Tarte aux mirabelles – Pâte sucrée de Pierre Hermé

tarte aux mirabelles2

Voilà une tarte ensoleillée avec ces merveilleuses mirabelles dorées ! J’ai décidé de ne pas faire mon habituelle pâte sucrée mais d’utiliser celle du Chef Pierre Hermé. L’ensemble est simple et gourmand ! A manger à peine tiédie pour les plus impatients ou une fois refroidie.

 

Ingrédients :

500g de mirabelles

50g de sucre en poudre

250g de farine

140g de beurre mou

75g de sucre glace

25g d’amandes en poudre

1 oeuf

2g de sel

 

  • Rincer et dénoyauter les mirabelles en les coupant en deux.
  • Dans la cuve du robot, déposer la farine, le beurre mou, le sucre glace, la poudre d’amande,l’oeuf entier et le sel.
  • Pétrir avec la feuille du robot jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  • Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et la déposer dans un moule à tarte ou un cercle à tarte.
  • Laisser reposer au frais pendant 30 minutes.
  • Déposer les mirabelles en cercles en les serrant les unes aux autres.
  • Saupoudrer de sucre en poudre.
  • Enfourner pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 180°.
  • Laisser refroidir ou tiédir.
  • Déguster.

 

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Ma recette de la tarte aux cerises

tarte cerises

On trouve encore des cerises et j’adore ça ! Alors on en profite, c’est tellement gourmand !

Une pâte sucrée fondante, une crème pâtissière et tout plein de cerises miaaammmm !

J’ai réalisé cette recette en format tartelettes mais vous pouvez également la faire avec un moule ou un cercle de 22 cm de diamètre.

Ingrédients pour la pâte sucrée :

250g de farine

150g de beurre mou

30g de poudre d’amande

90g de sucre glace

2g de sel

1 oeuf

Celle-ci peut se faire quelques jours à l’avance. Il suffira de la conserver au frais. Elle se conserve très bien au congélateur également.

  • Dans le robot avec la feuille, mélanger la farine avec le beurre.
  • Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
  • Incorporer l’oeuf préalablement battu en omelette.
  • Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. (attention de ne pas la travailler trop longtemps sinon elle va durcir).
  • Etaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et garder au frais pendant 1h au minimum.

Ingrédients pour la crème pâtissière :

1/2 l de lait

1 gousse de vanille

5  jaunes d’œufs

100g de sucre

60g de maïzena

  • Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille qui aura été préalablement grattée afin de libérer les graines dans le lait.
  • Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
  • Ajouter la maïzena au fur et à mesure.
  • Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
  • Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
  • Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
  • Laisser refroidir.
  • Pour éviter que la crème ne croûte, recouvrir au contact avec du film étirable.
  • Réserver au frais.

 

Réalisation de la tarte :

environ 40-50 cerises

  • Disposer la pâte dans un cercle à tarte et la piquer à la fourchette (une tarte de 22 cm ou 4 tartelettes).
  • Disposer sur le fond de tarte du papier cuisson et recouvrir de billes de cuisson.
  • Enfourner pendant 25 mns environ à 180° dans un four préchauffé à 180°.
  • Laisser refroidir quelques minutes et ajouter une couche de crème pâtissière.
  • Couper les cerises en deux et les dénoyauter.
  • Disposer les moitiés de cerises à la verticale en tournant autour de la tarte.
  • Déguster.

Tarte aux pommes de mon enfance

tarte aux pommes de mon enfance

Aujourd’hui je voulais vous proposer une recette qui me rappelle mon enfance avec ce classique de la pâtisserie qui est la tarte aux pommes. Elle est réalisée avec une pâte sucrée et une compote de pommes à la vanille. C’est l’occasion aussi pour moi de m’entraîner pour le CAP pâtissier.

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée :

250g de farine

150g de beurre mou

30g de poudre d’amande

90g de sucre glace

2g de sel

1 oeuf

  • Dans le robot avec la feuille, mélanger la farine avec le beurre.
  • Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
  • Incorporer l’oeuf préalablement battu en omelette.
  • Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. (attention de ne pas la travailler trop longtemps sinon elle va durcir).
  • Etaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et garder au frais pendant 1h au minimum.

 

Pour la compote de pommes :

3 pommes Golden

2 càs d’eau

2 càs de sucre en poudre

2 càc de miel

1 gousse de vanille

  • Eplucher les pommes et enlever les trognons.
  • Les couper en petits cubes et les déposer dans un faitout bien chaud.
  • Gratter la gousse de vanille et mélanger les graines aux pommes.
  • Ajouter l’eau et couvrir pendant 15 mns environ à feu moyen.
  • Verser le sucre en poudre et remuer. Couvrir à nouveau pendant 5 mns.
  • Ajouter le miel.
  • Mélanger et verser dans un récipient.

 

Pour le dressage :

4 pommes golden

Sucre vergeoise brune ou blonde

Quelques noisettes de beurre

  • Poser la pâte dans le cercle à tarte et la piquer à la fourchette.
  • Etaler une couche de compote sur le fond de tarte.
  • Découper les pommes en lamelles fines, de préférence à la mandoline.
  • Disposer les morceaux de pommes sur la compote.
  • Saupoudrer légèrement de sucre vergeoise et disposer quelques noisettes de beurre.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant environ 45 mns.
  • Laisser refroidir.
  • Déguster.

 

Tarte aux carambars

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Une tarte super gourmande et très simple à réaliser : la tarte à la ganache aux Carambars ! Je crois qu’elle ne va pas rester intacte très longtemps 😉

Ingrédients pour la pâte sucrée :

250g de farine

150g de beurre mou

30g de poudre d’amande

90g de sucre glace

2g de sel

1 oeuf

  • Dans le robot avec la feuille, mélanger la farine avec le beurre.
  • Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
  • Incorporer l’oeuf préalablement battu en omelette.
  • Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. (attention de ne pas la travailler trop longtemps sinon elle va durcir).
  • Etaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et garder au frais pendant 30 minutes au minimum.
  • Froncer la pâte dans le moule.
  • Piquer le fond de pâte à l’aide d’une fourchette.
  • Enfourner pendant 25 minutes dans un four préchauffé à 180°.
  • Laisser refroidir.
  • Démouler.
  • Réserver.

 

Ingrédients pour la ganache aux Carambars :

30 Carambars

100g de chocolat au caramel à pâtisser

30 cl de crème liquide entière.

  • Verser la crème liquide dans un casserole ainsi que les Carambars et laisser fondre à feu doux.
  • Remuer de temps en temps pour vérifier que les Carambars fondent bien.
  • Hors du feu, ajouter le chocolat coupé en morceaux.
  • Remuer.
  • Verser sur le fond de tarte cuit.
  • Réserver à température ambiante pendant 3 heures.
  • Déguster.

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Tarte amandine aux poires et chocolat

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Un classique des tartes, l’amandine aux poires relevée par un fond de chocolat noir qui relève le goût des poires. Parfait pour une fin de repas en douceur !

Ingrédients :

1/2 l de lait

1 gousse de vanille

5  jaunes d’œufs

100g de sucre

60g de maïzena

120g de poudre d’amandes

1 pâte sucrée

4 poires

150g de chocolat noir

  • Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille qui aura été préalablement grattée afin de libérer les graines dans le lait.
  • Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
  • Ajouter la maïzena au fur et à mesure.
  • Incorporer la poudre d’amande.
  • Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
  • Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
  • Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
  • Laisser refroidir à température ambiante.
  • Dans le cercle à tarte disposer la pâte sucrée et la piquer à la fourchette.
  • Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
  • Le verser sur le fond de tarte.
  • Ajouter la crème amandine.
  • Disposer des demis poires sur le dessus.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 40 mn environ.
  • Laisser refroidir.
  • Déguster.

 

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Tarte choco/poires

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 J’adore l’alliance du chocolat et de la poire ! J’ai voulu réaliser cette tarte qui change de l’ordinaire avec sa pâte sucrée au chocolat et sa crème pâtissière tout aussi chocolatée. Vous m’en direz des nouvelles !

Ingrédients pour la pâte sucrée au chocolat :

250g de farine

150g de beurre mou

20g de cacao en poudre

30g de poudre d’amande

90g de sucre glace

2g de sel

1 oeuf

  • Dans le robot avec la feuille, mélanger la farine avec le cacao et le beurre.
  • Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
  • Incorporer l’oeuf préalablement battu en omelette.
  • Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. (attention de ne pas la travailler trop longtemps sinon elle va durcir).
  • Etaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et garder au frais pendant 1h au minimum.
  • Découper la pâte à  la taille du moule.
  • Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
  • Couvrir d’une feuille de papier cuisson et de billes de cuisson.
  • Cuire le fond de tarte à blanc pendant 15 mn dans un four préchauffé à 180°.
  • Laisser refroidir.

 

 

Ingrédients pour la crème pâtissière au chocolat :

1/2 l de lait

3 càs de cacao en poudre non sucré

1/2 gousse de vanille

5  jaunes d’œufs

100g de sucre

60g de maïzena

  • Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille qui aura été préalablement grattée afin de libérer les graines dans le lait.
  • Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
  • Ajouter la maïzena mélangée au cacao en poudre au fur et à mesure.
  • Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
  • Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
  • Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
  • Laisser refroidir.
  • Pour éviter que la crème ne croûte, recouvrir au contact de film étirable.

 

Montage de la tarte :

3 grosses poires

1/2 citron

Pépites de chocolat

  • Eplucher et enlever les trognons des poires.
  • Couper les poires en cubes.
  • Verser le jus du citron sur les poires afin qu’elles ne noircissent pas.
  • Verser la crème pâtissière au chocolat sur la pâte sucrée.
  • Disposer les cubes de poires.
  • Ajouter quelques pépites de chocolat.
  • Déguster.

 

 

Tarte salade de fruits

tarte salade de fruits

Ingrédients pour un fond de tarte de 22 cm de diamètre :

250g de farine

150g de beurre mou

30g de poudre d’amande

90g de sucre glace

2g de sel

1 œuf

1 boîte de salade de fruits

  • Dans le robot avec la feuille, mélanger la farine avec le beurre.
  • Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
  • Incorporer l’œuf préalablement battu en omelette.
  • Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. (attention de ne pas la travailler trop longtemps sinon elle va durcir).
  • Etaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et garder au frais pendant 1h au minimum.

Ingrédients pour la crème pâtissière :

25 cl de lait

1/2 gousse de vanille

3  jaunes d’œufs

50g de sucre

30g de maïzena

  • Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille qui aura été préalablement grattée afin de libérer les graines dans le lait.
  • Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
  • Ajouter la maïzena au fur et à mesure.
  • Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
  • Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
  • Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
  • Laisser refroidir.

Réalisation :

  • Déposer un cercle de papier cuisson sur le fond de tarte et le garnir de billes de céramique afin que la pâte ne gonfle pas à la cuisson.
  • Enfourner le fond de tarte dans un four préchauffé à 180° pendant 35 mn environ.
  • Laisser refroidir le fond de tarte.
  • Garnir la tarte de crème pâtissière et recouvrir de salade de fruits.
  • Pour un aspect brillant, badigeonner la tarte de jus de la salade de fruits à l’aide d’un pinceau.
  • Déguster.