Croissants

Attention : J’ai commencé ma pâte feuilletée levée la veille.

Ingrédients :

300g de farine

160g de beurre de tourage ou beurre sec

6g de levure de boulanger fraiche

100 ml d’eau froide

35g de sucre

5g de sel

• Tamiser la farine.
• Diluer la levure dans un peu d’eau.
• Dans le robot à vitesse lente, mélanger la farine, le sucre et le sel.
• Ajouter la levure et l’eau peu à peu.
• Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. La pâte ne doit pas coller aux mains ni être détrempée.
• Former une boule, l’inciser sur le dessus et l’envelopper dans du film étirable.
• Réserver au frais pendant 1h30.
• Etaler le beurre au rouleau, dans une feuille guitare.

• Après le temps imparti, poser la détrempe (la pâte) sur le plan de travail et l’étaler en rectangle.

• Y déposer le rectangle de beurre.
• Rabattre un tiers de la pâte sur le tiers avec le beurre, puis l’autre tiers sur l’ensemble. comme un portefeuille.
• Ecraser les côtés afin que le beurre ne s’échappe pas.
• Etaler la pâte devant soi en longueur afin d’obtenir un rectangle.

• Replier la pâte en 3, le tiers du haut puis le tiers du bas.
• Tourner la pâte d’un quart de tour vers la droite.
• Laisser reposer 30 mns.
• Et recommencer l’opération 3 fois. (pliure toujours sur la droite, étaler la pâte en rectangle devant soi, plier en 3, tourner la pâte d’un quart de tour vers la droite).
• Recommencer l’ opération une dernière fois mais en fin de parcours replier la pâte sur elle-même. (en 2).

• Réserver au frais pour la nuit.
• 2 heures avant la cuisson, sortir la pâte du frigo l’étaler en rectangle puis former des triangles à l’aide d’une roulette à pizza.
• Rouler les croissants (j’ai choisi de faire des minis croissants)
• Badigeonner de jaune d’oeuf  le dessus des croissants.
• Laisser reposer 2 heures à température ambiante.
• Cuire 20 mns à 200° dans un four préchauffé.
• Déguster.