Mon Pavlova aux fruits rouges à la « meringue 45 secondes chrono » !

 

C’est l’été, il fait un temps magnifique et les fruits rouges nous clignent de l’oeil. Je vous propose de retrouver cette pavlova à la meringue exprès en 45 secondes chrono !

C’est une douceur créée en l’honneur d’une ballerine russe Anna Pavlova. Très simple et très rapide à réaliser, cela fera le bonheur de vos invités de dernière minute !

Ingrédients pour 8 parts individuelles :

1 blanc d’oeuf

300g de sucre glace

125g de framboises

125g de fraises

125g de cerises

Ingrédients pour la crème pâtissière :

1/2 l de lait

1 gousse de vanille

5  jaunes d’œufs

100g de sucre

60g de maïzena

• Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille qui aura été préalablement grattée afin de libérer les graines dans le lait.
• Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
• Ajouter la maïzena au fur et à mesure.
• Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
• Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
• Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
• Laisser refroidir.
• Pour éviter que la crème ne croûte, recouvrir au contact avec du film étirable.
• Réserver au frais.

 

La pavlova :

• Battre l’oeuf au fouet électrique en incorporant le sucre glace au fur et à mesure.
• Puis finir de mélanger à la main jusqu’à obtention d’une boule de pâte dense.
• Former des boules de pâte de la taille d’une grosse noix.
• Déposer une boule dans une assiette et passer au micro-ondes pendant 45 secondes à faible puissance (surveiller la cuisson  en fonction de votre micro-ondes)
• La meringue va gonfler et tripler de volume lors de la cuisson puis redescendre.
• Sortir la meringue et la laisser refroidir.
• Laver et équeutter les fraises et les cerises et les couper.
• Déposer une bonne couche de crème pâtissière.
• Et parsemer de fruits rouges.
• Déguster.

 

 

 

Layer cake aux fraises et fluff – Gâteau aux fraises et pâte de chamallow

J’ai décidé de faire un layer cake qui soit facile et rapide à faire tout en restant beau et gourmand. Ce que je n’avais pas prévu, c’est la taille de mon gâteau !! je devais le faire pour 8 personnes mais j’ai sorti le grand moule à manqué et vu la hauteur je pense qu’il y en assez pour au moins 15 personnes ! 

Pour celles et ceux qui ne connaissent pas le fluff, il s’agit d’une pâte de chamallow gourmande, douce et totalement régressive. Je vous ai mis le lien de ma recette (à aromatiser selon envie) mais vous pouvez également le trouver tout fait en grande surface.

Ingrédients pour le gâteau :

3  pots de yaourt nature
4 pots de sucre
6 pots de farine
1 pot d’huile
6 oeufs
2 paquets de levure

• Dans un saladier mélanger le yaourt et le sucre.
• Ajouter la farine en pluie au fur et à mesure en 3 fois.
• Casser les oeufs au-dessus de l’ensemble et mélanger.
• Ajouter l’huile puis la levure et mélanger l’ensemble.
• Déposer une feuille de papier cuisson dans le fond
• Enfourner pendant 60 minutes environ dans un four préchauffé à 180°. (bien vérifier la cuisson en fonction de votre four et poser une feuille de papier aluminium sur le dessus du gâteau s’il bronze trop vite).
• Laisser refroidir complètement puis démouler le gâteau.
• Réserver.

Ingrédients pour la chantilly mascarpone :

750 ml de crème liquide entière

375g de mascarpone

Sucre glace selon votre goût (en ce qui me concerne environ 6 càs)

• Commencer à fouetter la crème à vitesse rapide.
• Ajouter le sucre au fur et à mesure.
• Incorporer la crème mascarpone en 3 fois.
• Fouetter jusqu’à obtention d’une crème chantilly bien ferme.

Ingrédients pour les fraises au chocolat :

250g de chocolat noir

10 fraises

• Faire fondre le chocolat au bain-marie.
• tremper les fraises dans le chocolat et les déposer sur une feuille de papier cuisson.
• Réserver.

Montage du gâteau :

Un bocal de fluff fraise ou le faire soit même (https://delicesetpatisseries.wordpress.com/2013/06/10/fluff-pate-a-tartiner-chamallow/

750g de fraises lavées, séchées et équeutées

• Couper le gâteau en 3 disques.
• Disposer le 1er disque sur le plat de service.
• Etaler une couche de chantilly mascarpone.
• Garnir de fraises sur toute la surface.
• Ajouter de la chantilly pour combler les espaces.
• Déposer le 2ème disque de gâteau sur l’ensemble.
• Etaler une nouvelle couche de crème et de fraises.
• Ajouter un peu de chantilly sur l’ensemble puis déposer une couche de fluff.
• Déposer le dernier disque de gâteau.
• Garnir le dessus du layer cake et les côtés de crème mascarpone en lissant bien l’ensemble.
• Réserver au frigo pendant 30 minutes.
• Sortir le gâteau du frigo et déposer les fraises au chocolat sur le dessus.
• Déguster.

Push Pop forêt noire ! La sucette forêt noire !

J’ai voulu faire une dessert rigolo, qui sort de l’ordinaire et qui vous fera voyager. En effet, vous vous baladerez entre l’Allemagne pour le concept de la forêt noire et l’Autriche car j’ai pris la base du gâteau au chocolat du Sachertorte ! Bon appétit !

 

Pour 8 push pop :

Ingrédients pour le gâteau au chocolat :

200g de pâte d’amandes de bonne qualité

130g de sucre en poudre

80g de jaunes d’oeufs

75g de blancs d’oeufs

75g d’oeufs entiers

50g de chocolat noir

50g de beurre

50g de farine

25g de cacao en poudre non sucré

 

• Ramollir la pâte d’amandes coupée en morceaux quelques instants au micro-ondes.
• Tamiser la farine avec le cacao en poudre.
• Dans la cuve du robot avec la feuille, mélanger la pâte d’amandes avec la moitié du sucre en poudre.
• Ajouter au fur et à mesure les jaunes d’oeufs et les oeufs entiers.
• Monter les blancs en neige et lorsqu’ils commencent à mousser, incorporer le sucre en poudre restant, en pluie.
• Faire fondre au micro-ondes le chocolat noir avec le beurre.
• Incorporer un peu de blancs en neige dans le mélanger chocolat/beurre.
• Verser cette préparation au chocolat dans celle à base de pâte d’amande (qui est dans la cuve du robot).
• Verser la farine/cacao dans cette préparation et mélanger.
• Puis incorporer à la maryse les blancs en neige, délicatement.
• Verser la pâte dans un moule carré graissé de 20 cm de côté.
• Enfourner pendant 50 mns environ dans un four préchauffé à 170°.
• Laisser refroidir.
• A l’aide d’un push pop couper des cercles de gâteaux comme s’il s’agissait d’un emporte-pièces (faire 16 cercles)

 

Ingrédients pour la crème chantilly :

40cl de crème liquide entière ou au minimum à 30% de MG

2 càs de sucre glace

• Dans le bol du robot, monter la crème liquide en chantilly en ajoutant le sucre glace au fur et à mesure.
• Mettre une douille cannelée dans une poche à douille.
• Verser la chantilly dans la poche.

 

Réalisation :

16 cerises confites

Kirsh

• Monter les push pop.
• Déposer un cercle de gâteau imbibé de Kirsh dans le fond du push pop.

• Verser de la chantilly sur le gâteau.

• Enfoncer une cerise confite.

• Déposer un nouveau cercle de gâteau au Kirsh.

• Verser à nouveau de la crème chantilly.

• Y enfoncer une cerise confite.
• Refermer le push pop.
• Recommencer l’opération pour tous les push pop.
• Déguster.

 

Source pour le sachertorte : Blog de Mercotte

Entremet pêches et caramel sur génoise cacao

Vous (re)découvrirez aujourd’hui, l’entremet que j’ai réalisé l’année dernière pour noël. Frais, léger et fruité, il convient parfaitement à une fin de repas de noël.

Ingrédients pour la génoise :

6 oeufs

150g de farine

150 g de sucre

5càs de cacao amer

• Séparer les blancs des jaunes.
• Monter les blancs en neige.
• Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre en poudre afin de blanchir la préparation.
• Ajouter peu à peu la farine tamisée, bien mélanger afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
• Incorporer délicatement les blancs en neige.
• Préchauffer le four à 180° (th. 6).
• Ajouter le cacao et mélanger délicatement.
• Verser délicatement la pâte sur un tapis silicone ou du papier cuisson.
• Enfourner pendant 10 mns.
• Démouler très délicatement la génoise et la laisser tiédir.
• Couper la génoise afin de faire 2 cadres de la taille du cadre pâtissier (25x17cm).
• Reposer le cadre autour d’une génoise.

Ingrédients pour la mousse de pêche :

350g de pêche(1 grosse boîte)

35cl de crème liquide

100g de sucre glace

4 feuilles de gélatine

• Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
• Mixer les pêches et les faire chauffer dans une casserole.
• Hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger.
• Monter la crème en chantilly en versant le sucre glace au fur et à mesure.
• Incorporer délicatement la chantilly à la purée de pêches.
• Verser la mousse de pêches sur la génoise au cacao.
• Mettre au congélateur pendant 2 heures.
• Recouvrir l’entremet de la deuxième couche de génoise.

Ingrédients pour la mousse au caramel (recette G. Demarle) :

20cl de lait

15 cl de crème liquide entière

3 cl d’eau

1,5 feuilles de gélatine

60g de sucre en poudre + 10g

20g de maïzena

1 jaune d’oeuf

• Tremper la gélatine dans un grand récipient d’eau.
• Mélanger le jaune d’oeuf avec les 10g de sucre en poudre et ajouter la maïzena.
• Bien mélanger.
• Faire chauffer le lait dans une casserole et réserver.
• Faire un caramel brun en chauffant l’eau avec 60g de sucre en poudre.
• Hors du feu et en faisant attention aux projections, verser le lait en plusieurs fois sur le caramel.
• Verser ce mélange dans la pâte à base de jaune d’oeuf/sucre/maïzena.
• Remettre à cuire à feu doux jusqu’à ce que ça épaississe.
• Ajouter la gélatine essorée hors du feu et mélanger.
• Réserver.
• Monter la crème liquide en crème fouettée.
• Incorporer la crème fouettée à la crème au caramel délicatement.
• Etaler la mousse au caramel sur le dessus de l’entremet.
• Remettre au congélateur 2 heures.

Finitions :

Sucre cassonade

• Saupoudrer l’entremet de sucre cassonade.
• Et brûler le sucre à l’aide d’un chalumeau.
• Enlever le cadre à pâtisser.
• Déguster.

Dôme glacé au miel – Une bûche facile et rapide pour noël

Voici une bûche de noël pour les gourmands pressés et débordés ! Elle est très facile à réaliser et est très économique. Mais cela n’enlève rien à son goût !

Ingrédients pour 4 personnes (j’ai pris le moule demi-sphère de Wilton) :

250g de crème liquide entière

140g de miel liquide toutes fleurs + un peu de miel pour la décoration

4 jaunes d’oeufs

Sucre Candy

• Monter la crème en chantilly au batteur.
• Dans un récipient verser les jaunes d’oeufs et le miel et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
• Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange oeufs/miel.
• Déposer une feuille de film étirable à l’intérieur du moule.
• Verser la préparation au miel dans le moule.
• Réserver une nuit au congélateur.
• Déposer votre bûche sur un plat de service et cercler de sucre Candy.
• Créer des filets de miel en versant avec une cuillère.
• Déguster.

Bûche de noël glacée vanille fraise avec insert de coulis de framboises (tutoriel)

Je vous propose de redécouvrir tout le long de ce mois, des idées de recettes sucrées et salées pour noël. J’alternerais bien sûr avec des nouveautés 🙂

 

Ma fille n’est pas une grande fan de pâtisseries. En revanche elle adore les desserts glacés. Aussi elle m’a demandé pour noël de lui préparer une bûche glacée.

L’avantage de ce genre de bûche c’est quelle peut être préparée plusieurs jours à l’avance ce qui vous laissera plus de temps pour préparer le reste de votre repas de fêtes !

Ingrédients :

1 flacon de 210g de coulis de framboises

1 bac de glace à la fraise

1 bac de glace à la vanille

70g de sucre

1/2 càc d’extrait de vanille (ici pas de vanille fraîche pour éviter les petits grains noirs sur la meringue)

1 blanc d’œuf

25 cl de crème liquide entière

2 càs de sucre glace

• Monter le blanc en neige avec un peu de sucre.
• Ajouter la vanille.
• Verser le sucre au fur et à mesure jusqu’à obtention d’une belle pâte homogène et brillante.
• Verser la préparation dans une poche à douille.
• Préchauffer le four à 150°.
• Déposer une couche de meringue d’un demi centimètre d’épaisseur, qui soit un peu plus large que votre moule à bûche ou votre moule à cake.
• Avec le reste faire des petites meringues que vous pourrez déguster plus tard.
• Enfourner à 150° pendant 8 mns.
• Au bout des 8 mns, baisser la température du four à 90° et laisser sécher pendant 1h30.
• Laisser refroidir les meringues.
• Réserver.
• Dans une gouttière à bûche ou dans un moule à cake (je n’ai pas trouvé de moule à bûche, rupture de stock partout) déposer du film étirable.
• Verser le coulis de framboises dans le fond du moule et laisser prendre au congélateur pendant 1 heure.

• Sortir le film étirable avec le coulis gelé et le mettre de côté.
• Verser la crème glacée à la vanille dans le fond du moule en équilibrant l’épaisseur de glace.

• Déposer délicatement le coulis gelé sur la glace à la vanille.

• Si nécessaire laisser prendre au congélateur pendant 30 minutes.
• Déposer la couche de crème glacée à la vanille.

• Couper délicatement une plaque de meringue de la taille du moule à cake et l’insérer sur le dessus de la bûche.
• Réserver au congélateur pendant une heure.
• Pendant ce temps préparer la chantilly en fouettant la crème liquide entière avec le sucre glace.
• Retourner la bûche glacée sur un plat et démouler délicatement en enlevant la bûche grâce au film étirable.
• Recouvrir la bûche de crème chantilly en lissant avec le dos d’une cuillère pour donner un aspect travaillé.

• Conserver une nuit au congélateur.
• Décorer selon envie.
• Déguster.

Fraises à la chantilly au mascarpone

Je vous propose aujourd’hui un dessert très simple et rapide à réaliser et surtout très bon ! J’aime bien ce genre de dessert léger en fin de repas même si cela reste une bombe calorique.

 

Ingrédients pour 6 personnes :

40 cl de crème liquide entière

150g de mascarpone

15g de sucre vanillé (ou 2 sachets)

30g de sucre en poudre

500g de fraises type charlottes

 

• Verser dans la cuve du robot la crème liquide et le mascarpone.
• Mélanger le sucre en poudre avec le sucre vanillé.
• Quand la crème commence à prendre verser le sucre en pluie.
• Monter la crème en chantilly.
• Découper les fraises en tranches.
• Déposer des tranches de fraises dans la verrine.
• Recouvrir de chantilly au mascarpone.
• Déposer une nouvelle couche de fraises.
• Déguster.

Entremet mousse de coco sur craquant Petits Beurre

 

Voici un autre dessert que j’ai réalisé pour le mariage de nos amis. Je voulais un dessert qui change de l’ordinaire mais qui reste léger pour une fin de repas de mariage.

Et pour ne rien gâcher il est très facile à réaliser !

 

Ingrédients pour un moule rond de 26 cms :

200g de Petit Beurre

100g de beurre

35cl de crème liquide entière + 3 càs

100g de sucre glace

4 feuilles de gélatine

1 càc d’arôme noix de coco (à ajuster éventuellement selon vos goûts)

noix de coco râpée

• Mettre la gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide.
• Faire fondre le beurre au micro-ondes.
• Mixer les biscuits et les mélanger avec le beurre fondu.
• Disposer la pâte dans le cercle à pâtisser et bien appuyer pour que le fond se solidifie.
• Réserver au congélateur pendant 30 minutes.
• Dans le robot, monter la crème en chantilly bien ferme en versant le sucre glace au fur et à mesure.
• Dans un bol, verser les 3 càs de crème liquide et faire chauffer quelques secondes au micro-ondes (15-20s).
• Ajouter la gélatine essorée à la crème chauffée et bien mélanger afin que la gélatine fonde.
• Ajouter l’arôme noix de coco.
• Verser cette préparation de gélatine peu à peu dans la crème chantilly en remuant délicatement à l’aide d’une maryse.
• Verser la mousse coco sur le craquant aux biscuits en égalisant à l’aide d’une spatule.
• Réserver au frais pendant 3 heures.
• Saupoudrer de noix de coco râpée.
• Déguster.

NB :  Il est tout à fait possible de congeler ce dessert dès la fin de sa préparation. Il suffira de le sortir la veille de la dégustation en le conservant au frigo.

 

Terrine de poisson au curry et sa chantilly

 

Voici aujourd’hui une entrée fraiche et légère : une terrine de cabillaud au curry accompagnée de sa chantilly qui saura ravir vos papilles ! A déguster avec un bon vin blanc bien frais !

Ingrédients :

1 kg de dos de cabillaud décongelé

160 ml de crème liquide

6 oeufs entiers

1 gros oignon

4 tranches de pain de mie

1 càc d’ail en poudre

1 càc de sel

1 càc de poivre

6 càs de curry en poudre 3 càs pour la chantilly

20 cl de crème liquide entière pour la déco

• Egoutter bien le poisson décongelé.
• Le déposer dans un mixer et y verser l’ail et l’oignon.
• Mixer finement.
• Ajouter au fur et à mesure le pain de mie émietté et les oeufs.
• Verser la crème liquide, le sel, le poivre et le curry.
• Mélanger encore jusqu’à obtention d’une préparation mousseuse.
• Verser dans un moule en forme de couronne.
• Enfourner au bain-marie dans un four préchauffé à 180° pendant 45 minutes.
• Laisser refroidir.
• Démouler.
• Couper en tranches.
• Monter la crème liquide en chantilly au robot et mélanger délicatement avec les 3 càs restantes, saler, poivrer selon vos goûts.
• Pocher sur l’assiette à la poche à douille.
• Déguster.

 

Mon gâteau glacé aux Oréos et chocolat malté

 

Alors voilà, en ce moment je suis à la diète… Et oui pppffff c’est ça d’être trop gourmande. Mais je me réserve un repas plaisir par semaine, il ne faut tout de même pas exagérer ! 😉
Mais que faire alors ! Car évidemment lorsqu’on est privé de douceurs, on a tout plein d’envies. J’avais envie de crème glacée, envie de caramel, envie d’Oréo…

Oui je sais ça fait beaucoup, mais pas grave, j’ai décidé de réaliser ce dessert tout droit sorti de mon imagination (ou de mon estomac je ne sais pas !)

J’ai pu assouvir toutes mes pulsions sucrées en un seul et même dessert !

 

Ingrédients pour un cercle de 18 cm :

200 g d’Oreo soit 18 biscuits + quelques biscuits supplémentaires pour la décoration

100 g de beurre doux

1 l de crème glacée à la vanille

25 cl de crème liquide entière (30% de MG mini)

100 g de crème de caramel au beurre salé

3 càs de cacao en poudre ou chocolat malté (j’ai mis de l’Ovomaltine)

1 càs de sucre glace

 

• Mixer les Oreos.
• Faire fondre le beurre au micro-ondes.
• Mélanger le beurre fondu avec la poudre d’Oreos.
• Poser un cercle de 18 cm sur une feuille de papier cuisson posée sur un plat.
• Etaler la pâte aux Oreos dans le fond du cercle.
• Laisser prendre au frigo pendant 30 minutes.
• Pendant ce temps, verser la crème liquide dans le cuve du robot et fouetter à vive allure.
• Ajouter le chocolat malté et le sucre glace en pluie pendant que la crème monte en chantilly.
• Verser la crème fouettée au chocolat dans une poche munie d’une douille cannelée.
• Déposer la crème glacée  la vanille dans le cercle sur le biscuit et bien égaliser.
• Etaler une couche de crème de caramel beurre salé sur la crème glacée.
• Pocher la crème sur le dessus du gâteau.
• Planter quelques Oreos sur la crème.
• Réserver au congélateur pendant 15 minutes avant de démouler.
• Déguster.