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fruits rotis

Muffins aux bananes et chocolat carambar

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Cela faisait longtemps que je voyais dans les rayons de mon supermarché, les tablettes de chocolat Carambar. C’est une tablette de chocolat avec un coeur coulant de Carambar, c’est trop trop bon ! J’ai décidé de l’associé à un muffin à la banane et quel régal ! Pour plus de coulant, passez le muffin quelques secondes au micro-ondes si vous ne les mangez pas dès la sortie du four.

Ingrédients pour 12 muffins :

100g de sucre vergeoise brune

250g de farine

1 pincée de sel

1 banane

12 carrés de chocolat Carambar

1 sachet de levure chimique

80 ml d’huile

1 œuf

180 ml de lait

 

  • Dans un saladier mélanger les matières sèches, sel, farine, sucre vergeoise et levure.
  • Dans un autre récipient mélanger les liquides, lait, œuf, huile, l’extrait de vanille.
  • Mélanger les deux préparations.
  • Couper la banane en petits cubes et l’incorporer à la pâte.
  • Mélanger.
  • Poser des caissettes dans des moules à muffins.
  • Verser la pâte à muffins dans les caissettes au 3/4.
  • Enfoncer dans chaque muffin, un carré de chocolat carambar.
  • Enfourner pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180°.
  • Laisser tiédir.
  • Déguster.

Entremet pêches et caramel sur génoise cacao

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Vous (re)découvrirez aujourd’hui, l’entremet que j’ai réalisé l’année dernière pour noël. Frais, léger et fruité, il convient parfaitement à une fin de repas de noël.
Ingrédients pour la génoise :
6 oeufs
150g de farine
150 g de sucre
5càs de cacao amer
  • Séparer les blancs des jaunes.
  • Monter les blancs en neige.
  • Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre en poudre afin de blanchir la préparation.
  • Ajouter peu à peu la farine tamisée, bien mélanger afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige.
  • Préchauffer le four à 180° (th. 6).
  • Ajouter le cacao et mélanger délicatement.
  • Verser délicatement la pâte sur un tapis silicone ou du papier cuisson.
  • Enfourner pendant 10 mns.
  • Démouler très délicatement la génoise et la laisser tiédir.
  • Couper la génoise afin de faire 2 cadres de la taille du cadre pâtissier (25x17cm).
  • Reposer le cadre autour d’une génoise.

Ingrédients pour la mousse de pêche :

350g de pêche(1 grosse boîte)

35cl de crème liquide
100g de sucre glace

4 feuilles de gélatine

  • Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
  • Mixer les pêches et les faire chauffer dans une casserole.
  • Hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger.
  • Monter la crème en chantilly en versant le sucre glace au fur et à mesure.
  • Incorporer délicatement la chantilly à la purée de pêches.
  • Verser la mousse de pêches sur la génoise au cacao.
  • Mettre au congélateur pendant 2 heures.
  • Recouvrir l’entremet de la deuxième couche de génoise.

Ingrédients pour la mousse au caramel (recette G. Demarle) :

20cl de lait

15 cl de crème liquide entière

3 cl d’eau

1,5 feuilles de gélatine

60g de sucre en poudre + 10g

20g de maïzena

1 jaune d’oeuf

  • Tremper la gélatine dans un grand récipient d’eau.
  • Mélanger le jaune d’oeuf avec les 10g de sucre en poudre et ajouter la maïzena.
  • Bien mélanger.
  • Faire chauffer le lait dans une casserole et réserver.
  • Faire un caramel brun en chauffant l’eau avec 60g de sucre en poudre.
  • Hors du feu et en faisant attention aux projections, verser le lait en plusieurs fois sur le caramel.
  • Verser ce mélange dans la pâte à base de jaune d’oeuf/sucre/maïzena.
  • Remettre à cuire à feu doux jusqu’à ce que ça épaississe.
  • Ajouter la gélatine essorée hors du feu et mélanger.
  • Réserver.
  • Monter la crème liquide en crème fouettée.
  • Incorporer la crème fouettée à la crème au caramel délicatement.
  • Etaler la mousse au caramel sur le dessus de l’entremet.
  • Remettre au congélateur 2 heures.

Finitions :

Sucre cassonade

  • Saupoudrer l’entremet de sucre cassonade.
  • Et brûler le sucre à l’aide d’un chalumeau.
  • Enlever le cadre à pâtisser.
  • Déguster.

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Le gâteau assassin chocolat caramel

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J’ai entendu parler de ce gâteau sur un groupe de cuisine que j’administre et j’avoue que son nom m’a intrigué. Je suis allé voir la recette, qui vient de la cuisine de Bernard.

Quand j’ai vu que c’était un gâteau au chocolat au caramel, j’ai craqué !!! 

J’ai donc réalisé ce gâteau et en effet, il est assassin ! Il faut couper de petites tranches car il est sacrément copieux et il tombe directement sur les hanches ! Mais il a un goût extraordinaire ou se mélange le chocolat et le caramel dans une texture humide.

Trop bon !

Ingrédients pour un moule de 15 cm (le mien était trop grand) :

250g de sucre en poudre

50g d’eau

150g de beurre demi-sel

3 gros oeufs

125g de chocolat noir

10g de farine

 

  • Verser le sucre en poudre et l’eau dans une casserole et laisser fondre à feu moyen.
  • Faire un caramel bien doré.
  • Pendant ce temps battre au robot les oeufs entiers avec la farine à vitesse rapide pendant 5 minutes. Le volume va augmenter.
  • Hors du feu ajouter le beurre en morceaux au caramel. Attention aux projections.
  • Mettre le robot sur vitesse lente et verser le caramel en filet sur les oeufs sucrés.
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie et l’ajouter à la préparation au caramel.
  • Bien mélanger.
  • Chemiser un moule à charnière avec du papier cuisson ainsi que le fond du moule.
  • Verser la pâte et enfourner pendant 50 minutes environ dans un four préchauffé à 145°.
  • Laisser refroidir puis conserver au frigo une nuit entière.
  • Sortir le gâteau 20 minutes avant le service.
  • Déguster.

 

Source : http://www.lacuisinedebernard.com/2011/12/lassassin.html

Crème catalane

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Comment recycler ses jaunes d’oeufs après avoir utiliser les blancs pour faire des meringues ? En faisant par exemple une bonne crème catalane !

Ingrédients pour 6 crèmes :

6 jaunes d’oeufs

1 litre de lait

200g de sucre en poudre

70g de maïzena

Sucre cassonade

1 zeste de citron

 

  • Verser le lait et le sucre en poudre dans une casserole et le faire bouillir avec le zeste de citron.
  • Battre les jaunes d’oeufs en omelette.
  • Verser la maïzena dans un bol et verser un peu de lait chaud dessus.
  • Bien remuer jusqu’à complète dissolution de la maïzena.
  • Hors du feu verser les jaunes d’oeufs battus dans la casserole de lait et fouetter vivement à l’aide d’un fouet à main.
  • Incorporer le mélanger à base de maïzena.
  • Remettre sur le feu et laisser épaissir à feu doux en remuant régulièrement.
  • Lorsque la crème devient épaisse, ôter le zeste de citron et verser dans des ramequins.
  • Laisser refroidir.
  • Saupoudrer de sucre cassonade et brûler le dessus à l’aide d’un chalumeau.
  • Déguster.

 

Source : Cuisine de AàZ

crème catalane