Biscuits à l’orange

 

Rien de tel qu’un petit biscuit pour accompagner le café ou le thé. Je vous propose aujourd’hui une recette de petits biscuits à l’orange. Ils se conserveront plusieurs jours dans une boite métallique, pour un petit moment de bonheur quotidien.

Ingrédients :

250g de farine

150g de beurre mou

30g de poudre d’amande

90g de sucre glace

le zeste d’une demie orange

2g de sel

1 oeuf

 

• Dans le robot avec la feuille, mélanger la farine avec le beurre.
• Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
• Râper finement le zeste d’orange.
• Intégrer le zeste à la pâte.
• Incorporer l’oeuf préalablement battu en omelette.
• Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. (attention de ne pas la travailler trop longtemps sinon elle va durcir).
• Garder au frais pendant 30 minutes.
• Former des boules de pâtes de la taille d’une noix.
• Enfourner pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180°.
• Laisser refroidir sur une grille.
• Déguster.

 

Tarte choco-menthe

 

 

Si vous souhaitez étonner vos invités, n’hésitez pas à réaliser cette tarte choco-menthe qui rappelle les After Eight. Si vous n’avez pas d’arôme menthe, vous pouvez prendre du chocolat mentholée mais je trouve que le résultat n’est pas le même. 

La pâte sucrée :

250g de farine

150g de beurre mou

30g de poudre d’amande

90g de sucre glace

2g de sel

1 oeuf

• Dans le robot avec la feuille, mélanger la farine et le beurre.
• Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
• Incorporer l’oeuf préalablement battu en omelette.
• Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. (attention de ne pas la travailler trop longtemps sinon elle va durcir).
• Etaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et garder au frais pendant 1h au minimum.
• Découper la pâte à  la taille du moule.
• Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
• Couvrir d’une feuille de papier cuisson et de billes de cuisson.
• Cuire le fond de tarte à blanc pendant 15 mn dans un four préchauffé à 180°.
• Laisser refroidir.

 

La garniture au menthe-chocolat :

1 oeuf

250g de crème liquide entière

160g de chocolat en morceaux

35 gouttes d’arôme menthe (j’utilise l’arôme menthe des champs)

• Dans une casserole faire chauffer la crème liquide.
• Déposer le chocolat en morceaux dans un récipient avec l’arôme.
• Lorsque la crème est chaude la verser sur le chocolat.
• Bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu et incorporé à la crème.
• Battre l’oeuf et l’ajouter à la préparation au chocolat.
• Remuer rapidement au fouet pour ne pas que l’oeuf cuise.
• Verser la préparation dans le fond de tarte et enfourner pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180°.
• Laisser refroidir.
• Déguster.

Tarte aux pommes normande

J’avais envie d’une tarte aux pommes mais pour changer de la version classique, j’ai préféré réaliser la version normande. Elle est gourmande à souhait et se mange à toute heure !

Ingrédients pour la pâte :

250g de farine

150g de beurre mou

30g de poudre d’amande

90g de sucre glace

2g de sel

1 oeuf

• Dans le robot avec la feuille, mélanger la farine avec le beurre.
• Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
• Incorporer l’oeuf préalablement battu en omelette.
• Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. (attention de ne pas la travailler trop longtemps sinon elle va durcir).
• Etaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et garder au frais pendant 1h au minimum.
• Réserver.

 

Ingrédients pour la crème :

50g de poudre d’amandes

40g de farine

40g de sucre en poudre

20cl de crème liquide entière

2 oeufs

1 càs de Calvados (facultatif)

• Battre les oeufs en omelette.
• Dans un récipient, mélanger la poudre d’amandes, la farine et le sucre en poudre.
• Ajouter la crème liquide et les oeufs battus ainsi que le Calvados.
• Bien mélanger pour obtenir une crème homogène.
• Réserver.

 

Réalisation de la tarte :

3 grosses pommes Golden

Sucre cassonade

Sucre glace

• Eplucher et évider les pommes.
• Les couper en dés.
• Poser la pâte dans le moule ou le cercle à tarte.
• Déposer les morceaux de pommes.
• Verser la crème sur l’ensemble de la tarte.
• Saupoudrer de cassonade.
• Enfourner pendant 35 minutes dans un four préchauffé à 180°.
• Laisser refroidir.
• Démouler.
• Saupoudrer de sucre glace pour la décoration.
• Déguster.

Biscuits à l’orange

 

Rien de tel qu’un petit biscuit pour accompagner le café ou le thé. Je vous propose aujourd’hui une recette de petits biscuits à l’orange. Ils se conserveront plusieurs jours dans une boite métallique, pour un petit moment de bonheur quotidien.

Ingrédients :

250g de farine

150g de beurre mou

30g de poudre d’amande

90g de sucre glace

le zeste d’une demie orange

2g de sel

1 oeuf

 

• Dans le robot avec la feuille, mélanger la farine avec le beurre.
• Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
• Râper finement le zeste d’orange.
• Intégrer le zeste à la pâte.
• Incorporer l’oeuf préalablement battu en omelette.
• Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. (attention de ne pas la travailler trop longtemps sinon elle va durcir).
• Garder au frais pendant 30 minutes.
• Former des boules de pâtes de la taille d’une noix.
• Enfourner pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180°.
• Laisser refroidir sur une grille.
• Déguster.

 

Crème chocolat blanc pistache de Michalak sur son petit sablé aux amandes

On m’a offert le livre de Christophe Michalak, Le Gâteau de mes Rêves, et j’ai craqué sur la crème pistache/chocolat blanc de sa recette de la tarte aux fraises. J’ai décidé de la remanier un tout petit peu en la fouettant pour gagner en légèreté. Elle accompagne très bien ma recette de sablé aux amandes.

A déguster sans modération !

La crème est à réaliser la veille afin qu’elle prenne bien en épaisseur. Cette recette peut être entièrement réalisée la veille de votre repas, il ne restera plus que le dressage à faire.

Ingrédients pour le sablé pour 6 personnes :

250g de farine

150g de beurre mou

30g de poudre d’amande

90g de sucre glace

2g de sel

1 oeuf

• Dans le robot avec la feuille, mélanger la farine avec le beurre.
• Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
• Incorporer l’oeuf préalablement battu en omelette.
• Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. (attention de ne pas la travailler trop longtemps sinon elle va durcir).
• Etaler la pâte au rouleau sur 5 mm d’épaisseur environ, entre 2 feuilles de papier sulfurisé et garder au frais pendant 1h au minimum.
• Découper la pâte de la taille de votre cercle à pâtisser ou de différents emportes-pièces.
• Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette afin qu’elle ne gonfle pas pendant la cuisson.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 15-20 minutes en fonction de la puissance du four.
• Laisser refroidir.
• Réserver.

Ingrédients pour la crème chocolat blanc pistache de Michalak :

360g de crème liquide

160g de pistoles de chocolat blanc

1 càs de pâte de pistache

1 pointe de colorant (ma pâte de pistache est incolore)

• Dans une casserole faire bouillir la crème liquide avec le colorant.
• Dans un saladier déposer les pistoles de chocolat blanc et la pâte de pistache.
• Verser la crème liquide sur le chocolat et bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat fonde et devienne une crème homogène.
• Réserver une nuit au frais.

Dressage :

• Verser la crème froide dans le bol du robot et fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle devienne presque une chantilly.
• Verser la crème pistache dans une poche avec une douille cannelée.
• Pocher la crème sur le sablé.
• Déguster.

N.B. : Il me restait encore un peu de crème. Je l’ai versée dans une verrine avec quelques morceaux de cerises confites. Miammm !

Tarte tout chocolat

 

Une tarte spéciale pour les chocolats addict ! Une tarte tout chocolat pour satisfaire les gourmand(e)s !

La pâte sucrée :

250g de farine

150g de beurre mou

20g de cacao en poudre

30g de poudre d’amande

90g de sucre glace

2g de sel

1 oeuf

• Dans le robot avec la feuille, mélanger la farine avec le cacao et le beurre.
• Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
• Incorporer l’oeuf préalablement battu en omelette.
• Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. (attention de ne pas la travailler trop longtemps sinon elle va durcir).
• Etaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et garder au frais pendant 1h au minimum.
• Découper la pâte à  la taille du moule.
• Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
• Couvrir d’une feuille de papier cuisson et de billes de cuisson.
• Cuire le fond de tarte à blanc pendant 15 mn dans un four préchauffé à 180°.
• Laisser refroidir.

 

La garniture au chocolat :

1 oeuf

250g de crème liquide entière

160g de chocolat en morceaux

• Dans une casserole faire chauffer la crème liquide.
• Déposer le chocolat en morceaux dans un récipient.
• Lorsque la crème est chaude la verser sur le chocolat.
• Bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu et incorporé à la crème.
• Battre l’oeuf et l’ajouter à la préparation au chocolat.
• Remuer rapidement au fouet pour ne pas que l’oeuf cuise.
• Verser la préparation dans le fond de tarte et enfourner pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180°.
• Laisser refroidir.
• Déguster.

Petits sablés

Un petit creux ? Un petit sablé est toujours agréable accompagné d’un café ou pour le goûter des enfants.

Ingrédients :

250g de farine

150g de beurre mou

30g de poudre d’amande

90g de sucre glace

2g de sel

1 œuf

• Dans le robot avec la feuille, mélanger la farine avec le beurre.
• Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
• Incorporer l’œuf préalablement battu en omelette.
• Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. (attention de ne pas la travailler trop longtemps sinon elle va durcir).
• Etaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et garder au frais pendant 1h au minimum.
• Créer des formes à l’aide d’emportes pièces (un verre pour moi).
• Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 10-12 mn (il faut que les sablés prennent une jolie teinte dorée).
• Laisser refroidir les sablés.
• Déguster.

Tarte aux noix au caramel au beurre salé

Une tartelette de saison avec de bonnes noix, un caramel et une pâte sucrée au chocolat pour rester dans les tons de l’automne.

La pâte sucrée :

250g de farine

150g de beurre mou

20g de cacao en poudre

30g de poudre d’amande

90g de sucre glace

2g de sel

1 oeuf

• Dans le robot avec la feuille, mélanger la farine avec le cacao et le beurre.
• Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
• Incorporer l’oeuf préalablement battu en omelette.
• Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. (attention de ne pas la travailler trop longtemps sinon elle va durcir).
• Etaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et garder au frais pendant 1h au minimum.
• Découper la pâte à  la taille du moule.
• Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
• Couvrir d’une feuille de papier cuisson et de billes de cuisson.
• Cuire le fond de tarte à blanc pendant 30 mn dans un four préchauffé à 180°.
• Laisser refroidir.

Les noix :

400g de noix

• Préchauffer le four à 150°.
• Déposer les noix sur une feuille de papier cuisson sur une plaque de four.
• Enfourner pendant 10 mn.

Le caramel au beurre salé :

400g de sucre en poudre

250g de beurre demi-sel

4 grosses càs de crème liquide entière

• Faire chauffer le sucre en poudre dans une casserole avec 1 càs d’eau.
• Ne rien mettre dans la casserole (pas de cuillère ou autre) et laisser fondre le sucre jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur brune.
• Hors du feu, incorporer le beurre en faisant attention aux éclaboussures de sucre chaud.
• Mélanger l’ensemble.
• Verser la crème liquide et remettre sur le feu.
• Mélanger jusqu’à épaississement du caramel.

Réalisation de la tarte :

• Verser le caramel encore chaud dans le fond de tarte.
• Ajouter les noix.
• Déguster.

Petits sablés à la confiture

Ingrédients :

250g de farine

150g de beurre mou

30g de poudre d’amande

90g de sucre glace

2g de sel

1 oeuf

confiture de fraise

• Dans le robot avec la feuille, mélanger la farine avec le beurre.
• Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
• Incorporer l’oeuf préalablement battu en omelette.
• Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. (attention de ne pas la travailler trop longtemps sinon elle va durcir).
• Réserver au frais pendant 30 mn minimum.
• Etaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé ou 2 feuilles guitare et garder au frais pendant 1h au minimum.
• A l’aide d’un emporte pièces effectuer des sablés entiers et des sablés avec un motif ouvert.
• Déposer sur une feuille de papier cuisson et enfourner pendant 10 mn dans un four préchauffé à 180°.
• Laisser refroidir.
• Prendre un sablé plein et y déposer une touche de confiture.
• Couvrir ce sablé par un biscuit ouvert et effectuer une légère pression pour que cela tienne.
• Procéder ainsi pour chaque sablé.
• Déguster.

Pâte sucrée

La pâte sucrée :

250g de farine

150g de beurre mou

30g de poudre d’amande

90g de sucre glace

2g de sel

1 oeuf

Réalisation de la pâte sucrée :

Celle-ci peut se faire quelques jours à l’avance. Il suffira de la conserver au frais. Elle se conserve très bien au congélateur également.

• Dans le robot avec la feuille, mélanger la farine avec le beurre.
• Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
• Incorporer l’oeuf préalablement battu en omelette.
• Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. (attention de ne pas la travailler trop longtemps sinon elle va durcir).
• Etaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et garder au frais pendant 1h au minimum.