Mes chaussons aux pommes

chaussons aux pommes2

L’année dernière j’ai passé mon CAP pâtissier en candidat libre. L’une de mes épreuves était le chausson aux pommes. J’ai adoré les réaliser pendant l’épreuve et depuis j’adore tout autant les faire à la maison.

Avec la pâte feuilletée rapide, vous ne resterez pas en cuisine toute la journée et pourrez les dévorer rapidement.

L’emporte-pièce chausson aux pommes vient de chez CuisineShop. Il est top ! clic ici.

Si vous souhaitez vous équiper pour le CAP ou juste pour le plaisir, profitez de 10% de remise avec le code DELICESETPATISSERIES !

Ingrédients pour 5 chaussons aux pommes :

250g de farine

5g de sel fin

125g d’eau Lire la suite de « Mes chaussons aux pommes »

Ma recette gourmande du coeur brioché au Nutella

brioche-coeur-au-nutella

Je suis très branchée brioche en ce moment. Je ne sais pas pourquoi, mais j’espère que cette version vous plaira autant qu’à nous. Elle est super simple à réaliser et a un rendu super joli !

Elle se déguste autant au petit-déjeuner qu’au goûter !

Ingrédients :

400g de farine

2 oeufs

10cl de lait

100g de beurre

60g de sucre

1 càc de sel

1 tasse de lait avec une cuillère à soupe de sucre en poudre

1 sachet de levure de boulanger La Pâtelière

Nutella®

  • Dans une tasse faire chauffer un peu de lait pendant quelques secondes au micro-ondes puis y ajouter la levure.
  • Dans le bol du robot mélanger la farine et le sel.
  • Ajouter la levure délayée.
  • Dans une casserole faire chauffer le lait avec le beurre.
  • Lorsque le beurre est fondu, rajouter le sucre et mélanger.
  • Verser le mélange beurre/lait/sucre dans le bol du robot.
  • Mélanger pendant quelques instants.
  • Ajouter les oeufs préalablement battus.
  • Battre à vitesse lente pendant 10 mns.
  • Laisser reposer la pâte pendant une heure.
  • Sur un plan de travail fariné étaler la pâte en rectangle.
  • Etaler le Nutella® sur toute la surface de la pâte.

brioche-coeur-au-nutella3

  • Rouler la pâte en forme de « boudin » sur le sens le plus long.

brioche-coeur-au-nutella2

  • Couper des tronçons et les déposer dans un moule à charnière graissé (morceau tranché vers le haut).
  • Laisser de la place entre les tronçons afin que la pâte puisse encore gonfler lors de la 2ème levée.
  • Laisser lever pendant une heure supplémentaire.
  • Préchauffer le four à 200°.
  • Mélanger 1/2 tasse de lait avec un peu de sucre en poudre et badigeonner le chinois à l’aide d’un pinceau.
  • Enfourner pendant environ 20 mns.
  • Laisser refroidir.
  • Déguster.

Mes briochettes avec mon moule Guy Demarle

Vous connaissez les moules Guy Demarle ? Ce sont des moules de qualité professionnelle qui sont très résistants et agréables à utiliser. Aussi quand, j’ai rencontré les représentants de la marque sur le concours de la meilleure mousse au chocolat avec la marie de Paris 7ème et la chocolaterie Chapon, on a tout de suite eu envie de créer un partenariat.
J’ai eu le choix du moule Flexipan® que je souhaitais tester et j’ai décidé de choisir le moule briochettes car il me permet de réviser pour mon épreuve pratique du CAP pâtissier d’une part mais également car j’ai plein d’autres idées pour utiliser ce moule (d’autres recettes suivront !).
Je vous propose de retrouver aujourd’hui ma recette fétiche de brioches en version individuelles. Elles cuisent uniformément et le démoulage n’est plus une corvée car les briochettes sortent toutes seules !

demarle
Ingrédients pour 12 briochettes (et même un peu plus) :

500g de farine

10g de sel

60g de sucre en poudre

20g de levure fraîche

300g d’oeufs (6 oeufs environ)

250g de beurre

1 oeuf pour la dorure

  • Verser la farine, le sel et le sucre en poudre dans la cuve du robot avec le crochet.
  • Mélanger quelques instants puis ajouter la levure émiettée.
  • Battre les oeufs en omelette.
  • Verser un tiers des oeufs dans la cuve du robot en mode petite vitesse (1 sur le Kitchenaid).
  • Lorsque les oeufs sont bien intégrés à la pâte, ajouter le reste des oeufs et pétrir jusqu’à complète absorption.
  • Couper le beurre en morceaux et les ajouter à la pâte.
  • Pétrir en vitesse 2 pendant 10 minutes.
  • Poser un film étirable sur la cuve et laisser reposer à température ambiante pendant 45 minutes.
  • Pétrir la pâte quelques instants à la main, puis réserver au froid pendant 1h30.
  • Couper la pâte en 12 portions égales.
  • Façonner les brioches en boules ou en brioches à têtes.

demarle3

  • Chauffer le four à 20° puis l’éteindre et enfourner les brioches.
  • Laisser pousser pendant 1h30.

demarle2

  • Battre l’oeuf en omelette et badigeonner-le sur le dessus des brioches.
  • Enfourner pendant 35-40 minutes dans un four préchauffé à 180°.
  • Démouler aussitôt (les briochettes s’enlèvent toutes seules du moule Guy Demarle).
  • Laisser refroidir sur une grille.
  • Déguster.

demarle6

Brioche gourmande aux pépites de chocolat

brioche aux pepites de chocolat CAP

Ca a du bon de réviser pour le CAP pâtissier car cela m’a permis de découvrir une fiche technique, que dis-je, la fiche technique parfaite de la brioche !
J’ai juste adapté la recette en rajoutant des pépites de chocolat pour avoir encore plus de gourmandise.

J’ai utilisé les moules jetables de CuisineShop qui sont top, et grâce à eux pas de corvée de vaisselle !

Ingrédients pour 2 grosses brioches :

500g de farine

10g de sel

60g de sucre en poudre

20g de levure fraîche

300g d’oeufs (6 oeufs environ)

250g de beurre

120g de pépites de chocolat

1 oeuf pour la dorure

  • Verser la farine, le sel et le sucre en poudre dans la cuve du robot avec le crochet.
  • Mélanger quelques instants puis ajouter la levure émiettée.
  • Battre les oeufs en omelette.
  • Verser un tiers des oeufs dans la cuve du robot en mode petite vitesse (1 sur le Kitchenaid).
  • Lorsque les oeufs sont bien intégrés à la pâte, ajouter le reste des oeufs et pétrir jusqu’à complète absorption.
  • Couper le beurre en morceaux et les ajouter à la pâte.
  • Pétrir en vitesse 2 pendant 10 minutes.
  • Poser un film étirable sur la cuve et laisser reposer à température ambiante pendant 45 minutes.
  • Pétrir la pâte quelques instants à la main, puis réserver au froid pendant 1h30.
  • Incorporer les pépites de chocolat en pétrissant rapidement à la main.
  • Couper la pâte en deux portions égales.
  • Façonner les brioches en boules ou en brioches à têtes.

brioche aux pepites de chocolat CAP2

  • Chauffer le four à 20° puis l’éteindre et enfourner les brioches.
  • Laisser pousser pendant 1h30.
  • Battre l’oeuf en omelette et badigeonner-le sur le dessus des brioches.
  • Enfourner pendant 40-45 minutes dans un four préchauffé à 180°.
  • Laisser refroidir.
  • Déguster.

 

 

Petits pains feuilletés – Le pain Shorgoghal

shorgoghal5

J’ai découvert il y a quelques temps sur le blog Pounchki de ma copinaute Françoise, la recette des petits pains feuilletés aussi appelés Shorgoghal.

Vous trouverez la recette originale clic ici. Vous y trouverez également plein d’autres gourmandises !

J’ai trouvé ces petits pains terriblement tentant alors j’ai essayé à mon tour. J’ai adoré ! Vous pouvez les utiliser pour vos recettes salées mais également avec du beurre et de la confiture au petit déjeuner. Régalez-vous comme je me suis régalée !

 

 

Ingrédients :

850g de farine

20 cl d’eau

20 cl de lait

2 càs de levure de boulanger

1 càs de sucre en poudre

170g de beurre fondu + 150g pour le feuilletage

2 càc de sel

1 jaune d’oeuf

Graines de sésame (ou autre selon vos goûts)

 

  • Dans la cuve du robot, verser la farine, le sel et le sucre ainsi que la levure de boulanger.
  • Mélanger légèrement pour répartir les matières.
  • Ajouter le lait, l’eau et 170g de beurre fondu.
  • Pétrir pendant 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte homogène qui ne colle plus à la cuve.
  • Chauffer le four à 35-40° puis l’éteindre aussitôt la température atteinte.
  • Couvrir la cuve du robot d’un film étirable et laisser reposer la pâte pendant 1h30 dans le four éteint ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  • Dégazer la pâte en la malaxant quelques instants et diviser la en 10 pâtons de poids égal.
  • Fariner le plan de travail et étaler chaque pâton.

shorgoghal14

  • Déposer un pâton étaler et le badigeonner avec les 150g de beurre fondu restant.

shorgoghal15

  • Recouvrir d’un autre pâton puis badigeonner également de beurre.
  • Renouveler l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte mais ne pas étaler de beurre sur la dernière.
  • Etaler cette pile de pâtons au rouleau à pâtisserie en un rectangle assez fin.
  • Détailler des bandes de pâtes de 4 cm de large environ à l’aide d’une roulette à pizza.

shorgoghal11

  • Enrouler les bandes en escargots.

shorgoghal10

  • Déposer une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four et écraser les escargots de pâtes du plat de la main.

shorgoghal9shorgoghal8shorgoghal6

  • Dans une tasse mélanger le jaune d’oeuf avec un peu d’eau et badigeonner les pâtons.
  • Parsemer de graines de sésames.
  • Laisser reposer pendant 40 minutes environ dans un endroit chaud.
  • Enfourner pendant 25-30 minutes dans un four préalablement préchauffé à 180°.
  • Laisser refroidir.
  • Déguster.

shorgoghal3

 

 

 

La brioche russe, une brioche aussi belle que bonne ! (tutoriel)

brioche russe2

Cette recette tourne depuis un moment sur la blogosphère et ce n’est pas pour rien ! C’est vraiment une brioche facile à faire et très bonne !

J’aime beaucoup son esthétique, elle est très jolie à présenter.

J’ai trouvé la recette sur le blog de mignardise.fr mais je ne sais pas qui en est à l’origine véritablement. Quoiqu’il en soit, n’hésitez pas à la réaliser et à à la déguster !

 

Ingrédients pour la brioche :

600g de farine

250ml de lait tiédi

90g de beurre pommade (mou)

90g de sucre en poudre

2 oeufs

1 càs de levure de boulanger

3 càc d’extrait de vanille

 

Ingrédients pour la garniture :

50g de beurre fondu refroidi

Sucre en poudre

 

Ingrédients pour la finition :

1 jaune d’oeuf

sucre glace pour la décoration

 

  • Préparer un levain en mélangeant dans un récipient, la levure de boulanger avec 20g de sucre en poudre, le lait tiédi et 200g de farine.

brioche russe6

  • Couvrir avec du film étirable et réserver pendant 30 minutes.
  • Dans la cuve du robot verser le reste de la farine, le levain, le reste du sucre en poudre, le beurre, les oeufs et l’extrait de vanille.
  • Couvrir d’un film étirable et laisser reposer pendant 1h30 dans un endroit chaud.
  • Fariner le plan de travail et étaler la pâte en rectangle.

brioche russe9

  • Etaler le beurre fondu sur toute la surface de la pâte.

brioche russe10

  • Saupoudrer la pâte de sucre en poudre.

brioche russe11

  • Rouler la pâte en un long boudin.

brioche russe12

  • Découper les extrémités et les réserver.

brioche russe13

  • Couper le boudin en deux comme sur la photo ci-dessous.

brioche russe15

  • Torsader les deux longueurs de pâte.

brioche russe16

brioche russe18

  • Poser les petits escargots de pâte sur la tresse.

brioche russe20

  • Déposer la brioche dans un moule garni de papier sulfurisé.

brioche russe24

  • Laisser reposer pendant 45 minutes.
  • Mélanger le jaune d’oeuf avec un peu d’eau et badigeonner le dessus de la brioche.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant environ 40 mns en surveillant la cuisson en fonction de votre four.
  • Laisser refroidir la brioche et la saupoudrer de sucre glace.
  • Déguster.

brioche russe22

 

 

 

 

 

 

 

 

Brioche Hokkaïdo

brioche hokkaido2

Cette brioche fait le tour de la blogosphère ces derniers temps. Je l’ai découverte sur le blog de ma copinaute Amélie (https://www.facebook.com/meliemeloencuisine) qui elle-même l’avait trouvée chez Papa en cuisine (https://www.facebook.com/papaencuisine).

Je n’ai pas eu le temps de faire une belle photo car je partais pour le salon de la Pâtisserie, Sugar Paris, mais elle est encore plus jolie que sur la photo !

Et comme elle est grande et qu’il m’en restait encore, j’en ai profité pour la terminer en brioche perdue (https://delicesetpatisseries.wordpress.com/2014/03/30/brioche-perdue/)

 

Ingrédients pour le Tangzhong :

125ml de lait

125ml d’eau

50g de farine

  • Porter à ébullition le lait et lait.
  • Ajouter la farine.
  • Laisser cuire jusqu’à obtention d’une pâte ressemblant à de la béchamel épaisse.
  • Laisser refroidir.

 

Ingrédients pour la brioche :

540g de farine

85g de sucre en poudre

8g de sel fin

10g de lait écrémé en poudre

2 sachets de levure de boulanger

2 oeufs battus

60g de crème fraîche épaisse

55g de lait demi-écrémé

50g de beurre fondu

1 oeuf pour la dorure

185g de Tangzhong (recette ci-dessus)

  • Faire tiédir le lait quelques secondes au micro-ondes et verser la levure dedans.
  • Bien mélanger et réserver.
  • Dans la cuve du robot verser la farine, le sel, le sucre, le lait en poudre, la crème fraîche, le Tangzhog, les oeufs battus et le lait à la levure.
  • Pétrir au crochet pendant 5 minutes.
  • Incorporer le beurre fondu et pétrir 5 minutes de plus.
  • Chauffer le four à 35° puis l’éteindre.
  • Couvrir la cuve du robot de film étirable et mettre la cuve dans le four éteint pendant 1 heure.
  • Dégazer la pâte en appuyant dessus et la couper en 4 pâtons de même poids.
  • Former des boules et les déposer dans un moule sans trop serrer.
  • Laisser pousser une 2ème fois pendant 1 heure dans le four éteint.
  • A l’aide d’un pinceau, badigeonner la brioche d’oeuf battu.
  • Enfourner pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180° puis poursuivre la cuisson 10 minutes à 160°.
  • Laisser refroidir.
  • Déguster.