Ma tarte colorée multi-fruits

Je suis une grande fan de tartes aux fruits. A regarder déjà, la tarte est colorée et annonce plein de gourmandise.

Mon crumble fraises bananes

Le crumble c’est simple et efficace. En fonction des saisons on peut utiliser les fruits qu’on aime et varier les plaisirs.

Strawberry pie, une tarte aux fraises qui change !

Ahhhhhh la saison des fraises ! Quel bonheur ! Ca ne vaut pas encore la cerise qui reste mon fruit préféré mais la fraise est tout de même en 2ème position.

J’avais envie cette fois-ci de réaliser une tarte aux fraises un peu différente de ce que l’on voit habituellement. Et pourquoi pas une tarte aux fraises cuites ? Je suis partie du principe de la célèbre apple pie et j’ai réalisé ma strawberry pie ! Un régal !

Petits choux à la crème Madame aux fraises et aux framboises

Ce dimanche, je me promenais avec ma moitié sur le marché et nous y avons trouvé de superbes framboises (beaucoup moins chères d’ailleurs car nous étions en fin de marché). Je ne savais pas encore comment je les préparerais mais j’en salivais déjà !  

J’adore la crème pâtissière et encore plus la crème Madame. C’est une crème pâtissière « allégée » avec de la crème fouettée. Elle n’est pas moins calorique hein ! Mais juste beaucoup plus légère et aérée grâce à l’apport de crème fouettée.

De belles framboises (et des fraises qui étaient déjà dans mon frigo) et de la crème Madame, mon dessert commençait à prendre forme. J’ai pensé faire des tartes mais j’ai eu envie de changer un peu. Comme je dois m’entraîner pour mon CAP Pâtissier, j’ai décidé de faire des choux.

Et hop ! Me voilà en cuisine pour réaliser cette recette que je partage avec vous et qui je l’espère, vous plaira !

 

Ingrédients pour 30 choux environ :

240 g d’ eau
240 g de lait entier
8 g de sel
8 g de sucre
230 g de beurre doux
270 g de farine
480 g d’oeufs (environ 8 oeufs)

• Préchauffer le four à 230°
• Casser les œufs dans un bol et les remuer délicatement.
• Verser l’eau et le lait dans une casserole, avec le sucre, le sel et le beurre en morceaux grossiers.
• Remuer à l’aide d’un fouet.
• Quand le mélange est à ébullition, retirer la casserole du feu et intégrer en une fois la farine tamisée.
• Préférer désormais une maryse ou une spatule au fouet pour obtenir une pâte bien régulière et homogène.
• Replacer la casserole sur le feu pour dessécher de la pâte à choux.
• Remuer pendant environ 5 minutes.
• Placer la boule de pâte à choux dans le robot et remuer à l’aide d’une feuille.
• Incorporer les œufs en trois fois au fur et à mesure.
• Quand la pâte a la consistance désirée, la verser dans une poche avec une douille unie de 10 et la réserver.
• Dresser les choux directement sur la toile en silicone (disponible chez mon partenaire CuisineShop clic ici).

• Si besoin, tapoter les choux avec le pinceau pour qu’ils aient une forme bien régulière.
• Mettre la plaque dans le four préchauffé et éteindre le four pendant 10 mn.
• Puis le rallumer 15 à 20 mn à 180°C.
• Sortir les choux du four et les laisser refroidir.

 

Ingrédients pour la crème pâtissière Madame :

1/2 l de lait

1 gousse de vanille

5  jaunes d’œufs

100g de sucre

60g de maïzena

150g de crème liquide entière à 30% de MG minimum

• Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille qui aura été préalablement grattée afin de libérer les graines dans le lait.
• Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
• Ajouter la maïzena au fur et à mesure.
• Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
• Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
• Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
• Laisser refroidir.
• Verser la crème liquide entière dans la cuve du robot et la fouetter jusqu’à obtention d’une crème fouettée ferme.
• Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière.
• Pour éviter que la crème ne croûte, recouvrir au contact avec du film étirable.
• Réserver au frais.

 

Dressage des choux :

500g de fraises

250g de framboises

• Couper aux ciseaux ou au couteau le dessus des choux.
• Verser la crème Madame dans une poche à douille.
• Verser la crème dans chaque choux.
• Disposer sur le dessus des morceaux de fraises coupées en morceaux ou des framboises entières.
• Déguster.

 

 

Triffles aux fraises : Une recette simple et une gourmandise équilibrée

Pour digérer les excès des fêtes de Pâques, je partage avec vous une recette qui reste gourmande mais légère. Les premières fraises sont là, profitons-en et vous pourrez adapter cette recette avec vos fruits préférés ! 

Ingrédients pour 6 personnes :

400g de fromage blanc 0%

2 blancs d’oeufs

250g de fraises

3 càs de sucre en poudre ou d’édulcorant en poudre

9 biscuits à la cuillère

• Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
• Réserver les jaunes d’oeufs pour une autre recette.
• Monter les blancs en neige.
• Mélanger le fromage blanc 0% avec le sucre en poudre (ou l’édulcorant).
• Incorporer délicatement les blancs d’oeufs au fromage blanc.
• Couper les fraises en petits dés.
• Emietter les biscuits à la cuillère.
• Disposer une couche de biscuits émiettés dans chaque verrine.
• Puis une couche de fraises.
• Ensuite verser le mélange au fromage blanc.
• Recommencer l’opération jusqu’en haut des verrines en terminant par des fraises.
• Laisser reposer au frais pendant 1 heure.
• Déguster.

 

 

 

 

 

 

Recette adaptée d’un mini cours Cook and Go chez Art de Vivre

 

 

Entremet girly vanille fraise

 

Je vous présente aujourd’hui un entremet que j’ai réalisé pour ma fille. Un entremet girly comme elle, aux parfums qu’elle préfère c’est à dire vanille et fraise.

Pour réaliser cet entremet, j’ai utilisé le moule Wilton demie sphère pour l’insert et le moule Pavocake 9 pour l’entremet. 

J’ai adoré utiliser ce nouveau moule qui vient de chez CuisineShop car il est de très bonne qualité et à un prix très abordable. Il a un rendu parfait et le démoulage est simple.

Pour acheter ce moule CuisineShop, clic ici ou en boutique à Paris 44, Rue Pelleport dans le 20ème.

Ingrédients :

Pour la génoise :

2 oeufs

50g de farine

50g de sucre

• Séparer les blancs des jaunes.
• Monter les blancs en neige.
• Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre en poudre afin de blanchir la préparation.
• Ajouter peu à peu la farine tamisée, bien mélanger afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
• Incorporer délicatement les blancs en neige.
• Préchauffer le four à 180° (th. 6).
• Sur une plaque de silicone ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, verser la pâte de façon régulière.
• Enfourner à 180° pendant 12 mns.
• Laisser refroidir complètement la génoise après l’avoir démoulée.
• Découper un cercle de 18 cm de diamètre (je me suis servie de mon cercle à entremet comme d’un emporte-pièce).
• Réserver.

 

Pour la mousse de fraise :

150g de purée de fraises

17cl de crème liquide entière 30% de MG

50g de sucre glace

2 feuilles de gélatine

• Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
• Faire chauffer la purée de fraises dans une casserole.
• Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. laisser refroidir quelques minutes.
• Monter la crème en chantilly en versant le sucre glace au fur et à mesure.
• Incorporer délicatement la chantilly à la purée de fraises.
• Verser la mousse dans le moule rond Wilton ou dans un grand bol.

• Mettre au congélateur pendant 2 heures.

 

Pour la mousse à la vanille :

70cl de crème liquide entière 30% de MG + 6 càs

200g de sucre glace

8 feuilles de gélatine

2 gousses de vanille

• Mettre la gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide.
• Dans le robot, monter la crème en chantilly bien ferme en versant le sucre glace au fur et à mesure et les graines des gousses de vanille.
• Dans un bol, verser les 6 càs de crème liquide et faire chauffer quelques secondes au micro-ondes (15-20s).
• Ajouter la gélatine essorée à la crème chauffée et bien mélanger afin que la gélatine fonde.
• Verser cette préparation de gélatine peu à peu dans la crème chantilly.
• Fouetter encore quelques instants.

 

Montage et dressage :

• Verser la mousse vanille dans le fond du moule Pavocake et contre les parois.

• Démouler la mousse de fraises et la déposer dans le moule Pavocake.
• Couvrir les bords et le dessus avec la mousse à la vanille.
• Déposer la génoise et bien appuyer pour bien égaliser l’ensemble.

• Réserver au congélateur pendant 2 heures.
• Démouler l’entremet et le décorer de petites billes de sucre rose.
• Conserver au frigo jusqu’au service (au moins 3 heures avant de servir).

Mousse au chocolat caramel et ses perles de fraises

Une recette étonnante, simple à réaliser et avec seulement 3 ingrédients, c’est possible ? Et bien oui !

Lors de la dernière Foire de Paris un stand a attiré mon attention. Il s’agissait du stand de Bubble-break. Ils proposaient des perles de sirop de fruits qui sont de petites billes croquantes remplies de sirop de fruits. Elles sont composées d’agar-agar, un gélifiant naturel qui forme l’enveloppe et de sirop de fruit qui compose le coeur liquide de la perle.

J’ai eu l’occasion de goûter plusieurs parfums comme la fraise, citron, kiwi, myrtille et j’en passe ! J’aurai d’ailleurs l’occasion de vous proposer d’autres recettes composées de Bubbles Break. En attendant, vous pouvez découvrir leurs produits sur leur site internet http://bubble-break.fr/.

Pour cette première recette j’ai voulu associer deux saveurs : La mousse au chocolat au caramel avec les perles de fraises. Les perles éclatent en bouche pour s’allier à la mousse. Un vrai régal !

En voici la recette toute simple à réaliser !

 

Ingrédients pour 4 personnes :

200g de chocolat au caramel (j’ai utilisé le chocolat Barry)

4 oeufs

8 càc de perles de sirop de fruits Bubble Break à la fraise

 

• Faire fondre le chocolat au bain-marie.
• Le laisser tiédir.
• Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
• Déposer les jaunes d’oeufs dans un récipient et réserver.
• Monter les blancs d’oeufs en neige.
• Mélanger vivement le chocolat tiédi avec les jaunes d’oeufs.
• Verser 2 grosses cuillères à soupe de blancs en neige et mélanger à nouveau vivement.
• Incorporer délicatement en 2 fois le reste des blancs en neige au chocolat.
• Remplir les verrines à mi-hauteur avec la mousse au chocolat.
• Déposer l’équivalent d’une cuillère à café de perles de sirop de fruits à la fraise sur la mousse au chocolat.

• Remplir les verrines avec le reste de la mousse au chocolat.
• Réserver au frigo pendant 4 heures minimum.
• Déposer quelques perles de sirop de fruits à la fraise sur le dessus de la mousse.
• Déguster.

 

 

 

Mon Pavlova aux fruits rouges à la « meringue 45 secondes chrono » !

 

C’est l’été, il fait un temps magnifique et les fruits rouges nous clignent de l’oeil. Je vous propose de retrouver cette pavlova à la meringue exprès en 45 secondes chrono !

C’est une douceur créée en l’honneur d’une ballerine russe Anna Pavlova. Très simple et très rapide à réaliser, cela fera le bonheur de vos invités de dernière minute !

Ingrédients pour 8 parts individuelles :

1 blanc d’oeuf

300g de sucre glace

125g de framboises

125g de fraises

125g de cerises

Ingrédients pour la crème pâtissière :

1/2 l de lait

1 gousse de vanille

5  jaunes d’œufs

100g de sucre

60g de maïzena

• Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille qui aura été préalablement grattée afin de libérer les graines dans le lait.
• Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
• Ajouter la maïzena au fur et à mesure.
• Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
• Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
• Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
• Laisser refroidir.
• Pour éviter que la crème ne croûte, recouvrir au contact avec du film étirable.
• Réserver au frais.

 

La pavlova :

• Battre l’oeuf au fouet électrique en incorporant le sucre glace au fur et à mesure.
• Puis finir de mélanger à la main jusqu’à obtention d’une boule de pâte dense.
• Former des boules de pâte de la taille d’une grosse noix.
• Déposer une boule dans une assiette et passer au micro-ondes pendant 45 secondes à faible puissance (surveiller la cuisson  en fonction de votre micro-ondes)
• La meringue va gonfler et tripler de volume lors de la cuisson puis redescendre.
• Sortir la meringue et la laisser refroidir.
• Laver et équeutter les fraises et les cerises et les couper.
• Déposer une bonne couche de crème pâtissière.
• Et parsemer de fruits rouges.
• Déguster.

 

 

 

Layer cake aux fraises et fluff – Gâteau aux fraises et pâte de chamallow

J’ai décidé de faire un layer cake qui soit facile et rapide à faire tout en restant beau et gourmand. Ce que je n’avais pas prévu, c’est la taille de mon gâteau !! je devais le faire pour 8 personnes mais j’ai sorti le grand moule à manqué et vu la hauteur je pense qu’il y en assez pour au moins 15 personnes ! 

Pour celles et ceux qui ne connaissent pas le fluff, il s’agit d’une pâte de chamallow gourmande, douce et totalement régressive. Je vous ai mis le lien de ma recette (à aromatiser selon envie) mais vous pouvez également le trouver tout fait en grande surface.

Ingrédients pour le gâteau :

3  pots de yaourt nature
4 pots de sucre
6 pots de farine
1 pot d’huile
6 oeufs
2 paquets de levure

• Dans un saladier mélanger le yaourt et le sucre.
• Ajouter la farine en pluie au fur et à mesure en 3 fois.
• Casser les oeufs au-dessus de l’ensemble et mélanger.
• Ajouter l’huile puis la levure et mélanger l’ensemble.
• Déposer une feuille de papier cuisson dans le fond
• Enfourner pendant 60 minutes environ dans un four préchauffé à 180°. (bien vérifier la cuisson en fonction de votre four et poser une feuille de papier aluminium sur le dessus du gâteau s’il bronze trop vite).
• Laisser refroidir complètement puis démouler le gâteau.
• Réserver.

Ingrédients pour la chantilly mascarpone :

750 ml de crème liquide entière

375g de mascarpone

Sucre glace selon votre goût (en ce qui me concerne environ 6 càs)

• Commencer à fouetter la crème à vitesse rapide.
• Ajouter le sucre au fur et à mesure.
• Incorporer la crème mascarpone en 3 fois.
• Fouetter jusqu’à obtention d’une crème chantilly bien ferme.

Ingrédients pour les fraises au chocolat :

250g de chocolat noir

10 fraises

• Faire fondre le chocolat au bain-marie.
• tremper les fraises dans le chocolat et les déposer sur une feuille de papier cuisson.
• Réserver.

Montage du gâteau :

Un bocal de fluff fraise ou le faire soit même (https://delicesetpatisseries.wordpress.com/2013/06/10/fluff-pate-a-tartiner-chamallow/

750g de fraises lavées, séchées et équeutées

• Couper le gâteau en 3 disques.
• Disposer le 1er disque sur le plat de service.
• Etaler une couche de chantilly mascarpone.
• Garnir de fraises sur toute la surface.
• Ajouter de la chantilly pour combler les espaces.
• Déposer le 2ème disque de gâteau sur l’ensemble.
• Etaler une nouvelle couche de crème et de fraises.
• Ajouter un peu de chantilly sur l’ensemble puis déposer une couche de fluff.
• Déposer le dernier disque de gâteau.
• Garnir le dessus du layer cake et les côtés de crème mascarpone en lissant bien l’ensemble.
• Réserver au frigo pendant 30 minutes.
• Sortir le gâteau du frigo et déposer les fraises au chocolat sur le dessus.
• Déguster.

Bûche de noël glacée vanille fraise avec insert de coulis de framboises (tutoriel)

Je vous propose de redécouvrir tout le long de ce mois, des idées de recettes sucrées et salées pour noël. J’alternerais bien sûr avec des nouveautés 🙂

 

Ma fille n’est pas une grande fan de pâtisseries. En revanche elle adore les desserts glacés. Aussi elle m’a demandé pour noël de lui préparer une bûche glacée.

L’avantage de ce genre de bûche c’est quelle peut être préparée plusieurs jours à l’avance ce qui vous laissera plus de temps pour préparer le reste de votre repas de fêtes !

Ingrédients :

1 flacon de 210g de coulis de framboises

1 bac de glace à la fraise

1 bac de glace à la vanille

70g de sucre

1/2 càc d’extrait de vanille (ici pas de vanille fraîche pour éviter les petits grains noirs sur la meringue)

1 blanc d’œuf

25 cl de crème liquide entière

2 càs de sucre glace

• Monter le blanc en neige avec un peu de sucre.
• Ajouter la vanille.
• Verser le sucre au fur et à mesure jusqu’à obtention d’une belle pâte homogène et brillante.
• Verser la préparation dans une poche à douille.
• Préchauffer le four à 150°.
• Déposer une couche de meringue d’un demi centimètre d’épaisseur, qui soit un peu plus large que votre moule à bûche ou votre moule à cake.
• Avec le reste faire des petites meringues que vous pourrez déguster plus tard.
• Enfourner à 150° pendant 8 mns.
• Au bout des 8 mns, baisser la température du four à 90° et laisser sécher pendant 1h30.
• Laisser refroidir les meringues.
• Réserver.
• Dans une gouttière à bûche ou dans un moule à cake (je n’ai pas trouvé de moule à bûche, rupture de stock partout) déposer du film étirable.
• Verser le coulis de framboises dans le fond du moule et laisser prendre au congélateur pendant 1 heure.

• Sortir le film étirable avec le coulis gelé et le mettre de côté.
• Verser la crème glacée à la vanille dans le fond du moule en équilibrant l’épaisseur de glace.

• Déposer délicatement le coulis gelé sur la glace à la vanille.

• Si nécessaire laisser prendre au congélateur pendant 30 minutes.
• Déposer la couche de crème glacée à la vanille.

• Couper délicatement une plaque de meringue de la taille du moule à cake et l’insérer sur le dessus de la bûche.
• Réserver au congélateur pendant une heure.
• Pendant ce temps préparer la chantilly en fouettant la crème liquide entière avec le sucre glace.
• Retourner la bûche glacée sur un plat et démouler délicatement en enlevant la bûche grâce au film étirable.
• Recouvrir la bûche de crème chantilly en lissant avec le dos d’une cuillère pour donner un aspect travaillé.

• Conserver une nuit au congélateur.
• Décorer selon envie.
• Déguster.