Dacquoise aux fruits

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Cela faisait très longtemps que la recette du chef Christophe Felder me faisait de l’oeil ! Cette fois-ci je me suis lancée en la simplifiant un peu et en recalculant les doses car la recette était donnée pour 30 personnes ! 

Je n’ai pas été déçue car c’est un dessert très frais et très sympa en fin de repas.

Ingrédients pour la dacquoise (cercle de 22 cm) :

150g de noisettes en poudre

90g de sucre glace

40g de sucre en poudre

5 blancs d’oeufs

  • Mélanger le sucre glace avec la poudre de noisettes.
  • Monter les blancs en neige fermes en versant le sucre en poudre petit à petit.
  • Mélanger délicatement les blancs en neige à la préparation noisettes/sucre glace.
  • Diviser la préparation en deux portions du même poids.
  • Verser la première moitié dans un cercle à pâtisser posé sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson.
  • Enfourner pendant 13 minutes dans un four préchauffé à 180°.
  • Laisser refroidir et démouler.
  • Faire cuire la deuxième dacquoise.
  • Laisser refroidir et démouler.
  • Réserver.

 

Ingrédients pour la crème au chocolat blanc :

1 feuille de gélatine

125g de chocolat blanc

190g de crème liquide entière

125 ml de lait entier

1 càs d’extrait de vanille

1 jaune d’oeuf

1 càs de Cointreau

  • Déposer la feuille de gélatine dans un récipient rempli d’eau pour qu’elle ramollisse.
  • Déposer la gélatine ramollie et le chocolat coupé en morceaux dans un récipient.
  • Verser le lait avec l’extrait de vanille dans une casserole et chauffer à feu moyen.
  • Battre le jaune d’oeuf en omelette et fouetter en versant le lait chaud.
  • Reverser dans une casserole à feu doux et remuer sans cesse jusqu’à légèrement épaississement de la crème (elle nappe la cuillère).
  • Verser la crème sur le chocolat.
  • Laisser fondre pendant 5 minutes puis mélanger.
  • Ajouter le Cointreau.
  • Réserver.
  • Pendant ce temps monter la crème liquide en crème fouettée au robot.
  • Mélanger délicatement la crème fouettée à la crème au chocolat.

 

Montage de la dacquoise aux fruits :

1 grosse boîte de salade de fruits

Gelée d’abricots

  • Poser une feuille de papier cuisson sur un plat et poser le cercle à pâtisser.
  • Egoutter les fruits au sirop et les éponger avec un sopalin.
  • Déposer les fruits sur tout le fond du cercle à pâtisser.
  • Verser les deux tiers de la crème sur les fruits.
  • Poser délicatement une dacquoise sur l’ensemble.
  • Répartir le reste de la crème au chocolat.
  • Déposer le deuxième biscuit en appuyant légèrement.
  • Réserver au congélateur pendant 3 heures.
  • Retourner l’entremet et oter la feuille de papier cuisson.
  • Pour obtenir le côté brillant déposer une couche de gelée d’abricot.
  • Réserver au frais jusqu’au service.
  • Déguster.

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2 commentaires sur « Dacquoise aux fruits »

  1. quel bel entremets! et apparemment pas trop sucré, ce que je redoute dans les entremets en général…à tester rapidement en cette fin d’été. Avant d’attaquer les compotes!

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