English Muffin / Egg muffin

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L’English muffin, vous connaissez ? C’est ce petit pain anglais qui se déguste au breakfast avec de la marmelade d’orange par exemple ou encore plus gourmand, qu’on transforme en Egg Muffin comme au Mcdo mais en meilleur !

J’ai réalisé ma recette au Magimix mais vous pouvez également la réaliser avec votre robot habituel.

Le brunch c’est top mais c’est toujours une organisation complexe puisque l’on prépare plusieurs recettes le jour même. Afin de gagner du temps, je vous propose de commencer la recette la veille. Lire la suite de « English Muffin / Egg muffin »

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Mes Pancakes à la banane

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Pour ceux qui me suivent sur mon Instagram, j’ai publié les photos de mon brunch de dimanche dernier. 

Vous avez été nombreux à réagir et à me demander mes recettes de pancakes et de English muffins.

Je commence par publier la recette de mes pancakes car c’est THE recette simple et rapide ! Lire la suite de « Mes Pancakes à la banane »

Mes chaussons aux pommes

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L’année dernière j’ai passé mon CAP pâtissier en candidat libre. L’une de mes épreuves était le chausson aux pommes. J’ai adoré les réaliser pendant l’épreuve et depuis j’adore tout autant les faire à la maison.

Avec la pâte feuilletée rapide, vous ne resterez pas en cuisine toute la journée et pourrez les dévorer rapidement.

L’emporte-pièce chausson aux pommes vient de chez CuisineShop. Il est top ! clic ici.

Si vous souhaitez vous équiper pour le CAP ou juste pour le plaisir, profitez de 10% de remise avec le code DELICESETPATISSERIES !

Ingrédients pour 5 chaussons aux pommes :

250g de farine

5g de sel fin

125g d’eau Lire la suite de « Mes chaussons aux pommes »

Ma recette gourmande du coeur brioché au Nutella

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Je suis très branchée brioche en ce moment. Je ne sais pas pourquoi, mais j’espère que cette version vous plaira autant qu’à nous. Elle est super simple à réaliser et a un rendu super joli !

Elle se déguste autant au petit-déjeuner qu’au goûter !

Ingrédients :

400g de farine

2 oeufs

10cl de lait

100g de beurre

60g de sucre

1 càc de sel

1 tasse de lait avec une cuillère à soupe de sucre en poudre

1 sachet de levure de boulanger La Pâtelière

Nutella®

  • Dans une tasse faire chauffer un peu de lait pendant quelques secondes au micro-ondes puis y ajouter la levure.
  • Dans le bol du robot mélanger la farine et le sel.
  • Ajouter la levure délayée.
  • Dans une casserole faire chauffer le lait avec le beurre.
  • Lorsque le beurre est fondu, rajouter le sucre et mélanger.
  • Verser le mélange beurre/lait/sucre dans le bol du robot.
  • Mélanger pendant quelques instants.
  • Ajouter les oeufs préalablement battus.
  • Battre à vitesse lente pendant 10 mns.
  • Laisser reposer la pâte pendant une heure.
  • Sur un plan de travail fariné étaler la pâte en rectangle.
  • Etaler le Nutella® sur toute la surface de la pâte.

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  • Rouler la pâte en forme de « boudin » sur le sens le plus long.

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  • Couper des tronçons et les déposer dans un moule à charnière graissé (morceau tranché vers le haut).
  • Laisser de la place entre les tronçons afin que la pâte puisse encore gonfler lors de la 2ème levée.
  • Laisser lever pendant une heure supplémentaire.
  • Préchauffer le four à 200°.
  • Mélanger 1/2 tasse de lait avec un peu de sucre en poudre et badigeonner le chinois à l’aide d’un pinceau.
  • Enfourner pendant environ 20 mns.
  • Laisser refroidir.
  • Déguster.

Mes briochettes avec mon moule Guy Demarle

Vous connaissez les moules Guy Demarle ? Ce sont des moules de qualité professionnelle qui sont très résistants et agréables à utiliser. Aussi quand, j’ai rencontré les représentants de la marque sur le concours de la meilleure mousse au chocolat avec la marie de Paris 7ème et la chocolaterie Chapon, on a tout de suite eu envie de créer un partenariat.
J’ai eu le choix du moule Flexipan® que je souhaitais tester et j’ai décidé de choisir le moule briochettes car il me permet de réviser pour mon épreuve pratique du CAP pâtissier d’une part mais également car j’ai plein d’autres idées pour utiliser ce moule (d’autres recettes suivront !).
Je vous propose de retrouver aujourd’hui ma recette fétiche de brioches en version individuelles. Elles cuisent uniformément et le démoulage n’est plus une corvée car les briochettes sortent toutes seules !

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Ingrédients pour 12 briochettes (et même un peu plus) :

500g de farine

10g de sel

60g de sucre en poudre

20g de levure fraîche

300g d’oeufs (6 oeufs environ)

250g de beurre

1 oeuf pour la dorure

  • Verser la farine, le sel et le sucre en poudre dans la cuve du robot avec le crochet.
  • Mélanger quelques instants puis ajouter la levure émiettée.
  • Battre les oeufs en omelette.
  • Verser un tiers des oeufs dans la cuve du robot en mode petite vitesse (1 sur le Kitchenaid).
  • Lorsque les oeufs sont bien intégrés à la pâte, ajouter le reste des oeufs et pétrir jusqu’à complète absorption.
  • Couper le beurre en morceaux et les ajouter à la pâte.
  • Pétrir en vitesse 2 pendant 10 minutes.
  • Poser un film étirable sur la cuve et laisser reposer à température ambiante pendant 45 minutes.
  • Pétrir la pâte quelques instants à la main, puis réserver au froid pendant 1h30.
  • Couper la pâte en 12 portions égales.
  • Façonner les brioches en boules ou en brioches à têtes.

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  • Chauffer le four à 20° puis l’éteindre et enfourner les brioches.
  • Laisser pousser pendant 1h30.

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  • Battre l’oeuf en omelette et badigeonner-le sur le dessus des brioches.
  • Enfourner pendant 35-40 minutes dans un four préchauffé à 180°.
  • Démouler aussitôt (les briochettes s’enlèvent toutes seules du moule Guy Demarle).
  • Laisser refroidir sur une grille.
  • Déguster.

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Brioche gourmande aux pépites de chocolat

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Ca a du bon de réviser pour le CAP pâtissier car cela m’a permis de découvrir une fiche technique, que dis-je, la fiche technique parfaite de la brioche !
J’ai juste adapté la recette en rajoutant des pépites de chocolat pour avoir encore plus de gourmandise.

J’ai utilisé les moules jetables de CuisineShop qui sont top, et grâce à eux pas de corvée de vaisselle !

Ingrédients pour 2 grosses brioches :

500g de farine

10g de sel

60g de sucre en poudre

20g de levure fraîche

300g d’oeufs (6 oeufs environ)

250g de beurre

120g de pépites de chocolat

1 oeuf pour la dorure

  • Verser la farine, le sel et le sucre en poudre dans la cuve du robot avec le crochet.
  • Mélanger quelques instants puis ajouter la levure émiettée.
  • Battre les oeufs en omelette.
  • Verser un tiers des oeufs dans la cuve du robot en mode petite vitesse (1 sur le Kitchenaid).
  • Lorsque les oeufs sont bien intégrés à la pâte, ajouter le reste des oeufs et pétrir jusqu’à complète absorption.
  • Couper le beurre en morceaux et les ajouter à la pâte.
  • Pétrir en vitesse 2 pendant 10 minutes.
  • Poser un film étirable sur la cuve et laisser reposer à température ambiante pendant 45 minutes.
  • Pétrir la pâte quelques instants à la main, puis réserver au froid pendant 1h30.
  • Incorporer les pépites de chocolat en pétrissant rapidement à la main.
  • Couper la pâte en deux portions égales.
  • Façonner les brioches en boules ou en brioches à têtes.

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  • Chauffer le four à 20° puis l’éteindre et enfourner les brioches.
  • Laisser pousser pendant 1h30.
  • Battre l’oeuf en omelette et badigeonner-le sur le dessus des brioches.
  • Enfourner pendant 40-45 minutes dans un four préchauffé à 180°.
  • Laisser refroidir.
  • Déguster.

 

 

Petits pains feuilletés – Le pain Shorgoghal

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J’ai découvert il y a quelques temps sur le blog Pounchki de ma copinaute Françoise, la recette des petits pains feuilletés aussi appelés Shorgoghal.

Vous trouverez la recette originale clic ici. Vous y trouverez également plein d’autres gourmandises !

J’ai trouvé ces petits pains terriblement tentant alors j’ai essayé à mon tour. J’ai adoré ! Vous pouvez les utiliser pour vos recettes salées mais également avec du beurre et de la confiture au petit déjeuner. Régalez-vous comme je me suis régalée !

 

 

Ingrédients :

850g de farine

20 cl d’eau

20 cl de lait

2 càs de levure de boulanger

1 càs de sucre en poudre

170g de beurre fondu + 150g pour le feuilletage

2 càc de sel

1 jaune d’oeuf

Graines de sésame (ou autre selon vos goûts)

 

  • Dans la cuve du robot, verser la farine, le sel et le sucre ainsi que la levure de boulanger.
  • Mélanger légèrement pour répartir les matières.
  • Ajouter le lait, l’eau et 170g de beurre fondu.
  • Pétrir pendant 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte homogène qui ne colle plus à la cuve.
  • Chauffer le four à 35-40° puis l’éteindre aussitôt la température atteinte.
  • Couvrir la cuve du robot d’un film étirable et laisser reposer la pâte pendant 1h30 dans le four éteint ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  • Dégazer la pâte en la malaxant quelques instants et diviser la en 10 pâtons de poids égal.
  • Fariner le plan de travail et étaler chaque pâton.

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  • Déposer un pâton étaler et le badigeonner avec les 150g de beurre fondu restant.

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  • Recouvrir d’un autre pâton puis badigeonner également de beurre.
  • Renouveler l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte mais ne pas étaler de beurre sur la dernière.
  • Etaler cette pile de pâtons au rouleau à pâtisserie en un rectangle assez fin.
  • Détailler des bandes de pâtes de 4 cm de large environ à l’aide d’une roulette à pizza.

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  • Enrouler les bandes en escargots.

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  • Déposer une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four et écraser les escargots de pâtes du plat de la main.

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  • Dans une tasse mélanger le jaune d’oeuf avec un peu d’eau et badigeonner les pâtons.
  • Parsemer de graines de sésames.
  • Laisser reposer pendant 40 minutes environ dans un endroit chaud.
  • Enfourner pendant 25-30 minutes dans un four préalablement préchauffé à 180°.
  • Laisser refroidir.
  • Déguster.

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