Mon Baba au rhum et sa chantilly vanille

J’ai déjà essayé plusieurs recettes de baba au rhum de la plus simple à la plus complexe. Les plus complexes ne sont d’ailleurs pas forcément les meilleures ! Je n’ai jamais été autant satisfaite du résultat qu’avec cette recette de Mercotte dénichée sur le blog de Valérie de C’est ma fournée. J’ai opté pour une chantilly mascarpone à la vanille plutôt que la chantilly Valrhona ivoire de Michalak, choisie par Valérie.

Mes petits pains au lait

Les petits pains au lait, c’est du bonheur !

Une pâte toute légère et moelleuse que l’on agrémente de fleur d’oranger, de pépites de chocolat, de pralines roses ou encore de fruits confits.

Il y en a pour tous les goûts !

Ma recette gourmande du coeur brioché au Nutella

Je suis très branchée brioche en ce moment. Je ne sais pas pourquoi, mais j’espère que cette version vous plaira autant qu’à nous. Elle est super simple à réaliser et a un rendu super joli !

Elle se déguste autant au petit-déjeuner qu’au goûter !

Ingrédients :

400g de farine

2 oeufs

10cl de lait

100g de beurre

60g de sucre

1 càc de sel

1 tasse de lait avec une cuillère à soupe de sucre en poudre

1 sachet de levure de boulanger La Pâtelière

Nutella®

• Dans une tasse faire chauffer un peu de lait pendant quelques secondes au micro-ondes puis y ajouter la levure.
• Dans le bol du robot mélanger la farine et le sel.
• Ajouter la levure délayée.
• Dans une casserole faire chauffer le lait avec le beurre.
• Lorsque le beurre est fondu, rajouter le sucre et mélanger.
• Verser le mélange beurre/lait/sucre dans le bol du robot.
• Mélanger pendant quelques instants.
• Ajouter les oeufs préalablement battus.
• Battre à vitesse lente pendant 10 mns.
• Laisser reposer la pâte pendant une heure.
• Sur un plan de travail fariné étaler la pâte en rectangle.
• Etaler le Nutella® sur toute la surface de la pâte.

• Rouler la pâte en forme de « boudin » sur le sens le plus long.

• Couper des tronçons et les déposer dans un moule à charnière graissé (morceau tranché vers le haut).
• Laisser de la place entre les tronçons afin que la pâte puisse encore gonfler lors de la 2ème levée.
• Laisser lever pendant une heure supplémentaire.
• Préchauffer le four à 200°.
• Mélanger 1/2 tasse de lait avec un peu de sucre en poudre et badigeonner le chinois à l’aide d’un pinceau.
• Enfourner pendant environ 20 mns.
• Laisser refroidir.
• Déguster.

Brioche gourmande aux pépites de chocolat

Ca a du bon de réviser pour le CAP pâtissier car cela m’a permis de découvrir une fiche technique, que dis-je, la fiche technique parfaite de la brioche !
J’ai juste adapté la recette en rajoutant des pépites de chocolat pour avoir encore plus de gourmandise.

J’ai utilisé les moules jetables de CuisineShop qui sont top, et grâce à eux pas de corvée de vaisselle !

Ingrédients pour 2 grosses brioches :

500g de farine

10g de sel

60g de sucre en poudre

20g de levure fraîche

300g d’oeufs (6 oeufs environ)

250g de beurre

120g de pépites de chocolat

1 oeuf pour la dorure

• Verser la farine, le sel et le sucre en poudre dans la cuve du robot avec le crochet.
• Mélanger quelques instants puis ajouter la levure émiettée.
• Battre les oeufs en omelette.
• Verser un tiers des oeufs dans la cuve du robot en mode petite vitesse (1 sur le Kitchenaid).
• Lorsque les oeufs sont bien intégrés à la pâte, ajouter le reste des oeufs et pétrir jusqu’à complète absorption.
• Couper le beurre en morceaux et les ajouter à la pâte.
• Pétrir en vitesse 2 pendant 10 minutes.
• Poser un film étirable sur la cuve et laisser reposer à température ambiante pendant 45 minutes.
• Pétrir la pâte quelques instants à la main, puis réserver au froid pendant 1h30.
• Incorporer les pépites de chocolat en pétrissant rapidement à la main.
• Couper la pâte en deux portions égales.
• Façonner les brioches en boules ou en brioches à têtes.

• Chauffer le four à 20° puis l’éteindre et enfourner les brioches.
• Laisser pousser pendant 1h30.
• Battre l’oeuf en omelette et badigeonner-le sur le dessus des brioches.
• Enfourner pendant 40-45 minutes dans un four préchauffé à 180°.
• Laisser refroidir.
• Déguster.

 

 

La brioche russe, une brioche aussi belle que bonne ! (tutoriel)

Cette recette tourne depuis un moment sur la blogosphère et ce n’est pas pour rien ! C’est vraiment une brioche facile à faire et très bonne !

J’aime beaucoup son esthétique, elle est très jolie à présenter.

J’ai trouvé la recette sur le blog de mignardise.fr mais je ne sais pas qui en est à l’origine véritablement. Quoiqu’il en soit, n’hésitez pas à la réaliser et à à la déguster !

 

Ingrédients pour la brioche :

600g de farine

250ml de lait tiédi

90g de beurre pommade (mou)

90g de sucre en poudre

2 oeufs

1 càs de levure de boulanger

3 càc d’extrait de vanille

 

Ingrédients pour la garniture :

50g de beurre fondu refroidi

Sucre en poudre

 

Ingrédients pour la finition :

1 jaune d’oeuf

sucre glace pour la décoration

 

• Préparer un levain en mélangeant dans un récipient, la levure de boulanger avec 20g de sucre en poudre, le lait tiédi et 200g de farine.

• Couvrir avec du film étirable et réserver pendant 30 minutes.
• Dans la cuve du robot verser le reste de la farine, le levain, le reste du sucre en poudre, le beurre, les oeufs et l’extrait de vanille.
• Couvrir d’un film étirable et laisser reposer pendant 1h30 dans un endroit chaud.
• Fariner le plan de travail et étaler la pâte en rectangle.

• Etaler le beurre fondu sur toute la surface de la pâte.

• Saupoudrer la pâte de sucre en poudre.

• Rouler la pâte en un long boudin.

• Découper les extrémités et les réserver.

• Couper le boudin en deux comme sur la photo ci-dessous.

• Torsader les deux longueurs de pâte.

• Poser les petits escargots de pâte sur la tresse.

• Déposer la brioche dans un moule garni de papier sulfurisé.

• Laisser reposer pendant 45 minutes.
• Mélanger le jaune d’oeuf avec un peu d’eau et badigeonner le dessus de la brioche.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant environ 40 mns en surveillant la cuisson en fonction de votre four.
• Laisser refroidir la brioche et la saupoudrer de sucre glace.
• Déguster.

 

 

 

 

 

 

 

 

Brioche Hokkaïdo

Cette brioche fait le tour de la blogosphère ces derniers temps. Je l’ai découverte sur le blog de ma copinaute Amélie (https://www.facebook.com/meliemeloencuisine) qui elle-même l’avait trouvée chez Papa en cuisine (https://www.facebook.com/papaencuisine).

Je n’ai pas eu le temps de faire une belle photo car je partais pour le salon de la Pâtisserie, Sugar Paris, mais elle est encore plus jolie que sur la photo !

Et comme elle est grande et qu’il m’en restait encore, j’en ai profité pour la terminer en brioche perdue (https://delicesetpatisseries.wordpress.com/2014/03/30/brioche-perdue/)

 

Ingrédients pour le Tangzhong :

125ml de lait

125ml d’eau

50g de farine

• Porter à ébullition le lait et lait.
• Ajouter la farine.
• Laisser cuire jusqu’à obtention d’une pâte ressemblant à de la béchamel épaisse.
• Laisser refroidir.

 

Ingrédients pour la brioche :

540g de farine

85g de sucre en poudre

8g de sel fin

10g de lait écrémé en poudre

2 sachets de levure de boulanger

2 oeufs battus

60g de crème fraîche épaisse

55g de lait demi-écrémé

50g de beurre fondu

1 oeuf pour la dorure

185g de Tangzhong (recette ci-dessus)

• Faire tiédir le lait quelques secondes au micro-ondes et verser la levure dedans.
• Bien mélanger et réserver.
• Dans la cuve du robot verser la farine, le sel, le sucre, le lait en poudre, la crème fraîche, le Tangzhog, les oeufs battus et le lait à la levure.
• Pétrir au crochet pendant 5 minutes.
• Incorporer le beurre fondu et pétrir 5 minutes de plus.
• Chauffer le four à 35° puis l’éteindre.
• Couvrir la cuve du robot de film étirable et mettre la cuve dans le four éteint pendant 1 heure.
• Dégazer la pâte en appuyant dessus et la couper en 4 pâtons de même poids.
• Former des boules et les déposer dans un moule sans trop serrer.
• Laisser pousser une 2ème fois pendant 1 heure dans le four éteint.
• A l’aide d’un pinceau, badigeonner la brioche d’oeuf battu.
• Enfourner pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180° puis poursuivre la cuisson 10 minutes à 160°.
• Laisser refroidir.
• Déguster.

 

 

 

 

Cougnou, Cougnole, Bonhomme de Noël

J’ai découvert les cougnoux ou bonhommes de noël sur un marché du Nord de la France. Une brioche bien sympathique en forme de nourrisson emmailloté.

On le connaît également sous d’autres noms : pain de Jésus, cougnole, quéniole mais le résultat est toujours le même : On le dévore !

Ingrédients pour 2 cougnoux :

250g de farine

1/2 sachet de levure de boulanger

10cl de lait

50g de sucre en poudre

1 oeuf + 1 jaune (pour la dorure)

1 grosse pincée de sel

Sucre perlé ou raisins secs

• Tiédir le lait quelques secondes au micro-ondes et y verser la levure.
• Mélanger et réserver.
• Dans le bol du robot, verser la farine et y ajouter le sucre en poudre, l’oeuf et le sel.
• Mélanger rapidement puis ajouter la levure délayée.
• Pétrir pendant 10 minutes.
• Couvrir et laisser reposer pendant 1 heure.
• Pétrir rapidement la pâte en ajoutant du sucre perlé (ou des raisins secs).
• Diviser la pâte en deux.
• Puis rediviser un des pâtons en 2 petites boules et une plus grosse boule.
• Coller les deux petites boules de chaque côté de la grosse.
• Laisser reposer pendant 1 heure.
• Badigeonner les cougnoux de jaune d’oeuf battu et saupoudrer de sucre perlé.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 30 à 35 minutes.
• Laisser refroidir.
• Déguster.

Mannele / Mannalas

Des manneles de noël ou brioche de Saint Nicolas à tremper dans du chocolat chaud fondu ! Miammm les enfants adorent mais pas qu’eux 😉

Ingrédients :

500g de farine

100g de beurre

100g de sucre en poudre

2 oeufs + 1 jaune d’oeuf

20 cl de lait

25g de levure de boulanger fraîche

2 pincées de sel

• Verser 10 cl de lait dans un récipient et réchauffer légèrement au micro-ondes.
• Emietter la levure dans le bol de lait tiède.
• Ajouter 100g de farine en pluie et bien mélanger.
• Laisser lever pendant 20 minutes.
• Pendant ce temps, faire fondre dans une casserole le beurre avec le reste du lait, le sel et le sucre en poudre.
• Réserver jusqu’à ce que la préparation tiédisse.
• Verser le mélange à base de beurre dans le bol du batteur et ajouter la première préparation.
• Pétrir avec la feuille du robot.
• Ajouter les deux oeufs et la farine en pluie.
• Pétrir pendant 15 minutes.
• Sur un plan de travail fariné, façonner la pâte en boudin.
• Couper des tronçons de 15 cm environ.
• Inciser la pâte avec des ciseaux pour créer des jambes et des bras et façonner la tête à la main.
• A l’aide d’un pinceau, badigeonner les pâtons de jaune d’oeuf battu.
• Laisser reposer pendant 30 minutes.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 25 minutes.
• Laisser refroidir.
• Déguster.

Brioche polonaise

Dans l’émission du Meilleur Pâtissier, j’ai découvert la brioche polonaise. Autant dire que c’est un concentré de tout ce que j’adore ! Une brioche moelleuse, de la crème pâtissière, de la meringue et des amandes effilées ! Miammmm

 

Ingrédients pour 9 brioches :

250g de farine

25g de sucre en poudre

2 oeufs entiers

50g de lait tiède + 1/2 tasse

100g de beurre

1/2 sachet de levure pour brioche Demarle ou un sachet de levure de boulanger deshydratée

• Dans la cuve du robot, verser la farine, le sucre, les oeufs, le lait tiède et la levure.
• Faire tourner le robot à vitesse lente pendant 3 minutes puis à vitesse plus rapide pendant 4 minutes.
• Couper le beurre en morceaux et l’ajouter au fur et à mesure dans la cuve.
• Pétrir pendant 10 minutes.
• Former une boule, couvrir et conserver 20 minutes au frigo.
• Retourner la pâte et laisser reposer 20 minutes à température ambiante.
• Dégazer en appuyant sur le pâte et laisser pousser 20 minutes à température ambiante.
• Former des pâtons d’environ 60 grammes.
• Laisser reposer pendant 40 minutes.
• Badigeonner les briochettes de lait à l’aide d’un pinceau.
• Enfourner pendant 18-20 minutes dans un four préchauffé à 180°.
• Laisser refroidir.
• Couper les brioches froides dans le sens de l’épaisseur afin d’obtenir 3 tranches.
• Réserver.

 

Ingrédients pour la crème pâtissière au fruits confits :

20cl de lait

1/2 gousse de vanille

2  jaunes d’œufs

40g de sucre

15g de maïzena

125g de fruits confits

• Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille qui aura été préalablement grattée afin de libérer les graines dans le lait.
• Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
• Ajouter la maïzena au fur et à mesure.
• Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
• Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
• Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
• Laisser refroidir.
• Mélanger les fruits confits à la crème pâtissière.
• Pour éviter que la crème ne croûte, recouvrir au contact de film étirable.
• Réserver au frais.

 

Ingrédients pour la meringue :

140g de blanc d’oeuf

140g de sucre

4 càs de sucre glace

• Monter doucement les blancs d’oeufs
• Ajouter au fur et à mesure le sucre en poudre mélangé au sucre glace.
• Les blancs doivent former un bec d’oiseau.
• Réserver.

 

Dressage :

Amandes effilées

• Prendre une brioche.
• Recouvrir la tranche du fond de crème pâtissière aux fruits confits.
• Couvrir de la tranche centrale de la brioche.
• Recouvrir également de crème pâtissière.
• Déposer le dessus de la brioche.
• A l’aide du dos d’une cuillère, recouvrir la brioche d’une bonne couche de meringue.
• Saupoudrer l’ensemble d’amandes effilées.
• Passer sous le grill du four quelques instants afin que la meringue colore.
• Déguster.

 

Briochettes au sucre perlé

J’ai reçu dans une précédente commande Demarle, de la levure de boulanger. Je vous présente aujourd’hui mes briochettes réalisées avec cette levure.

Parfait pour le petit-déjeuner du week-end !

 

Ingrédients pour 9 briochettes :

250g de farine

25g de sucre en poudre

2 oeufs entiers

50g de lait tiède + 1/2 tasse

100g de beurre

1/2 sachet de levure pour brioche Demarle ou un sachet de levure de boulanger deshydratée

Sucre perlé

 

• Dans la cuve du robot, verser la farine, le sucre, les oeufs, le lait tiède et la levure.
• Faire tourner le robot à vitesse lente pendant 3 minutes puis à vitesse plus rapide pendant 4 minutes.
• Couper le beurre en morceaux et l’ajouter au fur et à mesure dans la cuve.
• Pétrir pendant 10 minutes.
• Former une boule, couvrir et conserver 20 minutes au frigo.
• Retourner la pâte et laisser reposer 20 minutes à température ambiante.
• Dégazer en appuyant sur le pâte et laisser pousser 20 minutes à température ambiante.
• Former des pâtons d’environ 60 grammes.
• Laisser reposer pendant 40 minutes.
• Badigeonner les briochettes de lait à l’aide d’un pinceau.
• Saupoudrer de sucre perlé.
• Enfourner pendant 18-20 minutes dans un four préchauffé à 180°.
• Laisser refroidir.
• Déguster.