Brioche polonaise

brioche polonaise

Dans l’émission du Meilleur Pâtissier, j’ai découvert la brioche polonaise. Autant dire que c’est un concentré de tout ce que j’adore ! Une brioche moelleuse, de la crème pâtissière, de la meringue et des amandes effilées ! Miammmm

 

Ingrédients pour 9 brioches :

250g de farine

25g de sucre en poudre

2 oeufs entiers

50g de lait tiède + 1/2 tasse

100g de beurre

1/2 sachet de levure pour brioche Demarle ou un sachet de levure de boulanger deshydratée

  • Dans la cuve du robot, verser la farine, le sucre, les oeufs, le lait tiède et la levure.
  • Faire tourner le robot à vitesse lente pendant 3 minutes puis à vitesse plus rapide pendant 4 minutes.
  • Couper le beurre en morceaux et l’ajouter au fur et à mesure dans la cuve.
  • Pétrir pendant 10 minutes.
  • Former une boule, couvrir et conserver 20 minutes au frigo.
  • Retourner la pâte et laisser reposer 20 minutes à température ambiante.
  • Dégazer en appuyant sur le pâte et laisser pousser 20 minutes à température ambiante.
  • Former des pâtons d’environ 60 grammes.
  • Laisser reposer pendant 40 minutes.
  • Badigeonner les briochettes de lait à l’aide d’un pinceau.
  • Enfourner pendant 18-20 minutes dans un four préchauffé à 180°.
  • Laisser refroidir.
  • Couper les brioches froides dans le sens de l’épaisseur afin d’obtenir 3 tranches.
  • Réserver.

 

Ingrédients pour la crème pâtissière au fruits confits :

20cl de lait

1/2 gousse de vanille

2  jaunes d’œufs

40g de sucre

15g de maïzena

125g de fruits confits

  • Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille qui aura été préalablement grattée afin de libérer les graines dans le lait.
  • Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
  • Ajouter la maïzena au fur et à mesure.
  • Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
  • Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
  • Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
  • Laisser refroidir.
  • Mélanger les fruits confits à la crème pâtissière.
  • Pour éviter que la crème ne croûte, recouvrir au contact de film étirable.
  • Réserver au frais.

 

Ingrédients pour la meringue :

140g de blanc d’oeuf

140g de sucre

4 càs de sucre glace

  • Monter doucement les blancs d’oeufs
  • Ajouter au fur et à mesure le sucre en poudre mélangé au sucre glace.
  • Les blancs doivent former un bec d’oiseau.
  • Réserver.

 

Dressage :

Amandes effilées

  • Prendre une brioche.
  • Recouvrir la tranche du fond de crème pâtissière aux fruits confits.
  • Couvrir de la tranche centrale de la brioche.
  • Recouvrir également de crème pâtissière.
  • Déposer le dessus de la brioche.
  • A l’aide du dos d’une cuillère, recouvrir la brioche d’une bonne couche de meringue.
  • Saupoudrer l’ensemble d’amandes effilées.
  • Passer sous le grill du four quelques instants afin que la meringue colore.
  • Déguster.

 

Le voyageur !

20140112-201843.jpg

J’ai longtemps attendu avant de me lancer dans la réalisation du voyageur. Et puis l’occasion s’est présentée puisque je devais ramener un dessert à 1h30 de route. Quelle meilleure occasion que celle-ci. Je craignais un peu que ce soit sec mais bien au contraire c’est un gâteau vraiment moelleux !  

Merci de votre indulgence quant à la décoration. Mon chocolat était trop chaud mais je devais faire vite car j’étais attendue et c’était ma première tentative d’écriture.

(source de la recette http://www.mercotte.fr/2013/10/28/le-voyageur-premiere-epreuve-technique-le-meilleur-patissier-saison-2/)

Ingrédients pour un moule de 23 cm :

Pour le sirop :

100g d’eau

12g de rhum

135g de sucre en poudre

1 zeste de citron

  • Dans une casserole faire fondre le sucre en poudre dans l’eau à feu moyen.
  • Ajouter le zeste de citron et le rhum.
  • Réserver hors du feu.

Pour le gâteau :

250g de pâte d’amandes

50g de beurre

250g d’oeufs soit environ 5 oeufs

45g de farine

8g de maïzena

3g de levure chimique

  • Malaxer la pâte d’amandes ou la passer au micro-ondes 30 secondes afin qu’elle soit plus malléable.
  • Casser les oeufs dans un récipient et les battre en omelette.
  • Dans le robot, mélanger la pâte d’amandes avec un quart des oeufs battus à vitesse rapide.
  • Incorporer le reste des oeufs battus au fur et à mesure.
  • Mélanger la préparation pendant 10 minutes. Le volume de la pâte va augmenter.
  • Tamiser la farine, la maïzena, la levure.
  • Faire fondre le beurre au micro-ondes.
  • Prendre un peu de pâte et la mélanger au beurre fondu.
  • Verser l’ensemble à base de farine en pluie dans la pâte et mélanger délicatement.
  • Verser le beurre/pâte à la préparation précédente et mélanger toujours précautionneusement pour ne pas faire retomber le volume.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 175° pendant 30 minutes environ pour mon four.
  • A la sortie du four, puncher le dessus du gâteau avec le sirop tiédi.
  • Retourner le gâteau, le démouler puis puncher l’autre côté.
  • Laisser refroidir.

Pour la décoration :

60g de chocolat de couverture

1 sachet de fondant blanc prêt à fondre

  • Faire fondre le fondant au micro-ondes ou au bain-marie.
  • Le verser au centre du gâteau et l’étaler de façon homogène sur l’ensemble du gâteau.
  • Faire fondre le chocolat.
  • Le verser dans une poche à douille et faire la décoration.
  • Déguster.

20140112-201908.jpg