Mon entremet chocolat

bacio

J’ai reçu le nouveau moule Bacio de Silikomart ! Il est superbe !
Pour ceux qui me suivent sur les réseaux sociaux, vous savez que je suis fan de cette marque car leurs moules sont originaux et de qualité.
Vous pouvez retrouver le Bacio et plein d’autres moules chez mon partenaire CuisineShop ou dans les magasins Zodio.

J’ai décidé d’utiliser le Bacio pour une fête de fin d’année au sport. Je regrette de n’avoir pas eu assez de temps pour peaufiner ma présentation mais surtout ma photo… Promis, très prochainement j’en refais un plus beau ! Cela n’a pas empêché d’être dévoré rapidement !

Pour monter les blancs en neige de ma dacquoise, j’ai utilisé mon Magimix, reçu récemment et que je commence à tester. Il est super facile à utiliser et contrairement à ce que je pensais, il est vraiment très utile et me fait gagner un temps incroyable. Je vous en reparle très prochainement.

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Entremet girly vanille fraise

entremet vanille fraise6

 

Je vous présente aujourd’hui un entremet que j’ai réalisé pour ma fille. Un entremet girly comme elle, aux parfums qu’elle préfère c’est à dire vanille et fraise.

Pour réaliser cet entremet, j’ai utilisé le moule Wilton demie sphère pour l’insert et le moule Pavocake 9 pour l’entremet. 

J’ai adoré utiliser ce nouveau moule qui vient de chez CuisineShop car il est de très bonne qualité et à un prix très abordable. Il a un rendu parfait et le démoulage est simple.

Pour acheter ce moule CuisineShop, clic ici ou en boutique à Paris 44, Rue Pelleport dans le 20ème.

Ingrédients :

Pour la génoise :

2 oeufs

50g de farine

50g de sucre

  • Séparer les blancs des jaunes.
  • Monter les blancs en neige.
  • Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre en poudre afin de blanchir la préparation.
  • Ajouter peu à peu la farine tamisée, bien mélanger afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige.
  • Préchauffer le four à 180° (th. 6).
  • Sur une plaque de silicone ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, verser la pâte de façon régulière.
  • Enfourner à 180° pendant 12 mns.
  • Laisser refroidir complètement la génoise après l’avoir démoulée.
  • Découper un cercle de 18 cm de diamètre (je me suis servie de mon cercle à entremet comme d’un emporte-pièce).
  • Réserver.

 

Pour la mousse de fraise :

150g de purée de fraises

17cl de crème liquide entière 30% de MG

50g de sucre glace

2 feuilles de gélatine

  • Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
  • Faire chauffer la purée de fraises dans une casserole.
  • Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. laisser refroidir quelques minutes.
  • Monter la crème en chantilly en versant le sucre glace au fur et à mesure.
  • Incorporer délicatement la chantilly à la purée de fraises.
  • Verser la mousse dans le moule rond Wilton ou dans un grand bol.

entremet vanille fraise5

  • Mettre au congélateur pendant 2 heures.

 

Pour la mousse à la vanille :

70cl de crème liquide entière 30% de MG + 6 càs

200g de sucre glace

8 feuilles de gélatine

2 gousses de vanille

  • Mettre la gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide.
  • Dans le robot, monter la crème en chantilly bien ferme en versant le sucre glace au fur et à mesure et les graines des gousses de vanille.
  • Dans un bol, verser les 6 càs de crème liquide et faire chauffer quelques secondes au micro-ondes (15-20s).
  • Ajouter la gélatine essorée à la crème chauffée et bien mélanger afin que la gélatine fonde.
  • Verser cette préparation de gélatine peu à peu dans la crème chantilly.
  • Fouetter encore quelques instants.

 

Montage et dressage :

  • Verser la mousse vanille dans le fond du moule Pavocake et contre les parois.

entremet vanille fraise9

  • Démouler la mousse de fraises et la déposer dans le moule Pavocake.
  • Couvrir les bords et le dessus avec la mousse à la vanille.
  • Déposer la génoise et bien appuyer pour bien égaliser l’ensemble.

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  • Réserver au congélateur pendant 2 heures.
  • Démouler l’entremet et le décorer de petites billes de sucre rose.
  • Conserver au frigo jusqu’au service (au moins 3 heures avant de servir).

entremet vanille fraise2

Entremet Rochers Suchard et Nougat

entrement rocher suchard et nougat2

 Si vous voulez un dessert qui épate vos amis, alors laissez-vous tenter par cet entremet régressif aux Rochers Suchard et au nougat ! Il reste léger et nous transporte complètement dans l’univers des fêtes de fin d’année avec les Rochers Suchard.
Vous pouvez le décorer de brisures de Rochers ou comme moi, avec de la dentelle comestible.

 Ingrédients pour la génoise :

4 oeufs

100g de farine

100g de sucre

  • Séparer les blancs des jaunes.
  • Monter les blancs en neige.
  • Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre en poudre afin de blanchir la préparation.
  • Ajouter peu à peu la farine tamisée, bien mélanger afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige.
  • Préchauffer le four à 180° (th. 6).
  • Verser la pâte sur un tapis à silicone ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Enfourner à 180° pendant 12 mns.
  • Laisser refroidir complètement la génoise après l’avoir démoulée.
  • Découper à la taille du cadre à entremet.
  • Réserver.

 

Ingrédients pour la mousse au Rochers Suchard :

400g de crème liquide

7 Rochers Suchard

2 feuilles de gélatine

200g de lait

  • Monter la crème en chantilly au robot.
  • Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Couper les Rochers Suchard en petits morceaux.
  • Dans une casserole, porter à ébullition le lait et ajouter les Rochers Suchard.
  • Bien mélanger pour émulsionner.
  • Hors du feu ajouter la gélatine essorée.
  • Laisser tiédir.
  • Incorporer la crème fouettée à la préparation chocolatée délicatement.
  • Verser la crème dans le cadre à entremet sur la génoise.
  • Réserver au congélateur pendant 1 heure.

 

Ingrédients pour la mousse au nougat :

35cl de crème liquide entière + 3 càs

50g de sucre glace

4 feuilles de gélatine

3 càs de pâte de nougat

Cacao en poudre non sucré

  • Mettre la gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide.
  • Dans le robot, monter la crème en chantilly bien ferme en versant le sucre glace au fur et à mesure.
  • Dans un bol, verser les 3 càs de crème liquide et faire chauffer quelques secondes au micro-ondes (15-20s).
  • Ajouter la gélatine essorée à la crème chauffée et bien mélanger afin que la gélatine fonde.
  • Verser cette préparation de gélatine peu à peu dans la crème chantilly.
  • Ajouter la pâte de nougat.
  • Fouetter encore quelques instants.
  • Verser la mousse au nougat sur la mousse aux Rochers Suchard en égalisant à l’aide d’une spatule.
  • Réserver au frais pendant 1 heure.
  • Saupoudrer de cacao en poudre non sucré.
  • Réaliser la décoration souhaitée sur le dessus de l’entremet, ici de la dentelle comestible.
  • Réserver au frais jusqu’au service.
  • Déguster.

Entremet chocolat café

entremet choco cafe

 Pour le pot de départ du patron de mon fils j’ai réalisé cet entremet chocolat/café. Vous pouvez également le reprendre pour vos fêtes de fin d’années en disposant sur le dessus des petites touches de crème chantilly et en disposant des petits grains de café au chocolat par exemple.

Ingrédients pour un cercle de 24 cm :

4 oeufs

100g de farine

100g de sucre

  • Séparer les blancs des jaunes.
  • Monter les blancs en neige.
  • Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre en poudre afin de blanchir la préparation.
  • Ajouter peu à peu la farine tamisée, bien mélanger afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige.
  • Préchauffer le four à 180° (th. 6).
  • Sur une plaque de silicone ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, poser le cercle à entremet et verser la pâte.
  • Enfourner à 180° pendant 12 mns.
  • Laisser refroidir complètement la génoise après l’avoir démoulée.
  • Réserver.

 

Ingrédients pour la mousse de chocolat :

400g de crème liquide

230g de chocolat

2 feuilles de gélatine

200g de lait

  • Monter la crème en chantilly au robot.
  • Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Dans une casserole, porter juste à ébullition le lait et hors du feu y ajouter la gélatine essorée.
  • Faire fondre le chocolat au micro-ondes pendant 45 secondes avec 1 càs d’eau.
  • Verser le lait chaud sur le chocolat et émulsionner au fouet à main.
  • Laisser tiédir puis incorporer la crème fouettée à la préparation chocolatée délicatement.
  • Verser la crème dans le cercle à pâtisser sur la génoise.
  • Réserver au congélateur pendant 1 heure.

 

Ingrédients pour la mousse au café :

35cl de crème liquide entière + 3 càs

100g de sucre glace

4 feuilles de gélatine

4 càs d’extrait de café ou de liqueur de café

  • Mettre la gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide.
  • Dans le robot, monter la crème en chantilly bien ferme en versant le sucre glace au fur et à mesure.
  • Dans un bol, verser les 3 càs de crème liquide et faire chauffer quelques secondes au micro-ondes (15-20s).
  • Ajouter la gélatine essorée à la crème chauffée et bien mélanger afin que la gélatine fonde.
  • Verser cette préparation de gélatine peu à peu dans la crème chantilly ainsi que l’extrait de café.
  • Fouetter encore quelques instants.
  • Verser la mousse café sur la mousse chocolat en égalisant à l’aide d’une spatule.
  • Réserver au frais pendant 1 heure.
  • Réaliser la décoration souhaitée sur le dessus de l’entremet.
  • Réserver au frais jusqu’au service.
  • Déguster.

 

 

Entremet pêches et caramel sur génoise cacao

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Vous (re)découvrirez aujourd’hui, l’entremet que j’ai réalisé l’année dernière pour noël. Frais, léger et fruité, il convient parfaitement à une fin de repas de noël.
Ingrédients pour la génoise :
6 oeufs
150g de farine
150 g de sucre
5càs de cacao amer
  • Séparer les blancs des jaunes.
  • Monter les blancs en neige.
  • Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre en poudre afin de blanchir la préparation.
  • Ajouter peu à peu la farine tamisée, bien mélanger afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige.
  • Préchauffer le four à 180° (th. 6).
  • Ajouter le cacao et mélanger délicatement.
  • Verser délicatement la pâte sur un tapis silicone ou du papier cuisson.
  • Enfourner pendant 10 mns.
  • Démouler très délicatement la génoise et la laisser tiédir.
  • Couper la génoise afin de faire 2 cadres de la taille du cadre pâtissier (25x17cm).
  • Reposer le cadre autour d’une génoise.

Ingrédients pour la mousse de pêche :

350g de pêche(1 grosse boîte)

35cl de crème liquide
100g de sucre glace

4 feuilles de gélatine

  • Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
  • Mixer les pêches et les faire chauffer dans une casserole.
  • Hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger.
  • Monter la crème en chantilly en versant le sucre glace au fur et à mesure.
  • Incorporer délicatement la chantilly à la purée de pêches.
  • Verser la mousse de pêches sur la génoise au cacao.
  • Mettre au congélateur pendant 2 heures.
  • Recouvrir l’entremet de la deuxième couche de génoise.

Ingrédients pour la mousse au caramel (recette G. Demarle) :

20cl de lait

15 cl de crème liquide entière

3 cl d’eau

1,5 feuilles de gélatine

60g de sucre en poudre + 10g

20g de maïzena

1 jaune d’oeuf

  • Tremper la gélatine dans un grand récipient d’eau.
  • Mélanger le jaune d’oeuf avec les 10g de sucre en poudre et ajouter la maïzena.
  • Bien mélanger.
  • Faire chauffer le lait dans une casserole et réserver.
  • Faire un caramel brun en chauffant l’eau avec 60g de sucre en poudre.
  • Hors du feu et en faisant attention aux projections, verser le lait en plusieurs fois sur le caramel.
  • Verser ce mélange dans la pâte à base de jaune d’oeuf/sucre/maïzena.
  • Remettre à cuire à feu doux jusqu’à ce que ça épaississe.
  • Ajouter la gélatine essorée hors du feu et mélanger.
  • Réserver.
  • Monter la crème liquide en crème fouettée.
  • Incorporer la crème fouettée à la crème au caramel délicatement.
  • Etaler la mousse au caramel sur le dessus de l’entremet.
  • Remettre au congélateur 2 heures.

Finitions :

Sucre cassonade

  • Saupoudrer l’entremet de sucre cassonade.
  • Et brûler le sucre à l’aide d’un chalumeau.
  • Enlever le cadre à pâtisser.
  • Déguster.

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Bavarois chocolat noir

bavarois au chocolat

Voici un dessert frais et léger pour les addict du chocolat qui veulent se faire plaisir sans avoir un gros dessert lourd en fin de repas.

Ingrédients pour la génoise pour un cercle de 22 cms :

2 oeufs

50g de farine

50g de sucre

  • Séparer les blancs des jaunes.
  • Monter les blancs en neige.
  • Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre en poudre afin de blanchir la préparation.
  • Ajouter peu à peu la farine tamisée, bien mélanger afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige.
  • Préchauffer le four à 180° (th. 6).
  • Sur une plaque de silicone ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, poser le cercle à entremet et verser la pâte.
  • Enfourner à 180° pendant 12 mns.
  • Laisser refroidir complètement la génoise après l’avoir démoulée.
  • Réserver.

 

Ingrédients pour la crème chocolat noir :

200g de crème liquide

115g de chocolat

1 feuille de gélatine

100g de lait

  • Monter la crème en chantilly au robot.
  • Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Dans une casserole, porter juste à ébullition le lait et hors du feu y ajouter la gélatine essorée.
  • Faire fondre le chocolat au micro-ondes pendant 45 secondes avec 1 càs d’eau.
  • Verser le lait chaud sur le chocolat et émulsionner au fouet à main.
  • Laisser tiédir puis incorporer la crème fouettée à la préparation chocolatée délicatement.
  • Verser la crème dans le cercle à pâtisser sur la génoise.
  • Réserver au congélateur pendant 2 heures.
  • Déguster.

NB : Cet entremet peut être congelé dès la fin de sa réalisation. Il suffira de le sortir la veille de la dégustation et le laisser au frigo.

Entremet chocolat blanc / chocolat noir

photo 1 (16)

Voici encore l’un des desserts que j’ai réalisé pour le mariage de nos amis (oui oui j’en ai fait quelques uns LOL)! Un entremet chocolat blanc et chocolat noir, bien frais et fondant. Bon appétit !

Ingrédients pour la génoise pour un cercle de 22 cms :

4 oeufs

100g de farine

100g de sucre

  • Séparer les blancs des jaunes.
  • Monter les blancs en neige.
  • Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre en poudre afin de blanchir la préparation.
  • Ajouter peu à peu la farine tamisée, bien mélanger afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige.
  • Préchauffer le four à 180° (th. 6).
  • Sur une plaque de silicone ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, poser le cercle à entremet et verser la pâte.
  • Enfourner à 180° pendant 12 mns.
  • Laisser refroidir complètement la génoise après l’avoir démoulée.
  • Réserver.

Ingrédients pour la crème au chocolat blanc :

1/2 l de lait

5  jaunes d’œufs

100g de sucre

60g de maïzena

40cl de crème liquide entière

6 feuilles de gélatine

400g de chocolat blanc

Bombe de chocolat pour la décoration

  • Faire chauffer le lait.
  • Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
  • Ajouter la maïzena au fur et à mesure.
  • Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
  • Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
  • Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
  • Hors du feu, verser le chocolat dans la crème pâtissière et bien remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
  • Ajouter la gélatine (préalablement essorée) dans la préparation au chocolat.
  • Bien mélanger et laisser refroidir.
  • Verser la crème liquide dans le batteur et monter la crème en chantilly.
  • Incorporer délicatement la crème chantilly à la crème au chocolat.
  • Verser la crème au chocolat blanc dans le cercle à pâtisser sur la génoise.
  • Réserver au congélateur pendant 1 heure.

 

Ingrédients pour la crème chocolat noir :

400g de crème liquide

230g de chocolat

2 feuilles de gélatine

200g de lait

  • Monter la crème en chantilly au robot.
  • Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Dans une casserole, porter juste à ébullition le lait et hors du feu y ajouter la gélatine essorée.
  • Faire fondre le chocolat au micro-ondes pendant 45 secondes avec 1 càs d’eau.
  • Verser le lait chaud sur le chocolat et émulsionner au fouet à main.
  • Laisser tiédir puis incorporer la crème fouettée à la préparation chocolatée délicatement.
  • Verser la crème dans le cercle à pâtisser sur la crème au chocolat blanc.
  • Réserver au congélateur pendant 1 heure.
  • Recouvrir le dessus de l’entremet de bombe au chocolat noir.
  • Réserver au frais jusqu’au service.
  • Déguster.

NB : Cet entremet peut être congelé dès la fin de sa réalisation. Il suffira de le sortir la veille de la dégustation et le laissant au frigo et faire ensuite la décoration.