Baba au rhum… ou pas / La pâte à savarin

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Ingrédients pour 8 babas :

8 cl de lait

100g de beurre

240g de farine

10g de levure fraîche de boulanger

2 œufs

60g de sucre en poudre

4g de sel

  • Battre les œufs avec le lait pendant quelques instants.
  • Dans le bol du robot mélanger avec la feuille, la farine avec le sucre, le sel et la levure émiettée.
  • Verser le mélange lait/œufs.
  • Laisser tourner le robot pendant 10 mn.
  • Chauffer votre four à 40° puis l’éteindre et laisser un peu tomber la température.
  • Recouvrir d’un linge et entreposer au four pendant 30 mn.
  • Sortir la pâte et la dégazer (faire sortir les gaz en appuyant sur la pâte).
  • La verser dans une poche à douille et garnir les moules à baba préalablement graissés.
  • Couper la pâte aux ciseaux.
  • Laisser reposer à température ambiante pendant 30 mn.

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  • Enfourner à 180° pendant 20 mn.
  • Laisser refroidir les babas et les démouler.

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Ingrédients pour le sirop :

1l d’eau

500g de sucre en poudre

1 orange

1 citron

1 gousse de vanille

  • Porter à ébullition dans une casserole l’eau et le sucre.
  • Ajouter les zestes du citron et de l’orange ainsi qu’une gousse de vanille grattée.

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  • Eteindre le feu et couvrir avec un couvercle pendant 15 mn afin de conserver les arômes.

Ingrédients pour la crème fouettée :

25 cl de crème liquide entière

3 càs de sucre en poudre vanillé (maison pour moi)

  • Fouetter la crème au robot à vive allure.
  • Y ajouter le sucre quand elle commence à prendre.

Réalisation du baba :

  • Verser le sirop dans un plat après avoir oté les zestes et la vanille et y poser les babas froids (s’ils sont chauds ils vont s’émietter).
  • Laisser imbiber pendant quelques minutes puis égoutter sur une volette jusqu’à complet refroidissement.
  • Dresser dans l’assiette le baba et le garnir de crème fouettée.
  • Comme tout le monde ne prend pas de rhum, j’ai mis le rhum (un hors d’âge ramené d’un voyage en Guadeloupe) dans des petits verrines et du sirop de baba pour ceux qui ne boivent pas d’alcool.
  • Déguster.

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