Mes asperges sauce mousseline

J’adoreles asperges ! je ne sais pas vous, mais pour moi c’est un régal. C’est simple à préparer et c’est frais. Le secret pour qu’elles gardent tout leur goût c’est de les faire cuire à l’omnicuiseur. Comme tous les légumes, je les aime très cuits. Si vous préférez les garder plus ferme, il suffira de réduire un peu le temps de cuisson.

Sauce tomate à ma façon

Je ne mange pas souvent de pâtes mais quand cela m’arrive, j’aime bien faire une bonne petite sauce tomate maison. Je vous présente aujourd’hui ma version, toute simple à réaliser que vous pourrez agrémenter d’éléments supplémentaires tel que des champignons de Paris.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

500g de tomates bien mures

1 gros oignon

1 gousse d’ail ou 1 càc d’ail semoule

2 càs d’huile d’olives

1 morceau de sucre

Thym

Sel, poivre

• Couper grossièrement les tomates en morceaux sans les émondées (les épluchées).
• Les verser dans une casserole avec l’huile d’olives, le sel, le poivre, l’ail, le morceau de sucre et le thym.
• Eplucher et émincer l’oignon et l’ajouter aux tomates.
• Laisser compoter une vingtaine de minutes environ jusqu’à ce que les tomates deviennent sauce.
• Mixer directement dans la casserole à l’aide d’un mixeur plongeant.
• Servir aussitôt sur le plat de pâtes.
• Déguster.

Filet de porc (ou de veau) aux petits pois

Je vous propose aujourd’hui un plat très simple à faire et savoureux. Il est également peu coûteux et ça, ça n’est pas négligeable.
Si vous n’aimez ou ne pouvez pas manger de porc, vous pouvez remplacer par du veau et des lardons de volaille.

Ingrédients pour 6 personnes :

900g de rôti de porc dans le filet

200g de lardons fumés

8 champignons de Paris

50cl de bouillon de volaille (faire chauffer un cube de bouillon dans 50cl d’eau)

10cl de fond de veau (faire chauffer une càs de fond de veau dans 10cl d’eau)

700g de petits pois surgelés

30g de beurre doux

Sel, poivre

 

• Découper le rôti en tranches épaisses puis en cubes de la même taille.
• Faire chauffer le beurre dans un faitout.
• Faire saisir les morceaux de viandes sur chaque face.
• Saler, poivrer.
• Ajouter les lardons fumés et les champignons de Paris coupés en dés.
• Verser le bouillon de volaille et laisser mijoter pendant 15 mns à couvert.
• Faire bouillir une casserole d’eau salée et plonger les petits pois pendant 15 mns.
• Filtrer le jus de viande.
• Réserver la viande au chaud.
• Verser le jus de viande dans une casserole et ajouter le fond de veau.
• Laisser réduire à feu moyen.
• Dresser sur une assiette la viande avec les lardons et les petits pois.
• Napper de sauce.
• Déguster.

 

Souris d’agneau confite au sirop d’agave

 

 

Le sirop d’agave est mon nouvel ami au vu de mon nouveau régime alimentaire. Mais ce n’est pas pour autant que je vais manger du triste et sans goût. Aussi j’ai fait cette préparation rapide qui me permet d’avoir une souris d’agneau juteuse et bien caramélisée tout en évitant trop de sucre.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

4 souris d’agneaux

1 càc d’ail en poudre (ou une gousse d’ail coupée finement)

2 branches de thym

2 càs de sirop d’agave

2 càs d’huile d’olive

2 càs de sauce soja

 

• Dans un bol mélanger l’ail en poudre avec le sirop d’agave, le thym, l’huile d’olives et la sauce soja.
• Faire de grandes entailles sur tout le contour des souris.
• A l’aide d’un pinceau badigeonner généreusement la viande en allant bien dans les entailles.
• Enfourné pendant 45 minutes dans un four préchauffé à 180°.
• Arroser la viande tous les quarts d’heure avec le jus de cuisson.
• Afin que les sucs ressortent, une fois la cuisson terminée, laisser reposer les souris pendant 10 minutes.
• Déguster.

Sauce béchamel

 

 Voici un basique des recettes de cuisine : la sauce béchamel.Elle se doit d’être dans votre cahier de recette.  Celle-ci accompagnera vos croques-monsieur et autres gratins.

Ingrédients :

25 cl de lait

1 grosse càs de farine

65g de beurre

100g d’emmental râpé

Noix de muscade

Sel, poivre

• Faire fondre le beurre dans une casserole.
• Lorsqu’il est fondu ajouter la farine et bien remuer.
• Ajouter le lait au fur et à mesure tout en mélangeant afin d’obtenir une préparation homogène.
• Saler et poivrer la béchamel et râper un peu de noix de muscade.

Boeuf carottes

Un plat de saison qui réchauffe par ces températures hivernales et qui se prépare très facilement. Il faut juste un peu de patience !

Cette recette reste peu calorique, il n’y  aucune matière graisse et on peut remplacer la moitié du vin par de l’eau. Il ne faut donc pas hésiter à se faire plaisir !

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de viande de boeuf (viande à braiser)

2 os à moelle

1 kg de carottes

2 tablettes de bouillon de boeuf dégraissé de préférence

1 l de vin rouge

1 oignon

1 gousse d’ail

1 bouquet garni

Sel, poivre

• Dans un faitout anti-adhésif ou dans un wok (c’est mon cas) faire revenir la viande coupée en morceaux pendant quelques minutes.
• Eplucher les carottes pendant ce temps là et les couper en rondelles ou les laisser entières selon envie.
• Eplucher l’oignon et l’ail et les ciseler.
• Verser dans le wok, le vin rouge, l’oignon, l’ail, le bouquet garni.
• Ajouter les deux cubes de bouillon de boeuf dégraissé.
• Les os à moelle.
• Saler, poivrer.
• Incorporer les carottes.
• Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 2h30.
• Servir bien chaud.
• Déguster.

Lasagnes à la bolognaise

Les lasagnes maison, il n’y a rien de tel !  Recouverte d’une sauce béchamel et de fromage gratiné miiiiaaaammmmm 🙂

Ingrédients pour 10 personnes :

1,5 kg de viande hachée

30 à 40 plaques de pâte à lasagne (en fonction de la forme de votre plat)

700g de purée de tomates

1 oignon

8 tomates fraîches

100g d’emmental râpé

125g de beurre

3 càs de farine

50cl de lait

1 cube de bouillon de bœuf

Huile d’olives

Thym

sel, poivre

• Emincer l’oignon et le faire revenir dans un poêle anti-adhésive avec la viande hachée.
• Ajouter du thym et le cube de bouillon de boeuf.
• Emonder les tomates et les éplucher.
• Les couper en dés et les ajouter à la viande.
• Verser la purée de tomates.
• Saler, poivrer.
• Mélanger et laisser mijoter pendant 10 mn.
• Dans une casserole, faire fondre le beurre.
• Lorsqu’il est fondu ajouter la farine et bien remuer.
• Ajouter le lait au fur et à mesure tout en mélangeant afin d’obtenir une préparation homogène.
• Saler et poivrer la béchamel.
• Graisser le plat avec un peu d’huile d’olives.
• Couvrir le fond de pâtes à lasagnes.
• Etaler une couche de viande à la bolognaise.
• Couvrir de pâtes à lasagnes.
• Ajouter une nouvelle couche de viande puis une nouvelle couche de pâtes.
• Couvrir l’ensemble de béchamel.
• Saupoudrer d’emmental râpé.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 25 mns.
• Passer ensuite sous le gril pour que les lasagnes gratinent.
• Déguster.