Tarte à la clémentine au curd de clémentines / crème aux clémentines

 

Je vous présente aujourd’hui une version du lemon curd : le curd à la clémentine. C’est plus doux que le citron pour ceux qui n’aiment pas l’acidité du citron, et cela reste bien fruité pour accompagner vos tartes, garnir vos cakes etc…

Ingrédients pour un pot de confiture :

90 ml de jus de clémentine (prendre des clémentines juteuses)

3 oeufs

130g de sucre en poudre

20g de beurre

1 càs de maïzena

• Dans un récipient, battre le sucre en poudre avec les oeufs entiers.
• Ajouter la maïzéna et bien mélanger.
• Incorporer le jus des clémentines dans cette préparation.
• Verser le tout dans une casserole à feu moyen en ajouter le beurre en morceaux.
• Remuer sans cesse, la préparation va épaissir comme une crème pâtissière.
• Dès que cette texture est obtenue, arrêter la cuisson.
• Verser dans un pot à confiture.
• Laisser refroidir.
• Accompagner ce curd à votre convenance (dans un gâteau, un tarte, à la cuillère)
• Déguster.

 

Tarte à l’orange et à la cardamome

 

 

Hier je vous ai présenté la recette du curd d’orange à la cardamome. Voici comment l’utiliser dans une tarte à l’orange avec une pâte sablée sucrée également à l’orange.

Au départ je voulais réaliser cette tarte avec une meringue dessus mais mes oranges étaient très sucrées (pour une fois, je ne vais pas me plaindre !). J’ai donc abandonné cette meringue qui aurait trop sucré ce dessert.

Pas d’arôme que du naturel et un vrai régal pour les papilles !

 

Ingrédients pour le curd :

12 capsules de cardamome

180 ml de jus d’oranges à dessert

le zeste d’une demie orange

6 oeufs

180g de sucre en poudre

40g de beurre

2 càs de maïzena

• Ecraser les capsules de cardamome et les verser dans le jus d’orange avec le zeste d’orange.
• Laisser macérer pendant une heure.
• Dans un récipient, battre le sucre en poudre avec les oeufs entiers.
• Ajouter la maïzéna et bien mélanger.
• Filter le jus d’orange pour enlever les capsules de cardamome et le zeste d’orange.
• Incorporer le jus d’orange dans cette préparation.
• Verser le tout dans une casserole à feu moyen en ajouter le beurre en morceaux.
• Remuer sans cesse, la préparation va épaissir comme une crème pâtissière.
• Dès que cette texture est obtenue, arrêter la cuisson.
• Laisser refroidir.
• Réserver.

 

 

Ingrédients pour la pâte sablée sucrée à l’orange :

250g de farine

150g de beurre mou

30g de poudre d’amande

90g de sucre glace

le zeste d’une demie orange

2g de sel

1 oeuf

 

• Dans le robot avec la feuille, mélanger la farine avec le beurre.
• Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
• Râper finement le zeste d’orange.
• Intégrer le zeste à la pâte.
• Incorporer l’oeuf préalablement battu en omelette.
• Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. (attention de ne pas la travailler trop longtemps sinon elle va durcir).
• Etaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et garder au frais pendant 30 minutes.
• Déposer la pâte dans le plat à tarte.
• Piquer le fond à la fourchette.
• Déposer une feuille de papier cuisson sur la tarte et remplir de billes de cuisson ou de haricots secs afin que la pâte ne gonfle pas à la cuisson.
• Enfourner pendant 25-30 minutes dans un four préchauffé à 180°.
• Laisser refroidir.

 

Dressage :

4 fines rondelles d’orange

• Verser le curd d’orange sur le fond de tarte.
• Lisser pour égaliser.
• Déposer les rondelles d’orange.
• Conserver au frais pendant une heure.
• Déguster.

 

 

 

 

 

Orange Curd / Crème de tarte à l’orange

 

Un curd à l ‘orange marié aux arômes d’agrumes de la cardamome, une vraie douceur gourmande ! Cette crème de tarte à l’orange sera parfaite pour ma tarte que je vous présenterai dès demain.

Ingrédients pour un pot de confiture :

6 capsules de cardamome

90 ml de jus d’oranges à dessert

1 zeste d’orange

3 oeufs

90g de sucre en poudre

20g de beurre

1 càs de maïzena

• Ecraser les capsules de cardamome et les verser dans le jus d’orange avec le zeste d’orange.
• Laisser macérer pendant une heure.
• Dans un récipient, battre le sucre en poudre avec les oeufs entiers.
• Ajouter la maïzéna et bien mélanger.
• Filter le jus d’orange pour enlever les capsules de cardamome et le zeste d’orange.
• Incorporer le jus d’orange dans cette préparation.
• Verser le tout dans une casserole à feu moyen en ajouter le beurre en morceaux.
• Remuer sans cesse, la préparation va épaissir comme une crème pâtissière.
• Dès que cette texture est obtenue, arrêter la cuisson.
• Verser dans un pot à confiture.
• Laisser refroidir.
• Accompagner ce curd à votre convenance (dans un gâteau, un tarte, à la cuillère)
• Déguster.

 

 

Tiramisu au citron meringué

Je vous présente aujourd’hui une recette entre la tarte au citron meringuée et le tiramisu. Tiramisu car le fond du gâteau est réalisé avec des biscuits à la cuillère punché au sirop, et que la garniture est une crème au mascarpone. Une tarte au citron meringuée par sa meringue évidemment et sa crème au citron.

Je vous ai déjà transmis la recette du lemon curd, vous en aurez besoin pour réaliser cette recette légère pour une fin de repas.

Ingrédients pour un cercle à entremet de 22 cm de diamètre :

Lemon curd ( recette ici https://delicesetpatisseries.wordpress.com/2014/02/24/lemon-curd-creme-au-citron)

250g de mascarpone

2 feuilles de gélatine

18 biscuits à la cuillère

100g d’eau

2 càs de jus de citron

220g de sucre en poudre

3 oeufs

• Verser 100g d’eau et 100g de sucre en poudre dans une casserole avec 2 càs de jus de citron.
• Chauffer jusqu’à ce que le sirop frémisse.
• Eteindre et réserver.
• Tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide.
• Séparer les blancs d’oeufs des jaunes.
• Monter les blancs en neige en ajoutant 20g de sucre en poudre lorsque le mélange devient mousseux.
• Battre les jaunes d’oeufs avec 100g de sucre en poudre.
• Ajouter le mascarpone et bien mélanger.
• Incorporer le lemon curd à la préparation.
• Déposer les feuilles de gélatine essorée dans un bol et ajouter 2 càs d’eau.
• Faire fondre les feuilles au micro-ondes pendant 5 secondes environ.
• Ajouter la gélatine fondue à la crème au mascarpone en mélangeant vivement.
• Incorporer délicatement les blancs en neige.
• Tremper les biscuits à la cuillère rapidement dans le sirop au citron refroidi et les disposer au fond du cercle à entremet posé sur le plat de service.
• Verser la crème au mascarpone et lisser.
• Réserver une nuit au frigo.

Ingrédients pour la meringue :

70g de blanc d’oeuf

70g de sucre

2 càs de sucre glace

• Monter doucement les blancs d’oeufs
• Ajouter au fur et à mesure le sucre en poudre mélangé au sucre glace.
• Les blancs doivent former un bec d’oiseau.
• Verser la meringue dans une poche à douille et pocher la meringue sur le tiramisu.
• A l’aide d’un chalumeau, faire dorer la meringue.
• Réserver au frais jusqu’au service.
• Déguster.

Lemon Curd / crème au citron

Je pensais que le lemon curd, cette crème au citron qui permet de réaliser ou accompagner un grand nombre de desserts, était difficile à réaliser. Et bien non en réalité c’est très simple et très rapide ! J’ai fouillé sur la blogosphère afin de savoir comment cela se réalise et j’ai fait ma propre version ni trop sucrée ni trop acide.

Ingrédients pour un pot de confiture :

Jus de 2 citrons (90 ml de jus environ)

3 oeufs

160g de sucre en poudre

20g de beurre

1 càs de maïzena

• Dans un récipient, battre le sucre en poudre avec les oeufs entiers.
• Ajouter la maïzéna et bien mélanger.
• Incorporer le jus des citrons dans cette préparation.
• Verser le tout dans une casserole à feu moyen en ajouter le beurre en morceaux.
• Remuer sans cesse, la préparation va épaissir comme une crème pâtissière.
• Dès que cette texture est obtenue, arrêter la cuisson.
• Verser dans un pot à confiture.
• Laisser refroidir.
• Accompagner ce curd à votre convenance (dans un gâteau, un tarte, à la cuillère)
• Déguster.