Fondant au chocolat ultra simple

Je suis abonnée au magazine Fou de Pâtisserie et j’ai découvert dans le dernier numéro, le fondant au chocolat de la pâtisserie « Le Chéri Bibi » à Biarritz.

Ganache montée vanille tonka

La ganache montée à  la vanille est vraiment très gourmande ! Elle vous permettra de garnir vos macarons, réaliser des verrines, accompagner vos salades de fruits.

D’ailleurs si vous voulez retrouver ma recette de macarons, c’est par ici clic.

J’y ai ajouté une pointe de fève tonka afin de lui donner un petit twist qui lui apporte un petit pep’s original.

Ingrédients :

400g de crème entière liquide 30% de MG

200g de chocolat blanc

1 gousse de vanille

Fève tonka

Mes chaussons aux pommes

L’année dernière j’ai passé mon CAP pâtissier en candidat libre. L’une de mes épreuves était le chausson aux pommes. J’ai adoré les réaliser pendant l’épreuve et depuis j’adore tout autant les faire à la maison.

Avec la pâte feuilletée rapide, vous ne resterez pas en cuisine toute la journée et pourrez les dévorer rapidement.

L’emporte-pièce chausson aux pommes vient de chez CuisineShop. Il est top ! clic ici.

Si vous souhaitez vous équiper pour le CAP ou juste pour le plaisir, profitez de 10% de remise avec le code DELICESETPATISSERIES !

Ingrédients pour 5 chaussons aux pommes :

250g de farine

5g de sel fin

125g d’eau

Pâte feuilletée rapide

 

Pour celles et ceux qui manquent de temps ou qui ont peur de la pâte feuilletée classique, il existe la pâte feuilletée rapide.

Elle est simple à réaliser et sera parfaite pour des chaussons aux pommes ou des petits feuilletés par exemple.

Si vous souhaitez que votre pâte soit plus développée, il vous faudra tenter la version classique, que vous trouverez ici, clic.

 

Ingrédients :

250g de farine

5g de sel fin

125g d’eau

175g de beurre de tourage (ou beurre sec)

 

• Couper le beurre en morceaux.
• Verser dans la cuve du robot, tous les ingrédients.
• Pétrir quelques minutes sans pour autant que le beurre soit complètement incorporé.

• Etaler la pâte en rectangle.

• Puis la plier en portefeuille.

• Recommencer l’opération 5 fois en tournant la pâte d’un quart de tour à chaque fois afin de réaliser les pliages.
• Laisser au frigo pendant 30 minutes avant d’abaisser la pâte et l’utiliser.

 

 

Bon, Le salon gastronomique pour les enfants ! #bon

Les 22 et 23 octobre, à Villejuif, s’est déroulé le premier salon gastronomique pour les enfants : Bon, le salon.

Vous n’y étiez pas avec vos enfants ? C’est bien dommage mais je vais vous faire un petit compte rendu.

Olivier Chaput c’est le chef préféré des enfants que l’on peut voir entre autres, sur Gulli et sur France 5 dans les Maternelles. Vous pouvez également le retrouver dans son restaurant Show Devant ! Il milite pour la bonne bouffe et l’apprentissage du goût dès le plus jeune âge. Il a ainsi décidé de créer ce salon via une cagnotte Ulule, qui est un site de financement participatif. Cette cagnotte a permis de financer toute l’organisation du salon.

Dans ce salon, un univers sucré, un univers salé, un potager, un photobooth, des artisans et producteurs qui proposent et présentent leurs produits, des jeux, des ateliers culinaires.

Pour ma part, j’ai tenu un atelier participatif sur les muffins avec les enfants qui ont mis leur touche perso avant cuisson. J’ai adoré ce moment de partage avec les enfants !

Des chefs tels que Olivier Chaput bien sûr, Stéphane Dozier, Emilien Rouable, Chef Fabrice, Béatrice Fabignon, Rachid Souid, Richard Ouvrard, Christophe Potier, Frédéric Avril, William Lamagnere, etc. Des commis, des blogueurs, des aides, des candidats du Meilleur Pâtissier tels que Mickaël ou Lila mais aussi Imane ! Tout le monde s’est rassemblé bénévolement pour partager cette passion qui nous anime, je ne peux même pas vous donner tous les noms ici !

Il y avait aussi mon partenaire toujours au top CuisineShop et même des Postiers de l’Amour qui vous cherche sur le salon pour vous transmettre des Vélogrammes.

Je vous propose de découvrir en image un petit tour d’horizon de ce superbe salon et je vous dis à l’année prochaine !

 

 

 

 

 

 

 

Jeu concours Jean Dubost

Coucou les amis !

J’ai un super concours à vous proposer et j’espère qu’il vous plaira autant qu’à moi !

Vous connaissez « Jean Dubost coutelier professionnel » ? Je vous propose de découvrir cette belle histoire familiale en cliquant ici.

Quand ils m’ont contactée pour me proposer ce partenariat, j’étais ravie car j’aime beaucoup leurs produits. J’utilise au quotidien leurs couteaux Laguiole Stand Up et j’en suis fan !

Nous vous proposons de gagner ce magnifique service à gâteau Laguiole Jean Dubost que je vous propose de découvrir plus en détail ici.

Comment tenter votre chance ? Rendez-vous sur Facebook.

• Il vous faudra liker la page Facebook de mon partenaire Jean Dubost et la mienne si ce n’est pas déjà fait Délices et Pâtisseries.
• Inviter 3 amis à participer au concours.
• Partager le post du concours en mode public sur votre mur.
• Répondre à la question suivante : Quelle est la certification écoresponsable obtenue par Jean Dubost ? Pour trouver un indice c’est par ici.

Le concours est ouvert à la France, la Belgique et la Suisse et commence dès à présent et ce, jusqu’à samedi 8 octobre 2016 minuit.

Bonne chance à tous !

 

La recette des madeleines de Philippe Conticini

J’ai découvert sur facebook, la recette du Chef Conticini pour réaliser de merveilleuses madeleines ! Elles sont à tomber par terre ! Je peux vous dire qu’à la maison, elles n’ont pas fait long feu 😉

J’ai déjà testé la cuisson dans un moule en silicone mais j’avoue que le moule en métal est bien mieux. J’ai pris celui de CuisineShop. Quel plaisir de voir dans le four, la bosse qui monte et l’odeur qui se dégage du four ! miammm !

Petit nota, la recette est donnée pour 12 madeleines mais j’en ai obtenu 23 ! Pourtant mon moule est de taille standard. Ca n’est que du bonheur supplémentaire !

Ingrédients :

205 g de farine T55
10 g de levure chimique La Pâtelière
4 gros œufs
185 g de sucre semoule
2 belles pincées de fleur de sel (3 g)
Le zeste d’1/2 citron jaune
1 ½ gousse de vanille fendue et grattée
½ cuillère à café de vanille liquide
20 g d’huile de tournesol
220 g de beurre doux
85g de lait entier

 

• Dans une casserole, faire chauffer à 65° le beurre, l’huile, la vanille liquide, la vanille fraîche, le zeste de citron et la fleur de sel.
• Ajouter le lait froid et passer au mixeur plongeant pendant une minute.
• Pendant ce temps, dans un cul de poule, mélanger au batteur les oeufs, le sucre semoule, la farine et la levure.
• Quand le mélange infusé a baissé de température (entre 50° et 60°) incorporer aux oeufs battus.
• Continuer de mélanger au batteur quelques instants.
• Pocher les moules à madeleines aux 3/4.
• Faire cuire 3m30 dans un four préchauffé à 190° puis poursuivre la cuisson 8m30 à 150°.
• Laisser tiédir.
• Déguster.

 

 

 

 

Tarte aux mirabelles – Pâte sucrée de Pierre Hermé

Voilà une tarte ensoleillée avec ces merveilleuses mirabelles dorées ! J’ai décidé de ne pas faire mon habituelle pâte sucrée mais d’utiliser celle du Chef Pierre Hermé. L’ensemble est simple et gourmand ! A manger à peine tiédie pour les plus impatients ou une fois refroidie.

 

Ingrédients :

500g de mirabelles

50g de sucre en poudre

250g de farine

140g de beurre mou

75g de sucre glace

25g d’amandes en poudre

1 oeuf

2g de sel

 

• Rincer et dénoyauter les mirabelles en les coupant en deux.
• Dans la cuve du robot, déposer la farine, le beurre mou, le sucre glace, la poudre d’amande,l’oeuf entier et le sel.
• Pétrir avec la feuille du robot jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
• Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et la déposer dans un moule à tarte ou un cercle à tarte.
• Laisser reposer au frais pendant 30 minutes.
• Déposer les mirabelles en cercles en les serrant les unes aux autres.
• Saupoudrer de sucre en poudre.
• Enfourner pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 180°.
• Laisser refroidir ou tiédir.
• Déguster.

 

Ma recette de la tarte aux cerises

On trouve encore des cerises et j’adore ça ! Alors on en profite, c’est tellement gourmand !

Une pâte sucrée fondante, une crème pâtissière et tout plein de cerises miaaammmm !

J’ai réalisé cette recette en format tartelettes mais vous pouvez également la faire avec un moule ou un cercle de 22 cm de diamètre.

Ingrédients pour la pâte sucrée :

250g de farine

150g de beurre mou

30g de poudre d’amande

90g de sucre glace

2g de sel

1 oeuf

Celle-ci peut se faire quelques jours à l’avance. Il suffira de la conserver au frais. Elle se conserve très bien au congélateur également.

• Dans le robot avec la feuille, mélanger la farine avec le beurre.
• Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
• Incorporer l’oeuf préalablement battu en omelette.
• Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. (attention de ne pas la travailler trop longtemps sinon elle va durcir).
• Etaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et garder au frais pendant 1h au minimum.

Ingrédients pour la crème pâtissière :

1/2 l de lait

1 gousse de vanille

5  jaunes d’œufs

100g de sucre

60g de maïzena

• Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille qui aura été préalablement grattée afin de libérer les graines dans le lait.
• Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
• Ajouter la maïzena au fur et à mesure.
• Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
• Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
• Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
• Laisser refroidir.
• Pour éviter que la crème ne croûte, recouvrir au contact avec du film étirable.
• Réserver au frais.

 

Réalisation de la tarte :

environ 40-50 cerises

• Disposer la pâte dans un cercle à tarte et la piquer à la fourchette (une tarte de 22 cm ou 4 tartelettes).
• Disposer sur le fond de tarte du papier cuisson et recouvrir de billes de cuisson.
• Enfourner pendant 25 mns environ à 180° dans un four préchauffé à 180°.
• Laisser refroidir quelques minutes et ajouter une couche de crème pâtissière.
• Couper les cerises en deux et les dénoyauter.
• Disposer les moitiés de cerises à la verticale en tournant autour de la tarte.
• Déguster.

Tatin de pommes et abricots sur sablés la Mère Poulard

J’ai participé récemment à un event au Mont Saint Michel avec L’Auberge de La Mère Poulard et ses biscuits Red Collection.

Nous avons eu un programme fort sympathique (je vous en reparle très vite) dont une battle culinaire qui tournait autour des biscuits et produits de La Mère Poulard Red Collection et nous avions à notre disposition un panier comportant des fraises, des abricots, des pommes, des carottes, du fenouil, mais aussi tous les produits nécessaires à la pâtisserie et même du cidre brut La Mère Poulard. La biscuiterie La Mère Poulard, c’est comme la caverne d’Ali Baba, il y a tellement de choix que je ne peux pas tout vous citer ici mais je vous conseille d’y faire un tour en cliquant ici.

Il fallait élaborer une recette en 1 heure top chrono dans la célèbre cuisine de l’Auberge de La Mère Poulard. J’ai voulu jouer l’originalité et donc éliminer les fraises. Les carottes ne m’inspirait pas vraiment, j’ai donc revisité la tarte tatin avec les pommes et les abricots et la petite touche originale avec la chantilly de fenouil, le tout sur un biscuit au caramel beurre salé. Je crois que j’ai mangé autant de biscuits que j’en ai mis à la réalisation de la recette !

 

Ingrédients pour 12 portions :

3 pommes golden

4 abricots

12 galettes au caramel beurre salé La Mère Poulard®

2 feuilles de gélatine

1/2 fenouil

200g de crème liquide entière 30% de MG minimum

25 cl de cidre brut La mère Poulard®

120g de sucre en poudre

60g de beurre

 

• Couper le fenouil en morceaux.
• Dans une casserole, déposer le fenouil et verser la crème liquide entière.
• Faire chauffer à feu doux pendant 10 minutes.
• Retirer du feu et laisser infuser pendant 10 minutes.
• A l’aide d’une passoire, retirer le fenouil de la crème.
• Réserver au frais pendant 2 heures.
• Peler les pommes et enlever les trognons.
• Oter les noyaux des abricots.
• Couper les fruits en brunoise (en petits dés).
• Dans une poêle chaude déposer les pommes et verser le cidre.
• Laisser cuire jusqu’à absorption du cidre.
• Déposer la gélatine dans un grand récipient d’eau.
• Ajouter les abricots, le sucre en poudre et le beurre et laisser cuire à feu doux jusqu’à l’apparition d’une légère coloration.
• Hors du feu ajouter la gélatine essorée.
• Bien mélanger l’ensemble.
• Verser dans un plat qui aura été préalablement recouvert de film étirable.
• Conserver au frais pendant 1 heure.
• Présenter les biscuits La Mère Poulard® sur le plat de service.
• Déposer sur les galettes, un cercle à entremet (il est possible de les faire avec de l’aluminium rigide si vous n’avez pas de cercle).
• Verser à l’aide d’une cuillère, un peu de fruits sur les galettes.
• Monter la crème au fenouil en crème fouettée à l’aide d’un batteur.
• Verser la crème fouettée dans une poche munie d’une douille cannelée et pocher la crème dans le cercle à entremet.
• Couper des petits morceaux de biscuits pour la décoration et les poser sur la crème.
• Déguster.

Merci à Stéphane Peres pour les photos