Push Pop forêt noire ! La sucette forêt noire !

pushpop foret noire

J’ai voulu faire une dessert rigolo, qui sort de l’ordinaire et qui vous fera voyager. En effet, vous vous baladerez entre l’Allemagne pour le concept de la forêt noire et l’Autriche car j’ai pris la base du gâteau au chocolat du Sachertorte ! Bon appétit !

 

Pour 8 push pop :

Ingrédients pour le gâteau au chocolat :

200g de pâte d’amandes de bonne qualité

130g de sucre en poudre

80g de jaunes d’oeufs

75g de blancs d’oeufs

75g d’oeufs entiers

50g de chocolat noir

50g de beurre

50g de farine

25g de cacao en poudre non sucré

 

  • Ramollir la pâte d’amandes coupée en morceaux quelques instants au micro-ondes.
  • Tamiser la farine avec le cacao en poudre.
  • Dans la cuve du robot avec la feuille, mélanger la pâte d’amandes avec la moitié du sucre en poudre.
  • Ajouter au fur et à mesure les jaunes d’oeufs et les oeufs entiers.
  • Monter les blancs en neige et lorsqu’ils commencent à mousser, incorporer le sucre en poudre restant, en pluie.
  • Faire fondre au micro-ondes le chocolat noir avec le beurre.
  • Incorporer un peu de blancs en neige dans le mélanger chocolat/beurre.
  • Verser cette préparation au chocolat dans celle à base de pâte d’amande (qui est dans la cuve du robot).
  • Verser la farine/cacao dans cette préparation et mélanger.
  • Puis incorporer à la maryse les blancs en neige, délicatement.
  • Verser la pâte dans un moule carré graissé de 20 cm de côté.
  • Enfourner pendant 50 mns environ dans un four préchauffé à 170°.
  • Laisser refroidir.
  • A l’aide d’un push pop couper des cercles de gâteaux comme s’il s’agissait d’un emporte-pièces (faire 16 cercles)

 

Ingrédients pour la crème chantilly :

40cl de crème liquide entière ou au minimum à 30% de MG
2 càs de sucre glace
  • Dans le bol du robot, monter la crème liquide en chantilly en ajoutant le sucre glace au fur et à mesure.
  • Mettre une douille cannelée dans une poche à douille.
  • Verser la chantilly dans la poche.

 

Réalisation :

16 cerises confites

Kirsh

  • Monter les push pop.
  • Déposer un cercle de gâteau imbibé de Kirsh dans le fond du push pop.

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  • Verser de la chantilly sur le gâteau.

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  • Enfoncer une cerise confite.

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  • Déposer un nouveau cercle de gâteau au Kirsh.

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  • Verser à nouveau de la crème chantilly.

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  • Y enfoncer une cerise confite.
  • Refermer le push pop.
  • Recommencer l’opération pour tous les push pop.
  • Déguster.

 

Source pour le sachertorte : Blog de Mercotte

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Brioche polonaise

brioche polonaise

Dans l’émission du Meilleur Pâtissier, j’ai découvert la brioche polonaise. Autant dire que c’est un concentré de tout ce que j’adore ! Une brioche moelleuse, de la crème pâtissière, de la meringue et des amandes effilées ! Miammmm

 

Ingrédients pour 9 brioches :

250g de farine

25g de sucre en poudre

2 oeufs entiers

50g de lait tiède + 1/2 tasse

100g de beurre

1/2 sachet de levure pour brioche Demarle ou un sachet de levure de boulanger deshydratée

  • Dans la cuve du robot, verser la farine, le sucre, les oeufs, le lait tiède et la levure.
  • Faire tourner le robot à vitesse lente pendant 3 minutes puis à vitesse plus rapide pendant 4 minutes.
  • Couper le beurre en morceaux et l’ajouter au fur et à mesure dans la cuve.
  • Pétrir pendant 10 minutes.
  • Former une boule, couvrir et conserver 20 minutes au frigo.
  • Retourner la pâte et laisser reposer 20 minutes à température ambiante.
  • Dégazer en appuyant sur le pâte et laisser pousser 20 minutes à température ambiante.
  • Former des pâtons d’environ 60 grammes.
  • Laisser reposer pendant 40 minutes.
  • Badigeonner les briochettes de lait à l’aide d’un pinceau.
  • Enfourner pendant 18-20 minutes dans un four préchauffé à 180°.
  • Laisser refroidir.
  • Couper les brioches froides dans le sens de l’épaisseur afin d’obtenir 3 tranches.
  • Réserver.

 

Ingrédients pour la crème pâtissière au fruits confits :

20cl de lait

1/2 gousse de vanille

2  jaunes d’œufs

40g de sucre

15g de maïzena

125g de fruits confits

  • Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille qui aura été préalablement grattée afin de libérer les graines dans le lait.
  • Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
  • Ajouter la maïzena au fur et à mesure.
  • Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
  • Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
  • Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
  • Laisser refroidir.
  • Mélanger les fruits confits à la crème pâtissière.
  • Pour éviter que la crème ne croûte, recouvrir au contact de film étirable.
  • Réserver au frais.

 

Ingrédients pour la meringue :

140g de blanc d’oeuf

140g de sucre

4 càs de sucre glace

  • Monter doucement les blancs d’oeufs
  • Ajouter au fur et à mesure le sucre en poudre mélangé au sucre glace.
  • Les blancs doivent former un bec d’oiseau.
  • Réserver.

 

Dressage :

Amandes effilées

  • Prendre une brioche.
  • Recouvrir la tranche du fond de crème pâtissière aux fruits confits.
  • Couvrir de la tranche centrale de la brioche.
  • Recouvrir également de crème pâtissière.
  • Déposer le dessus de la brioche.
  • A l’aide du dos d’une cuillère, recouvrir la brioche d’une bonne couche de meringue.
  • Saupoudrer l’ensemble d’amandes effilées.
  • Passer sous le grill du four quelques instants afin que la meringue colore.
  • Déguster.

 

Bagels

 bagel

Cela faisait longtemps que je voulais tenter le bagel. Mais je pensais que c’était long et compliqué, aussi je mettais cette idée de côté. Je me suis enfin décidée à le réalisé et j’ai pris la recette transmise par Mercotte. Contrairement à la pâtisserie où j’aime bien mettre ma touche personnelle, ici j’ai suivi la recette à la lettre.

Ingrédients pour 7 bagels :

450g de farine T65

5g de levure de boulanger déshydratée ou 10g de levure fraîche de boulanger

230g d’eau

9g de sel

30g de sucre en poudre

18g d’huile d’olive

1 oeuf

Graines de sésame

Pour le pochage :

2 litres d’eau

40g de sel

20g de maizéna

20g de sucre cassonade

 

  • Verser dans la cuve du robot, la farine.
  • Déposer d’un côté le sel et le sucre en poudre et de l’autre côté la levure (j’ai pris de la levure déshydratée).
  • Ajouter l’huile d’olives et l’eau.
  • Pétrir pendant 10 minutes.
  • Fariner légèrement le plan de travail.
  • Découper la pâte en 7 pâtons d’un peu plus de 100g chacun.
  • Déposer un torchon dessus pour ne pas que la pâte sèche.
  • Prendre un pâte et le rouler sur le plan de travail en un boudin long de 20 cm environ.
  • Le refermer pour en faire un anneau avec un trou de 5 cm environ.
  • Couvrir d’un torchon.
  • Procéder de la même façon avec les 6 autres pâtons.
  • Laisser pousser 2 heures à température ambiante.
  • Verser dans une casserole l’eau, le sucre cassonade, la maïzéna et le sel.
  • Porter à ébullition.
  • Préchauffer le four à 220°.
  • Déposer un bagel dans l’eau et laisser pocher pendant une minute sur une face et 30 secondes sur l’autre face.
  • Déposer le bagel poché sur un torchon afin que l’excès d’eau s’en aille.
  • Procéder de la même façon avec les autres bagels.
  • Déposer une feuille de papier cuisson sur la plaque du four.
  • Battre l’oeuf en omelette.
  • Badigeonner les bagels avec l’oeuf.
  • Saupoudrer le dessus de sésame.
  • Enfourner pendant 20 minutes.
  • Laisser refroidir.
  • Garnir selon envie.
  • Déguster.

 

 

Le voyageur !

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J’ai longtemps attendu avant de me lancer dans la réalisation du voyageur. Et puis l’occasion s’est présentée puisque je devais ramener un dessert à 1h30 de route. Quelle meilleure occasion que celle-ci. Je craignais un peu que ce soit sec mais bien au contraire c’est un gâteau vraiment moelleux !  

Merci de votre indulgence quant à la décoration. Mon chocolat était trop chaud mais je devais faire vite car j’étais attendue et c’était ma première tentative d’écriture.

(source de la recette http://www.mercotte.fr/2013/10/28/le-voyageur-premiere-epreuve-technique-le-meilleur-patissier-saison-2/)

Ingrédients pour un moule de 23 cm :

Pour le sirop :

100g d’eau

12g de rhum

135g de sucre en poudre

1 zeste de citron

  • Dans une casserole faire fondre le sucre en poudre dans l’eau à feu moyen.
  • Ajouter le zeste de citron et le rhum.
  • Réserver hors du feu.

Pour le gâteau :

250g de pâte d’amandes

50g de beurre

250g d’oeufs soit environ 5 oeufs

45g de farine

8g de maïzena

3g de levure chimique

  • Malaxer la pâte d’amandes ou la passer au micro-ondes 30 secondes afin qu’elle soit plus malléable.
  • Casser les oeufs dans un récipient et les battre en omelette.
  • Dans le robot, mélanger la pâte d’amandes avec un quart des oeufs battus à vitesse rapide.
  • Incorporer le reste des oeufs battus au fur et à mesure.
  • Mélanger la préparation pendant 10 minutes. Le volume de la pâte va augmenter.
  • Tamiser la farine, la maïzena, la levure.
  • Faire fondre le beurre au micro-ondes.
  • Prendre un peu de pâte et la mélanger au beurre fondu.
  • Verser l’ensemble à base de farine en pluie dans la pâte et mélanger délicatement.
  • Verser le beurre/pâte à la préparation précédente et mélanger toujours précautionneusement pour ne pas faire retomber le volume.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 175° pendant 30 minutes environ pour mon four.
  • A la sortie du four, puncher le dessus du gâteau avec le sirop tiédi.
  • Retourner le gâteau, le démouler puis puncher l’autre côté.
  • Laisser refroidir.

Pour la décoration :

60g de chocolat de couverture

1 sachet de fondant blanc prêt à fondre

  • Faire fondre le fondant au micro-ondes ou au bain-marie.
  • Le verser au centre du gâteau et l’étaler de façon homogène sur l’ensemble du gâteau.
  • Faire fondre le chocolat.
  • Le verser dans une poche à douille et faire la décoration.
  • Déguster.

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