Ma tarte colorée multi-fruits

Je suis une grande fan de tartes aux fruits. A regarder déjà, la tarte est colorée et annonce plein de gourmandise.

Recette ultra simple de glace sans sorbetière

Il a fait beau et chaud ces derniers jours et j’ai eu envie de réaliser une crème glacée.

Je n’ai pas de turbine car c’est un lourd investissement financier d’une part et d’autre part, cela prend beaucoup de place !

J’ai découvert qu’avec du lait condensé sucré, on peut réaliser de très bonnes glaces ultra facile et rapide à faire. Comme je suis partenaire avec Regilait, mon placard est bien fourni en produits et j’ai bien sûr du lait concentré ! 

La recette que je vais vous présenter est au sucre de Galabé Payet et Rivière. C’est un sucre incroyable qui vient de la Réunion dont je vous ai déjà parlé il y a quelques temps. Cela créé une glace au goût inimitable qui change de la glace vanille et caramel. Vous allez épater vos amis.

Et si vous préférez un autre parfum, vous pouvez mettre un peu d’arôme naturel, des pépites de chocolat, des fruits etc… Laissez votre gourmandise vous guider !

 

Ingrédients :

40 cl de crème liquide entière à 30% de MG

225g de lait concentré sucré

1 gousse de vanille

70g de sucre de Galabé

• Verser la crème liquide dans la cuve du robot.
• Fendre la gousse de vanille et gratter le caviar.
• Déposer le caviar de vanille dans la crème.
• Monter la crème liquide en crème fouettée.
• Ajouter le lait concentré sucré.
• Couper le Galabé en petits morceaux et les incorporer à la préparation.
• Verser l’ensemble dans un bac en plastique muni d’un couvercle.

• Réserver au congélateur pendant 6-7 heures.
• Déguster.

 

 

 

 

 

 

Petits choux à la crème Madame aux fraises et aux framboises

Ce dimanche, je me promenais avec ma moitié sur le marché et nous y avons trouvé de superbes framboises (beaucoup moins chères d’ailleurs car nous étions en fin de marché). Je ne savais pas encore comment je les préparerais mais j’en salivais déjà !  

J’adore la crème pâtissière et encore plus la crème Madame. C’est une crème pâtissière « allégée » avec de la crème fouettée. Elle n’est pas moins calorique hein ! Mais juste beaucoup plus légère et aérée grâce à l’apport de crème fouettée.

De belles framboises (et des fraises qui étaient déjà dans mon frigo) et de la crème Madame, mon dessert commençait à prendre forme. J’ai pensé faire des tartes mais j’ai eu envie de changer un peu. Comme je dois m’entraîner pour mon CAP Pâtissier, j’ai décidé de faire des choux.

Et hop ! Me voilà en cuisine pour réaliser cette recette que je partage avec vous et qui je l’espère, vous plaira !

 

Ingrédients pour 30 choux environ :

240 g d’ eau
240 g de lait entier
8 g de sel
8 g de sucre
230 g de beurre doux
270 g de farine
480 g d’oeufs (environ 8 oeufs)

• Préchauffer le four à 230°
• Casser les œufs dans un bol et les remuer délicatement.
• Verser l’eau et le lait dans une casserole, avec le sucre, le sel et le beurre en morceaux grossiers.
• Remuer à l’aide d’un fouet.
• Quand le mélange est à ébullition, retirer la casserole du feu et intégrer en une fois la farine tamisée.
• Préférer désormais une maryse ou une spatule au fouet pour obtenir une pâte bien régulière et homogène.
• Replacer la casserole sur le feu pour dessécher de la pâte à choux.
• Remuer pendant environ 5 minutes.
• Placer la boule de pâte à choux dans le robot et remuer à l’aide d’une feuille.
• Incorporer les œufs en trois fois au fur et à mesure.
• Quand la pâte a la consistance désirée, la verser dans une poche avec une douille unie de 10 et la réserver.
• Dresser les choux directement sur la toile en silicone (disponible chez mon partenaire CuisineShop clic ici).

• Si besoin, tapoter les choux avec le pinceau pour qu’ils aient une forme bien régulière.
• Mettre la plaque dans le four préchauffé et éteindre le four pendant 10 mn.
• Puis le rallumer 15 à 20 mn à 180°C.
• Sortir les choux du four et les laisser refroidir.

 

Ingrédients pour la crème pâtissière Madame :

1/2 l de lait

1 gousse de vanille

5  jaunes d’œufs

100g de sucre

60g de maïzena

150g de crème liquide entière à 30% de MG minimum

• Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille qui aura été préalablement grattée afin de libérer les graines dans le lait.
• Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
• Ajouter la maïzena au fur et à mesure.
• Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
• Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
• Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
• Laisser refroidir.
• Verser la crème liquide entière dans la cuve du robot et la fouetter jusqu’à obtention d’une crème fouettée ferme.
• Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière.
• Pour éviter que la crème ne croûte, recouvrir au contact avec du film étirable.
• Réserver au frais.

 

Dressage des choux :

500g de fraises

250g de framboises

• Couper aux ciseaux ou au couteau le dessus des choux.
• Verser la crème Madame dans une poche à douille.
• Verser la crème dans chaque choux.
• Disposer sur le dessus des morceaux de fraises coupées en morceaux ou des framboises entières.
• Déguster.

 

 

Dôme glacé au miel – Une bûche facile et rapide pour noël

Voici une bûche de noël pour les gourmands pressés et débordés ! Elle est très facile à réaliser et est très économique. Mais cela n’enlève rien à son goût !

Ingrédients pour 4 personnes (j’ai pris le moule demi-sphère de Wilton) :

250g de crème liquide entière

140g de miel liquide toutes fleurs + un peu de miel pour la décoration

4 jaunes d’oeufs

Sucre Candy

• Monter la crème en chantilly au batteur.
• Dans un récipient verser les jaunes d’oeufs et le miel et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
• Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange oeufs/miel.
• Déposer une feuille de film étirable à l’intérieur du moule.
• Verser la préparation au miel dans le moule.
• Réserver une nuit au congélateur.
• Déposer votre bûche sur un plat de service et cercler de sucre Candy.
• Créer des filets de miel en versant avec une cuillère.
• Déguster.

Mon gâteau glacé aux Oréos et chocolat malté

 

Alors voilà, en ce moment je suis à la diète… Et oui pppffff c’est ça d’être trop gourmande. Mais je me réserve un repas plaisir par semaine, il ne faut tout de même pas exagérer ! 😉
Mais que faire alors ! Car évidemment lorsqu’on est privé de douceurs, on a tout plein d’envies. J’avais envie de crème glacée, envie de caramel, envie d’Oréo…

Oui je sais ça fait beaucoup, mais pas grave, j’ai décidé de réaliser ce dessert tout droit sorti de mon imagination (ou de mon estomac je ne sais pas !)

J’ai pu assouvir toutes mes pulsions sucrées en un seul et même dessert !

 

Ingrédients pour un cercle de 18 cm :

200 g d’Oreo soit 18 biscuits + quelques biscuits supplémentaires pour la décoration

100 g de beurre doux

1 l de crème glacée à la vanille

25 cl de crème liquide entière (30% de MG mini)

100 g de crème de caramel au beurre salé

3 càs de cacao en poudre ou chocolat malté (j’ai mis de l’Ovomaltine)

1 càs de sucre glace

 

• Mixer les Oreos.
• Faire fondre le beurre au micro-ondes.
• Mélanger le beurre fondu avec la poudre d’Oreos.
• Poser un cercle de 18 cm sur une feuille de papier cuisson posée sur un plat.
• Etaler la pâte aux Oreos dans le fond du cercle.
• Laisser prendre au frigo pendant 30 minutes.
• Pendant ce temps, verser la crème liquide dans le cuve du robot et fouetter à vive allure.
• Ajouter le chocolat malté et le sucre glace en pluie pendant que la crème monte en chantilly.
• Verser la crème fouettée au chocolat dans une poche munie d’une douille cannelée.
• Déposer la crème glacée  la vanille dans le cercle sur le biscuit et bien égaliser.
• Etaler une couche de crème de caramel beurre salé sur la crème glacée.
• Pocher la crème sur le dessus du gâteau.
• Planter quelques Oreos sur la crème.
• Réserver au congélateur pendant 15 minutes avant de démouler.
• Déguster.

 

Mousse au chocolat blanc

Mon mari est fan de chocolat blanc. Et j’ai reçu ma commande de chocolats Valrhona miam !! J’ai voulu lui faire plaisir en réalisant cette mousse au chocolat blanc rapide et très simple !

Ingrédients pour 5 personnes :

200g de chocolat blanc

400g de crème liquide entière

Quelques carrés de chocolat noir.

• Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
• Laisser refroidir le chocolat fondu.
• Déposer la crème dans le bol du batteur et la monter en crème fouettée.
• Mélanger délicatement la crème fouettée avec le chocolat blanc fondu.
• Mettre une douille cannelée dans une poche à douille et verser la mousse au chocolat dans des verrines.
• Déguster.

 

Dôme glacé au miel – Une bûche facile et rapide pour noël

Voici une bûche de noël pour les gourmands pressés et débordés ! Elle est très facile à réaliser et est très économique. Mais cela n’enlève rien à son goût !

Ingrédients pour 4 personnes (j’ai pris le moule demi-sphère de Wilton) :

250g de crème liquide entière

140g de miel liquide toutes fleurs + un peu de miel pour la décoration

4 jaunes d’oeufs

Sucre Candy

• Monter la crème en chantilly au batteur.
• Dans un récipient verser les jaunes d’oeufs et le miel et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
• Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange oeufs/miel.
• Déposer une feuille de film étirable à l’intérieur du moule.
• Verser la préparation au miel dans le moule.
• Réserver une nuit au congélateur.
• Déposer votre bûche sur un plat de service et cercler de sucre Candy.
• Créer des filets de miel en versant avec une cuillère.
• Déguster.

Tarte Brésilienne

Une tarte originale et gourmande sur une pâte levée. Crème pâtissière et crème chantilly, le duo de choc ! Et du pralin caramélisé pour le petit côté croquant !

Ingrédients pour la pâte levée :

290g de farine

20g de levure fraîche

140g de beurre pommade

10g de sucre en poudre

1 oeuf

5cl de lait

• Tiédir le lait au micro-ondes.
• Y verser la levure fraîche et délayer.
• Réserver.
• Dans le bol du robot verser la farine et le beurre pommade couper en morceaux.
• Sabler à la main ou à l’aide de la feuille du robot.
• Lorsque la pâte est bien sablée, verser la levure délayée.
• Ajouter l’oeuf entier préalablement battu puis le sucre en poudre.
• Pétrir pendant 10 minutes.
• Couvrir le bol d’un linge et mettre dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant 1 heure (je chauffe mon four à 35° puis je l’éteints et je laisse reposer ma pâte à l’intérieur).
• Abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ.
• Graisser un moule à tarte et déposer la pâte dedans.
• Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
• Laisser reposer 20 minutes.
• Recouvrir la pâte d’une feuille de papier cuisson et lester la pâte avec des billes de cuisson.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 15-20 minutes.
• Laisser refroidir et démouler.
• Réserver.

Crème pâtissière :

4 oeufs

60g de farine

100g de sucre en poudre

50cl de lait

1 gousse de vanille

• Dans une casserole faire chauffer le lait.
• Mélanger dans un récipient le sucre et les œufs.
• Ajouter la farine.
• Verser le lait dans l’ensemble, remuer vivement.
• Reverser dans la casserole et laisser épaissir pendant 3 à 5 mn sans cesser de remuer.
• Transférer la crème pâtissière dans un récipient et recouvrir au contact avec du film étirable pour que la crème ne croûte pas.
• Réserver.

Crème fouettée :

50cl de crème liquide entière

50g de sucre glace

• Monter la crème en chantilly en ajouter au fur et à mesure le sucre glace.

Montage de la tarte :

100g de brésilienne (noisettes concassées et caramélisées, pralin)

• Lorsque la crème pâtissière est bien refroidie la verser de façon homogène sur le fond de tarte.
• A l’aide d’une poche à douille verser la crème fouettée.
• Saupoudrer de Brésilienne.
• Déguster.

Comme un vacherin vanille Mars

 

Un dessert simple à préparer. Vous pouvez prendre de la meringue du commerce pour plus de rapidité.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 Mars

4 càs de lait

200g de crème liquide entière

200g de fromage blanc

4 càs de sucre glace

70g de sucre en poudre

1 blanc d’œuf

Glace à la vanille

• Monter l’œuf en neige avec le sucre en poudre jusqu’à ce qu’il forme des pointes.
• Etaler la meringue sur un papier cuisson.
• Enfourner pendant 8 mn à 150° puis poursuivre à 90° pendant 1h15.
• Dans une casserole, faire fondre les Mars préalablement coupés en morceaux avec le lait.
• Dans le bol du robot verser la crème liquide et le fromage blanc et monter en chantilly en incorporant le sucre glace au fur et à mesure.
• Dans une verrine, déposer des morceaux de meringues.
• Faire une boule de glace et la déposer sur les meringues.
• Verser un peu de ganache au Mars.
• Recouvrir l’ensemble de crème fouettée.
• Verser encore un peu de ganache au Mars et des miettes de meringues.
• Répéter l’opération pour les autres verrines.
• Déguster.

Tarte tropézienne

Pour l’anniversaire de mon mari, j’ai réalisé son dessert préféré, la tarte tropézienne ! ❤

Ingrédients pour une tarte de 24 cm :

300 gr de farine

15 g de levure fraiche de boulanger délayée avec 2 càs de lait tiède

130g de beurre à température ambiante

30g de sucre en poudre

3 œufs

2 pincées de sel fin

1 jaune d’oeuf pour la dorure (à délayer dans un peu d’eau)

sucre cristallisé pour la déco

 

Crème pâtissière :

1/2 litre de lait

100g de sucre

1 gousse de vanille

50g de farine

3 jaunes d’œufs

 

Crème fouettée :

40cl de crème liquide

1 grosse càs de sucre vanillé

 

Préparation de la pâte :

• Délayer la levure fraiche de boulanger dans un peu de lait tiède.
•  Dans votre robot (ici mon kitchenaid avec le crochet) déposer la farine tamisée, les œufs entiers battus.
• Ajouter le beurre mou, la levure, le sucre, le sel.
•  Pétrir pendant une dizaine de minutes en réglage faible.
•  Faire une boule de pâte, couvrir d’un torchon et laisser reposer 2 heures à température ambiante afin que la pâte gonfle.
• La réserver au frais pour la nuit.
• Le lendemain, ressortir la pâte du frigo, la pétrir légèrement à la main et laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures.
• Etaler la pâte dans un cercle à pâtisser de 24 cm posé sur un papier sulfurisé.
• Badigeonner la pâte au jaune d’oeuf délayé dans un peu d’eau et saupoudrer de sucre cristallisé.
• Enfourner à 180° dans un four préchauffé pendant 25 mns.
• Quand la brioche est cuite, la laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la crème pâtissière :

Faire bouillir le lait dans une casserole avec une gousse de vanille ouverte et grattée.

Mettre dans un saladier les jaunes d’oeufs et le sucre. Blanchir. Ajouter la farine et remuer.

Verser un peu de lait vanillé sur la préparation oeufs/sucre et bien mélanger.

Remettre l’ensemble dans la casserole et laisser épaissir à feu moyen sans cesser de remuer.

Laisser refroidir.

 

Préparation de la crème fouettée :

• Verser la crème et le sucre vanillé dans un récipient et laisser tourner le fouet jusqu’à formation d’une crème qui tient aux branches du fouet.

 

Montage :

• Incorporer la crème fouettée délicatement à la crème pâtissière.
• Couper la brioche sur l’épaisseur.
• Recouvrir de crème à l’aide d’une poche à douille et reposer le dessus de la brioche.
• Déguster.