Je suis abonnée au magazine Fou de Pâtisserie et j’ai découvert dans le dernier numéro, le fondant au chocolat de la pâtisserie « Le Chéri Bibi » à Biarritz.
Étiquette : patisserie
Ganache montée vanille tonka
La ganache montée à la vanille est vraiment très gourmande ! Elle vous permettra de garnir vos macarons, réaliser des verrines, accompagner vos salades de fruits.
D’ailleurs si vous voulez retrouver ma recette de macarons, c’est par ici clic.
J’y ai ajouté une pointe de fève tonka afin de lui donner un petit twist qui lui apporte un petit pep’s original.
Ingrédients :
400g de crème entière liquide 30% de MG
200g de chocolat blanc
1 gousse de vanille
Fève tonka
Mes chaussons aux pommes
L’année dernière j’ai passé mon CAP pâtissier en candidat libre. L’une de mes épreuves était le chausson aux pommes. J’ai adoré les réaliser pendant l’épreuve et depuis j’adore tout autant les faire à la maison.
Avec la pâte feuilletée rapide, vous ne resterez pas en cuisine toute la journée et pourrez les dévorer rapidement.
L’emporte-pièce chausson aux pommes vient de chez CuisineShop. Il est top ! clic ici.
Si vous souhaitez vous équiper pour le CAP ou juste pour le plaisir, profitez de 10% de remise avec le code DELICESETPATISSERIES !
Ingrédients pour 5 chaussons aux pommes :
250g de farine
5g de sel fin
Pâte feuilletée rapide
Pour celles et ceux qui manquent de temps ou qui ont peur de la pâte feuilletée classique, il existe la pâte feuilletée rapide.
Elle est simple à réaliser et sera parfaite pour des chaussons aux pommes ou des petits feuilletés par exemple.
Si vous souhaitez que votre pâte soit plus développée, il vous faudra tenter la version classique, que vous trouverez ici, clic.
Ingrédients :
250g de farine
5g de sel fin
125g d’eau
175g de beurre de tourage (ou beurre sec)
- Couper le beurre en morceaux.
- Verser dans la cuve du robot, tous les ingrédients.
- Pétrir quelques minutes sans pour autant que le beurre soit complètement incorporé.
- Etaler la pâte en rectangle.
- Puis la plier en portefeuille.
- Recommencer l’opération 5 fois en tournant la pâte d’un quart de tour à chaque fois afin de réaliser les pliages.
- Laisser au frigo pendant 30 minutes avant d’abaisser la pâte et l’utiliser.
Bon, Le salon gastronomique pour les enfants ! #bon
Les 22 et 23 octobre, à Villejuif, s’est déroulé le premier salon gastronomique pour les enfants : Bon, le salon.
Vous n’y étiez pas avec vos enfants ? C’est bien dommage mais je vais vous faire un petit compte rendu.
Olivier Chaput c’est le chef préféré des enfants que l’on peut voir entre autres, sur Gulli et sur France 5 dans les Maternelles. Vous pouvez également le retrouver dans son restaurant Show Devant ! Il milite pour la bonne bouffe et l’apprentissage du goût dès le plus jeune âge. Il a ainsi décidé de créer ce salon via une cagnotte Ulule, qui est un site de financement participatif. Cette cagnotte a permis de financer toute l’organisation du salon.
Dans ce salon, un univers sucré, un univers salé, un potager, un photobooth, des artisans et producteurs qui proposent et présentent leurs produits, des jeux, des ateliers culinaires.
Pour ma part, j’ai tenu un atelier participatif sur les muffins avec les enfants qui ont mis leur touche perso avant cuisson. J’ai adoré ce moment de partage avec les enfants !
Des chefs tels que Olivier Chaput bien sûr, Stéphane Dozier, Emilien Rouable, Chef Fabrice, Béatrice Fabignon, Rachid Souid, Richard Ouvrard, Christophe Potier, Frédéric Avril, William Lamagnere, etc. Des commis, des blogueurs, des aides, des candidats du Meilleur Pâtissier tels que Mickaël ou Lila mais aussi Imane ! Tout le monde s’est rassemblé bénévolement pour partager cette passion qui nous anime, je ne peux même pas vous donner tous les noms ici !
Il y avait aussi mon partenaire toujours au top CuisineShop et même des Postiers de l’Amour qui vous cherche sur le salon pour vous transmettre des Vélogrammes.
Je vous propose de découvrir en image un petit tour d’horizon de ce superbe salon et je vous dis à l’année prochaine !
Jeu concours Jean Dubost
Coucou les amis !
J’ai un super concours à vous proposer et j’espère qu’il vous plaira autant qu’à moi !
Vous connaissez « Jean Dubost coutelier professionnel » ? Je vous propose de découvrir cette belle histoire familiale en cliquant ici.
Quand ils m’ont contactée pour me proposer ce partenariat, j’étais ravie car j’aime beaucoup leurs produits. J’utilise au quotidien leurs couteaux Laguiole Stand Up et j’en suis fan !
Nous vous proposons de gagner ce magnifique service à gâteau Laguiole Jean Dubost que je vous propose de découvrir plus en détail ici.
Comment tenter votre chance ? Rendez-vous sur Facebook.
- Il vous faudra liker la page Facebook de mon partenaire Jean Dubost et la mienne si ce n’est pas déjà fait Délices et Pâtisseries.
- Inviter 3 amis à participer au concours.
- Partager le post du concours en mode public sur votre mur.
- Répondre à la question suivante : Quelle est la certification écoresponsable obtenue par Jean Dubost ? Pour trouver un indice c’est par ici.
Le concours est ouvert à la France, la Belgique et la Suisse et commence dès à présent et ce, jusqu’à samedi 8 octobre 2016 minuit.
Bonne chance à tous !
La recette des madeleines de Philippe Conticini
J’ai découvert sur facebook, la recette du Chef Conticini pour réaliser de merveilleuses madeleines ! Elles sont à tomber par terre ! Je peux vous dire qu’à la maison, elles n’ont pas fait long feu 😉
J’ai déjà testé la cuisson dans un moule en silicone mais j’avoue que le moule en métal est bien mieux. J’ai pris celui de CuisineShop. Quel plaisir de voir dans le four, la bosse qui monte et l’odeur qui se dégage du four ! miammm !
Petit nota, la recette est donnée pour 12 madeleines mais j’en ai obtenu 23 ! Pourtant mon moule est de taille standard. Ca n’est que du bonheur supplémentaire !
Ingrédients :
205 g de farine T55
10 g de levure chimique La Pâtelière
4 gros œufs
185 g de sucre semoule
2 belles pincées de fleur de sel (3 g)
Le zeste d’1/2 citron jaune
1 ½ gousse de vanille fendue et grattée
½ cuillère à café de vanille liquide
20 g d’huile de tournesol
220 g de beurre doux
85g de lait entier
- Dans une casserole, faire chauffer à 65° le beurre, l’huile, la vanille liquide, la vanille fraîche, le zeste de citron et la fleur de sel.
- Ajouter le lait froid et passer au mixeur plongeant pendant une minute.
- Pendant ce temps, dans un cul de poule, mélanger au batteur les oeufs, le sucre semoule, la farine et la levure.
- Quand le mélange infusé a baissé de température (entre 50° et 60°) incorporer aux oeufs battus.
- Continuer de mélanger au batteur quelques instants.
- Pocher les moules à madeleines aux 3/4.
- Faire cuire 3m30 dans un four préchauffé à 190° puis poursuivre la cuisson 8m30 à 150°.
- Laisser tiédir.
- Déguster.
