Canelés bordelais / cannelés bordelais

J’avais envie de canelés mais je les voulais petits pour en faire des bouchées avec le café, c’est un régal !  En revanche j’ai utilisé des moules en silicone, je ne suis pas fan car ça ne donne pas une aussi belle couleur qu’avec les moules traditionnels.

Ingrédients (source C. Felder) :

25 cl de lait

60g de farine

130g de sucre en poudre

30g de beurre mou

1 gousse de vanille

1 pincée de sel

1 oeuf + 1 jaune d’oeuf

25g de bon rhum

• Verser le lait dans une casserole et le faire chauffer avec la gousse de vanille grattée.
• Laisser infuser pendant 5 mn.
• Dans un saladier mélanger le sucre avec le beurre mou, les œufs et le rhum.
• Incorporer la farine et le sel.
• Verser le lait chaud dans le mélange précédent et remuer délicatement.
• Laisser reposer au frais pendant 5 heures minimum.
• Remplir les moules au 3/4 et enfourner dans un four préchauffé à 220° pendant 30 mn environ.
• Laisser refroidir et démouler.
• Déguster.

Croissants aux amandes

Une envie de croissants aux amandes, et hop c’est parti pour une recette simple et rapide !

Ingrédients pour 6 croissants aux amandes :

6 croissants (recette des croissants : https://delicesetpatisseries.wordpress.com/2013/04/13/croissants/)

2 oeufs

100g de beurre

120g de sucre glace

120g de poudre d’amandes

Quelques gouttes d’arôme amande (facultatif)

15cl d’eau

50g de sucre en poudre

1 càs de rhum

Des amandes effilées

• Verser dans une casserole l’eau, le sucre en poudre et le rhum et laisser chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
• Laisser refroidir.
• Dans un récipient mélanger le beurre fondu avec la poudre d’amande et le sucre glace.
• Ajouter les œufs préalablement battus et éventuellement l’arôme. Bien mélanger.
• Couper les croissants dans l’épaisseur et les tremper généreusement dans le sirop refroidi.
• Déposer les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
• Garnir les croissants de crème aux amandes.
• Saupoudrer d’amandes effilées.
• Enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 10 mn.
• Puis poursuivre la cuisson à 180° pendant 10 mn.
• Laisser refroidir.
• Déguster.

Baba au rhum… ou pas / La pâte à savarin

Ingrédients pour 8 babas :

8 cl de lait

100g de beurre

240g de farine

10g de levure fraîche de boulanger

2 œufs

60g de sucre en poudre

4g de sel

• Battre les œufs avec le lait pendant quelques instants.
• Dans le bol du robot mélanger avec la feuille, la farine avec le sucre, le sel et la levure émiettée.
• Verser le mélange lait/œufs.
• Laisser tourner le robot pendant 10 mn.
• Chauffer votre four à 40° puis l’éteindre et laisser un peu tomber la température.
• Recouvrir d’un linge et entreposer au four pendant 30 mn.
• Sortir la pâte et la dégazer (faire sortir les gaz en appuyant sur la pâte).
• La verser dans une poche à douille et garnir les moules à baba préalablement graissés.
• Couper la pâte aux ciseaux.
• Laisser reposer à température ambiante pendant 30 mn.

• Enfourner à 180° pendant 20 mn.
• Laisser refroidir les babas et les démouler.

Ingrédients pour le sirop :

1l d’eau

500g de sucre en poudre

1 orange

1 citron

1 gousse de vanille

• Porter à ébullition dans une casserole l’eau et le sucre.
• Ajouter les zestes du citron et de l’orange ainsi qu’une gousse de vanille grattée.

• Eteindre le feu et couvrir avec un couvercle pendant 15 mn afin de conserver les arômes.

Ingrédients pour la crème fouettée :

25 cl de crème liquide entière

3 càs de sucre en poudre vanillé (maison pour moi)

• Fouetter la crème au robot à vive allure.
• Y ajouter le sucre quand elle commence à prendre.

Réalisation du baba :

• Verser le sirop dans un plat après avoir oté les zestes et la vanille et y poser les babas froids (s’ils sont chauds ils vont s’émietter).
• Laisser imbiber pendant quelques minutes puis égoutter sur une volette jusqu’à complet refroidissement.
• Dresser dans l’assiette le baba et le garnir de crème fouettée.
• Comme tout le monde ne prend pas de rhum, j’ai mis le rhum (un hors d’âge ramené d’un voyage en Guadeloupe) dans des petits verrines et du sirop de baba pour ceux qui ne boivent pas d’alcool.
• Déguster.