Brioche au chocolat et pépites de chocolat

brioche au chocolat

Dans la série, « j’ai testé pour vous » j’ai tenté la préparation pour brioche Francine au chocolat et pépites de chocolat. Je l’ai trouvé très bonne et très aérée mais pour moi elle manque un peu de sucre. Je vous transmets ici la version originale, à vous de rajouter du sucre ou pas 🙂

 

Ingrédients :

370g de farine brioche au chocolat

50g de beurre ramolli

1 oeuf

125 ml d’eau tiède

Un peu de lait

  • Verser dans la cuve du robot pétrisseur, la farine avec l’eau, le beurre ramolli et l’oeuf.
  • Pétrir pendant 5 minutes vitesse lente puis 5 autres minutes vitesse rapide afin que la pâte se décolle de la cuve.
  • Couvrir et laisser reposer 30 mns au chaud.
  • Fariner le plan de travail et travailler la pâte pour en faire 4 boules.
  • Graisser un moule à cake et déposer les boules de pâtes.
  • Laisser lever une heure.
  • A l’aide d’un pinceau badigeonner le dessus de la brioche de lait.
  • Enfourner pendant 30 minutes environ dans un four préchauffé à 180° (si nécessaire, couvrir d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson pour ne pas que la brioche brûle).
  • Laisser refroidir.
  • Déguster.

 

 

Pains briochés à la crème pâtissière et aux crandberries

pains briochés aux crandberries

 Il me restait des crandberries et j’avais envie d’en faire comme une sorte de pain aux raisins (mais aux crandberries hein !) Un régal pour le goûter des enfants et des plus grands !

Ingrédients pour la crème pâtissière :

20cl de lait

1/2 gousse de vanille

2  jaunes d’œufs

40g de sucre

15g de maïzena

  • Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille qui aura été préalablement grattée afin de libérer les graines dans le lait.
  • Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
  • Ajouter la maïzena au fur et à mesure.
  • Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
  • Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
  • Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
  • Laisser refroidir.
  • Pour éviter que la crème ne croûte, recouvrir au contact de film étirable.

 

 

Ingrédients pour la pâte :

225g de farine

50g de beurre mou

25g de sucre en poudre

125 ml de lait + 1 petite tasse de lait

12,5g de levure fraîche de boulanger

50g de crandberries

1 oeuf

1/2 càc de sel

Fondant pâtissier ou glaçage royal

 

  • Faire tiédir le lait quelques secondes au micro-ondes.
  • Emietter la levure dedans et mélanger.
  • Dans la cuve du robot, verser la farine, le sel, le sucre en poudre.
  • Ajouter l’oeuf, le lait à la levure.
  • Tout en laissant tourner le robot, ajouter le beurre mou coupé en morceaux.
  • Lorsque la pâte est bien lisse, former une boule et la reposer dans la cuve du robot et laisser reposer une heure sous un linge propre.
  • Dégazer la pâte en appuyant dessus soigneusement.
  • Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur 2 mms d’épaisseur.
  • Fouettez la crème pâtissière quelques instants et en recouvrir la pâte.
  • Parsemer de crandberries.
  • Enrouler la pâte pour en faire un long boudin.
  • Couper des tranches de 2 cms d’épaisseur.
  • Sur une plaque allant au four recouverte d’une feuille de papier cuisson, déposer les pâtons sur le côté plat.
  • Laisser pousser pendant une heure à l’abri des courants d’air.
  • Badigeonner les pâtons de lait à l’aide d’un pinceau.
  • Enfourner pendant 25-30 minutes dans un four préchauffé à 180°.
  • Laisser refroidir.
  • Faire fondre le fondant pâtissier quelques secondes au micro-ondes et le verser sur les pains briochés.
  • Déguster.

 

 

 

Saucisson brioché

saucisson brioché 

Cela faisait des mois que j’avais envie d’un saucisson brioché mais impossible de trouver dans ma région un saucisson à cuire. Mes parents m’en ont ramené un de Lyon et j’ai pu réaliser cette superbe recette du magasine Papilles !

Ingrédients :

1 saucisson à cuire

3 oeufs entiers + 1 jaune

125g de beurre

5cl d’eau tiède

240g de farine

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

1 pincée de sel.

 

  • Piquer le saucisson à cuire et le déposer dans un faitout rempli d’eau chaude.
  • Laisser pocher pendant 40 minutes.
  • L’égoutter et le peler puis le laisser refroidir.
  • Dans la cuve du robot, verser la levure avec 5 cl d’eau tiède.
  • Ajouter 60g de farine et faire tourner le robot.
  • Lorsque le pâton est bien mélangé, l’inciser, le couvrir d’un torchon propre et laisser reposer à température ambiante pendant 30 mns.
  • Après ce délai y ajouter les oeufs entiers, le sel et le reste de farine ainsi que le beurre découpé en morceaux.
  • Fariner légèrement et laisser reposer au frais pendant 30 minutes.
  • Fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau.
  • Déposer le saucisson dessus.
  • Rabattre les bords de la pâte pour entourer le saucisson.
  • Badigeonner l’ensemble de la pâte de jaune d’oeuf.
  • Déposer le saucisson brioché sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
  • Enfourner pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 250°.
  • Puis baisser la température à 200° et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.
  • Servir aussitôt.
  • Déguster.

 

La brioche Nanterre

 brioche nanterre

 Je vous présente aujourd’hui une brioche que j’aime beaucoup car elle est légère et à très bon goût. C’est la brioche Nanterre.

Il s’agit de la recette parue dans le magasine Fou de Pâtisserie. Bon appétit !

 

Ingrédients :

260g de farine à brioche

210g de beurre bien froid

10g de levure fraîche de boulanger

15g de lait

28g de sucre en poudre

3 oeufs + 1 jaune pour la dorure

6g de sel

 

  • Verser dans la cuve du robot avec le crochet la farine, le sucre en poudre et le sel.
  • Ajouter la levure émiettée et le lait et pétrir à petite vitesse.
  • Battre les oeufs en omelette et en verser un tiers dans la cuve du robot tout en mélangeant pendant 2 minutes.
  • Quand la pâte se décolle, ajouter le reste des oeufs.
  • Pétrir à nouveau jusqu’à ce que la pâte se détache de la cuve.
  • Couper le beurre en morceaux et l’incorporer au fur et à mesure tout en pétrissant.
  • Pétrir pendant encore 7 minutes.
  • Verser la pâte dans un récipient et filmer au contact avec du film alimentaire (il touche la pâte).
  • Laisser reposer une heure à l’abri des courants d’air.
  • Dégazer le pâton en appuyant dessus (appuyer sur la pâte permet d’évacuer le gaz).
  • Envelopper dans du film alimentaire et réserver au frais pendant une nuit.
  • Sortir la pâte du frigo et l’étaler.
  • Reformer une boule et diviser en 3 portions égales. Faire des boules.
  • Graisser un moule à cake et déposer les boules de pâtes.
  • Laisser pousser à température ambiante pendant 2 heures.
  • A l’aide d’un pinceau, badigeonner la brioche de jaune d’oeuf.
  • Enfourner pendant 45 minutes dans un four préchauffé à 180°.
  • Laisser refroidir.
  • Déguster.

 

Baguettes viennoises

viennoise2

Je vous propose aujourd’hui de faire ces délicieuses baguettes viennoises. Elles sont vraiment très bonnes et très simple à réaliser. et vous pouvez rajouter des pépites de chocolat si vous les voulez encore plus gourmandes.

 

Ingrédients pour 2 baguettes viennoises :

250g de farine

12g de levure de boulanger fraîche

10cl de lait + une demie petite tasse

40g de sucre en poudre

45g de beurre demi-sel mou

1 oeuf + 1 jaune pour la dorure

 

  • Chauffer les 10 cl de lait pendant 15 secondes au micro-ondes. Il doit être juste tiède.
  • Emietter la levure fraîche de boulanger dans le lait, remuer et réserver pendant 10 minutes.
  • Dans la cuve du robot avec le crochet, pétrir la farine avec le lait à la levure et l’oeuf battu.
  • Ajouter le beurre coupé en morceau.
  • Pétrir pendant 20 minutes.
  • Couvrir d’un torchon propre et laisser lever pendant 1 heure dans un endroit chaud à l’abri du changement de température.
  • Couper le pâton en deux.
  • Fariner légèrement  le plan de travail et former un boudin avec chaque pâton.

viennoise

  • Déposer les pâtons dans les gouttières à pain.
  • Laisser pousser pendant 45 minutes de plus.
  • Faire des entailles sur les baguettes.
  • Mélanger le jaune d’oeuf avec le lait restant et badigeonner le dessus des baguettes viennoises.
  • Enfourner pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180°.
  • Laisser refroidir.
  • Déguster.

viennoise3

viennoise2

 

 

Source : Cuisine Actuelle

 

 

 

 

 

 

 

 

Ma brioche toute légère et aérée

brioche

Cette brioche est le fruit de plusieurs essais en cuisine. Je voulais une brioche qui soit aérée et gourmande. Voilà chose faite avec cette version qui je l’espère vous plaira !

Ingrédients :

250g de farine à brioche

110g de beurre mou

2 oeufs

50g de sucre en poudre

50g de lait + une demie tasse pour la dorure

1 sachet de levure Briochin (levure du boulanger déshydratée)

1 pincée de sel

1 càs d’eau de fleur d’oranger

 

  • Chauffer le lait pendant 15-20 secondes au micro-ondes pour qu’il soit tiède.
  • Ajouter la levure, mélanger et patienter 10 minutes.
  • Verser dans la cuve du robot avec le crochet, la farine, les oeufs, le sucre en poudre,le sel, la fleur d’oranger et  le lait à la levure.
  • Pétrir pendant 10 minutes.
  • Couper le beurre en morceaux et l’ajouter à la pâte à brioche.
  • Pétrir à nouveau 10 minutes à vitesse moyenne.
  • Couvrir d’un torchon propre et conserver au frigo pendant 40 minutes.
  • Sortir la pâte du frigo la malaxer quelques instants et laisser pousser pendant 40 minutes dans un endroit chaud.
  • Déposer la pâte dans le moule et laisser reposer 20 minutes de plus.
  • A l’aide d’un pinceau, badigeonner la pâte de lait.
  • Enfourner pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 180°
  • Laisser tiédir.
  • Démouler.
  • Laisser refroidir sur une grille.
  • Déguster.

 

 

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Brioche perdue

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J’avais un très mauvais souvenirs d’enfance du pain perdu. Je ne sais pas pourquoi mais ça m’avait rendue malade.

30 ans plus tard, me revoilà bravant tous les dangers 😉 Et je teste enfin la brioche perdue vu qu’il me reste du Kouglof et que je ne voulais pas le jeter.

Et là un vrai régal ! Une deuxième vie pour ma brioche et un goût vraiment gourmand ! La recette est très simple et rapide pour un résultat au top !

Ingrédients :

De la brioche

50 cl de lait

2 oeufs

80g de sucre en poudre

Beurre

  • Battre les oeufs en omelette dans un récipient.
  • Ajouter le lait et le sucre en poudre.
  • Tremper des tranches de brioches pour qu’elles s’imbibent bien.
  • Faire chauffer à feu vif une poêle anti-adhésive avec du beurre.
  • Déposer les brioches et laisser cuire plusieurs minutes jusqu’à ce qu’elles dorent.
  • Servir aussitôt.
  • Déguster.

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Kouglof, Kougloff, kougelhof…

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Que d’orthographes différentes pour cette brioche ! Peu importe finalement, c’est ce bon goût de brioche légèrement aromatisé au rhum et avec ses raisins qui compte ! Cela prend un peu de temps avant de pouvoir le déguster à cause des temps de pousse mais c’est tellement simple à faire. Et il en vaut la peine !

Ingrédients :

500g de farine à brioche

100g de sucre en poudre

1 oeuf

5 jaunes d’oeufs

150g de beurre mou

25 cl d’eau

1 bouchon de rhum

1 sachet de levure de boulanger soit 8g

180g de raisins secs

Sucre glace

1 pincée de sel

  • Verser la levure dans une tasse avec 2 càs d’eau tiède.
  • Mélanger et laisser reposer pendant 10 mns.
  • Verser les raisins secs dans un récipient d’eau froide.
  • Dans la cuve du robot, verser le sel, la farine et le sucre en poudre.
  • Ajouter l’oeuf entier et les jaunes d’oeufs, le rhum, la levure réhydratée.
  • Ajouter également le beurre mou coupé en morceaux et le lait.
  • Pétrir avec le crochet du robot pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
  • Faire chauffer le four à 30° puis l’éteindre et ouvrir la porte.
  • Verser la pâte dans un récipient et laisser reposer pendant 2 heures dans le four tiède.
  • Ajouter les raisins secs égouttés dans la pâte et mélanger.
  • Déposer une amande dans chaque rainure d’un moule à kouglof préalablement graissé.
  • Verser la préparation dans le moule.
  • Laisser reposer 1h30.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 55 mns.
  • Laisser tiédir et démouler.
  • Saupoudrer de sucre glace.
  • Déguster.

(source : Vahiné)

Petits pains au lait moelleux

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J’ai découvert un blog très sympa « Ma Cabane aux Délices » et je me suis arrêtée sur une recette de pain au lait très tentante.

Je l’ai testée et comment dire… Ce n’est que du bonheur ! Des petits pains au lait tout moelleux même le lendemain !

J’ai légèrement modifié la recette et vous pouvez l’agrémenter de pépites de chocolat, aromatiser à la fleur d’oranger etc…

Ingrédients pour 16 pains au lait environ :

500g de farine à brioche

70g de beurre mou

230g de lait demi écrémé

70g de sucre en poudre

1 sachet de levure de boulanger

1 oeuf + 1 jaune

1 jaune d’oeuf pour la dorure

2 petites tasses de lait

Sucre perlé

  • Tiédir au micro-ondes une petite tasse de lait et y verser la levure pour la réhydrater.
  • Dans la cuve du robot, verser la farine, le sel, le sucre en poudre, l’oeuf + le jaune, la levure.
  • Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien mélangée.
  • Ajouter le beurre en petits morceaux.
  • Pétrir pendant 10 minutes.
  • Chauffer le four à 30-35° et l’éteindre.
  • Former une boule de pâte et la laisser dans la cuve.
  • Mettre la cuve dans le four et laisser pousser pendant 1 heure.
  • Dégazer la pâte (enlever les gaz en appuyant de dessus) et former des pâtons de 50g environ.
  • Déposer les pâtons sur un papier sur la plaque du four.
  • Laisser pousser de nouveau dans le four éteint pendant 45 minutes.
  • Mélanger la tasse de lait restante avec le jaune d’oeuf.
  • Entailler les pâtons.
  • Badigeonner les petits pains du mélange lait/oeuf.
  • Déposer du sucre perlé.
  • Enfourner pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180°.
  • Laisser refroidir.
  • Déguster.

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Mon chinois de la Saint Valentin !

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Juste ce petit article pour vous partager avec vous le chinois aux pépites de chocolat, en forme de coeur que j’ai réalisé aujourd’hui 🙂

Si vous souhaitez retrouver la recette, elle est ici : https://delicesetpatisseries.wordpress.com/2013/07/30/chinois-a-la-creme-patissiere-tutoriel/

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