Apple Pie noisettes fève tonka / Tourte aux pommes, un petit goût d’Amérique !

J’avais très envie d’une apple pie. Vous savez cette tourte aux pommes typiquement américaine qui peut être servie avec une boule de glace à la vanille pour encore plus de gourmandise.

L’apple pie est traditionnellement à la cannelle, mais vous n’êtes pas sans savoir que je déteste ça ! Alors voici ma version aux éclats de noisettes et fève tonka pour une savoir originale !

J’en profite en même temps pour participer au concours c’est pas de la tourte de recette.de.

 

Ingrédients pour la pâte :

500g de farine

250g de beurre bien froid

50g de sucre glace

1 càc de sel

1 càs de vinaigre de cidre

7 càs d’eau froide

 

Ingrédients pour la garniture :

4 pommes Pink Lady

30g d’éclats de noisettes

1/4 de fève tonka

100g de sucre cassonade

50g de beurre doux

3càs de maïzena

2càs de jus de citron

 

Préparation de la pâte à tourte :

• Verser dans la cuve du robot, la farine, le sucre glace et le sel et le beurre en morceaux.
• A l’aide du crochet pétrir jusqu’à obtention du pâte homogène.
• Ajouter le vinaigre et l’eau et pétrir à nouveau jusqu’à complète absorption des liquides.
• Diviser la pâte en 2 portions identiques.
• Filmer les pâtes avec du film étirable et réserver au frais pendant 30 minutes.

 

Préparation de la garniture :

• Eplucher les pommes et enlever les trognons.
• Couper les pommes en cubes.
• Dans un récipient mélanger les morceaux de pommes et raper la fève tonka dessus.
• Ajouter le sucre cassonade, les éclats de noisettes et le jus de citron.
• Bien mélanger l’ensemble.
• Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
• Verser la préparation aux pommes dans la poêle et laisser cuire pendant 15 minutes environ en remuant régulièrement.
• Ajouter la maïzena et remuer à nouveau.
• Laisser cuire à feu doux 5 minutes de plus.
• Réserver.

 

Dressage de la tourte (moule de 25 cm) :

1 jaune d’oeufs

Sucre cassonade

• Etaler les 2 pâtes pour qu’elles fassent un diamètre de 30 cm environ .
• Graisser le moule.
• Disposer la 1ère pâte au fond du moule et la piquer à la fourchette.
• Recouvrir de papier cuisson et de billes de céramique.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 15 minutes.
• Retirer les billes et le papier sulfurisé.
• Verser la garniture aux pommes.
• Recouvrir la tourte avec la seconde pâte en appuyant sur les bords pour faire adhérer sur l’autre pâte.
• FACULTATIF : Avec les chutes de pâte, découper des décors à l’emporte pièces et les disposer sur la tourte.
• Battre le jaune d’oeuf avec un peu d’eau et badigeonner la pâte à l’aide d’un pinceau.
• Inciser la pâte pour laisser passer la vapeur lors de la cuisson.
• Saupoudrer d’un peu de sucre cassonade.
• Enfourner dans le four préchauffé à 180° pendant 45 minutes environ. Si la tourte se colore trop vite recouvrir d’une feuille d’aluminium.
• Laisser tiédir.
• Déguster.

 

Source de la recette originale : cuisineamericaine-cultureusa.com

Entremet pêches et caramel sur génoise cacao

Vous (re)découvrirez aujourd’hui, l’entremet que j’ai réalisé l’année dernière pour noël. Frais, léger et fruité, il convient parfaitement à une fin de repas de noël.

Ingrédients pour la génoise :

6 oeufs

150g de farine

150 g de sucre

5càs de cacao amer

• Séparer les blancs des jaunes.
• Monter les blancs en neige.
• Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre en poudre afin de blanchir la préparation.
• Ajouter peu à peu la farine tamisée, bien mélanger afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
• Incorporer délicatement les blancs en neige.
• Préchauffer le four à 180° (th. 6).
• Ajouter le cacao et mélanger délicatement.
• Verser délicatement la pâte sur un tapis silicone ou du papier cuisson.
• Enfourner pendant 10 mns.
• Démouler très délicatement la génoise et la laisser tiédir.
• Couper la génoise afin de faire 2 cadres de la taille du cadre pâtissier (25x17cm).
• Reposer le cadre autour d’une génoise.

Ingrédients pour la mousse de pêche :

350g de pêche(1 grosse boîte)

35cl de crème liquide

100g de sucre glace

4 feuilles de gélatine

• Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
• Mixer les pêches et les faire chauffer dans une casserole.
• Hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger.
• Monter la crème en chantilly en versant le sucre glace au fur et à mesure.
• Incorporer délicatement la chantilly à la purée de pêches.
• Verser la mousse de pêches sur la génoise au cacao.
• Mettre au congélateur pendant 2 heures.
• Recouvrir l’entremet de la deuxième couche de génoise.

Ingrédients pour la mousse au caramel (recette G. Demarle) :

20cl de lait

15 cl de crème liquide entière

3 cl d’eau

1,5 feuilles de gélatine

60g de sucre en poudre + 10g

20g de maïzena

1 jaune d’oeuf

• Tremper la gélatine dans un grand récipient d’eau.
• Mélanger le jaune d’oeuf avec les 10g de sucre en poudre et ajouter la maïzena.
• Bien mélanger.
• Faire chauffer le lait dans une casserole et réserver.
• Faire un caramel brun en chauffant l’eau avec 60g de sucre en poudre.
• Hors du feu et en faisant attention aux projections, verser le lait en plusieurs fois sur le caramel.
• Verser ce mélange dans la pâte à base de jaune d’oeuf/sucre/maïzena.
• Remettre à cuire à feu doux jusqu’à ce que ça épaississe.
• Ajouter la gélatine essorée hors du feu et mélanger.
• Réserver.
• Monter la crème liquide en crème fouettée.
• Incorporer la crème fouettée à la crème au caramel délicatement.
• Etaler la mousse au caramel sur le dessus de l’entremet.
• Remettre au congélateur 2 heures.

Finitions :

Sucre cassonade

• Saupoudrer l’entremet de sucre cassonade.
• Et brûler le sucre à l’aide d’un chalumeau.
• Enlever le cadre à pâtisser.
• Déguster.

Gaufrettes à la cassonade

Comme je vous le disais récemment, j’ai acheté un nouveau gaufrier. J’ai également acheté les plaques à gaufrettes qui vont avec. J’adore ça et la recette fournie est très simple et délicieuse !

 

Ingrédients :

250g de farine

150g de sucre cassonade

100g de beurre

2g de levure chimique

1 oeuf

• Mélanger la farine avec le sucre cassonade et la levure.
• Ajouter le beurre, puis l’oeuf.
• Bien pétrir la pâte et la laisser reposer deux heures au frais.
• Couper des boules de pâte de la taille d’une prune.
• Faire cuire les gaufrettes 3 minutes.
• Les laisser refroidir à plat (elles vont durcir en refroidissant).
• Déguster.

 

Nectarine rôtie

Vous n’avez pas beaucoup de temps devant vous ni l’envie de passer du temps en cuisine. Voilà un petit dessert express et très sympa qui fait ressortir le parfum du fruit.

J’ai fait une nectarine pour changer de la classique pêche (que je ne peux manger car je suis allergique à la peau). Vous pouvez rajouter du pralin ou des amandes effilées par exemple.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

2 grosses nectarines jaunes

4 càs de sucre cassonade

 

• Couper les nectarines en deux et enlever les noyaux.
• Déposer les demies nectarines dans des petits plats allant au four.
• Saupoudrer chaque fruit de sucre cassonade.
• Enfourner pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180°.
• Déguster.

 

 

 

Cookies miel et pépites de choco

 

Ma fille vient me voir en me disant « maman tu peux me faire des cookies pour ma sortie scolaire » Allez hop en cuisine et je réalise cette variante de mes cookies mais avec une touche de miel toutes fleurs.

Ingrédients pour 14 gros cookies :

230g de farine

100g de beurre demi-sel pommade (très mou)

1 oeuf

70g de sucre cassonade

40g de sucre en poudre

1 càs de miel toutes fleurs

1/2 sachet de levure

1 càc d’extrait de vanille

60g de pépites de chocolat

 

• Dans un récipient (ou au robot avec la feuille) mélanger la farine, la levure, les sucres ainsi que les pépites.
• Ajouter le beurre mou coupé en morceaux, l’oeuf battu, l’extrait de vanille et le miel.
• Bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
• Former des boules de pâtes de la taille d’une balle de ping pong.
• Déposer les boules sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four.
• Enfourner pendant 13 minutes dans un four préchauffé à 190°.
• Laisser refroidir sur une grille.
• Déguster.

 

Cookies pépites de choco et nougatine

 

J’avais envie de faire plaisir à mon fiston qui adore les cookies. Je lui en ai donc préparé avec des pépites de chocolat et des pépites de nougatine pour le côté croquant.

Bonne journée 🙂

Ingrédients pour 14 gros cookies :

230g de farine

100g de beurre demi-sel pommade (très mou)

1 oeuf

70g de sucre cassonade

60g de sucre en poudre

1/2 sachet de levure

1 càc d’extrait de vanille

60g de pépites de chocolat

30g de pépites de nougatine

 

• Dans un récipient (ou au robot avec la feuille) mélanger la farine, la levure, les sucres ainsi que les pépites.
• Ajouter le beurre mou coupé en morceaux, l’oeuf battu, l’extrait de vanille.
• Bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
• Former des boules de pâtes de la taille d’une balle de ping pong.
• Déposer les boules sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four.
• Ecraser légèrement les boules et saupoudrer les cookies de pépites de nougatine.
• Enfourner pendant 13 minutes dans un four préchauffé à 190°.
• Laisser refroidir sur une grille.
• Déguster.

 

Crumble banane Nutella

Une envie de dessert régressif et rapide ! J’ai réalisé ce crumble gourmand et parfumé avec une banane bien mure. 

Un dessert très réconfortant pour une journée maussade.

Ingrédients pour 6 personnes :

120g de farine

120g de poudre d’amandes

60g de sucre en poudre

60g de cassonade + 30g

120 de beurre mou

2 pincées de sel

2 bananes bien mures

Nutella

• Dans un récipient, verser les sucres, la farine, la poudre d’amandes.
• Ajouter le beurre mou coupé en morceaux.
• Mélanger à la main en malaxant bien l’ensemble afin que le beurre pénètre dans la farine.
• Couper les bananes en rondelles.
• Disposer les rondelles de bananes dans les ramequins.
• Ajouter une cuillerée à soupe de Nutella dans chaque ramequin.
• Recouvrir de pâte à crumble émiettée.
• Saupoudrer avec les 30g de sucre cassonade restant.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 25 mn.
• Laisser tiédir.
• Déguster.

Cookies chocolat blanc

Voici une recette pour mon fiston qui est fan de cookies. J’ai voulu lui faire plaisir en réalisant un cookie au chocolat blanc. Le goût du chocolat blanc est bien présent sans être écoeurant 🙂

Ingrédients :

200g de farine

100g de beurre mou

60g de chocolat blanc

150g de sucre roux ou sucre cassonade

1 oeuf

1 càc d’extrait de vanille

2 grosses pincées de bicarbonate

• Dans un récipient, verser le beurre mou et le sucre roux.
• Pétrir à la main afin que le mélange soit bien homogène.
• Mélanger la farine avec le bicarbonate et l’incorporer au beurre/sucre.
• Bien mélanger puis verser l’oeuf et l’extrait de vanille.
• Couper le chocolat blanc grossièrement et l’incorporer à la préparation.
• Bien mélanger la pâte.
• Faire des petites boules de pâtes.
• Les déposer sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four. attention à ce qu’elles soient assez espacées car le cookie va s’étendre à la cuisson.
• Appuyer légèrement sur les boules de pâtes.
• Enfourner pendant 20 minutes environ dans un four préchauffé à 180°.
• Laisser refroidir.
• Déguster.

Entremet pêches et caramel sur génoise cacao

Les fêtes de noël sont passées mais il faut déjà penser au repas de la Saint Sylvestre ! Je vous propose pour fêter dignement ce réveillon, un entremet léger et original.

Une génoise au chocolat, une crème aux pêches et une crème au caramel… que dire de plus !

Ingrédients pour la génoise :

6 oeufs

150g de farine

150 g de sucre

5càs de cacao amer

• Séparer les blancs des jaunes.
• Monter les blancs en neige.
• Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre en poudre afin de blanchir la préparation.
• Ajouter peu à peu la farine tamisée, bien mélanger afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
• Incorporer délicatement les blancs en neige.
• Préchauffer le four à 180° (th. 6).
• Ajouter le cacao et mélanger délicatement.
• Verser délicatement la pâte sur un tapis silicone ou du papier cuisson.
• Enfourner pendant 10 mns.
• Démouler très délicatement la génoise et la laisser tiédir.
• Couper la génoise afin de faire 2 cadres de la taille du cadre pâtissier (25x17cm).
• Reposer le cadre autour d’une génoise.

Ingrédients pour la mousse de pêche :

350g de pêche(1 grosse boîte)

35cl de crème liquide

100g de sucre glace

4 feuilles de gélatine

• Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
• Mixer les pêches et les faire chauffer dans une casserole.
• Hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger.
• Monter la crème en chantilly en versant le sucre glace au fur et à mesure.
• Incorporer délicatement la chantilly à la purée de pêches.
• Verser la mousse de pêches sur la génoise au cacao.
• Mettre au congélateur pendant 2 heures.
• Recouvrir l’entremet de la deuxième couche de génoise.

Ingrédients pour la mousse au caramel (recette G. Demarle) :

20cl de lait

15 cl de crème liquide entière

3 cl d’eau

1,5 feuilles de gélatine

60g de sucre en poudre + 10g

20g de maïzena

1 jaune d’oeuf

• Tremper la gélatine dans un grand récipient d’eau.
• Mélanger le jaune d’oeuf avec les 10g de sucre en poudre et ajouter la maïzena.
• Bien mélanger.
• Faire chauffer le lait dans une casserole et réserver.
• Faire un caramel brun en chauffant l’eau avec 60g de sucre en poudre.
• Hors du feu et en faisant attention aux projections, verser le lait en plusieurs fois sur le caramel.
• Verser ce mélange dans la pâte à base de jaune d’oeuf/sucre/maïzena.
• Remettre à cuire à feu doux jusqu’à ce que ça épaississe.
• Ajouter la gélatine essorée hors du feu et mélanger.
• Réserver.
• Monter la crème liquide en crème fouettée.
• Incorporer la crème fouettée à la crème au caramel délicatement.
• Etaler la mousse au caramel sur le dessus de l’entremet.
• Remettre au congélateur 2 heures.

Finitions :

Sucre cassonade

• Saupoudrer l’entremet de sucre cassonade.
• Et brûler le sucre à l’aide d’un chalumeau.
• Enlever le cadre à pâtisser.
• Déguster.

Monkey bread

Je vous présente aujourd’hui une recette de brioche que j’ai découverte sur le blog de féérie cake (blog.feeriecake.fr). C’est une recette américaine de brioche super moelleuse et gourmande. Dans la recette originale il est indiqué de mettre de la cannelle mais vous connaissez à présent mon (dé)goût pour la cannelle.

Ingrédients pour un moule de 25 cm :

40g de beurre

225 ml de lait

80 ml d’eau

2 càs de sucre en poudre

2 sachet de levure de boulanger

260 g de farine à brioche

120 g de farine à gâteau

1 pincée de sel

(1 càc de cannelle)

1 càs d’eau de fleur d’oranger

Pour la garniture :

200g de sucre cassonade

100g de beurre

• Faire fondre le beurre au micro-ondes.
• Verser dans un récipient le lait, le beurre fondu, l’eau, le sucre, l’eau de fleur d’oranger, la levure (et la cannelle).
• Chauffer 45 secondes au micro-ondes afin que le mélange soit chaud mais pas brûlant.
• Dans le bol du robot verser la farine et le sel.
• Faire tourner le robot sur vitesse lente et incorporer le mélange au lait au fur et à mesure.
• Pétrir pendant 5 minutes.
• Préchauffé votre four à 35° puis l’arrêter et l’ouvrir.
• Laisser reposer la pâte dans un récipient dans le four pendant 2 heures.
• Faire fondre le beurre pour la garniture pendant quelques secondes au micro-ondes.
• Laisser refroidir.
• Verser le sucre cassonade dans une assiette creuse.
• Graisser un moule (à charnières si possible).
• Faire des boules de pâtes, les rouler dans le beurre puis dans la cassonade et les déposer dans le fond du moule sans les serrer.
• Laisser reposer une heure à température ambiante.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 30 minutes environ.
• Démouler.
• Laisser refroidir.
• Déguster.

Nota : Dans la recette du blog, il est indiqué qu’on peut mettre un glaçage au sucre glace sur le dessus de la brioche mais celle-ci est déjà largement sucrée à mon goût.