Entremet Rochers Suchard et Nougat

 Si vous voulez un dessert qui épate vos amis, alors laissez-vous tenter par cet entremet régressif aux Rochers Suchard et au nougat ! Il reste léger et nous transporte complètement dans l’univers des fêtes de fin d’année avec les Rochers Suchard.
Vous pouvez le décorer de brisures de Rochers ou comme moi, avec de la dentelle comestible.

 Ingrédients pour la génoise :

4 oeufs

100g de farine

100g de sucre

• Séparer les blancs des jaunes.
• Monter les blancs en neige.
• Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre en poudre afin de blanchir la préparation.
• Ajouter peu à peu la farine tamisée, bien mélanger afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
• Incorporer délicatement les blancs en neige.
• Préchauffer le four à 180° (th. 6).
• Verser la pâte sur un tapis à silicone ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Enfourner à 180° pendant 12 mns.
• Laisser refroidir complètement la génoise après l’avoir démoulée.
• Découper à la taille du cadre à entremet.
• Réserver.

 

Ingrédients pour la mousse au Rochers Suchard :

400g de crème liquide

7 Rochers Suchard

2 feuilles de gélatine

200g de lait

• Monter la crème en chantilly au robot.
• Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
• Couper les Rochers Suchard en petits morceaux.
• Dans une casserole, porter à ébullition le lait et ajouter les Rochers Suchard.
• Bien mélanger pour émulsionner.
• Hors du feu ajouter la gélatine essorée.
• Laisser tiédir.
• Incorporer la crème fouettée à la préparation chocolatée délicatement.
• Verser la crème dans le cadre à entremet sur la génoise.
• Réserver au congélateur pendant 1 heure.

 

Ingrédients pour la mousse au nougat :

35cl de crème liquide entière + 3 càs

50g de sucre glace

4 feuilles de gélatine

3 càs de pâte de nougat

Cacao en poudre non sucré

• Mettre la gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide.
• Dans le robot, monter la crème en chantilly bien ferme en versant le sucre glace au fur et à mesure.
• Dans un bol, verser les 3 càs de crème liquide et faire chauffer quelques secondes au micro-ondes (15-20s).
• Ajouter la gélatine essorée à la crème chauffée et bien mélanger afin que la gélatine fonde.
• Verser cette préparation de gélatine peu à peu dans la crème chantilly.
• Ajouter la pâte de nougat.
• Fouetter encore quelques instants.
• Verser la mousse au nougat sur la mousse aux Rochers Suchard en égalisant à l’aide d’une spatule.
• Réserver au frais pendant 1 heure.
• Saupoudrer de cacao en poudre non sucré.
• Réaliser la décoration souhaitée sur le dessus de l’entremet, ici de la dentelle comestible.
• Réserver au frais jusqu’au service.
• Déguster.