Mon Baba au rhum et sa chantilly vanille

J’ai déjà essayé plusieurs recettes de baba au rhum de la plus simple à la plus complexe. Les plus complexes ne sont d’ailleurs pas forcément les meilleures ! Je n’ai jamais été autant satisfaite du résultat qu’avec cette recette de Mercotte dénichée sur le blog de Valérie de C’est ma fournée. J’ai opté pour une chantilly mascarpone à la vanille plutôt que la chantilly Valrhona ivoire de Michalak, choisie par Valérie.

Mes biscuits vitraux

Noël approche et j’avais envie de vous proposer une recette originale de biscuits. C’est pour cela que je vous présente aujourd’hui la recette du biscuit vitrail.

Le rendu est bluffant et pourtant c’est très facile à faire. Vous pourrez les attacher sur votre sapin de noël mais je ne suis pas sure qu’ils y restent très longtemps !

J’ai réalisé la recette avec mon Cook Expert de Magimix mais je vous donne également la version avec batteur.

Cake à l’orange de Pierre Hermé

Mon ami François m’a donné un plein sac d’oranges bio de son jardin. J’ai trouvé cette recette de cake alléchante qui allait permettre de mettre en valeur ces oranges tellement parfumées ! Il s’agit de la recette de Pierre Hermé. Celle-ci permet de réaliser 2 cakes et j’ai décidé de mettre des fruits confits dans l’un des deux.

Ingrédients pour 2 cakes :

375g de farine

135g de beurre fondu

6 oeufs

400g de sucre en poudre + 80g de sucre en poudre

3 oranges bio

200g de crème liquide entière 30% de MG

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

 

• Beurrer et fariner les moules à cake.
• Tamiser la farine avec la levure chimique.
• Prélever les zestes des oranges et les mixer dans un robot.
• Ajouter les 400g de sucre en poudre et mixer jusqu’à obtention d’un sucre orange et humide.

• Verser le sucre à l’orange dans un récipient et ajouter les oeufs entiers.
• Battre au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
• Ajouter la crème fraîche ainsi que le sel et battre à nouveau.
• Incorporer la farine en trois fois tout en continuant de mélanger.
• Enfourner pendant 60 minutes environ dans un four préchauffé à 160°. (Si le cake brunit trop vite, poser une feuille d’aluminium dessus).
• Presser le jus des oranges et le verser dans une casserole avec le sucre en poudre restant.
• Laisser réduire doucement jusqu’à ce que cela devienne un sirop.
• Après cuisson, sortir les cakes du four et les piquer à l’aide d’un cure dents.
• Napper les cakes de sirop d’orange. (le sirop ira dans les trous du cake et le rendra encore plus moelleux et plus gourmand).
• Laisser refroidir.
• Déguster.

 

Biscuits à l’orange

 

Rien de tel qu’un petit biscuit pour accompagner le café ou le thé. Je vous propose aujourd’hui une recette de petits biscuits à l’orange. Ils se conserveront plusieurs jours dans une boite métallique, pour un petit moment de bonheur quotidien.

Ingrédients :

250g de farine

150g de beurre mou

30g de poudre d’amande

90g de sucre glace

le zeste d’une demie orange

2g de sel

1 oeuf

 

• Dans le robot avec la feuille, mélanger la farine avec le beurre.
• Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
• Râper finement le zeste d’orange.
• Intégrer le zeste à la pâte.
• Incorporer l’oeuf préalablement battu en omelette.
• Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. (attention de ne pas la travailler trop longtemps sinon elle va durcir).
• Garder au frais pendant 30 minutes.
• Former des boules de pâtes de la taille d’une noix.
• Enfourner pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180°.
• Laisser refroidir sur une grille.
• Déguster.

 

Tarte à l’orange et à la cardamome

 

 

Hier je vous ai présenté la recette du curd d’orange à la cardamome. Voici comment l’utiliser dans une tarte à l’orange avec une pâte sablée sucrée également à l’orange.

Au départ je voulais réaliser cette tarte avec une meringue dessus mais mes oranges étaient très sucrées (pour une fois, je ne vais pas me plaindre !). J’ai donc abandonné cette meringue qui aurait trop sucré ce dessert.

Pas d’arôme que du naturel et un vrai régal pour les papilles !

 

Ingrédients pour le curd :

12 capsules de cardamome

180 ml de jus d’oranges à dessert

le zeste d’une demie orange

6 oeufs

180g de sucre en poudre

40g de beurre

2 càs de maïzena

• Ecraser les capsules de cardamome et les verser dans le jus d’orange avec le zeste d’orange.
• Laisser macérer pendant une heure.
• Dans un récipient, battre le sucre en poudre avec les oeufs entiers.
• Ajouter la maïzéna et bien mélanger.
• Filter le jus d’orange pour enlever les capsules de cardamome et le zeste d’orange.
• Incorporer le jus d’orange dans cette préparation.
• Verser le tout dans une casserole à feu moyen en ajouter le beurre en morceaux.
• Remuer sans cesse, la préparation va épaissir comme une crème pâtissière.
• Dès que cette texture est obtenue, arrêter la cuisson.
• Laisser refroidir.
• Réserver.

 

 

Ingrédients pour la pâte sablée sucrée à l’orange :

250g de farine

150g de beurre mou

30g de poudre d’amande

90g de sucre glace

le zeste d’une demie orange

2g de sel

1 oeuf

 

• Dans le robot avec la feuille, mélanger la farine avec le beurre.
• Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
• Râper finement le zeste d’orange.
• Intégrer le zeste à la pâte.
• Incorporer l’oeuf préalablement battu en omelette.
• Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. (attention de ne pas la travailler trop longtemps sinon elle va durcir).
• Etaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et garder au frais pendant 30 minutes.
• Déposer la pâte dans le plat à tarte.
• Piquer le fond à la fourchette.
• Déposer une feuille de papier cuisson sur la tarte et remplir de billes de cuisson ou de haricots secs afin que la pâte ne gonfle pas à la cuisson.
• Enfourner pendant 25-30 minutes dans un four préchauffé à 180°.
• Laisser refroidir.

 

Dressage :

4 fines rondelles d’orange

• Verser le curd d’orange sur le fond de tarte.
• Lisser pour égaliser.
• Déposer les rondelles d’orange.
• Conserver au frais pendant une heure.
• Déguster.

 

 

 

 

 

Biscuits à l’orange

 

Rien de tel qu’un petit biscuit pour accompagner le café ou le thé. Je vous propose aujourd’hui une recette de petits biscuits à l’orange. Ils se conserveront plusieurs jours dans une boite métallique, pour un petit moment de bonheur quotidien.

Ingrédients :

250g de farine

150g de beurre mou

30g de poudre d’amande

90g de sucre glace

le zeste d’une demie orange

2g de sel

1 oeuf

 

• Dans le robot avec la feuille, mélanger la farine avec le beurre.
• Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
• Râper finement le zeste d’orange.
• Intégrer le zeste à la pâte.
• Incorporer l’oeuf préalablement battu en omelette.
• Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. (attention de ne pas la travailler trop longtemps sinon elle va durcir).
• Garder au frais pendant 30 minutes.
• Former des boules de pâtes de la taille d’une noix.
• Enfourner pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180°.
• Laisser refroidir sur une grille.
• Déguster.

 

Baba au rhum… ou pas / La pâte à savarin

Ingrédients pour 8 babas :

8 cl de lait

100g de beurre

240g de farine

10g de levure fraîche de boulanger

2 œufs

60g de sucre en poudre

4g de sel

• Battre les œufs avec le lait pendant quelques instants.
• Dans le bol du robot mélanger avec la feuille, la farine avec le sucre, le sel et la levure émiettée.
• Verser le mélange lait/œufs.
• Laisser tourner le robot pendant 10 mn.
• Chauffer votre four à 40° puis l’éteindre et laisser un peu tomber la température.
• Recouvrir d’un linge et entreposer au four pendant 30 mn.
• Sortir la pâte et la dégazer (faire sortir les gaz en appuyant sur la pâte).
• La verser dans une poche à douille et garnir les moules à baba préalablement graissés.
• Couper la pâte aux ciseaux.
• Laisser reposer à température ambiante pendant 30 mn.

• Enfourner à 180° pendant 20 mn.
• Laisser refroidir les babas et les démouler.

Ingrédients pour le sirop :

1l d’eau

500g de sucre en poudre

1 orange

1 citron

1 gousse de vanille

• Porter à ébullition dans une casserole l’eau et le sucre.
• Ajouter les zestes du citron et de l’orange ainsi qu’une gousse de vanille grattée.

• Eteindre le feu et couvrir avec un couvercle pendant 15 mn afin de conserver les arômes.

Ingrédients pour la crème fouettée :

25 cl de crème liquide entière

3 càs de sucre en poudre vanillé (maison pour moi)

• Fouetter la crème au robot à vive allure.
• Y ajouter le sucre quand elle commence à prendre.

Réalisation du baba :

• Verser le sirop dans un plat après avoir oté les zestes et la vanille et y poser les babas froids (s’ils sont chauds ils vont s’émietter).
• Laisser imbiber pendant quelques minutes puis égoutter sur une volette jusqu’à complet refroidissement.
• Dresser dans l’assiette le baba et le garnir de crème fouettée.
• Comme tout le monde ne prend pas de rhum, j’ai mis le rhum (un hors d’âge ramené d’un voyage en Guadeloupe) dans des petits verrines et du sirop de baba pour ceux qui ne boivent pas d’alcool.
• Déguster.