Mes petits pains au lait

Les petits pains au lait, c’est du bonheur !

Une pâte toute légère et moelleuse que l’on agrémente de fleur d’oranger, de pépites de chocolat, de pralines roses ou encore de fruits confits.

Il y en a pour tous les goûts !

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English Muffin / Egg muffin

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L’English muffin, vous connaissez ? C’est ce petit pain anglais qui se déguste au breakfast avec de la marmelade d’orange par exemple ou encore plus gourmand, qu’on transforme en Egg Muffin comme au Mcdo mais en meilleur !

J’ai réalisé ma recette au Magimix mais vous pouvez également la réaliser avec votre robot habituel.

Le brunch c’est top mais c’est toujours une organisation complexe puisque l’on prépare plusieurs recettes le jour même. Afin de gagner du temps, je vous propose de commencer la recette la veille. Lire la suite de « English Muffin / Egg muffin »

Petits pains feuilletés – Le pain Shorgoghal

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J’ai découvert il y a quelques temps sur le blog Pounchki de ma copinaute Françoise, la recette des petits pains feuilletés aussi appelés Shorgoghal.

Vous trouverez la recette originale clic ici. Vous y trouverez également plein d’autres gourmandises !

J’ai trouvé ces petits pains terriblement tentant alors j’ai essayé à mon tour. J’ai adoré ! Vous pouvez les utiliser pour vos recettes salées mais également avec du beurre et de la confiture au petit déjeuner. Régalez-vous comme je me suis régalée !

 

 

Ingrédients :

850g de farine

20 cl d’eau

20 cl de lait

2 càs de levure de boulanger

1 càs de sucre en poudre

170g de beurre fondu + 150g pour le feuilletage

2 càc de sel

1 jaune d’oeuf

Graines de sésame (ou autre selon vos goûts)

 

  • Dans la cuve du robot, verser la farine, le sel et le sucre ainsi que la levure de boulanger.
  • Mélanger légèrement pour répartir les matières.
  • Ajouter le lait, l’eau et 170g de beurre fondu.
  • Pétrir pendant 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte homogène qui ne colle plus à la cuve.
  • Chauffer le four à 35-40° puis l’éteindre aussitôt la température atteinte.
  • Couvrir la cuve du robot d’un film étirable et laisser reposer la pâte pendant 1h30 dans le four éteint ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  • Dégazer la pâte en la malaxant quelques instants et diviser la en 10 pâtons de poids égal.
  • Fariner le plan de travail et étaler chaque pâton.

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  • Déposer un pâton étaler et le badigeonner avec les 150g de beurre fondu restant.

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  • Recouvrir d’un autre pâton puis badigeonner également de beurre.
  • Renouveler l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte mais ne pas étaler de beurre sur la dernière.
  • Etaler cette pile de pâtons au rouleau à pâtisserie en un rectangle assez fin.
  • Détailler des bandes de pâtes de 4 cm de large environ à l’aide d’une roulette à pizza.

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  • Enrouler les bandes en escargots.

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  • Déposer une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four et écraser les escargots de pâtes du plat de la main.

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  • Dans une tasse mélanger le jaune d’oeuf avec un peu d’eau et badigeonner les pâtons.
  • Parsemer de graines de sésames.
  • Laisser reposer pendant 40 minutes environ dans un endroit chaud.
  • Enfourner pendant 25-30 minutes dans un four préalablement préchauffé à 180°.
  • Laisser refroidir.
  • Déguster.

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Rillettes de porc maison – d’une simplicité enfantine !

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Quoi de plus simple que de faire ses propres rillettes de porc ! Grace à Chef Simon, j’ai pu tester et me rendre compte que c’est un jeu d’enfant.

Les rillettes sont bien moins grasses que ce que l’on peut trouver dans le commerce et en plus on choisit soi-même la texture des rillettes, soit avec des morceaux, soit bien lisses.

 

Ingrédients :

2 kg de poitrine de porc fraîche

Thym

Laurier

Sel, poivre

 

  • Découper les tranches de poitrine de porc en gros morceaux.

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  • Les déposer dans un faitout avec du thym et du laurier.
  • Bien remuer sur toutes les faces pour que la viande soit bien dorée.

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  • Couvrir le faitout avec un couvercle ou une feuille d’aluminium et enfourner pendant 3 heures dans un four préchauffé à 180°.
  • A mi cuisson, remuer l’ensemble de la viande.
  • Laisser refroidir au frigo pendant une nuit.
  • Le lendemain, enlever le bouquet garni et verser toute la viande dans la cuve du robot.
  • Réserver la graisse de cuisson.
  • Battre la viande avec la feuille à faible vitesse (le fouet plat), la couenne et les os vont se séparer de la viande.

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  • Ecraser en battant jusqu’à obtention de la texture souhaitée. Personnellement j’ai voulu garder des morceaux de viande.
  • Trier les morceaux de couenne et d’os qui restent dans la viande.
  • Garder les déchets et les mettre à chauffer dans une poêle avec la graisse de cuisson.

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  • Passer l’ensemble au chinois (passoire) pour en récupérer les sucs.
  • Ajouter les sucs aux rillettes et battre à nouveau.

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  • Ajouter du poivre et un peu de sel.
  • Réserver au frigo 2 heures.
  • Déguster.

rillettes de porc

Source : http://chefsimon.lemonde.fr/marques/chef-simon/recettes/rillettes-de-porc

Pains briochés à la crème pâtissière et aux crandberries

pains briochés aux crandberries

 Il me restait des crandberries et j’avais envie d’en faire comme une sorte de pain aux raisins (mais aux crandberries hein !) Un régal pour le goûter des enfants et des plus grands !

Ingrédients pour la crème pâtissière :

20cl de lait

1/2 gousse de vanille

2  jaunes d’œufs

40g de sucre

15g de maïzena

  • Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille qui aura été préalablement grattée afin de libérer les graines dans le lait.
  • Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
  • Ajouter la maïzena au fur et à mesure.
  • Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
  • Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
  • Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
  • Laisser refroidir.
  • Pour éviter que la crème ne croûte, recouvrir au contact de film étirable.

 

 

Ingrédients pour la pâte :

225g de farine

50g de beurre mou

25g de sucre en poudre

125 ml de lait + 1 petite tasse de lait

12,5g de levure fraîche de boulanger

50g de crandberries

1 oeuf

1/2 càc de sel

Fondant pâtissier ou glaçage royal

 

  • Faire tiédir le lait quelques secondes au micro-ondes.
  • Emietter la levure dedans et mélanger.
  • Dans la cuve du robot, verser la farine, le sel, le sucre en poudre.
  • Ajouter l’oeuf, le lait à la levure.
  • Tout en laissant tourner le robot, ajouter le beurre mou coupé en morceaux.
  • Lorsque la pâte est bien lisse, former une boule et la reposer dans la cuve du robot et laisser reposer une heure sous un linge propre.
  • Dégazer la pâte en appuyant dessus soigneusement.
  • Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur 2 mms d’épaisseur.
  • Fouettez la crème pâtissière quelques instants et en recouvrir la pâte.
  • Parsemer de crandberries.
  • Enrouler la pâte pour en faire un long boudin.
  • Couper des tranches de 2 cms d’épaisseur.
  • Sur une plaque allant au four recouverte d’une feuille de papier cuisson, déposer les pâtons sur le côté plat.
  • Laisser pousser pendant une heure à l’abri des courants d’air.
  • Badigeonner les pâtons de lait à l’aide d’un pinceau.
  • Enfourner pendant 25-30 minutes dans un four préchauffé à 180°.
  • Laisser refroidir.
  • Faire fondre le fondant pâtissier quelques secondes au micro-ondes et le verser sur les pains briochés.
  • Déguster.

 

 

 

Pâte à tartiner maison : un régal !

nutella maison 

Cela faisait longtemps que je voulais tenter la pâte à tartiner maison mais je ne franchissais pas le cap, car on a beau savoir que le Nutella n’est pas bon pour la santé, je restais sceptique quand à la ressemblance au niveau goût. Alors soyons honnête ce n’est pas exactement le même goût mais personnellement je trouve que c’est encore meilleur !

Ingrédients :

1 boite de lait concentré sucré de 400g

80g de chocolat noir

160g de chocolat praliné

 

  • Couper le chocolat noir et le chocolat praliné en morceaux.
  • Verser le lait concentré sucré dans une casserole.
  • Ajouter les chocolats.
  • Chauffer à feu doux/moyen pendant 15-20 minutes environ en mélangeant régulièrement.
  • Faire bouillir pendant 20 mns, le bocal et son couvercle afin qu’il soit stérilisé.
  • Verser la pâte à tartiner chaude dans le bocal.
  • Laisser refroidir.
  • Déguster.

English muffin – Petits pains anglais – Muffin anglais

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Après avoir testé les pains suédois avec succès avec la préparation Gruau d’Or, j’ai décidé de tester les muffins anglais, ces petits pains que l’on retrouve sur la table du petit déjeuner. Je vous les conseille vivement pour la réussite de vos petits déjeuners et votre brunch du dimanche 😉

 

Ingrédients 6 personnes :

500g de préparation à english muffins

30 cl de lait

40g de beurre mou

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  • Verser dans la cuve du robot avec le crochet, la farine, le lait et le beurre.
  • Pétrir pendant 4 minutes à vitesse moyenne.
  • Recouvrir la pâte d’un torchon propre et laisser reposer 15 mns à température ambiante.
  • Saupoudrer le plan de travail avec un peu de semoule de blé dur extra fine.
  • Etaler la pâte sur un demi centimètre d’épaisseur.
  • Découper des disques de pâte à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièces.
  • Couvrir à nouveau d’un torchon propre et laisser reposer 30 mns.
  • Faire chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen et faire cuire les muffins sous couvercle, environ 10 mns sur chaque face en les retournant régulièrement.
  • Déguster