Mes biscuits vitraux

Noël approche et j’avais envie de vous proposer une recette originale de biscuits. C’est pour cela que je vous présente aujourd’hui la recette du biscuit vitrail.

Le rendu est bluffant et pourtant c’est très facile à faire. Vous pourrez les attacher sur votre sapin de noël mais je ne suis pas sure qu’ils y restent très longtemps !

J’ai réalisé la recette avec mon Cook Expert de Magimix mais je vous donne également la version avec batteur.

Entremet Rochers Suchard et Nougat

 Si vous voulez un dessert qui épate vos amis, alors laissez-vous tenter par cet entremet régressif aux Rochers Suchard et au nougat ! Il reste léger et nous transporte complètement dans l’univers des fêtes de fin d’année avec les Rochers Suchard.
Vous pouvez le décorer de brisures de Rochers ou comme moi, avec de la dentelle comestible.

 Ingrédients pour la génoise :

4 oeufs

100g de farine

100g de sucre

• Séparer les blancs des jaunes.
• Monter les blancs en neige.
• Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre en poudre afin de blanchir la préparation.
• Ajouter peu à peu la farine tamisée, bien mélanger afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
• Incorporer délicatement les blancs en neige.
• Préchauffer le four à 180° (th. 6).
• Verser la pâte sur un tapis à silicone ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Enfourner à 180° pendant 12 mns.
• Laisser refroidir complètement la génoise après l’avoir démoulée.
• Découper à la taille du cadre à entremet.
• Réserver.

 

Ingrédients pour la mousse au Rochers Suchard :

400g de crème liquide

7 Rochers Suchard

2 feuilles de gélatine

200g de lait

• Monter la crème en chantilly au robot.
• Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
• Couper les Rochers Suchard en petits morceaux.
• Dans une casserole, porter à ébullition le lait et ajouter les Rochers Suchard.
• Bien mélanger pour émulsionner.
• Hors du feu ajouter la gélatine essorée.
• Laisser tiédir.
• Incorporer la crème fouettée à la préparation chocolatée délicatement.
• Verser la crème dans le cadre à entremet sur la génoise.
• Réserver au congélateur pendant 1 heure.

 

Ingrédients pour la mousse au nougat :

35cl de crème liquide entière + 3 càs

50g de sucre glace

4 feuilles de gélatine

3 càs de pâte de nougat

Cacao en poudre non sucré

• Mettre la gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide.
• Dans le robot, monter la crème en chantilly bien ferme en versant le sucre glace au fur et à mesure.
• Dans un bol, verser les 3 càs de crème liquide et faire chauffer quelques secondes au micro-ondes (15-20s).
• Ajouter la gélatine essorée à la crème chauffée et bien mélanger afin que la gélatine fonde.
• Verser cette préparation de gélatine peu à peu dans la crème chantilly.
• Ajouter la pâte de nougat.
• Fouetter encore quelques instants.
• Verser la mousse au nougat sur la mousse aux Rochers Suchard en égalisant à l’aide d’une spatule.
• Réserver au frais pendant 1 heure.
• Saupoudrer de cacao en poudre non sucré.
• Réaliser la décoration souhaitée sur le dessus de l’entremet, ici de la dentelle comestible.
• Réserver au frais jusqu’au service.
• Déguster.

Grenadins de veau en croûte de parmesan et cèpes

 

Voici un plat que j’ai adoré faire (il est très simple) et surtout adoré manger ! La tendreté du veau avec l’association du parmesan et cette sauce liée, c’est vraiment trop bon !

Ingrédients pour 8 personnes :

8 gros médaillons de veau

300g de parmesan râpé + 200g

2 càs d’huile d’olives

50cl de fond de veau

100g de beurre pommade (pommade = bien mou)

20g de beurre

100g de chapelure fine

Sel, poivre

1 boîte de cèpes

1 gousse d’ail

1,2 kg de pommes de terre ratte du Touquet

 

• Réaliser la croûte de parmesan en mélangeant à la fourchette, le beurre pommade avec la chapelure et 200g de parmesan râpé et du poivre.
• Faire cuire les pommes de terre.
• Réserver.
• Verser le fond de veau dans une casserole et laisser réduire d’un tiers.
• Ajouter 300g de parmesan et bien mélanger.
• Mixer quelques instants au mixer plongeant directement dans la casserole.
• Saler et poivrer les grenadins de veau.
• Verser l’huile d’olives dans une poêle bien chaude avec les 20g de beurre.
• Déposer les grenadins dans la poêle et laisser saisir 3 minutes sur chaque face.
• Placer la viande dans un plat allant au four et déposer sur chaque morceau une épaisse couche de pâte de parmesan.
• Enfourner dans un four sur le mode « grill » pendant 5 minutes.
• Pendant ce temps, égoutter et rincer les cèpes.
• Les faire sauter dans une poêle anti-adhésive avec une gousse d’ail écrasée, sel et poivre.
• Déposer les médaillons dans chaque assiette avec des pommes de terre et des cèpes.
• Verser un peu de sauce au parmesan.
• Déguster.

 

 

 

 

 

 

Blinis : une recette très facile à réaliser !

 Voilà une recette super facile à réaliser : les blinis. Lorsqu’on achète des blinis dans la grande distribution, ils sont immangeables froid, tellement c’est pateux. Là, vous verrez que chaud ou frais, ils sont super bon ! La recette est tirée du livre « Recettes de fêtes » de chez Larousse.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 yaourt bulgare ou grecque

1 oeuf

60g de farine

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

 

• Battre l’oeuf dans un bol.
• Mélanger dans un saladier le yaourt avec l’oeuf battu, la farine, la levure et le sel.
• Filmer le saladier et laisser reposer une heure au frigo.
• Faire chauffer un peu d’huile d’olives dans une poêle et essuyer le surplus avec un papier absorbant.
• Verser plusieurs petites louches de pâte dans la poêle et laisser cuire jusqu’à apparition de petites bulles.
• Retourner les blinis et laisser cuire sur l’autre face.
• Garnir selon envie.
• Déguster.

 

 

 

 

 

 

Nougat aux fruits secs

Délices et Pâtisseries

Noël approche à grands pas et je vais vous proposer quelques recettes à servir à table lors des fêtes ou à offrir.
Pour commencer, je vous propose aujourd’hui une recette de nougat à tomber ! A couper en tranches ou en morceaux, puis les emballer et les offrir à vos proches 🙂

Ingrédients:

180g de sirop de glucose

250g de miel

2 blancs d’œufs

12 cl d’eau

300g de fruits secs (pistache, noisettes, amandes)
400g de sucre
Feuilles de papier azyme

• Déposer les fruits secs sur une plaque de four et les torréfier (chauffer) à 150° pendant 10 mn.
• Dans une casserole, porter à ébullition le sucre avec le sirop de glucose et l’eau.
• Le sirop de sucre doit atteindre la température de 150°
• 5 minutes après avoir mis le sirop de sucre à chauffer, verser le miel dans une autre casserole et le faire chauffer à 135°.
• En…

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Foie gras au torchon pré-cuit Montfort : j’ai testé pour vous !

Vous voulez pouvoir présenter sur votre table de fête un très bon foie gras en disant « c’est moi qui l’ai fait » mais vous avez peur de vous planter en le réalisant de A à Z ? J’ai peut-être trouver la solution pour vous faire plaisir ! J’ai commandé au drive de mon supermarché le foie gras Montfort pensant avoir un bloc de foie gras cuit, prêt à être déguster. Et bien non ! Je me suis trompée dans ma commande mais l’erreur peut être parfois de bonne augure car cela m’a permis de découvrir ce foie gras facile à préparer.
Ce n’est donc pas une recette que je vous propose aujourd’hui mais plutôt une découverte culinaire !

Ingrédients :

1 bloc de foie gras Montfort prêt à cuire

• Retirer le carton d’emballage et la caissette en bois (c’est mieux pour la suite !).
• Garder le foie gras dans son sachet sous vide.
• Faire bouillir une casserole d’eau.
• Lorsque l’eau est frémissante, couper le feu et déposer le sachet sous vide de foie gras dans la casserole.

• Couvrir et laisser cuire (via l’eau chaude) pendant 15 ms.
• Sortir le sachet de l’eau et laisser refroidir à température ambiante pendant une heure.
• Puis conserver le foie gras au frigo pendant 1 heure minimum.
• Sortir le foie gras 15 mns avant de le déguster.
• Oter le sachet sous vide et le torchon.
• Disposer le foie gras sur un plat de service.
• Déguster.

Joyeux Noël à tous !

Je profite d’une minute de repos après tous les préparatifs pour vous souhaiter un joyeux noël.
J’espère que vous avez été gâtés !
2ème Noël pour Délices et Pâtisseries !
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Biscuits à l’orange

 

Rien de tel qu’un petit biscuit pour accompagner le café ou le thé. Je vous propose aujourd’hui une recette de petits biscuits à l’orange. Ils se conserveront plusieurs jours dans une boite métallique, pour un petit moment de bonheur quotidien.

Ingrédients :

250g de farine

150g de beurre mou

30g de poudre d’amande

90g de sucre glace

le zeste d’une demie orange

2g de sel

1 oeuf

 

• Dans le robot avec la feuille, mélanger la farine avec le beurre.
• Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
• Râper finement le zeste d’orange.
• Intégrer le zeste à la pâte.
• Incorporer l’oeuf préalablement battu en omelette.
• Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. (attention de ne pas la travailler trop longtemps sinon elle va durcir).
• Garder au frais pendant 30 minutes.
• Former des boules de pâtes de la taille d’une noix.
• Enfourner pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180°.
• Laisser refroidir sur une grille.
• Déguster.

 

Cougnou, Cougnole, Bonhomme de Noël

J’ai découvert les cougnoux ou bonhommes de noël sur un marché du Nord de la France. Une brioche bien sympathique en forme de nourrisson emmailloté.

On le connaît également sous d’autres noms : pain de Jésus, cougnole, quéniole mais le résultat est toujours le même : On le dévore !

Ingrédients pour 2 cougnoux :

250g de farine

1/2 sachet de levure de boulanger

10cl de lait

50g de sucre en poudre

1 oeuf + 1 jaune (pour la dorure)

1 grosse pincée de sel

Sucre perlé ou raisins secs

• Tiédir le lait quelques secondes au micro-ondes et y verser la levure.
• Mélanger et réserver.
• Dans le bol du robot, verser la farine et y ajouter le sucre en poudre, l’oeuf et le sel.
• Mélanger rapidement puis ajouter la levure délayée.
• Pétrir pendant 10 minutes.
• Couvrir et laisser reposer pendant 1 heure.
• Pétrir rapidement la pâte en ajoutant du sucre perlé (ou des raisins secs).
• Diviser la pâte en deux.
• Puis rediviser un des pâtons en 2 petites boules et une plus grosse boule.
• Coller les deux petites boules de chaque côté de la grosse.
• Laisser reposer pendant 1 heure.
• Badigeonner les cougnoux de jaune d’oeuf battu et saupoudrer de sucre perlé.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 30 à 35 minutes.
• Laisser refroidir.
• Déguster.

Entremet chocolat café

 Pour le pot de départ du patron de mon fils j’ai réalisé cet entremet chocolat/café. Vous pouvez également le reprendre pour vos fêtes de fin d’années en disposant sur le dessus des petites touches de crème chantilly et en disposant des petits grains de café au chocolat par exemple.

Ingrédients pour un cercle de 24 cm :

4 oeufs

100g de farine

100g de sucre

• Séparer les blancs des jaunes.
• Monter les blancs en neige.
• Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre en poudre afin de blanchir la préparation.
• Ajouter peu à peu la farine tamisée, bien mélanger afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
• Incorporer délicatement les blancs en neige.
• Préchauffer le four à 180° (th. 6).
• Sur une plaque de silicone ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, poser le cercle à entremet et verser la pâte.
• Enfourner à 180° pendant 12 mns.
• Laisser refroidir complètement la génoise après l’avoir démoulée.
• Réserver.

 

Ingrédients pour la mousse de chocolat :

400g de crème liquide

230g de chocolat

2 feuilles de gélatine

200g de lait

• Monter la crème en chantilly au robot.
• Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
• Dans une casserole, porter juste à ébullition le lait et hors du feu y ajouter la gélatine essorée.
• Faire fondre le chocolat au micro-ondes pendant 45 secondes avec 1 càs d’eau.
• Verser le lait chaud sur le chocolat et émulsionner au fouet à main.
• Laisser tiédir puis incorporer la crème fouettée à la préparation chocolatée délicatement.
• Verser la crème dans le cercle à pâtisser sur la génoise.
• Réserver au congélateur pendant 1 heure.

 

Ingrédients pour la mousse au café :

35cl de crème liquide entière + 3 càs

100g de sucre glace

4 feuilles de gélatine

4 càs d’extrait de café ou de liqueur de café

• Mettre la gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide.
• Dans le robot, monter la crème en chantilly bien ferme en versant le sucre glace au fur et à mesure.
• Dans un bol, verser les 3 càs de crème liquide et faire chauffer quelques secondes au micro-ondes (15-20s).
• Ajouter la gélatine essorée à la crème chauffée et bien mélanger afin que la gélatine fonde.
• Verser cette préparation de gélatine peu à peu dans la crème chantilly ainsi que l’extrait de café.
• Fouetter encore quelques instants.
• Verser la mousse café sur la mousse chocolat en égalisant à l’aide d’une spatule.
• Réserver au frais pendant 1 heure.
• Réaliser la décoration souhaitée sur le dessus de l’entremet.
• Réserver au frais jusqu’au service.
• Déguster.