Brioche gourmande aux pépites de chocolat

Ca a du bon de réviser pour le CAP pâtissier car cela m’a permis de découvrir une fiche technique, que dis-je, la fiche technique parfaite de la brioche !
J’ai juste adapté la recette en rajoutant des pépites de chocolat pour avoir encore plus de gourmandise.

J’ai utilisé les moules jetables de CuisineShop qui sont top, et grâce à eux pas de corvée de vaisselle !

Ingrédients pour 2 grosses brioches :

500g de farine

10g de sel

60g de sucre en poudre

20g de levure fraîche

300g d’oeufs (6 oeufs environ)

250g de beurre

120g de pépites de chocolat

1 oeuf pour la dorure

• Verser la farine, le sel et le sucre en poudre dans la cuve du robot avec le crochet.
• Mélanger quelques instants puis ajouter la levure émiettée.
• Battre les oeufs en omelette.
• Verser un tiers des oeufs dans la cuve du robot en mode petite vitesse (1 sur le Kitchenaid).
• Lorsque les oeufs sont bien intégrés à la pâte, ajouter le reste des oeufs et pétrir jusqu’à complète absorption.
• Couper le beurre en morceaux et les ajouter à la pâte.
• Pétrir en vitesse 2 pendant 10 minutes.
• Poser un film étirable sur la cuve et laisser reposer à température ambiante pendant 45 minutes.
• Pétrir la pâte quelques instants à la main, puis réserver au froid pendant 1h30.
• Incorporer les pépites de chocolat en pétrissant rapidement à la main.
• Couper la pâte en deux portions égales.
• Façonner les brioches en boules ou en brioches à têtes.

• Chauffer le four à 20° puis l’éteindre et enfourner les brioches.
• Laisser pousser pendant 1h30.
• Battre l’oeuf en omelette et badigeonner-le sur le dessus des brioches.
• Enfourner pendant 40-45 minutes dans un four préchauffé à 180°.
• Laisser refroidir.
• Déguster.

 

 

Brioche Hokkaïdo

Cette brioche fait le tour de la blogosphère ces derniers temps. Je l’ai découverte sur le blog de ma copinaute Amélie (https://www.facebook.com/meliemeloencuisine) qui elle-même l’avait trouvée chez Papa en cuisine (https://www.facebook.com/papaencuisine).

Je n’ai pas eu le temps de faire une belle photo car je partais pour le salon de la Pâtisserie, Sugar Paris, mais elle est encore plus jolie que sur la photo !

Et comme elle est grande et qu’il m’en restait encore, j’en ai profité pour la terminer en brioche perdue (https://delicesetpatisseries.wordpress.com/2014/03/30/brioche-perdue/)

 

Ingrédients pour le Tangzhong :

125ml de lait

125ml d’eau

50g de farine

• Porter à ébullition le lait et lait.
• Ajouter la farine.
• Laisser cuire jusqu’à obtention d’une pâte ressemblant à de la béchamel épaisse.
• Laisser refroidir.

 

Ingrédients pour la brioche :

540g de farine

85g de sucre en poudre

8g de sel fin

10g de lait écrémé en poudre

2 sachets de levure de boulanger

2 oeufs battus

60g de crème fraîche épaisse

55g de lait demi-écrémé

50g de beurre fondu

1 oeuf pour la dorure

185g de Tangzhong (recette ci-dessus)

• Faire tiédir le lait quelques secondes au micro-ondes et verser la levure dedans.
• Bien mélanger et réserver.
• Dans la cuve du robot verser la farine, le sel, le sucre, le lait en poudre, la crème fraîche, le Tangzhog, les oeufs battus et le lait à la levure.
• Pétrir au crochet pendant 5 minutes.
• Incorporer le beurre fondu et pétrir 5 minutes de plus.
• Chauffer le four à 35° puis l’éteindre.
• Couvrir la cuve du robot de film étirable et mettre la cuve dans le four éteint pendant 1 heure.
• Dégazer la pâte en appuyant dessus et la couper en 4 pâtons de même poids.
• Former des boules et les déposer dans un moule sans trop serrer.
• Laisser pousser une 2ème fois pendant 1 heure dans le four éteint.
• A l’aide d’un pinceau, badigeonner la brioche d’oeuf battu.
• Enfourner pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180° puis poursuivre la cuisson 10 minutes à 160°.
• Laisser refroidir.
• Déguster.

 

 

 

 

Cougnou, Cougnole, Bonhomme de Noël

J’ai découvert les cougnoux ou bonhommes de noël sur un marché du Nord de la France. Une brioche bien sympathique en forme de nourrisson emmailloté.

On le connaît également sous d’autres noms : pain de Jésus, cougnole, quéniole mais le résultat est toujours le même : On le dévore !

Ingrédients pour 2 cougnoux :

250g de farine

1/2 sachet de levure de boulanger

10cl de lait

50g de sucre en poudre

1 oeuf + 1 jaune (pour la dorure)

1 grosse pincée de sel

Sucre perlé ou raisins secs

• Tiédir le lait quelques secondes au micro-ondes et y verser la levure.
• Mélanger et réserver.
• Dans le bol du robot, verser la farine et y ajouter le sucre en poudre, l’oeuf et le sel.
• Mélanger rapidement puis ajouter la levure délayée.
• Pétrir pendant 10 minutes.
• Couvrir et laisser reposer pendant 1 heure.
• Pétrir rapidement la pâte en ajoutant du sucre perlé (ou des raisins secs).
• Diviser la pâte en deux.
• Puis rediviser un des pâtons en 2 petites boules et une plus grosse boule.
• Coller les deux petites boules de chaque côté de la grosse.
• Laisser reposer pendant 1 heure.
• Badigeonner les cougnoux de jaune d’oeuf battu et saupoudrer de sucre perlé.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 30 à 35 minutes.
• Laisser refroidir.
• Déguster.

Brioche au chocolat et pépites de chocolat

Dans la série, « j’ai testé pour vous » j’ai tenté la préparation pour brioche Francine au chocolat et pépites de chocolat. Je l’ai trouvé très bonne et très aérée mais pour moi elle manque un peu de sucre. Je vous transmets ici la version originale, à vous de rajouter du sucre ou pas 🙂

 

Ingrédients :

370g de farine brioche au chocolat

50g de beurre ramolli

1 oeuf

125 ml d’eau tiède

Un peu de lait

• Verser dans la cuve du robot pétrisseur, la farine avec l’eau, le beurre ramolli et l’oeuf.
• Pétrir pendant 5 minutes vitesse lente puis 5 autres minutes vitesse rapide afin que la pâte se décolle de la cuve.
• Couvrir et laisser reposer 30 mns au chaud.
• Fariner le plan de travail et travailler la pâte pour en faire 4 boules.
• Graisser un moule à cake et déposer les boules de pâtes.
• Laisser lever une heure.
• A l’aide d’un pinceau badigeonner le dessus de la brioche de lait.
• Enfourner pendant 30 minutes environ dans un four préchauffé à 180° (si nécessaire, couvrir d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson pour ne pas que la brioche brûle).
• Laisser refroidir.
• Déguster.

 

 

Pains briochés à la crème pâtissière et aux crandberries

 Il me restait des crandberries et j’avais envie d’en faire comme une sorte de pain aux raisins (mais aux crandberries hein !) Un régal pour le goûter des enfants et des plus grands !

Ingrédients pour la crème pâtissière :

20cl de lait

1/2 gousse de vanille

2  jaunes d’œufs

40g de sucre

15g de maïzena

• Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille qui aura été préalablement grattée afin de libérer les graines dans le lait.
• Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
• Ajouter la maïzena au fur et à mesure.
• Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
• Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
• Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
• Laisser refroidir.
• Pour éviter que la crème ne croûte, recouvrir au contact de film étirable.

 

 

Ingrédients pour la pâte :

225g de farine

50g de beurre mou

25g de sucre en poudre

125 ml de lait + 1 petite tasse de lait

12,5g de levure fraîche de boulanger

50g de crandberries

1 oeuf

1/2 càc de sel

Fondant pâtissier ou glaçage royal

 

• Faire tiédir le lait quelques secondes au micro-ondes.
• Emietter la levure dedans et mélanger.
• Dans la cuve du robot, verser la farine, le sel, le sucre en poudre.
• Ajouter l’oeuf, le lait à la levure.
• Tout en laissant tourner le robot, ajouter le beurre mou coupé en morceaux.
• Lorsque la pâte est bien lisse, former une boule et la reposer dans la cuve du robot et laisser reposer une heure sous un linge propre.
• Dégazer la pâte en appuyant dessus soigneusement.
• Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur 2 mms d’épaisseur.
• Fouettez la crème pâtissière quelques instants et en recouvrir la pâte.
• Parsemer de crandberries.
• Enrouler la pâte pour en faire un long boudin.
• Couper des tranches de 2 cms d’épaisseur.
• Sur une plaque allant au four recouverte d’une feuille de papier cuisson, déposer les pâtons sur le côté plat.
• Laisser pousser pendant une heure à l’abri des courants d’air.
• Badigeonner les pâtons de lait à l’aide d’un pinceau.
• Enfourner pendant 25-30 minutes dans un four préchauffé à 180°.
• Laisser refroidir.
• Faire fondre le fondant pâtissier quelques secondes au micro-ondes et le verser sur les pains briochés.
• Déguster.

 

 

 

La brioche Nanterre

 

 Je vous présente aujourd’hui une brioche que j’aime beaucoup car elle est légère et à très bon goût. C’est la brioche Nanterre.

Il s’agit de la recette parue dans le magasine Fou de Pâtisserie. Bon appétit !

 

Ingrédients :

260g de farine à brioche

210g de beurre bien froid

10g de levure fraîche de boulanger

15g de lait

28g de sucre en poudre

3 oeufs + 1 jaune pour la dorure

6g de sel

 

• Verser dans la cuve du robot avec le crochet la farine, le sucre en poudre et le sel.
• Ajouter la levure émiettée et le lait et pétrir à petite vitesse.
• Battre les oeufs en omelette et en verser un tiers dans la cuve du robot tout en mélangeant pendant 2 minutes.
• Quand la pâte se décolle, ajouter le reste des oeufs.
• Pétrir à nouveau jusqu’à ce que la pâte se détache de la cuve.
• Couper le beurre en morceaux et l’incorporer au fur et à mesure tout en pétrissant.
• Pétrir pendant encore 7 minutes.
• Verser la pâte dans un récipient et filmer au contact avec du film alimentaire (il touche la pâte).
• Laisser reposer une heure à l’abri des courants d’air.
• Dégazer le pâton en appuyant dessus (appuyer sur la pâte permet d’évacuer le gaz).
• Envelopper dans du film alimentaire et réserver au frais pendant une nuit.
• Sortir la pâte du frigo et l’étaler.
• Reformer une boule et diviser en 3 portions égales. Faire des boules.
• Graisser un moule à cake et déposer les boules de pâtes.
• Laisser pousser à température ambiante pendant 2 heures.
• A l’aide d’un pinceau, badigeonner la brioche de jaune d’oeuf.
• Enfourner pendant 45 minutes dans un four préchauffé à 180°.
• Laisser refroidir.
• Déguster.

 

Ma brioche toute légère et aérée

Cette brioche est le fruit de plusieurs essais en cuisine. Je voulais une brioche qui soit aérée et gourmande. Voilà chose faite avec cette version qui je l’espère vous plaira !

Ingrédients :

250g de farine à brioche

110g de beurre mou

2 oeufs

50g de sucre en poudre

50g de lait + une demie tasse pour la dorure

1 sachet de levure Briochin (levure du boulanger déshydratée)

1 pincée de sel

1 càs d’eau de fleur d’oranger

 

• Chauffer le lait pendant 15-20 secondes au micro-ondes pour qu’il soit tiède.
• Ajouter la levure, mélanger et patienter 10 minutes.
• Verser dans la cuve du robot avec le crochet, la farine, les oeufs, le sucre en poudre,le sel, la fleur d’oranger et  le lait à la levure.
• Pétrir pendant 10 minutes.
• Couper le beurre en morceaux et l’ajouter à la pâte à brioche.
• Pétrir à nouveau 10 minutes à vitesse moyenne.
• Couvrir d’un torchon propre et conserver au frigo pendant 40 minutes.
• Sortir la pâte du frigo la malaxer quelques instants et laisser pousser pendant 40 minutes dans un endroit chaud.
• Déposer la pâte dans le moule et laisser reposer 20 minutes de plus.
• A l’aide d’un pinceau, badigeonner la pâte de lait.
• Enfourner pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 180°
• Laisser tiédir.
• Démouler.
• Laisser refroidir sur une grille.
• Déguster.

 

 

Petits pains au lait moelleux

J’ai découvert un blog très sympa « Ma Cabane aux Délices » et je me suis arrêtée sur une recette de pain au lait très tentante.

Je l’ai testée et comment dire… Ce n’est que du bonheur ! Des petits pains au lait tout moelleux même le lendemain !

J’ai légèrement modifié la recette et vous pouvez l’agrémenter de pépites de chocolat, aromatiser à la fleur d’oranger etc…

Ingrédients pour 16 pains au lait environ :

500g de farine à brioche

70g de beurre mou

230g de lait demi écrémé

70g de sucre en poudre

1 sachet de levure de boulanger

1 oeuf + 1 jaune

1 jaune d’oeuf pour la dorure

2 petites tasses de lait

Sucre perlé

• Tiédir au micro-ondes une petite tasse de lait et y verser la levure pour la réhydrater.
• Dans la cuve du robot, verser la farine, le sel, le sucre en poudre, l’oeuf + le jaune, la levure.
• Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien mélangée.
• Ajouter le beurre en petits morceaux.
• Pétrir pendant 10 minutes.
• Chauffer le four à 30-35° et l’éteindre.
• Former une boule de pâte et la laisser dans la cuve.
• Mettre la cuve dans le four et laisser pousser pendant 1 heure.
• Dégazer la pâte (enlever les gaz en appuyant de dessus) et former des pâtons de 50g environ.
• Déposer les pâtons sur un papier sur la plaque du four.
• Laisser pousser de nouveau dans le four éteint pendant 45 minutes.
• Mélanger la tasse de lait restante avec le jaune d’oeuf.
• Entailler les pâtons.
• Badigeonner les petits pains du mélange lait/oeuf.
• Déposer du sucre perlé.
• Enfourner pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180°.
• Laisser refroidir.
• Déguster.

Cougnou, Cougnole, Bonhomme de Noël

J’ai découvert les cougnoux ou bonhommes de noël sur un marché du Nord de la France. Une brioche bien sympathique en forme de nourrisson emmailloté.

On le connaît également sous d’autres noms : pain de Jésus, cougnole, quéniole mais le résultat est toujours le même : On le dévore !

Ingrédients pour 2 cougnoux :

250g de farine

1/2 sachet de levure de boulanger

10cl de lait

50g de sucre en poudre

1 oeuf + 1 jaune (pour la dorure)

1 grosse pincée de sel

Sucre perlé ou raisins secs

• Tiédir le lait quelques secondes au micro-ondes et y verser la levure.
• Mélanger et réserver.
• Dans le bol du robot, verser la farine et y ajouter le sucre en poudre, l’oeuf et le sel.
• Mélanger rapidement puis ajouter la levure délayée.
• Pétrir pendant 10 minutes.
• Couvrir et laisser reposer pendant 1 heure.
• Pétrir rapidement la pâte en ajoutant du sucre perlé (ou des raisins secs).
• Diviser la pâte en deux.
• Puis rediviser un des pâtons en 2 petites boules et une plus grosse boule.
• Coller les deux petites boules de chaque côté de la grosse.
• Laisser reposer pendant 1 heure.
• Badigeonner les cougnoux de jaune d’oeuf battu et saupoudrer de sucre perlé.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 30 à 35 minutes.
• Laisser refroidir.
• Déguster.

Brioche aux fruits confits

Pour une fois j’ai réalisé un goûter pour moi ! Et oui personne n’aime les fruits confits à la maison. Alors tant pis, je me suis fait mon petit plaisir égoïste que j’ai dégusté avec mon café. Miammmm !

Ingrédients :

250g de farine

10g de levure boulangère déshydratée

125g de beurre mou

40g de sucre en poudre

1 càc de sel

3 œufs

2 càs de lait

200g de fruits confits

Sucre perle pour la décoration

• Dans le bol du batteur, mélanger la farine avec la levure, le sucre et le sel.
• Ajouter les œufs et le lait et pétrir pendant 10 mn.
• Incorporer le beurre mou et pétrir encore 10 mn. La pâte doit se décoller de la cuve.
• Chauffer le four à 40° puis l’éteindre.
• Laisser reposer la pâte dans le four éteint pendant 1h.
• Dégazer la pâte à la main en appuyant dessus.
• Rouler les fruits confits dans un peu de farine afin qu’ils ne retombent pas au fond de la brioche.
• Verser les fruits confits sur la pâte et façonner une jolie boule.
• Laisser reposer à nouveau pendant 30 mn à température ambiante.
• Badigeonner la brioche de lait à l’aide d’un pinceau.
• Saupoudrer de sucre perle.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 25-30 mn.
• Laisser refroidir.
• Déguster.