Apple Pie noisettes fève tonka / Tourte aux pommes, un petit goût d’Amérique !

apple pie

J’avais très envie d’une apple pie. Vous savez cette tourte aux pommes typiquement américaine qui peut être servie avec une boule de glace à la vanille pour encore plus de gourmandise.

L’apple pie est traditionnellement à la cannelle, mais vous n’êtes pas sans savoir que je déteste ça ! Alors voici ma version aux éclats de noisettes et fève tonka pour une savoir originale !

J’en profite en même temps pour participer au concours c’est pas de la tourte de recette.de.

 

Ingrédients pour la pâte :

500g de farine

250g de beurre bien froid

50g de sucre glace

1 càc de sel

1 càs de vinaigre de cidre

7 càs d’eau froide

 

Ingrédients pour la garniture :

4 pommes Pink Lady

30g d’éclats de noisettes

1/4 de fève tonka

100g de sucre cassonade

50g de beurre doux

3càs de maïzena

2càs de jus de citron

 

Préparation de la pâte à tourte :

  • Verser dans la cuve du robot, la farine, le sucre glace et le sel et le beurre en morceaux.
  • A l’aide du crochet pétrir jusqu’à obtention du pâte homogène.
  • Ajouter le vinaigre et l’eau et pétrir à nouveau jusqu’à complète absorption des liquides.
  • Diviser la pâte en 2 portions identiques.
  • Filmer les pâtes avec du film étirable et réserver au frais pendant 30 minutes.

 

Préparation de la garniture :

  • Eplucher les pommes et enlever les trognons.
  • Couper les pommes en cubes.
  • Dans un récipient mélanger les morceaux de pommes et raper la fève tonka dessus.
  • Ajouter le sucre cassonade, les éclats de noisettes et le jus de citron.
  • Bien mélanger l’ensemble.
  • Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
  • Verser la préparation aux pommes dans la poêle et laisser cuire pendant 15 minutes environ en remuant régulièrement.
  • Ajouter la maïzena et remuer à nouveau.
  • Laisser cuire à feu doux 5 minutes de plus.
  • Réserver.

 

Dressage de la tourte (moule de 25 cm) :

1 jaune d’oeufs

Sucre cassonade

  • Etaler les 2 pâtes pour qu’elles fassent un diamètre de 30 cm environ .
  • Graisser le moule.
  • Disposer la 1ère pâte au fond du moule et la piquer à la fourchette.
  • Recouvrir de papier cuisson et de billes de céramique.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 15 minutes.
  • Retirer les billes et le papier sulfurisé.
  • Verser la garniture aux pommes.
  • Recouvrir la tourte avec la seconde pâte en appuyant sur les bords pour faire adhérer sur l’autre pâte.
  • FACULTATIF : Avec les chutes de pâte, découper des décors à l’emporte pièces et les disposer sur la tourte.
  • Battre le jaune d’oeuf avec un peu d’eau et badigeonner la pâte à l’aide d’un pinceau.
  • Inciser la pâte pour laisser passer la vapeur lors de la cuisson.
  • Saupoudrer d’un peu de sucre cassonade.
  • Enfourner dans le four préchauffé à 180° pendant 45 minutes environ. Si la tourte se colore trop vite recouvrir d’une feuille d’aluminium.
  • Laisser tiédir.
  • Déguster.

 

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Source de la recette originale : cuisineamericaine-cultureusa.com

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Pâte brisée

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La pâte brisée s’utilise aussi bien en salé qu’en sucré. Je vous propose aujourd’hui la recette de base qui vous permettra de réaliser des tartes sucrées ou bien encore des tourtes gourmandes.

Ingrédients :

200g de farine

100g de beurre mou

1/2 verre d’eau

1/2 càc de sel

  • Dans le bol du robot avec le crochet ou à la main, mélanger la farine avec le sel avec le beurre mou coupé en morceaux.
  • Ajouter l’eau et pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
  • Laisser reposer au frigo pendant 1 heure.
  • Etaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson.
  • Déposer la pâte dans un moule.
  • Garnir selon envie.
  • Faire cuire pendant 30 minutes.
  • Déguster.

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