Flan au caramel à l’érable

J’ai reçu un nouveau bijou dans ma cuisine. Vous me connaissez et vous savez donc qu’il ne s’agit pas de diamant ni d’or mais d’un appareil de cuisson !

Il s’agit de l’Omnicuiseur vitalité 6000 ! C’est un appareil de cuisson naturelle à basse température.

Je le découvre peu à peu, et je suis bien en phase d’en devenir fan !

Je vous transmettrai les recettes au fur et à mesure que ce soit en sucré ou en salé.

Sur cette recette, j’ai beaucoup aimé la simplicité d’utilisation de l’Omnicuiseur. Une fois l’appareil versé dans le plat, il n’y a plus qu’à attendre la fin de la cuisson sans avoir à surveiller quoi que ce soit !

Aujourd’hui, je vous propose de réaliser un flan au caramel à l’érable. J’ai utilisé des pépites d’érable de La Petite Cabane à sucre. C’est super bon !

Ganache montée vanille tonka

La ganache montée à  la vanille est vraiment très gourmande ! Elle vous permettra de garnir vos macarons, réaliser des verrines, accompagner vos salades de fruits.

D’ailleurs si vous voulez retrouver ma recette de macarons, c’est par ici clic.

J’y ai ajouté une pointe de fève tonka afin de lui donner un petit twist qui lui apporte un petit pep’s original.

Ingrédients :

400g de crème entière liquide 30% de MG

200g de chocolat blanc

1 gousse de vanille

Fève tonka

La recette des madeleines de Philippe Conticini

J’ai découvert sur facebook, la recette du Chef Conticini pour réaliser de merveilleuses madeleines ! Elles sont à tomber par terre ! Je peux vous dire qu’à la maison, elles n’ont pas fait long feu 😉

J’ai déjà testé la cuisson dans un moule en silicone mais j’avoue que le moule en métal est bien mieux. J’ai pris celui de CuisineShop. Quel plaisir de voir dans le four, la bosse qui monte et l’odeur qui se dégage du four ! miammm !

Petit nota, la recette est donnée pour 12 madeleines mais j’en ai obtenu 23 ! Pourtant mon moule est de taille standard. Ca n’est que du bonheur supplémentaire !

Ingrédients :

205 g de farine T55
10 g de levure chimique La Pâtelière
4 gros œufs
185 g de sucre semoule
2 belles pincées de fleur de sel (3 g)
Le zeste d’1/2 citron jaune
1 ½ gousse de vanille fendue et grattée
½ cuillère à café de vanille liquide
20 g d’huile de tournesol
220 g de beurre doux
85g de lait entier

 

• Dans une casserole, faire chauffer à 65° le beurre, l’huile, la vanille liquide, la vanille fraîche, le zeste de citron et la fleur de sel.
• Ajouter le lait froid et passer au mixeur plongeant pendant une minute.
• Pendant ce temps, dans un cul de poule, mélanger au batteur les oeufs, le sucre semoule, la farine et la levure.
• Quand le mélange infusé a baissé de température (entre 50° et 60°) incorporer aux oeufs battus.
• Continuer de mélanger au batteur quelques instants.
• Pocher les moules à madeleines aux 3/4.
• Faire cuire 3m30 dans un four préchauffé à 190° puis poursuivre la cuisson 8m30 à 150°.
• Laisser tiédir.
• Déguster.

 

 

 

 

Recette ultra simple de glace sans sorbetière

Il a fait beau et chaud ces derniers jours et j’ai eu envie de réaliser une crème glacée.

Je n’ai pas de turbine car c’est un lourd investissement financier d’une part et d’autre part, cela prend beaucoup de place !

J’ai découvert qu’avec du lait condensé sucré, on peut réaliser de très bonnes glaces ultra facile et rapide à faire. Comme je suis partenaire avec Regilait, mon placard est bien fourni en produits et j’ai bien sûr du lait concentré ! 

La recette que je vais vous présenter est au sucre de Galabé Payet et Rivière. C’est un sucre incroyable qui vient de la Réunion dont je vous ai déjà parlé il y a quelques temps. Cela créé une glace au goût inimitable qui change de la glace vanille et caramel. Vous allez épater vos amis.

Et si vous préférez un autre parfum, vous pouvez mettre un peu d’arôme naturel, des pépites de chocolat, des fruits etc… Laissez votre gourmandise vous guider !

 

Ingrédients :

40 cl de crème liquide entière à 30% de MG

225g de lait concentré sucré

1 gousse de vanille

70g de sucre de Galabé

• Verser la crème liquide dans la cuve du robot.
• Fendre la gousse de vanille et gratter le caviar.
• Déposer le caviar de vanille dans la crème.
• Monter la crème liquide en crème fouettée.
• Ajouter le lait concentré sucré.
• Couper le Galabé en petits morceaux et les incorporer à la préparation.
• Verser l’ensemble dans un bac en plastique muni d’un couvercle.

• Réserver au congélateur pendant 6-7 heures.
• Déguster.

 

 

 

 

 

 

Ma recette de la tarte aux cerises

On trouve encore des cerises et j’adore ça ! Alors on en profite, c’est tellement gourmand !

Une pâte sucrée fondante, une crème pâtissière et tout plein de cerises miaaammmm !

J’ai réalisé cette recette en format tartelettes mais vous pouvez également la faire avec un moule ou un cercle de 22 cm de diamètre.

Ingrédients pour la pâte sucrée :

250g de farine

150g de beurre mou

30g de poudre d’amande

90g de sucre glace

2g de sel

1 oeuf

Celle-ci peut se faire quelques jours à l’avance. Il suffira de la conserver au frais. Elle se conserve très bien au congélateur également.

• Dans le robot avec la feuille, mélanger la farine avec le beurre.
• Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
• Incorporer l’oeuf préalablement battu en omelette.
• Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. (attention de ne pas la travailler trop longtemps sinon elle va durcir).
• Etaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et garder au frais pendant 1h au minimum.

Ingrédients pour la crème pâtissière :

1/2 l de lait

1 gousse de vanille

5  jaunes d’œufs

100g de sucre

60g de maïzena

• Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille qui aura été préalablement grattée afin de libérer les graines dans le lait.
• Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
• Ajouter la maïzena au fur et à mesure.
• Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
• Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
• Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
• Laisser refroidir.
• Pour éviter que la crème ne croûte, recouvrir au contact avec du film étirable.
• Réserver au frais.

 

Réalisation de la tarte :

environ 40-50 cerises

• Disposer la pâte dans un cercle à tarte et la piquer à la fourchette (une tarte de 22 cm ou 4 tartelettes).
• Disposer sur le fond de tarte du papier cuisson et recouvrir de billes de cuisson.
• Enfourner pendant 25 mns environ à 180° dans un four préchauffé à 180°.
• Laisser refroidir quelques minutes et ajouter une couche de crème pâtissière.
• Couper les cerises en deux et les dénoyauter.
• Disposer les moitiés de cerises à la verticale en tournant autour de la tarte.
• Déguster.

Muffins aux pralines roses

 

Je vous ai déjà parlé de mon moule « briochettes » de Guy Demarle. J’ai voulu l’utiliser cette fois-ci pour faire de gros muffins bien gourmands. Je ne regrette pas mon test car je n’ai jamais eu d’aussi beaux muffins, bien gonflés et je n’ai pas eu à utiliser de caissettes en papier du coup !

Ingrédients pour 12 muffins :

100g de sucre en poudre

250g de farine

1 pincée de sel

1 sachet de levure chimique

80 ml d’huile

1 œuf

180 ml de lait

1 càc d’extrait de vanille

pralines roses quantité selon votre gourmandise (j’ai mis 2 grosses poignées)

 

• Dans un saladier mélanger les matières sèches, sel, farine, sucre et levure.
• Dans un autre récipient mélanger les liquides, lait, œuf, huile, l’extrait de vanille.
• Mélanger les deux préparations.
• Incorporer les pralines roses.
• Mélanger.
• Verser la pâte jusqu’au 3/4 des empreintes.
• Enfourner pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180°.
• Laisser refroidir.
• Déguster.

 

Tarte aux pommes de mon enfance

Aujourd’hui je voulais vous proposer une recette qui me rappelle mon enfance avec ce classique de la pâtisserie qui est la tarte aux pommes. Elle est réalisée avec une pâte sucrée et une compote de pommes à la vanille. C’est l’occasion aussi pour moi de m’entraîner pour le CAP pâtissier.

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée :

250g de farine

150g de beurre mou

30g de poudre d’amande

90g de sucre glace

2g de sel

1 oeuf

• Dans le robot avec la feuille, mélanger la farine avec le beurre.
• Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
• Incorporer l’oeuf préalablement battu en omelette.
• Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. (attention de ne pas la travailler trop longtemps sinon elle va durcir).
• Etaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et garder au frais pendant 1h au minimum.

 

Pour la compote de pommes :

3 pommes Golden

2 càs d’eau

2 càs de sucre en poudre

2 càc de miel

1 gousse de vanille

• Eplucher les pommes et enlever les trognons.
• Les couper en petits cubes et les déposer dans un faitout bien chaud.
• Gratter la gousse de vanille et mélanger les graines aux pommes.
• Ajouter l’eau et couvrir pendant 15 mns environ à feu moyen.
• Verser le sucre en poudre et remuer. Couvrir à nouveau pendant 5 mns.
• Ajouter le miel.
• Mélanger et verser dans un récipient.

 

Pour le dressage :

4 pommes golden

Sucre vergeoise brune ou blonde

Quelques noisettes de beurre

• Poser la pâte dans le cercle à tarte et la piquer à la fourchette.
• Etaler une couche de compote sur le fond de tarte.
• Découper les pommes en lamelles fines, de préférence à la mandoline.
• Disposer les morceaux de pommes sur la compote.
• Saupoudrer légèrement de sucre vergeoise et disposer quelques noisettes de beurre.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant environ 45 mns.
• Laisser refroidir.
• Déguster.

 

Entremet girly vanille fraise

 

Je vous présente aujourd’hui un entremet que j’ai réalisé pour ma fille. Un entremet girly comme elle, aux parfums qu’elle préfère c’est à dire vanille et fraise.

Pour réaliser cet entremet, j’ai utilisé le moule Wilton demie sphère pour l’insert et le moule Pavocake 9 pour l’entremet. 

J’ai adoré utiliser ce nouveau moule qui vient de chez CuisineShop car il est de très bonne qualité et à un prix très abordable. Il a un rendu parfait et le démoulage est simple.

Pour acheter ce moule CuisineShop, clic ici ou en boutique à Paris 44, Rue Pelleport dans le 20ème.

Ingrédients :

Pour la génoise :

2 oeufs

50g de farine

50g de sucre

• Séparer les blancs des jaunes.
• Monter les blancs en neige.
• Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre en poudre afin de blanchir la préparation.
• Ajouter peu à peu la farine tamisée, bien mélanger afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
• Incorporer délicatement les blancs en neige.
• Préchauffer le four à 180° (th. 6).
• Sur une plaque de silicone ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, verser la pâte de façon régulière.
• Enfourner à 180° pendant 12 mns.
• Laisser refroidir complètement la génoise après l’avoir démoulée.
• Découper un cercle de 18 cm de diamètre (je me suis servie de mon cercle à entremet comme d’un emporte-pièce).
• Réserver.

 

Pour la mousse de fraise :

150g de purée de fraises

17cl de crème liquide entière 30% de MG

50g de sucre glace

2 feuilles de gélatine

• Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
• Faire chauffer la purée de fraises dans une casserole.
• Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. laisser refroidir quelques minutes.
• Monter la crème en chantilly en versant le sucre glace au fur et à mesure.
• Incorporer délicatement la chantilly à la purée de fraises.
• Verser la mousse dans le moule rond Wilton ou dans un grand bol.

• Mettre au congélateur pendant 2 heures.

 

Pour la mousse à la vanille :

70cl de crème liquide entière 30% de MG + 6 càs

200g de sucre glace

8 feuilles de gélatine

2 gousses de vanille

• Mettre la gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide.
• Dans le robot, monter la crème en chantilly bien ferme en versant le sucre glace au fur et à mesure et les graines des gousses de vanille.
• Dans un bol, verser les 6 càs de crème liquide et faire chauffer quelques secondes au micro-ondes (15-20s).
• Ajouter la gélatine essorée à la crème chauffée et bien mélanger afin que la gélatine fonde.
• Verser cette préparation de gélatine peu à peu dans la crème chantilly.
• Fouetter encore quelques instants.

 

Montage et dressage :

• Verser la mousse vanille dans le fond du moule Pavocake et contre les parois.

• Démouler la mousse de fraises et la déposer dans le moule Pavocake.
• Couvrir les bords et le dessus avec la mousse à la vanille.
• Déposer la génoise et bien appuyer pour bien égaliser l’ensemble.

• Réserver au congélateur pendant 2 heures.
• Démouler l’entremet et le décorer de petites billes de sucre rose.
• Conserver au frigo jusqu’au service (au moins 3 heures avant de servir).

Fruits rôtis vanille et miel aux perles de fruits de la passion

Il parait qu’il faut manger 5 fruits et légumes par jour ! Avec ce dessert vous en serez déjà à 4 ! Qui parle de gourmandise ?? 😉

J’ai également profiter de mes perles de sirop aux fruits de la passion Bubble Break. Elles apportent un peu de pep’s mais sans acidité !

Ingrédients pour 4 personnes :

1 ananas Victoria

1 coing

2 kakis

2 figues de Barbarie

100g de sucre cassonade

2 sachets de sucre vanillé

3 càs de miel toutes fleurs

100g de Bubble Break aux fruits de la passion

 

• Faire pocher le coing avec sa peau dans l’eau bouillante pendant 20 mns ainsi la peau s’otera facilement.
• Laisser refroidir le coing.
• Eplucher l’ananas en prenant soin d’oter « les yeux ».
• Détailler l’ananas en tranches fines.
• Peler les figues de Barbarie et les kakis et les détailler en tranches.
• Eplucher le coing à l’aide d’un économe et le couper en tranches.
• Faire fondre dans une poêle, le sucre cassonade et le sucre vanillé jusqu’à obtention d’une couleur ambre.
• Ajouter le miel et mélanger.
• Déposer dans la poêle les tranches de fruits et laisser rôtir à feu moyen pendant 4 minutes environ sur chaque face.
• Servir aussitôt.
• Déguster.

Ananas rôti vanille et miel

Un dessert tout simple à réaliser et bien plus léger que ce qu’on aura englouti pendant les fêtes de fin d’année 😉 

Ingrédients pour 4 personnes :

1 ananas Victoria

150g de sucre cassonade

2 sachets de sucre vanillé

3 càs de miel toutes fleurs

 

• Eplucher l’ananas en prenant soin d’oter « les yeux ».
• Détailler l’ananas en tranches fines.
• Faire fondre dans une poêle, le sucre cassonade et le sucre vanillé jusqu’à obtention d’une couleur ambre.
• Ajouter le miel et mélanger.
• Déposer dans la poêle les tranches d’ananas et laisser rôtir à feu moyen pendant 3 minutes environ sur chaque face.
• Servir aussitôt.
• Déguster.