Petits choux à la crème Madame aux fraises et aux framboises

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Ce dimanche, je me promenais avec ma moitié sur le marché et nous y avons trouvé de superbes framboises (beaucoup moins chères d’ailleurs car nous étions en fin de marché). Je ne savais pas encore comment je les préparerais mais j’en salivais déjà !  

J’adore la crème pâtissière et encore plus la crème Madame. C’est une crème pâtissière « allégée » avec de la crème fouettée. Elle n’est pas moins calorique hein ! Mais juste beaucoup plus légère et aérée grâce à l’apport de crème fouettée.

De belles framboises (et des fraises qui étaient déjà dans mon frigo) et de la crème Madame, mon dessert commençait à prendre forme. J’ai pensé faire des tartes mais j’ai eu envie de changer un peu. Comme je dois m’entraîner pour mon CAP Pâtissier, j’ai décidé de faire des choux.

Et hop ! Me voilà en cuisine pour réaliser cette recette que je partage avec vous et qui je l’espère, vous plaira !

 

Ingrédients pour 30 choux environ :

240 g d’ eau
240 g de lait entier
8 g de sel
8 g de sucre
230 g de beurre doux
270 g de farine
480 g d’oeufs (environ 8 oeufs)

  • Préchauffer le four à 230°
  • Casser les œufs dans un bol et les remuer délicatement.
  • Verser l’eau et le lait dans une casserole, avec le sucre, le sel et le beurre en morceaux grossiers.
  • Remuer à l’aide d’un fouet.
  • Quand le mélange est à ébullition, retirer la casserole du feu et intégrer en une fois la farine tamisée.
  • Préférer désormais une maryse ou une spatule au fouet pour obtenir une pâte bien régulière et homogène.
  • Replacer la casserole sur le feu pour dessécher de la pâte à choux.
  • Remuer pendant environ 5 minutes.
  • Placer la boule de pâte à choux dans le robot et remuer à l’aide d’une feuille.
  • Incorporer les œufs en trois fois au fur et à mesure.
  • Quand la pâte a la consistance désirée, la verser dans une poche avec une douille unie de 10 et la réserver.
  • Dresser les choux directement sur la toile en silicone (disponible chez mon partenaire CuisineShop clic ici).

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  • Si besoin, tapoter les choux avec le pinceau pour qu’ils aient une forme bien régulière.
  • Mettre la plaque dans le four préchauffé et éteindre le four pendant 10 mn.
  • Puis le rallumer 15 à 20 mn à 180°C.
  • Sortir les choux du four et les laisser refroidir.

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Ingrédients pour la crème pâtissière Madame :

1/2 l de lait

1 gousse de vanille

5  jaunes d’œufs

100g de sucre

60g de maïzena

150g de crème liquide entière à 30% de MG minimum

  • Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille qui aura été préalablement grattée afin de libérer les graines dans le lait.
  • Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
  • Ajouter la maïzena au fur et à mesure.
  • Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
  • Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
  • Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
  • Laisser refroidir.
  • Verser la crème liquide entière dans la cuve du robot et la fouetter jusqu’à obtention d’une crème fouettée ferme.
  • Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière.
  • Pour éviter que la crème ne croûte, recouvrir au contact avec du film étirable.
  • Réserver au frais.

 

Dressage des choux :

500g de fraises

250g de framboises

  • Couper aux ciseaux ou au couteau le dessus des choux.
  • Verser la crème Madame dans une poche à douille.
  • Verser la crème dans chaque choux.
  • Disposer sur le dessus des morceaux de fraises coupées en morceaux ou des framboises entières.
  • Déguster.

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Mon Pavlova aux fruits rouges à la « meringue 45 secondes chrono » !

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C’est l’été, il fait un temps magnifique et les fruits rouges nous clignent de l’oeil. Je vous propose de retrouver cette pavlova à la meringue exprès en 45 secondes chrono !

C’est une douceur créée en l’honneur d’une ballerine russe Anna Pavlova. Très simple et très rapide à réaliser, cela fera le bonheur de vos invités de dernière minute !

Ingrédients pour 8 parts individuelles :

1 blanc d’oeuf

300g de sucre glace

125g de framboises

125g de fraises

125g de cerises

Ingrédients pour la crème pâtissière :

1/2 l de lait

1 gousse de vanille

5  jaunes d’œufs

100g de sucre

60g de maïzena

  • Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille qui aura été préalablement grattée afin de libérer les graines dans le lait.
  • Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
  • Ajouter la maïzena au fur et à mesure.
  • Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
  • Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
  • Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
  • Laisser refroidir.
  • Pour éviter que la crème ne croûte, recouvrir au contact avec du film étirable.
  • Réserver au frais.

 

La pavlova :

  • Battre l’oeuf au fouet électrique en incorporant le sucre glace au fur et à mesure.
  • Puis finir de mélanger à la main jusqu’à obtention d’une boule de pâte dense.
  • Former des boules de pâte de la taille d’une grosse noix.
  • Déposer une boule dans une assiette et passer au micro-ondes pendant 45 secondes à faible puissance (surveiller la cuisson  en fonction de votre micro-ondes)
  • La meringue va gonfler et tripler de volume lors de la cuisson puis redescendre.
  • Sortir la meringue et la laisser refroidir.
  • Laver et équeutter les fraises et les cerises et les couper.
  • Déposer une bonne couche de crème pâtissière.
  • Et parsemer de fruits rouges.
  • Déguster.

 

 

 

Bûche de noël glacée vanille fraise avec insert de coulis de framboises (tutoriel)

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Je vous propose de redécouvrir tout le long de ce mois, des idées de recettes sucrées et salées pour noël. J’alternerais bien sûr avec des nouveautés 🙂

 

Ma fille n’est pas une grande fan de pâtisseries. En revanche elle adore les desserts glacés. Aussi elle m’a demandé pour noël de lui préparer une bûche glacée.

L’avantage de ce genre de bûche c’est quelle peut être préparée plusieurs jours à l’avance ce qui vous laissera plus de temps pour préparer le reste de votre repas de fêtes !

Ingrédients :

1 flacon de 210g de coulis de framboises

1 bac de glace à la fraise

1 bac de glace à la vanille

70g de sucre

1/2 càc d’extrait de vanille (ici pas de vanille fraîche pour éviter les petits grains noirs sur la meringue)

1 blanc d’œuf

25 cl de crème liquide entière

2 càs de sucre glace

  • Monter le blanc en neige avec un peu de sucre.
  • Ajouter la vanille.
  • Verser le sucre au fur et à mesure jusqu’à obtention d’une belle pâte homogène et brillante.
  • Verser la préparation dans une poche à douille.
  • Préchauffer le four à 150°.
  • Déposer une couche de meringue d’un demi centimètre d’épaisseur, qui soit un peu plus large que votre moule à bûche ou votre moule à cake.
  • Avec le reste faire des petites meringues que vous pourrez déguster plus tard.
  • Enfourner à 150° pendant 8 mns.
  • Au bout des 8 mns, baisser la température du four à 90° et laisser sécher pendant 1h30.
  • Laisser refroidir les meringues.
  • Réserver.
  • Dans une gouttière à bûche ou dans un moule à cake (je n’ai pas trouvé de moule à bûche, rupture de stock partout) déposer du film étirable.
  • Verser le coulis de framboises dans le fond du moule et laisser prendre au congélateur pendant 1 heure.

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  • Sortir le film étirable avec le coulis gelé et le mettre de côté.
  • Verser la crème glacée à la vanille dans le fond du moule en équilibrant l’épaisseur de glace.

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  • Déposer délicatement le coulis gelé sur la glace à la vanille.

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  • Si nécessaire laisser prendre au congélateur pendant 30 minutes.
  • Déposer la couche de crème glacée à la vanille.

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  • Couper délicatement une plaque de meringue de la taille du moule à cake et l’insérer sur le dessus de la bûche.
  • Réserver au congélateur pendant une heure.
  • Pendant ce temps préparer la chantilly en fouettant la crème liquide entière avec le sucre glace.
  • Retourner la bûche glacée sur un plat et démouler délicatement en enlevant la bûche grâce au film étirable.
  • Recouvrir la bûche de crème chantilly en lissant avec le dos d’une cuillère pour donner un aspect travaillé.

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  • Conserver une nuit au congélateur.
  • Décorer selon envie.
  • Déguster.

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Crème vanille aux framboises : une recette très facile à réaliser

crème à la vanille et aux framboises

Pour changer des gâteaux, je vous propose aujourd’hui une crème vanille aux framboises qui est très simple à réaliser. Le plus difficile est de résister le temps que les crèmes refroidissent !

Ingrédients pour 4 personnes :

40cl de lait entier

3 jaunes d’oeufs

1 càs d’arôme vanille

50g de sucre en poudre

100g de framboises

 

  • Dans un récipient mélanger le sucre en poudre aux jaunes d’oeufs jusqu’à blanchiment de la préparation.
  • Faire bouillir le lait avec l’arôme vanille.
  • Verser le lait doucement sur la préparation aux oeufs et remuer l’ensemble doucement pour ne pas créer trop de bulles.
  • Verser la crème dans des ramequins.
  • Ajouter des framboises.
  • Déposer les ramequins dans un récipient et verser de l’eau dans le fond.
  • Faire cuire au bain-marie dans le four pendant 30-35 minutes environ à 180°.
  • Laisser refroidir les crèmes puis les réserver au frigo pendant 3 heures.
  • Déguster.

 

Cake pistache cerises noires

 cake pistache cerise noire

J’ai découvert le cake à la pistache de Jérome Chaucesse, un grand Chef du Crillon ! Il est tellement moelleux et parfumé ce gâteau. Une tuerie !
Le Chef le réalise avec un confit de framboise mais j’avais une confiture de cerises noires artisanales que j’ai préféré utiliser.

 

Ingrédients pour un cadre de 22 x 24 cm environ:

6 oeufs

240g de poudre d’amande

200g de beurre mou

190g de sucre glace

120g de pâte de pistache

1 pot de confiture artisanale de cerises noires (le Chef réalise un confit de framboise)

 

  • Déposer dans la cuve du robot, le beurre mou, le sucre glace, la pâte de pistache et la poudre d’amandes.
  • Bien mélanger avec la feuille jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
  • Incorporer les oeufs un à un en continuant de mélanger.
  • Verser la pâte dans un cadre à pâtisser.
  • Enfourner pendant 35 minutes dans un four préchauffé à 150°.
  • Laisser refroidir.
  • Couper deux bandes de biscuits identiques.
  • Déposer une couche de confiture sur le premier biscuit.
  • Recouvrir avec la seconde bande de cake à la pistache.
  • Réserver au frais pendant une heure.
  • Déguster.

 

Verrine gourmande aux fruits rouges et sa mousse au chocolat malté

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Je vous présente aujourd’hui une verrine ou plutôt deux, gourmandes ! J’aime beaucoup l’association du chocolat malté dans une mousse avec les fruits rouges bien frais !
Vous aurez ainsi dans ce dessert fait le plein de vitamines avec les fruits et les céréales du chocolat malté.

Ingrédients pour 4 personnes :

500g de fraises

1 grenade

1 barquette de framboises

6 càs de sirop de grenadine

2 verres d’eau

30cl de crème liquide entière (30% de MG mini)

5 càs bombées de chocolat malté Ovomaltine

  • Laver les fraises, les équeutter et les couper en morceaux.
  • Verser les fraises dans un saladier.
  • Couper la grenade en deux, sortir les graines et les ajouter aux fraises.
  • Ajouter le sirop de grenadine et l’eau.
  • Laisser au frais pendant 1 heure.
  • Avant de servir, ajouter les framboises et mélanger délicatement (elles sont fragiles, je préfère les mettre en dernier lieu).
  • Servir dans des verrines.
  • Réserver.
  • Mélanger la crème liquide avec l’Ovomaltine.
  • Verser la crème liquide dans le bol du batteur et monter la crème en chantilly.
  • Verser dans des verrines.
  • Déguster.

 

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