Mes chaussons aux pommes

L’année dernière j’ai passé mon CAP pâtissier en candidat libre. L’une de mes épreuves était le chausson aux pommes. J’ai adoré les réaliser pendant l’épreuve et depuis j’adore tout autant les faire à la maison.

Avec la pâte feuilletée rapide, vous ne resterez pas en cuisine toute la journée et pourrez les dévorer rapidement.

L’emporte-pièce chausson aux pommes vient de chez CuisineShop. Il est top ! clic ici.

Si vous souhaitez vous équiper pour le CAP ou juste pour le plaisir, profitez de 10% de remise avec le code DELICESETPATISSERIES !

Ingrédients pour 5 chaussons aux pommes :

250g de farine

5g de sel fin

125g d’eau

Pâte feuilletée rapide

 

Pour celles et ceux qui manquent de temps ou qui ont peur de la pâte feuilletée classique, il existe la pâte feuilletée rapide.

Elle est simple à réaliser et sera parfaite pour des chaussons aux pommes ou des petits feuilletés par exemple.

Si vous souhaitez que votre pâte soit plus développée, il vous faudra tenter la version classique, que vous trouverez ici, clic.

 

Ingrédients :

250g de farine

5g de sel fin

125g d’eau

175g de beurre de tourage (ou beurre sec)

 

• Couper le beurre en morceaux.
• Verser dans la cuve du robot, tous les ingrédients.
• Pétrir quelques minutes sans pour autant que le beurre soit complètement incorporé.

• Etaler la pâte en rectangle.

• Puis la plier en portefeuille.

• Recommencer l’opération 5 fois en tournant la pâte d’un quart de tour à chaque fois afin de réaliser les pliages.
• Laisser au frigo pendant 30 minutes avant d’abaisser la pâte et l’utiliser.

 

 

Tatin de pommes et abricots sur sablés la Mère Poulard

J’ai participé récemment à un event au Mont Saint Michel avec L’Auberge de La Mère Poulard et ses biscuits Red Collection.

Nous avons eu un programme fort sympathique (je vous en reparle très vite) dont une battle culinaire qui tournait autour des biscuits et produits de La Mère Poulard Red Collection et nous avions à notre disposition un panier comportant des fraises, des abricots, des pommes, des carottes, du fenouil, mais aussi tous les produits nécessaires à la pâtisserie et même du cidre brut La Mère Poulard. La biscuiterie La Mère Poulard, c’est comme la caverne d’Ali Baba, il y a tellement de choix que je ne peux pas tout vous citer ici mais je vous conseille d’y faire un tour en cliquant ici.

Il fallait élaborer une recette en 1 heure top chrono dans la célèbre cuisine de l’Auberge de La Mère Poulard. J’ai voulu jouer l’originalité et donc éliminer les fraises. Les carottes ne m’inspirait pas vraiment, j’ai donc revisité la tarte tatin avec les pommes et les abricots et la petite touche originale avec la chantilly de fenouil, le tout sur un biscuit au caramel beurre salé. Je crois que j’ai mangé autant de biscuits que j’en ai mis à la réalisation de la recette !

 

Ingrédients pour 12 portions :

3 pommes golden

4 abricots

12 galettes au caramel beurre salé La Mère Poulard®

2 feuilles de gélatine

1/2 fenouil

200g de crème liquide entière 30% de MG minimum

25 cl de cidre brut La mère Poulard®

120g de sucre en poudre

60g de beurre

 

• Couper le fenouil en morceaux.
• Dans une casserole, déposer le fenouil et verser la crème liquide entière.
• Faire chauffer à feu doux pendant 10 minutes.
• Retirer du feu et laisser infuser pendant 10 minutes.
• A l’aide d’une passoire, retirer le fenouil de la crème.
• Réserver au frais pendant 2 heures.
• Peler les pommes et enlever les trognons.
• Oter les noyaux des abricots.
• Couper les fruits en brunoise (en petits dés).
• Dans une poêle chaude déposer les pommes et verser le cidre.
• Laisser cuire jusqu’à absorption du cidre.
• Déposer la gélatine dans un grand récipient d’eau.
• Ajouter les abricots, le sucre en poudre et le beurre et laisser cuire à feu doux jusqu’à l’apparition d’une légère coloration.
• Hors du feu ajouter la gélatine essorée.
• Bien mélanger l’ensemble.
• Verser dans un plat qui aura été préalablement recouvert de film étirable.
• Conserver au frais pendant 1 heure.
• Présenter les biscuits La Mère Poulard® sur le plat de service.
• Déposer sur les galettes, un cercle à entremet (il est possible de les faire avec de l’aluminium rigide si vous n’avez pas de cercle).
• Verser à l’aide d’une cuillère, un peu de fruits sur les galettes.
• Monter la crème au fenouil en crème fouettée à l’aide d’un batteur.
• Verser la crème fouettée dans une poche munie d’une douille cannelée et pocher la crème dans le cercle à entremet.
• Couper des petits morceaux de biscuits pour la décoration et les poser sur la crème.
• Déguster.

Merci à Stéphane Peres pour les photos