Strawberry pie, une tarte aux fraises qui change !

Ahhhhhh la saison des fraises ! Quel bonheur ! Ca ne vaut pas encore la cerise qui reste mon fruit préféré mais la fraise est tout de même en 2ème position.

J’avais envie cette fois-ci de réaliser une tarte aux fraises un peu différente de ce que l’on voit habituellement. Et pourquoi pas une tarte aux fraises cuites ? Je suis partie du principe de la célèbre apple pie et j’ai réalisé ma strawberry pie ! Un régal ! Lire la suite de « Strawberry pie, une tarte aux fraises qui change ! »

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Tarte aux mirabelles – Pâte sucrée de Pierre Hermé

tarte aux mirabelles2

Voilà une tarte ensoleillée avec ces merveilleuses mirabelles dorées ! J’ai décidé de ne pas faire mon habituelle pâte sucrée mais d’utiliser celle du Chef Pierre Hermé. L’ensemble est simple et gourmand ! A manger à peine tiédie pour les plus impatients ou une fois refroidie.

 

Ingrédients :

500g de mirabelles

50g de sucre en poudre

250g de farine

140g de beurre mou

75g de sucre glace

25g d’amandes en poudre

1 oeuf

2g de sel

 

  • Rincer et dénoyauter les mirabelles en les coupant en deux.
  • Dans la cuve du robot, déposer la farine, le beurre mou, le sucre glace, la poudre d’amande,l’oeuf entier et le sel.
  • Pétrir avec la feuille du robot jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  • Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et la déposer dans un moule à tarte ou un cercle à tarte.
  • Laisser reposer au frais pendant 30 minutes.
  • Déposer les mirabelles en cercles en les serrant les unes aux autres.
  • Saupoudrer de sucre en poudre.
  • Enfourner pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 180°.
  • Laisser refroidir ou tiédir.
  • Déguster.

 

Ma recette de la tarte aux cerises

tarte cerises

On trouve encore des cerises et j’adore ça ! Alors on en profite, c’est tellement gourmand !

Une pâte sucrée fondante, une crème pâtissière et tout plein de cerises miaaammmm !

J’ai réalisé cette recette en format tartelettes mais vous pouvez également la faire avec un moule ou un cercle de 22 cm de diamètre.

Ingrédients pour la pâte sucrée :

250g de farine

150g de beurre mou

30g de poudre d’amande

90g de sucre glace

2g de sel

1 oeuf

Celle-ci peut se faire quelques jours à l’avance. Il suffira de la conserver au frais. Elle se conserve très bien au congélateur également.

  • Dans le robot avec la feuille, mélanger la farine avec le beurre.
  • Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
  • Incorporer l’oeuf préalablement battu en omelette.
  • Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. (attention de ne pas la travailler trop longtemps sinon elle va durcir).
  • Etaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et garder au frais pendant 1h au minimum.

Ingrédients pour la crème pâtissière :

1/2 l de lait

1 gousse de vanille

5  jaunes d’œufs

100g de sucre

60g de maïzena

  • Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille qui aura été préalablement grattée afin de libérer les graines dans le lait.
  • Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
  • Ajouter la maïzena au fur et à mesure.
  • Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
  • Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
  • Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
  • Laisser refroidir.
  • Pour éviter que la crème ne croûte, recouvrir au contact avec du film étirable.
  • Réserver au frais.

 

Réalisation de la tarte :

environ 40-50 cerises

  • Disposer la pâte dans un cercle à tarte et la piquer à la fourchette (une tarte de 22 cm ou 4 tartelettes).
  • Disposer sur le fond de tarte du papier cuisson et recouvrir de billes de cuisson.
  • Enfourner pendant 25 mns environ à 180° dans un four préchauffé à 180°.
  • Laisser refroidir quelques minutes et ajouter une couche de crème pâtissière.
  • Couper les cerises en deux et les dénoyauter.
  • Disposer les moitiés de cerises à la verticale en tournant autour de la tarte.
  • Déguster.

Tarte amandine aux figues

amandine aux figues2

J’adore la tarte amandine et j’adore les figues bien mûres et juteuses ! Je vous propose donc de les associer tout simplement ! C’est super bon et tellement simple à réaliser 🙂

Ingrédients :

1/2 l de lait

1 gousse de vanille

5  jaunes d’œufs

100g de sucre

60g de maïzena

120g de poudre d’amandes

1 pâte sablée sucrée recette ici

6 grosses figues

  • Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille qui aura été préalablement grattée afin de libérer les graines dans le lait.
  • Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
  • Ajouter la maïzena au fur et à mesure.
  • Incorporer la poudre d’amande.
  • Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
  • Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
  • Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
  • Laisser refroidir à température ambiante.
  • Dans le cercle à tarte disposer la pâte sablée sucrée et la piquer à la fourchette.
  • Ajouter la crème amandine.
  • Couper les figues en deux.
  • Disposer  les figues sur le dessus de la crème amandine en les enfonçant un peu dans la crème.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 40 mn environ.
  • Laisser refroidir.
  • Déguster.

Tarte aux pommes de mon enfance

tarte aux pommes de mon enfance

Aujourd’hui je voulais vous proposer une recette qui me rappelle mon enfance avec ce classique de la pâtisserie qui est la tarte aux pommes. Elle est réalisée avec une pâte sucrée et une compote de pommes à la vanille. C’est l’occasion aussi pour moi de m’entraîner pour le CAP pâtissier.

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée :

250g de farine

150g de beurre mou

30g de poudre d’amande

90g de sucre glace

2g de sel

1 oeuf

  • Dans le robot avec la feuille, mélanger la farine avec le beurre.
  • Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
  • Incorporer l’oeuf préalablement battu en omelette.
  • Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. (attention de ne pas la travailler trop longtemps sinon elle va durcir).
  • Etaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et garder au frais pendant 1h au minimum.

 

Pour la compote de pommes :

3 pommes Golden

2 càs d’eau

2 càs de sucre en poudre

2 càc de miel

1 gousse de vanille

  • Eplucher les pommes et enlever les trognons.
  • Les couper en petits cubes et les déposer dans un faitout bien chaud.
  • Gratter la gousse de vanille et mélanger les graines aux pommes.
  • Ajouter l’eau et couvrir pendant 15 mns environ à feu moyen.
  • Verser le sucre en poudre et remuer. Couvrir à nouveau pendant 5 mns.
  • Ajouter le miel.
  • Mélanger et verser dans un récipient.

 

Pour le dressage :

4 pommes golden

Sucre vergeoise brune ou blonde

Quelques noisettes de beurre

  • Poser la pâte dans le cercle à tarte et la piquer à la fourchette.
  • Etaler une couche de compote sur le fond de tarte.
  • Découper les pommes en lamelles fines, de préférence à la mandoline.
  • Disposer les morceaux de pommes sur la compote.
  • Saupoudrer légèrement de sucre vergeoise et disposer quelques noisettes de beurre.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant environ 45 mns.
  • Laisser refroidir.
  • Déguster.

 

Ma tarte salée au gorgonzola, courge butternut et épices

tarte butternut et gorgonzola.JPGLe 1er salon CHEESE DAY va ouvrir ses portes le 25 janvier de 11 heures à 23 heures au Pavillon Ledoyen à Paris.

Moi qui suis une fan inconditionnelle du (très bon) fromage, j’ai hâte d’y aller et de découvrir les stands et les masterclass !

Vous ne pouvez pas y venir ? Je ne manquerai pas de prendre tout plein de photos et de partager avec vous sur cet événement !

En attendant ce salon, je vous propose de découvrir ma tarte gourmande par ses parfums mais finalement plutôt équilibrée en terme d’apport. Certes le gorgonzola est un fromage riche mais il n’y a aucun autre apport en matières grasses dans cette recette !

Pour accompagner cette recette, un verre de Sauternes pour les amateurs de vin blanc ou un Pouilly Fuissé pour les amateurs de vin rouge, feront parfaitement l’affaire.

Bon appétit !

 

Ingrédients pour 6 personnes :

Une pâte brisée (recette ici clic)

250g de gorgonzola

1 courge butternut

1 petit oignon

Curry en poudre

Sel, poivre

  • Nettoyer la courge sous l’eau du robinet.
  • Couper la butternut en rondelles.
  • Faire cuire les rondelles de courge dans l’autocuiseur pendant 15 minutes.
  • Couper l’oignon en rondelles très fines.
  • Couper le gorgonzola en tranches.
  • Laisser tiédir les tranches de courges.
  • A l’aide d’un couteau, tourner autour de chaque tranche de courge afin d’oter la peau.
  • Disposer la pâte brisée dans un moule à tarte.
  • Alterner une tranche de courge avec une tranche de gorgonzola dans le moule à tarte.
  • Disperser des rondelles d’oignons.
  • Saupoudrer de curry.
  • Saler, poivrer.
  • Enfourner pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 180°.
  • Déguster.

 

 

 

Apple Pie noisettes fève tonka / Tourte aux pommes, un petit goût d’Amérique !

apple pie

J’avais très envie d’une apple pie. Vous savez cette tourte aux pommes typiquement américaine qui peut être servie avec une boule de glace à la vanille pour encore plus de gourmandise.

L’apple pie est traditionnellement à la cannelle, mais vous n’êtes pas sans savoir que je déteste ça ! Alors voici ma version aux éclats de noisettes et fève tonka pour une savoir originale !

J’en profite en même temps pour participer au concours c’est pas de la tourte de recette.de.

 

Ingrédients pour la pâte :

500g de farine

250g de beurre bien froid

50g de sucre glace

1 càc de sel

1 càs de vinaigre de cidre

7 càs d’eau froide

 

Ingrédients pour la garniture :

4 pommes Pink Lady

30g d’éclats de noisettes

1/4 de fève tonka

100g de sucre cassonade

50g de beurre doux

3càs de maïzena

2càs de jus de citron

 

Préparation de la pâte à tourte :

  • Verser dans la cuve du robot, la farine, le sucre glace et le sel et le beurre en morceaux.
  • A l’aide du crochet pétrir jusqu’à obtention du pâte homogène.
  • Ajouter le vinaigre et l’eau et pétrir à nouveau jusqu’à complète absorption des liquides.
  • Diviser la pâte en 2 portions identiques.
  • Filmer les pâtes avec du film étirable et réserver au frais pendant 30 minutes.

 

Préparation de la garniture :

  • Eplucher les pommes et enlever les trognons.
  • Couper les pommes en cubes.
  • Dans un récipient mélanger les morceaux de pommes et raper la fève tonka dessus.
  • Ajouter le sucre cassonade, les éclats de noisettes et le jus de citron.
  • Bien mélanger l’ensemble.
  • Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
  • Verser la préparation aux pommes dans la poêle et laisser cuire pendant 15 minutes environ en remuant régulièrement.
  • Ajouter la maïzena et remuer à nouveau.
  • Laisser cuire à feu doux 5 minutes de plus.
  • Réserver.

 

Dressage de la tourte (moule de 25 cm) :

1 jaune d’oeufs

Sucre cassonade

  • Etaler les 2 pâtes pour qu’elles fassent un diamètre de 30 cm environ .
  • Graisser le moule.
  • Disposer la 1ère pâte au fond du moule et la piquer à la fourchette.
  • Recouvrir de papier cuisson et de billes de céramique.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 15 minutes.
  • Retirer les billes et le papier sulfurisé.
  • Verser la garniture aux pommes.
  • Recouvrir la tourte avec la seconde pâte en appuyant sur les bords pour faire adhérer sur l’autre pâte.
  • FACULTATIF : Avec les chutes de pâte, découper des décors à l’emporte pièces et les disposer sur la tourte.
  • Battre le jaune d’oeuf avec un peu d’eau et badigeonner la pâte à l’aide d’un pinceau.
  • Inciser la pâte pour laisser passer la vapeur lors de la cuisson.
  • Saupoudrer d’un peu de sucre cassonade.
  • Enfourner dans le four préchauffé à 180° pendant 45 minutes environ. Si la tourte se colore trop vite recouvrir d’une feuille d’aluminium.
  • Laisser tiédir.
  • Déguster.

 

apple pie2

Source de la recette originale : cuisineamericaine-cultureusa.com