Ma tarte colorée multi-fruits

Je suis une grande fan de tartes aux fruits. A regarder déjà, la tarte est colorée et annonce plein de gourmandise.

J’adore ça aussi, car en fin de repas, c’est frais et ça passe bien. Et puis on peut varier à l’infini avec tous les fruits qu’on aime !

Afin de gagner du temps pour le jour J, vous pouvez préparer la crème pâtissière la veille ainsi que le fond de tarte.

Ingrédients :

La pâte sucrée :

250g de farine

150g de beurre mou

30g de poudre d’amande

90g de sucre glace

2g de sel

1 oeuf

• Dans le robot avec la feuille, mélanger la farine avec le beurre.
• Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
• Incorporer l’oeuf préalablement battu en omelette.
• Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène (attention de ne pas la travailler trop longtemps sinon elle se rétractera à la cuisson).
• Former un carré épais avec la pâte.
• Filmer la pâte avec du film alimentaire.
• Laisser reposer au frigo pendant 30 mns.
• Fariner le plan de travail.
• Etaler la pâte finement au rouleau.
• Graisser le cercle à tarte (ou le moule à tarte).
• Dérouler la pâte dans le moule et découper le surplus en bordure à l’aide d’une lame de couteau.
• Piquer le fond de la tarte à l’aide d’une fourchette.
• Déposer un cercle de papier sulfurisé sur le fond de tarte et recouvrir de billes de cuisson afin que la tarte ne gonfle pas.
• Enfourner pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180°.
• Oter les billes de cuisson et le papier sulfurisé et remettre en cuisson pendant environ 10 mn. La tarte doit être bien cuite.
• Réserver à température ambiante.

La crème diplomate :

4g de gélatine en poudre (clic ici chez Magasin Poubeau) ou deux feuilles

3 jaunes d’oeufs

70g de sucre en poudre

250g de lait entier

1 gousse de vanille

30g de fécule de maïs

25g de beurre

200g de crème liquide entière à 30% de matières grasses

• Mettre la gélatine à tremper dans un grand récipient d’eau froide.
• Verser le lait entier dans une casserole avec les graines de vanille grattées et la gousse.
• Porter à ébullition.
• Déposer les oeufs et le sucre en poudre dans un cul de poule et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter la fécule de maïs et mélanger à nouveau.
• Verser le lait vanillé sur le mélange aux oeufs.
• Fouetter vivement afin que les oeufs ne cuisent pas.
• Verser la préparation dans la casserole et mettre en cuisson à feu moyen.
• Fouetter sans cesse afin que la crème ne colle pas au fond de la casserole.
• Hors du feu ajouter la gélatine bien essorée et mélanger vivement jusqu’à parfaite incorporation.
• Ajouter le beurre et mélanger à nouveau.
• Verser la crème pâtissière dans un plat et la filmer au contact avec du film étirable.
• Réserver au frigo jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement froide.
• Fouetter la crème liquide entière jusqu’à ce qu’elle devienne une crème fouettée bien lisse.
• Détendre la crème pâtissière en la fouettant quelques instants.
• Incorporer la crème fouettée à la crème pâtissière délicatement, à l’aide d’une maryse.
• Verser la crème diplomate dans une poche munie d’une douille. ici j’ai choisi une douille lisse.
• Réserver au frigo.

Montage :

150g de framboises

100 de myrtilles

Quelques morceaux d’ananas

1 moitié de mangue

1 moitié de goyave

3 figues

1 demi kiwi gold

• Déposer le fond de tarte sur le plat de service.
• Pocher la crème diplomate dans le fond de tarte.
• A l’aide d’une cuillère parisienne, réaliser des billes de goyave.
• Eplucher et trancher finement le kiwi et la demie mangue.
• Couper les figues en 4.
• Disposer les fruits élégamment sur la tarte.
• Réserver au frigo jusqu’au service.
• Déguster.

couverts et couteau Jean Dubost