J’avais très envie d’une apple pie. Vous savez cette tourte aux pommes typiquement américaine qui peut être servie avec une boule de glace à la vanille pour encore plus de gourmandise.
L’apple pie est traditionnellement à la cannelle, mais vous n’êtes pas sans savoir que je déteste ça ! Alors voici ma version aux éclats de noisettes et fève tonka pour une savoir originale !
J’en profite en même temps pour participer au concours c’est pas de la tourte de recette.de.
Ingrédients pour la pâte :
500g de farine
250g de beurre bien froid
50g de sucre glace
1 càc de sel
1 càs de vinaigre de cidre
7 càs d’eau froide
Ingrédients pour la garniture :
4 pommes Pink Lady
30g d’éclats de noisettes
1/4 de fève tonka
100g de sucre cassonade
50g de beurre doux
3càs de maïzena
2càs de jus de citron
Préparation de la pâte à tourte :
- Verser dans la cuve du robot, la farine, le sucre glace et le sel et le beurre en morceaux.
- A l’aide du crochet pétrir jusqu’à obtention du pâte homogène.
- Ajouter le vinaigre et l’eau et pétrir à nouveau jusqu’à complète absorption des liquides.
- Diviser la pâte en 2 portions identiques.
- Filmer les pâtes avec du film étirable et réserver au frais pendant 30 minutes.
Préparation de la garniture :
- Eplucher les pommes et enlever les trognons.
- Couper les pommes en cubes.
- Dans un récipient mélanger les morceaux de pommes et raper la fève tonka dessus.
- Ajouter le sucre cassonade, les éclats de noisettes et le jus de citron.
- Bien mélanger l’ensemble.
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
- Verser la préparation aux pommes dans la poêle et laisser cuire pendant 15 minutes environ en remuant régulièrement.
- Ajouter la maïzena et remuer à nouveau.
- Laisser cuire à feu doux 5 minutes de plus.
- Réserver.
Dressage de la tourte (moule de 25 cm) :
1 jaune d’oeufs
Sucre cassonade
- Etaler les 2 pâtes pour qu’elles fassent un diamètre de 30 cm environ .
- Graisser le moule.
- Disposer la 1ère pâte au fond du moule et la piquer à la fourchette.
- Recouvrir de papier cuisson et de billes de céramique.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 15 minutes.
- Retirer les billes et le papier sulfurisé.
- Verser la garniture aux pommes.
- Recouvrir la tourte avec la seconde pâte en appuyant sur les bords pour faire adhérer sur l’autre pâte.
- FACULTATIF : Avec les chutes de pâte, découper des décors à l’emporte pièces et les disposer sur la tourte.
- Battre le jaune d’oeuf avec un peu d’eau et badigeonner la pâte à l’aide d’un pinceau.
- Inciser la pâte pour laisser passer la vapeur lors de la cuisson.
- Saupoudrer d’un peu de sucre cassonade.
- Enfourner dans le four préchauffé à 180° pendant 45 minutes environ. Si la tourte se colore trop vite recouvrir d’une feuille d’aluminium.
- Laisser tiédir.
- Déguster.
Source de la recette originale : cuisineamericaine-cultureusa.com
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