Tarte aux pralines roses

Octobre Rose n’est pas encore terminé alors j’en profite pour vous présenter mon dessert « rose » de cette année 🙂

Il s’agit d’une tarte aux pralines roses appelée également tarte lyonnaise. C’est très bon et tellement régressif comme une tarte bonbon 😉

Avec les proportions données, j’ai réalisé une tarte pour 6 personnes et 2 tartelettes individuelles.

Bon appétit les gourmand(e)s et n’oubliez pas de prendre soin de vous !

 

Ingrédients :

1 pâte sucrée https://delicesetpatisseries.wordpress.com/2013/04/07/pate-sucree/

40cl de crème liquide entière

300g de pralines roses

65g de beurre

 

• Déposer la pâte à tarte dans un moule ou un cercle à tarte préalablement graissé.
• Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et déposer une feuille de papier cuisson dessus.
• Déposer des billes de cuisson sur le papier afin que la pâte ne gonfle pas pendant la cuisson.
• Enfourner pendant 30 mns dans un four préchauffé  à 180°.
• Oter les billes de cuisson et le papier sulfurisé délicatement en prenant garde de ne pas se brûler.
• Poursuivre la cuisson du fond de tarte pendant 5 mns à 180°.
• Laisser refroidir.
• Dans une grande casserole (car le volume va augmenter en chauffant) verser les pralines roses, le beurre et la crème.
• Chauffer à 112° degrés pendant 15 minutes environ.

• Verser la préparation de crème aux pralines dans le fond de tarte.
• Laisser refroidir et figer au frigo pendant 2 heurs.
• Déguster.

 

 

 

 

Petits gâteaux nantais

 

Alors voilà ça y est, j’ai ouvert mon Petit Larousse de la pâtisserie, je l’ai feuilleté et j’ai mis tout plein de marques pages !

J’ai décidé de faire un gâteau simple mais qui devrait bien faire plaisir à mon mari car il est à la confiture d’abricots.

Le gâteau se rapproche du financier mais avec cette pointe d’abricot. Avec ce glaçage au rhum, c’est un délice !

J’ai mis moins de rhum qu’indiqué dans la recette originale car de l’avis général, c’était trop fort.

Je les ai réalisés en format individuel en prenant des ramequins de 10 cm de diamètre chacun mais la recette est donnée pour un moule de 20 cm.

 

Ingrédients pour un moule de 20 cm :

125g de beurre mou

125g de sucre en poudre

100g de poudre d’amandes

40g de farine

3 oeufs

2 càs de confiture d’abricot

1 bouchon de rhum +1 bouchon de rhum

5cl d’eau

150g de sucre glace

 

• Battre le beurre mou avec le sucre en poudre et la poudre d’amandes jusqu’à obtention d’une pâte crémeuse et laisser tourner le robot.
• Battre les oeufs en omelette et les incorporer à la préparation précédente en versant en trois fois.
• Ajouter la farine, la confiture et un bouchon de rhum.
• Bien mélanger.
• Verser la pâte dans un moule graissé (ne faites pas comme moi j’avais oublié…).
• Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 30 minutes environ.
• En cours de cuisson déposer une feuille d’aluminium pour que le gâteau ne brunisse pas trop vite.
• Mélanger le sucre glace avec le rhum restant et l’eau.
• Démouler les gâteaux et laisser refroidir.
• Verser le glaçage dessus.
• Laisser figer.
• Déguster.

 

Biscuits tendres aux noisettes

Aujourd’hui j’ai voulu vous présenter ma petite recette de biscuits légèrement craquants à l’extérieur et tendres à l’intérieur avec un bon goût de noisettes. Je les adore et les grignotes tout au long de la journée, mais chut il ne faut pas le répéter !

Ingrédients pour 30 biscuits environ :

70g d’amandes en poudre

60g de poudre de noisettes

315g de farine

200g de beurre mou

200g de sucre

4 jaune d’oeufs

• Fouetter le beurre avec le sucre.
• Ajouter les jaunes d’œufs au fur et à mesure en mélangeant bien entre chaque œuf.
• Verser la farine, la poudre d’amande et la poudre de noisettes.
• Mélanger à nouveau.
• Former des petites boules de pâtes de la taille d’une noix et appuyer dessus afin de réaliser un disque d’un centimètre d’épaisseur environ.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 17 minutes environ.
• Les biscuits sont encore un peu tendre au toucher.
• Laisser refroidir.
• Déguster.

Macarons d’Amiens

J’ai découvert ces macarons qui n’ont rien à voir avec ceux que l’on connait (les macarons parisiens) lors d’une promenade sur le marché de Noël d’Amiens cette année.

C’est très facile à réaliser, un vrai plaisir à déguster et cela se conserve très bien dans de l’aluminium pour en profiter encore plus longtemps.

J’ai trouvé la recette sur le site internet de la Picardie, il n’y a pas mieux que de puiser à la source ! J’ai juste diviser les quantités car cela en faisait beaucoup trop.

 

Ingrédients :

312g de poudre d’amandes

275g de sucre semoule

30g de miel toutes fleurs

15g de compote de pommes

15g de marmelade d’abricot

1 blanc d’oeuf

Quelques gouttes d’extrait d’amande liquide

• Verser tous les ingrédients dans un récipient et les malaxer jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
• Former deux boudins d’1,5 cm d’épaisseur.
• Les enrouler dans du film étirable.

• Réserver au frais pendant une nuit.
• Couper des tronçons de 2 cm d’épaisseur et les disposer sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four.

• Enfourner dans un four préchauffé à 190° pendant 10 mn environ dans mon four.
• Les macarons doivent être légèrement dorés.
• Laisser refroidir.
• Emballer individuellement dans du papier aluminium.
• Déguster.

Source http://www.picardietourisme.com/fr/actualite/macarons-d-amiens-la-vraie-recette.aspx

Sablés aux amandes parfumés

Voici une base de sablés que j’aime beaucoup. En effet, il suffit de changer d’arôme pour avoir un biscuit complètement différent. Ma préférence va au citron et à la fleur d’oranger 😉

Ingrédients :

130g d’amandes en poudre

315g de farine

200g de beurre mou

200g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

4 jaune d’oeufs

2 càs d’arôme de votre choix (fleur d’oranger, vanille, citron…)

• Fouetter le beurre avec les sucres.
• Ajouter les jaunes d’œufs au fur et à mesure en mélangeant bien entre chaque œuf.
• Verser la farine, la poudre d’amande et l’arôme.
• Mélanger à nouveau.
• Former des petites boules de pâtes de la taille d’une noix et appuyer dessus afin de réaliser un disque d’un centimètre d’épaisseur environ.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 17 minutes environ.
• Laisser refroidir.
• Déguster.

Petits moelleux amandes – cœur crème de mars

Ingrédients pour 8 moelleux :

130g de beurre

170g de poudre d’amandes

130g  de sucre glace

4 œufs

4 Mars

20 cl de crème liquide entière

• Faire fondre le beurre au micro-ondes.
• Mélanger le sucre glace avec la poudre d’amandes et les œufs entiers.
• Ajouter le beurre fondu refroidi et battre au fouet.
• Verser dans des moules individuels.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 20 mn environ.
• Laisser refroidir les moelleux.
• Dans une casserole faire fondre les Mars coupés en morceau avec la crème liquide.
• Laisser tiédir et verser la ganache sur les moelleux.
• Laisser reposer à température ambiante.
• Déguster.

Bavarois Bailey’s et chocolat praliné

 

J’avais envie d’un bavarois qui sorte de l’ordinaire et sans fruits. Voilà qui est fait ! Une recette super légère pour une fin de repas.

Ingrédients :

Dacquoise aux amandes :

140g de blancs d’oeufs

30g de farine

85g de poudre d’amande

85g de sucre glace

50g de sucre en poudre

• Monter les blancs au robot jusqu’à ce qu’ils moussent. y ajouter le sucre en poudre.
• Mélanger la farine, la poudre d’amande et le sucre glace.
• Lorsque les blancs forment un bec d’oiseau verser le mélange farine/poudre d’amande/sucre glace.
• Mélange à la maryse.
• Poser un cercle à pâtisser sur un tapis silicone et verser la pâte dedans.
• Lisser l’appareil et enfourner pendant 14 mns à 180°
• Laisser refroidir le biscuit.
• Réserver.

Mousse au chocolat praliné :

22cl de crème liquide entière +5 cl

170g de chocolat praliné

2,5 feuilles de gélatine

• Mettre la gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide.
• Faire fondre le chocolat praliné dans une casserole à feu doux avec les 5 cl de crème liquide.
• Ajouter la gélatine hors du feu et bien mélanger jusqu’à ce qu’elle fonde et soit bien incorporée au chocolat.
• Dans le robot, monter la crème en chantilly bien ferme.
• Verser cette préparation de chocolat/gélatine peu à peu dans la crème chantilly.
• Fouetter encore quelques instants.
• Verser la mousse dans le moule décoratif.
• Réserver au frais pendant 1 heure.

Mousse au Bailey’s (source Guy Demarle) :

15cl de Bailey’s

1 oeuf

50g de sucre en poudre

4 feuilles de gélatine

35cl de crème liquide entière

• Mettre la gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide.
• Verser le Bailey’s dans une casserole et chauffer à feu doux.
• Ajouter la gélatine hors du feu et bien mélanger jusqu’à ce qu’elle fonde et soit bien incorporée au Bailey’s.
• Dans le robot, mélanger à vitesse rapide l’oeuf et le sucre en poudre. Le mélange doit doubler de volume.
• Verser le Bailey’s refroidi dans ce mélange.
• Fouetter la crème liquide en chantilly bien ferme.
• Et la mélanger délicatement à la préparation au Bailey’s.
• Verser la mousse dans le moule décoratif.
• Réserver au frais pendant 1 heure.

Montage :

• Déposer la dacquoise aux amandes sur le plat de service.
• Retourner le moule de bavarois dessus.
• Démouler délicatement.
• Couper au couteau la dacquoise pour qu’elle épouse la décoration du bavarois.
• Réserver au frais.
• Déguster.

Croissants aux amandes

Une envie de croissants aux amandes, et hop c’est parti pour une recette simple et rapide !

Ingrédients pour 6 croissants aux amandes :

6 croissants (recette des croissants : https://delicesetpatisseries.wordpress.com/2013/04/13/croissants/)

2 oeufs

100g de beurre

120g de sucre glace

120g de poudre d’amandes

Quelques gouttes d’arôme amande (facultatif)

15cl d’eau

50g de sucre en poudre

1 càs de rhum

Des amandes effilées

• Verser dans une casserole l’eau, le sucre en poudre et le rhum et laisser chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
• Laisser refroidir.
• Dans un récipient mélanger le beurre fondu avec la poudre d’amande et le sucre glace.
• Ajouter les œufs préalablement battus et éventuellement l’arôme. Bien mélanger.
• Couper les croissants dans l’épaisseur et les tremper généreusement dans le sirop refroidi.
• Déposer les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
• Garnir les croissants de crème aux amandes.
• Saupoudrer d’amandes effilées.
• Enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 10 mn.
• Puis poursuivre la cuisson à 180° pendant 10 mn.
• Laisser refroidir.
• Déguster.

Ile flottante au caramel

Ingrédients pour 4 personnes :

La crème anglaise :

1/2 litre de crème liquide entière

1/2 gousse de vanille

4 jaunes d’oeufs

100g de sucre en poudre

• Faire chauffer à feu moyen la crème avec la gousse de vanille grattée.
• Dans un récipient, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre.
• Verser un peu de crème chaude sur les jaunes d’oeufs sucrés et bien mélanger.
• Reverser l’ensemble dans la casserole avec le reste de la crème.
• Mélanger jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
• Réserver au frais.

Les oeufs en neige :

180g de blancs d’oeufs

4 grosses càs de sucre glace

• Battre les blancs d’oeufs en neige en ajoutant le sucre au fur et à mesure.
• Dans une casserole d’eau chaude, faire pocher des portions d’oeufs en neige.
• Les poser sur un papier absorbant afin de retirer l’eau.
• Laisser refroidir.

Le caramel :

100g de sucre cassonade

2 càs d’eau

• Faire chauffer le sucre avec l’eau jusqu’à obtention d’un caramel encore liquide.

Le montage :

50g d’amandes effilées

• Dans un ramequin, verser un peu de caramel.
• Ajouter la crème anglaise.
• Poser délicatement les blancs en neige pochés.
• Décorer de quelques amandes effilées.
• Déguster.