Apple Pie noisettes fève tonka / Tourte aux pommes, un petit goût d’Amérique !

apple pie

J’avais très envie d’une apple pie. Vous savez cette tourte aux pommes typiquement américaine qui peut être servie avec une boule de glace à la vanille pour encore plus de gourmandise.

L’apple pie est traditionnellement à la cannelle, mais vous n’êtes pas sans savoir que je déteste ça ! Alors voici ma version aux éclats de noisettes et fève tonka pour une savoir originale !

J’en profite en même temps pour participer au concours c’est pas de la tourte de recette.de.

 

Ingrédients pour la pâte :

500g de farine

250g de beurre bien froid

50g de sucre glace

1 càc de sel

1 càs de vinaigre de cidre

7 càs d’eau froide

 

Ingrédients pour la garniture :

4 pommes Pink Lady

30g d’éclats de noisettes

1/4 de fève tonka

100g de sucre cassonade

50g de beurre doux

3càs de maïzena

2càs de jus de citron

 

Préparation de la pâte à tourte :

  • Verser dans la cuve du robot, la farine, le sucre glace et le sel et le beurre en morceaux.
  • A l’aide du crochet pétrir jusqu’à obtention du pâte homogène.
  • Ajouter le vinaigre et l’eau et pétrir à nouveau jusqu’à complète absorption des liquides.
  • Diviser la pâte en 2 portions identiques.
  • Filmer les pâtes avec du film étirable et réserver au frais pendant 30 minutes.

 

Préparation de la garniture :

  • Eplucher les pommes et enlever les trognons.
  • Couper les pommes en cubes.
  • Dans un récipient mélanger les morceaux de pommes et raper la fève tonka dessus.
  • Ajouter le sucre cassonade, les éclats de noisettes et le jus de citron.
  • Bien mélanger l’ensemble.
  • Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
  • Verser la préparation aux pommes dans la poêle et laisser cuire pendant 15 minutes environ en remuant régulièrement.
  • Ajouter la maïzena et remuer à nouveau.
  • Laisser cuire à feu doux 5 minutes de plus.
  • Réserver.

 

Dressage de la tourte (moule de 25 cm) :

1 jaune d’oeufs

Sucre cassonade

  • Etaler les 2 pâtes pour qu’elles fassent un diamètre de 30 cm environ .
  • Graisser le moule.
  • Disposer la 1ère pâte au fond du moule et la piquer à la fourchette.
  • Recouvrir de papier cuisson et de billes de céramique.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 15 minutes.
  • Retirer les billes et le papier sulfurisé.
  • Verser la garniture aux pommes.
  • Recouvrir la tourte avec la seconde pâte en appuyant sur les bords pour faire adhérer sur l’autre pâte.
  • FACULTATIF : Avec les chutes de pâte, découper des décors à l’emporte pièces et les disposer sur la tourte.
  • Battre le jaune d’oeuf avec un peu d’eau et badigeonner la pâte à l’aide d’un pinceau.
  • Inciser la pâte pour laisser passer la vapeur lors de la cuisson.
  • Saupoudrer d’un peu de sucre cassonade.
  • Enfourner dans le four préchauffé à 180° pendant 45 minutes environ. Si la tourte se colore trop vite recouvrir d’une feuille d’aluminium.
  • Laisser tiédir.
  • Déguster.

 

apple pie2

Source de la recette originale : cuisineamericaine-cultureusa.com

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Fudge bicolore (chocolat noir/chocolat blanc)

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Mon père m’a demandé de lui faire des fudges. J’avais déjà eu l’occasion de vous présenter une recette au chocolat noir avec des noix et noisettes. Cette fois-ci je vous présente une version bicolore pour un double plaisir !

Ingrédients pour un moule de 20 x 15 cm :

200g de chocolat noir

200g de chocolat blanc

400g de lait concentré sucré

15g de beurre

1 càs de sucre glace

1 pincée de sel

  • Faire fondre à feu doux dans une casserole le chocolat noir coupé en morceaux avec la moitié du lait concentré sucré.
  • Ajouter le beurre et le sel.
  • Dans une autre casserole, simultanément, faire fondre à feu doux le chocolat blanc avec l’autre moitié du lait concentré sucré.
  • Ajouter le sucre glace.
  • Bien mélanger l’ensemble dans chaque casserole.
  • Dans un moule beurré avec une feuille de papier cuisson au fond verser la préparation au chocolat noir.
  • Puis verser la préparation au chocolat blanc.
  • Lisser et conserver au frais pendant 3 heures minimum.
  • Démouler et couper des cubes régulier.
  • Déguster.

 

N.B. : Conserver au frais, les fudges se conservent pendant 2 semaines.

 

Gâteau Red Velvet

gateau red velvet

Dans le cadre d’Octobre Rose pour la sensibilisation au dépistage du cancer du sein, voici le red velvet que j’ai déjà eu l’occasion de vous présenter mais sous forme de muffins. Le voici cette fois-ci de façon plus traditionnelle accompagnée d’une crème au beurre dans les même tons. 

Ingrédients pour la crème au beurre :

200g de beurre mou

430g de sucre glace

2 càs de lait

1 pointe de couteau de colorant rose

  • Couper le beurre mou en morceaux et le pétrir dans le robot avec la feuille.
  • Y ajouter le sucre glace au fur et à mesure en pétrissant à vitesse moyenne.
  • Incorporer une pointe de couteau de colorant en gel.
  • Lorsque le beurre est bien mélangé au sucre glace, incorporer 1 càs de lait et laisser tourner doucement.
  • Ajouter la 2ème càs et mélanger encore jusqu’à obtention d’une crème lisse.

Ingrédients pour un moule de 23 cm de diamètre :

240 ml de lait

2 càs de vinaigre blanc

120g de beurre mou

300g de sucre en poudre

250g de farine

1 pincée de sel fin

20g de cacao non sucré

2 oeufs

1 càc d’arôme vanille

2 càs d’émulsion red velvet

  • Dans un bol, mélanger le lait avec le vinaigre. Il est important que cela soit fait en amont de la recette afin que la réaction se fasse et que cela devienne du lait aigre.
  • Graisser le moule.
  • Dans un récipient, mélanger farine, cacao, sel, levure.
  • Dans le robot ménager, faire tourner la feuille avec le beurre et le sucre en poudre.
  • Ajouter l’œuf et bien mélanger.
  • Dans le bol de lait aigre, ajouter l’émulsion red velvet et l’arôme vanille.
  • Incorporer le mélange sec de farine au lait aigre coloré en alternant avec le mélange beurre-sucre.
  • Verser la pâte dans le moule et enfourner dans un four préchauffé à 175° pendant 30-35 mns environ.
  • Démouler le gâteau et le laisser refroidir sur une volette (une grille).
  • Verser la crème au beurre dans une poche à douille et décorer le gâteau.
  • Déguster.