Mes petits pains au lait

Les petits pains au lait, c’est du bonheur !

Une pâte toute légère et moelleuse que l’on agrémente de fleur d’oranger, de pépites de chocolat, de pralines roses ou encore de fruits confits.

Il y en a pour tous les goûts !

Muffins aux pralines roses

 

Je vous ai déjà parlé de mon moule « briochettes » de Guy Demarle. J’ai voulu l’utiliser cette fois-ci pour faire de gros muffins bien gourmands. Je ne regrette pas mon test car je n’ai jamais eu d’aussi beaux muffins, bien gonflés et je n’ai pas eu à utiliser de caissettes en papier du coup !

Ingrédients pour 12 muffins :

100g de sucre en poudre

250g de farine

1 pincée de sel

1 sachet de levure chimique

80 ml d’huile

1 œuf

180 ml de lait

1 càc d’extrait de vanille

pralines roses quantité selon votre gourmandise (j’ai mis 2 grosses poignées)

 

• Dans un saladier mélanger les matières sèches, sel, farine, sucre et levure.
• Dans un autre récipient mélanger les liquides, lait, œuf, huile, l’extrait de vanille.
• Mélanger les deux préparations.
• Incorporer les pralines roses.
• Mélanger.
• Verser la pâte jusqu’au 3/4 des empreintes.
• Enfourner pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180°.
• Laisser refroidir.
• Déguster.

 

Tarte aux pralines roses

Octobre Rose n’est pas encore terminé alors j’en profite pour vous présenter mon dessert « rose » de cette année 🙂

Il s’agit d’une tarte aux pralines roses appelée également tarte lyonnaise. C’est très bon et tellement régressif comme une tarte bonbon 😉

Avec les proportions données, j’ai réalisé une tarte pour 6 personnes et 2 tartelettes individuelles.

Bon appétit les gourmand(e)s et n’oubliez pas de prendre soin de vous !

 

Ingrédients :

1 pâte sucrée https://delicesetpatisseries.wordpress.com/2013/04/07/pate-sucree/

40cl de crème liquide entière

300g de pralines roses

65g de beurre

 

• Déposer la pâte à tarte dans un moule ou un cercle à tarte préalablement graissé.
• Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et déposer une feuille de papier cuisson dessus.
• Déposer des billes de cuisson sur le papier afin que la pâte ne gonfle pas pendant la cuisson.
• Enfourner pendant 30 mns dans un four préchauffé  à 180°.
• Oter les billes de cuisson et le papier sulfurisé délicatement en prenant garde de ne pas se brûler.
• Poursuivre la cuisson du fond de tarte pendant 5 mns à 180°.
• Laisser refroidir.
• Dans une grande casserole (car le volume va augmenter en chauffant) verser les pralines roses, le beurre et la crème.
• Chauffer à 112° degrés pendant 15 minutes environ.

• Verser la préparation de crème aux pralines dans le fond de tarte.
• Laisser refroidir et figer au frigo pendant 2 heurs.
• Déguster.

 

 

 

 

Le Gianduja – le chocolat praliné trop trop bon à offrir pour Noël

Le gianduja est un chocolat spécial que l’on peut trouver en boutique mais qui coûte malheureusement trop cher. La réalisation est très très simple mais il est vrai qu’il faut avoir du temps devant soi avant avant de pouvoir le déguster, mais la patience est largement récompensée par ce merveilleux chocolat.

Ingrédients :

210g de sucre glace

250g de noisettes

250g de chocolat noir

 

• Déposer les noisettes dans un récipient allant au four.
• Enfourner le récipient dans un four préchauffé à 150° pendant 40 minutes afin de torréfier les noisettes et pouvoir retirer leur peau facilement.
• Laisser refroidir et retirer leur peau en les frottant (c’est à dire les émonder).
• Mixer les noisettes avec le sucre glace jusqu’à obtention d’une poudre fine qui va ressembler à une pâte.
• Verser cette pâte dans un récipient allant au four.
• Couper le chocolat en morceaux et le déposer sur la pâte de noisettes.
• Enfourner dans un four préchauffé à 40° pendant 2h30 – 3h (oui oui c’est long).
• Remuer de temps en temps jusqu’à ce que le chocolat fonde et soit bien mélangé à la pâte de noisettes.
• Verser dans des moules à chocolat ou dans un récipient avec une feuille de papier cuisson déposée dans le fond.
• Laisser refroidir au frigo.
• Déguster.

Religieuse au praliné

Mon mari et mon fils adorent le praliné. J’ai donc voulu leur faire plaisir en réalisant une religieuse au praliné. La présentation est à revoir mais le résultat est là !

Ingrédients pour la crème pâtissière :

500 g de lait entier
120 g de sucre en deux pesées de 60g
150 g de jaunes d’oeufs (8 oeufs)
60 g de sucre
36 g de fécule de maïs
2 càs de pâte de praliné
Fondant pour le glaçage

• Mettre le lait entier dans une casserole sur feu vif et intégrer à froid 60g de sucre.
• Mélanger dans un bol les 8 jaunes d’œufs.
• Intégrer la fécule de maïs et l’autre pesée de sucre (60g) préalablement mélangées.
• Verser la moitié du lait bouillant sur le mélange jaunes d’œufs, sucre et fécule de maïs.
• Puis intégrer ce mélange au reste du lait encore sur le feu.
• Placer la crème dans un plat à gratin.
• Filmer au contact puis réserver la crème au frais.
• Lorsque la crème est complètement refroidie, verser la pâte de praliné et bien fouettée l’ensemble.

 

Ingrédients pour la pâte à choux :

120 g d’ eau
120 g de lait entier
4 g de sel
4 g de sucre
115 g de beurre doux
135 g de farine
240 g d’ oeufs (environ 4 oeufs)

• Préchauffer le four à 230°
• Casser les œufs dans un bol et les remuer délicatement.
• Verser l’eau et le lait dans une casserole, avec le sucre, le sel et le beurre en morceaux grossiers.
• Remuer à l’aide d’un fouet.
• Quand le mélange est à ébullition, retirer la casserole du feu et intégrer en une fois la farine tamisée.
• Préférer désormais une maryse ou une spatule au fouet pour obtenir une pâte bien régulière et homogène.
• Replacer la casserole sur le feu pour dessécher de la pâte à choux.
• Remuer pendant environ 5 minutes.
• Placer la boule de pâte à choux dans le robot et remuer à l’aide d’une feuille.
• Incorporer les œufs en trois fois au fur et à mesure.
• Quand la pâte a la consistance désirée, la verser dans une poche avec une douille unie de 10 et la réserver.
• Beurrer au pinceau une plaque de cuisson et dresser les choux directement dessus.
• Si besoin, tapoter les choux avec le pinceau pour qu’ils aient une forme bien régulière.
• Mettre la plaque dans le four préchauffé et éteindre le four pendant 10 mn.
• Puis le rallumer 15 à 20 mn à 180°C.
• Sortir les choux du four et les laisser refroidir.

 

Montage :

• Utiliser une petite douille pour percer le fond des choux, puis garnir les choux de crème praliné.
• Réserver ces choux au frais.
• Chauffer le fondant pendant quelques secondes au micro-ondes.
• Tremper les choux dans les fondants.
• Déguster.

Mousse au praliné ultra rapide

 

Voilà une petite recette simple mais gourmande pour réaliser un café gourmand avec cette mousse au praliné ! 

 

Ingrédients pour 8 verrines :

40 cl de crème liquide

4 càs de pâte de praliné

Pralin en poudre

 

• Verser dans le robot la crème liquide très froide et la faire monter en crème fouettée.
• Ajouter délicatement la pâte de praliné.
• Verser la mousse dans une poche à douille.
• Pocher dans les verrines.
• Saupoudrer de pralin.
• Réserver au frais pendant 1 heure.
• Déguster.

 

Muffins au pralin – Le gâteau de mes Rêves

Aujourd’hui on continue avec l’avant dernière recette que j’ai réalisée pour l’émission du Gâteau de mes Rêves, il s’agit d’un muffin au pralin léger et moelleux. A grignoter seul ou accompagné d’un bon café.

Ingrédients pour 12 muffins :

100g de sucre vergeoise brune

250g de farine

1 pincée de sel

60g de pralin

1 sachet de levure chimique

80 ml d’huile

1 œuf

180 ml de lait

Quelques gouttes d’arôme amande

• Dans un saladier mélanger les matières sèches, sel, farine, sucre vergeoise, levure.
• Dans un autre récipient mélanger les liquides, lait, œuf, huile, arôme.
• Mélanger les deux préparations.
• Ajouter le pralin.
• Remuer délicatement.
• Poser des caissettes dans des moules à muffins et remplir au 3/4 de pâtes.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 20 mns environ.
• Laisser refroidir.

 

Coeur coulant praliné noisettes ultra rapide

J’ai eu envie de tenter une expérience de coulant praliné noisettes. J’ai fait plusieurs tentatives avant d’arriver à cette version que j’aime beaucoup. C’est ce que j’appelle une recette express car il faut à peine 10 mns pour la réaliser et 10 mns de plus de cuisson.
Je l’ai accompagné d’un bon café. Trop miam 😉 

Ingrédients pour 6 personnes :

200g de chocolat praliné

25g de poudre de noisettes

40g de sucre en poudre

60g de farine

2 oeufs

• Faire fondre le chocolat praliné au bain-marie ou au micro-ondes.
• Dans un récipient, battre le sucre en poudre avec les oeufs entiers.
• Ajouter la poudre de noisettes et la farine.
• Bien mélanger.
• Incorporer le chocolat fondu et mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit bien intégré.
• Verser dans des petits moules à muffins en silicone.
• Enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 10 minutes environ pour un coulant. Ajouter 2-3 minutes de plus pour un fondant.
• Démouler délicatement.
• Déguster.

Cake aux pralines caramélisées

Un cake original avec des pralines caramélisées qui donnent ce petit goût si gourmand !

Ingrédients :

150g de farine

150g de beurre mou

150g de sucre en poudre

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

3 oeufs

100g de pralines caramélisées

• Dans le bol du robot, mélanger les oeufs avec le sucre en poudre.
• Ajouter, la farine, la levure et le beurre mou.
• Puis les pralines.
• Bien remuer jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
• Verser dans un moule à cake.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 30 minutes environ.
• Laisser refroidir.
• Déguster.

Ganache praliné pour macarons (sans pâte de praliné)

J’avais eu l’occasion de réaliser une recette de ganache au praliné mais avec de la pâte de praliné. Seulement, il n’est pas toujours évident de trouver cette pâte. Aussi j’ai réalisé cette version avec du chocolat praliné. J’espère qu’elle vous plaira ! Simple et gourmande

Ingrédients pour garnir 30 macarons environ :
– Recette du macaron à la meringue italienne  : https://delicesetpatisseries.wordpress.com/2014/01/18/macarons-a-la-meringue-italienne/

– Recette du macaron à la meringue française : https://delicesetpatisseries.wordpress.com/2013/06/16/macarons-au-praline-tutoriel/

 

35 ml de crème liquide entière

50g de sucre glace

150g de chocolat praliné

1 noisette de beurre

• Faire fondre doucement le chocolat praliné au bain-marie avec la noisette de beurre.
• Tamiser le sucre glace et l’incorporer au chocolat lorsque celui-ci est bien fondu.
• Hors du  feu incorporer la crème liquide.
• Bien mélanger afin d’obtenir une préparation homogène.
• Laisser reposer pendant 2 heures à température ambiante.
• Garnir les coques de macarons.
• Déguster.