Apple Pie noisettes fève tonka / Tourte aux pommes, un petit goût d’Amérique !

J’avais très envie d’une apple pie. Vous savez cette tourte aux pommes typiquement américaine qui peut être servie avec une boule de glace à la vanille pour encore plus de gourmandise.

L’apple pie est traditionnellement à la cannelle, mais vous n’êtes pas sans savoir que je déteste ça ! Alors voici ma version aux éclats de noisettes et fève tonka pour une savoir originale !

J’en profite en même temps pour participer au concours c’est pas de la tourte de recette.de.

 

Ingrédients pour la pâte :

500g de farine

250g de beurre bien froid

50g de sucre glace

1 càc de sel

1 càs de vinaigre de cidre

7 càs d’eau froide

 

Ingrédients pour la garniture :

4 pommes Pink Lady

30g d’éclats de noisettes

1/4 de fève tonka

100g de sucre cassonade

50g de beurre doux

3càs de maïzena

2càs de jus de citron

 

Préparation de la pâte à tourte :

• Verser dans la cuve du robot, la farine, le sucre glace et le sel et le beurre en morceaux.
• A l’aide du crochet pétrir jusqu’à obtention du pâte homogène.
• Ajouter le vinaigre et l’eau et pétrir à nouveau jusqu’à complète absorption des liquides.
• Diviser la pâte en 2 portions identiques.
• Filmer les pâtes avec du film étirable et réserver au frais pendant 30 minutes.

 

Préparation de la garniture :

• Eplucher les pommes et enlever les trognons.
• Couper les pommes en cubes.
• Dans un récipient mélanger les morceaux de pommes et raper la fève tonka dessus.
• Ajouter le sucre cassonade, les éclats de noisettes et le jus de citron.
• Bien mélanger l’ensemble.
• Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
• Verser la préparation aux pommes dans la poêle et laisser cuire pendant 15 minutes environ en remuant régulièrement.
• Ajouter la maïzena et remuer à nouveau.
• Laisser cuire à feu doux 5 minutes de plus.
• Réserver.

 

Dressage de la tourte (moule de 25 cm) :

1 jaune d’oeufs

Sucre cassonade

• Etaler les 2 pâtes pour qu’elles fassent un diamètre de 30 cm environ .
• Graisser le moule.
• Disposer la 1ère pâte au fond du moule et la piquer à la fourchette.
• Recouvrir de papier cuisson et de billes de céramique.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 15 minutes.
• Retirer les billes et le papier sulfurisé.
• Verser la garniture aux pommes.
• Recouvrir la tourte avec la seconde pâte en appuyant sur les bords pour faire adhérer sur l’autre pâte.
• FACULTATIF : Avec les chutes de pâte, découper des décors à l’emporte pièces et les disposer sur la tourte.
• Battre le jaune d’oeuf avec un peu d’eau et badigeonner la pâte à l’aide d’un pinceau.
• Inciser la pâte pour laisser passer la vapeur lors de la cuisson.
• Saupoudrer d’un peu de sucre cassonade.
• Enfourner dans le four préchauffé à 180° pendant 45 minutes environ. Si la tourte se colore trop vite recouvrir d’une feuille d’aluminium.
• Laisser tiédir.
• Déguster.

 

Source de la recette originale : cuisineamericaine-cultureusa.com