Muffins fraises citron et pépites de chocolat

J’ai acheté des fraises « charlottes » et oui il n’y a pas que les pommes de terre qui portent ce nom 😉

Elles sentent tellement bon et sont naturellement sucrées, que ça m’a donné envie de les incorporer dans des muffins afin de les parfumer. Et comme je voulais créer un contraste j’y ai ajouter zestes de citron et cardamome. Trop bon !

Ingrédients pour 12 muffins :

100g de sucre en poudre

250g de farine

1 pincée de sel

1 sachet de levure chimique

80 ml d’huile

1 œuf

180 ml de lait

2 grands zestes de citron non traité

3 capsules de cardamome

12 fraises

25g de pépites de chocolat

• Dans un récipient, mélanger le lait, l’oeuf, l’huile, la cardamome écrasée et les zestes de citron coupés hachés.
• Laisser infuser pendant 15 minutes.
• Dans un autre récipient mélanger les matières sèches, sel, farine, sucre et levure.
• Retirer les capsules de cardamome.
• Mélanger les deux préparations.
• Couper les fraises en petits morceaux.
• Incorporer les fraises et les pépites de chocolat à la préparation.
• Mélanger.
• Poser des caissettes dans des moules à muffins.
• Verser la pâte à muffins jusqu’au 3/4.
• Enfourner pendant 20 à 25 minutes (en fonction de votre four) dans un four préchauffé à 180°.
• Laisser refroidir.
• Déguster.

 

Kulfi, la glace indienne tellement gourmande

 

Il commence à faire très chaud (entre deux averses de grêle) et rien de tel pour se rafraîchir que ce dessert indien glacé. Très simple à réaliser et original pour un après barbecue entre amis !

Ingrédients :

1 litre de lait entier

50g de poudre d’amandes

2 càs de vanille liquide

100g de sucre cassonade

3 capsules de cardamome

125g de fruits confits (ou de pistaches non salées)

Vermicelles sucrés

 

• Dans une casserole, verser le lait, le sucre, les capsules de cardamome, l’extrait de vanille.
• Porter à ébullition en surveillant que le lait ne déborde pas.
• Remuer de temps en temps et laisser réduire jusqu’à ce que le lait nappe la cuillère.
• Enlever les capsules de cardamome.
• Couper en petits dés les fruits confits ou hacher grossièrement les pistaches.
• Ajouter la poudre d’amandes et les fruits confits (ou pistaches) au lait.
• Laisser refroidir complètement.
• Recouvrir l’intérieur d’un moule à cake de film étirable.
• Verser la préparation dans le moule.
• Laisser prendre au congélateur pendant 3-4 heures.
• Démouler le kulfi sur un plat de présentation.
• Attendre 5-10 minutes.
• Trancher des parts de kulfi et servir.
• Saupoudrez de petits vermicelles sucrés.

 

 

 

Tarte à l’orange et à la cardamome

 

 

Hier je vous ai présenté la recette du curd d’orange à la cardamome. Voici comment l’utiliser dans une tarte à l’orange avec une pâte sablée sucrée également à l’orange.

Au départ je voulais réaliser cette tarte avec une meringue dessus mais mes oranges étaient très sucrées (pour une fois, je ne vais pas me plaindre !). J’ai donc abandonné cette meringue qui aurait trop sucré ce dessert.

Pas d’arôme que du naturel et un vrai régal pour les papilles !

 

Ingrédients pour le curd :

12 capsules de cardamome

180 ml de jus d’oranges à dessert

le zeste d’une demie orange

6 oeufs

180g de sucre en poudre

40g de beurre

2 càs de maïzena

• Ecraser les capsules de cardamome et les verser dans le jus d’orange avec le zeste d’orange.
• Laisser macérer pendant une heure.
• Dans un récipient, battre le sucre en poudre avec les oeufs entiers.
• Ajouter la maïzéna et bien mélanger.
• Filter le jus d’orange pour enlever les capsules de cardamome et le zeste d’orange.
• Incorporer le jus d’orange dans cette préparation.
• Verser le tout dans une casserole à feu moyen en ajouter le beurre en morceaux.
• Remuer sans cesse, la préparation va épaissir comme une crème pâtissière.
• Dès que cette texture est obtenue, arrêter la cuisson.
• Laisser refroidir.
• Réserver.

 

 

Ingrédients pour la pâte sablée sucrée à l’orange :

250g de farine

150g de beurre mou

30g de poudre d’amande

90g de sucre glace

le zeste d’une demie orange

2g de sel

1 oeuf

 

• Dans le robot avec la feuille, mélanger la farine avec le beurre.
• Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
• Râper finement le zeste d’orange.
• Intégrer le zeste à la pâte.
• Incorporer l’oeuf préalablement battu en omelette.
• Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. (attention de ne pas la travailler trop longtemps sinon elle va durcir).
• Etaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et garder au frais pendant 30 minutes.
• Déposer la pâte dans le plat à tarte.
• Piquer le fond à la fourchette.
• Déposer une feuille de papier cuisson sur la tarte et remplir de billes de cuisson ou de haricots secs afin que la pâte ne gonfle pas à la cuisson.
• Enfourner pendant 25-30 minutes dans un four préchauffé à 180°.
• Laisser refroidir.

 

Dressage :

4 fines rondelles d’orange

• Verser le curd d’orange sur le fond de tarte.
• Lisser pour égaliser.
• Déposer les rondelles d’orange.
• Conserver au frais pendant une heure.
• Déguster.

 

 

 

 

 

Orange Curd / Crème de tarte à l’orange

 

Un curd à l ‘orange marié aux arômes d’agrumes de la cardamome, une vraie douceur gourmande ! Cette crème de tarte à l’orange sera parfaite pour ma tarte que je vous présenterai dès demain.

Ingrédients pour un pot de confiture :

6 capsules de cardamome

90 ml de jus d’oranges à dessert

1 zeste d’orange

3 oeufs

90g de sucre en poudre

20g de beurre

1 càs de maïzena

• Ecraser les capsules de cardamome et les verser dans le jus d’orange avec le zeste d’orange.
• Laisser macérer pendant une heure.
• Dans un récipient, battre le sucre en poudre avec les oeufs entiers.
• Ajouter la maïzéna et bien mélanger.
• Filter le jus d’orange pour enlever les capsules de cardamome et le zeste d’orange.
• Incorporer le jus d’orange dans cette préparation.
• Verser le tout dans une casserole à feu moyen en ajouter le beurre en morceaux.
• Remuer sans cesse, la préparation va épaissir comme une crème pâtissière.
• Dès que cette texture est obtenue, arrêter la cuisson.
• Verser dans un pot à confiture.
• Laisser refroidir.
• Accompagner ce curd à votre convenance (dans un gâteau, un tarte, à la cuillère)
• Déguster.

 

 

Farfalles sautées à la ricotta et coriande fraîche

 Voici un plat très simple à réaliser mais très gouteux ! Un petit air d’Italie dans votre assiette 🙂

Ingrédients pour 4 personnes :

500g de pâtes farfalle

1 bouquet de coriandre fraîche

3 capsules de cardamome

125g de ricotta

1 càs d’huile d’olives

Sel, poivre

4 tranches de jambon de Bayonne

• Faire cuire les pâtes à l’eau selon durée indiquée sur le paquet.
• Egoutter les farfalles.
• Faire chauffer une poêle à feu moyen avec l’huile.
• Verser les pâtes et les faire sauter pendant 2 minutes en surveillant la coloration.
• Ajouter la cardamome écrasée.
• Saler, poivrer.
• Incorporer la ricotta émiettée et faire revenir à feu doux.
• Ciseler la coriandre et parsemer l’ensemble des pâtes.
• Mélanger et servir aussitôt avec des tranches de jambon de Bayonne.
• Déguster.

 

Poulet à la cardamome

 La cardamone est une épice « santé » et en même temps elle a l’avantage d’être tellement bonne ! Je vous présente ici une recette ou cardamome, poivre noir et coriandre font bon ménage. Une sauce parfumée et très agréable pour relever le goût du poulet.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 cuisses de poulet

1 oignon

2 càs d’huile d’olive

Un bouquet de coriandre

15 capsules de cardamome

Poivre noir

Sel

• Eplucher et émincer l’oignon.
• Dans un faitout à feu vif, faire revenir l’oignon émincé avec l’huile d’olive.
• Faire revenir les cuisses de poulet côté peau pendant quelques minutes afin de faire dorer la peau.
• Ecraser les capsules de cardamome et les ajouter au poulet.
• Couper grossièrement la moitié du bouquet de coriandre et le verser dans le faitout.
• Saler, poivrer.
• Couvrir le poulet d’eau.
• Laisser mijoter pendant une heure à feu moyen.
• Servir et disposer des feuilles de coriandre sur le poulet.
• Déguster.

 

Curry d’agneau

Un plat de saison avec plein d’épices qui font réagir les papilles ! J’adore ce genre de plat accompagné d’un bon riz parfumé au cuit vapeur !

Ingrédients pour 6 personnes :

1 épaule d’agneau désossée (environ 1,7 kg avec os)

3 yaourts nature

1 oignon

1 gousse d’ail

150g de beurre

1/2 càc de « 4 épices »

3 càc de curry en poudre

1 càc de paprika

1/2 càc de poivre noir du moulin

1 càc de cumin

5 capsules de cardamome

Sel

• Emincer l’oignon et l’ail.
• Dans un faitout faire revenir l’oignon et l’ail dans la moitié du beurre.
• Ajouter toutes les épices (sel, poivre, cardamome, paprika, curry, 4 épices)
• Battre les yaourts et les ajouter dans le faitout.
• Ajouter les morceaux d’agneau.
• Incorporer le reste du beurre.
• Laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.
• Passer la sauce au chinois (passoire) et la mixer quelques instants au mixer plongeant.
• Servir dans un plat de présentation.
• Déguster.

Tatin de poires à la cardamome et sa chantilly de mascarpone au miel

Voici l’autre dessert que nous avons réalisé lors du cours de pâtisserie à l’Atelier des Chefs, la tarte tatin de poire. La cardamome apporte un petit parfum vraiment délicieux et original. Quant à la chantilly au miel, une douceur en bouche !

Ingrédientspour 6 personnes :

1 pâte feuilletée (recette ici https://delicesetpatisseries.wordpress.com/2013/12/11/pate-feuilletee-avec-tutoriel)

100g de sucre en poudre

6 poires

4 capsules de cardamome

30g de beurre doux

20cl de crème liquide entière

80g de mascarpone

30g de miel toutes fleurs

• Eplucher les poires, les couper en 4 et les évider.
• Couper les poires en dés.
• Ecraser les capsules de cardamome.
• Faire un caramel à sec en versant le sucre en poudre et la poudre de cardamome dans une casserole.
• Laisser fondre le sucre sans jamais remuer.
• Ajouter le beurre et les poires en morceaux.
• Laisser cuire pendant 5 à 7 minutes pour que les poires soient fondantes.
• Déposer les poires caramélisées dans un moule anti-adhésif.
• Recouvrir de pâte feuilletée.
• Faire un petit trou au centre de la pâte afin de laisser l’humidité s’évaporer pendant la cuisson.
• Enfourner pendant 20 minutes environ dans un four préchauffé à 200°.
• La pâte doit être dorée sinon poursuivre un peu la cuisson.
• Retourner la tarte tatin et réserver pendant quelques minutes.
• Démouler.
• Mélanger la crème liquide avec le mascarpone et le miel.
• Fouetter cette crème au batteur ou verser la crème dans un siphon.
• Présenter la tarte sur une assiette de service et verser la crème au siphon dessus.
• Déguster.