Cannelés

J’avais déjà réalisé les cannelés de Christophe Felder l’année dernière, mais cette fois-ci j’ai voulu tester la recette de ma copine Hélène. Et bien j’en suis super contente ! Les cannelés sont bien dorés. Croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur. L’essayer c’est l’adopter !

Ingrédients :

1/2 litre de lait

30gr de beurre

125gr de farine

240gr de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

4 œufs (2 entiers et 2 jaunes)

1 gousse de vanille

2 bouchons de rhum

 

• Verser le lait et le beurre dans une casserole et y ajouter une gousse de vanille fendue et grattée et faire bouillir.
• Mélanger dans un récipient, la farine, le sucre en poudre, le sucre vanillé, les oeufs.
• Verser au fur et à mesure le lait dans la préparation précédente tout en mélangeant.
• Recouvrir le récipient d’une film étirable et conserver au frais pendant 24 heures.
• Verser la pâte dans les moules à cannelés.
• Enfourner pendant 15-20 mns dans un four préchauffé à 230°.
• Puis baisser la température du four à 200° et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.
• Laisser refroidir.
• Déguster.

 

 

Canelés bordelais / cannelés bordelais

J’avais envie de canelés mais je les voulais petits pour en faire des bouchées avec le café, c’est un régal !  En revanche j’ai utilisé des moules en silicone, je ne suis pas fan car ça ne donne pas une aussi belle couleur qu’avec les moules traditionnels.

Ingrédients (source C. Felder) :

25 cl de lait

60g de farine

130g de sucre en poudre

30g de beurre mou

1 gousse de vanille

1 pincée de sel

1 oeuf + 1 jaune d’oeuf

25g de bon rhum

• Verser le lait dans une casserole et le faire chauffer avec la gousse de vanille grattée.
• Laisser infuser pendant 5 mn.
• Dans un saladier mélanger le sucre avec le beurre mou, les œufs et le rhum.
• Incorporer la farine et le sel.
• Verser le lait chaud dans le mélange précédent et remuer délicatement.
• Laisser reposer au frais pendant 5 heures minimum.
• Remplir les moules au 3/4 et enfourner dans un four préchauffé à 220° pendant 30 mn environ.
• Laisser refroidir et démouler.
• Déguster.